1.

Primero, la fruta se escalda con una solución de sosa a 6% peso, después se corta
en rodajas de 1cm de ancho, se introduce a un deshidratador para eliminar 30%
de agua contenida y se pierde además 75 % de vitaminas; después se introduce
en otro desecador donde se elimina agua.
Con la descripción anterior determine:

a) La cantidad en kg de orejones que se obtiene al procesar 600 toneladas de fruta.

b) Elabore el diagrama correspondiente indicando las entradas y salidas.

c) % peso del producto final.

d) Realice el balance total.

2. Los granos de café contienen componentes solubles en agua y otros que no lo
son. El café soluble instantaneo se produce al diluir la porcion soluble en agua
hirviendo en grandes silos, esta se pasa a los tamices y luego se alimenta a un
evaporador de triple efecto en el cual se evapora gran parte del agua, se bombea
a un secador por aspersion donde se termina de eliminar el agua y el café queda
como un polvo seco. La parte insoluble de los granos atraviesa tres operaciones
de secado; el material seco se emplea como combustible o relleno de terrenos.
Las soluciones extraidas de este material se alimentan al secador de aspersion
junto con los efluentes del evaporador de triple efecto. A partir de la descripcion
de este proceso, realice un diagrama de flujo con simbolos rotulando todas las
alimentaciones, productos y corrientes que conecten entre si a las unidades.
3. El proceso que se describe es la hidrogenación del carbono para obtener gasolina
sintética. Dibuje un diagrama de flujo con símbolos del equipo.

“Se alimenta carbón y catalizador a un triturador, la descarga se empasta con

aceite de un deposito; una bomba toma la pasta, la comprime y la introduce en
un horno donde se da la reacción h2 a 450°c y 200 atm. El producto caliente pasa
por una centrifuga para separar lo evaporable que se envía a una columna de
destilación. El aceite pesado que descarga la centrifuga y la columna se lleva al
horno de gasolina donde reacciona el h2 en presencia del catalizador a 45°Cy
200 Atm. El producto gaseoso pasa a otra columna de destilación que descarga
gases licuables (propano) y gasolina (fondo) que se purifica con lejía alcalina”
4. Al efectuarse una reaccion química se obtuvieron los siguientes gases, con su
respectiva composición en % peso, con un flujo de 257 kg/h.

COMPUESTO % EN PESO
N2 36
CO2 28
O2 16
H2O 20

Esta mezcla se envia a una columna de absorcion donde el 90% de la humedad

se separa. Despues la mezcla gaseosa resultante se introduce a una columna de
absorcion donde se separa 76% del CO2. Finalmente se mezcla con la corriente
gaseosa de la absorcion con una corriente de 620kg/h de aire, cuya composicion
es de 21% peso de O2 y 79% peso de N2.
Con la descripción anterior determine:

a) La composición de la mezcla gaseosa después del mezclado en %peso.

b) Las cantidades separadas en cada equipo.
c) Realice los balances parciales y el balance total
d) Elabore el diagrama de bloques y símbolos para todo el proceso
5. Un pequeño negocio naturista ha comercializado con éxito su ensalada “fruti–
light” la cual se prepara de acuerdo a la siguiente composición (considere la
ensalada ya preparada para una persona en promedio pesa 1.55 lb y dia
riamente se preparan unas 55 ensaladas individuales):

FRUTA % PESO PRECIO PROMEDIO DE COMPRA

Pera 22 $ 1.20/100G
Melón 10 $ 5.00/ KG
Papaya 15 $ 3.00/ KG
Manzana 32 $6.80/LB
Nuez 3 $0.05/G
Yogur 9 $15.00/KG
Miel 7 $0.35/10G
Granola 2 $18.20/LB

a) Determine la cantidad en kg que se consume de materia prima durante 5 días

de trabajo.
b) El dueño del negocio piensa que 55 ensaladas al dia es una buena venta, pero
no observa las utilidades; tiene dos teorías:
- su precio de venta de $20.00 pieza es muy bajo
- el encargo está robándole dinero.
- ¿cuál será la verdadera razón? fundamente su respuesta con cálculos.
6. EN LA ELABORACIÓN DE LA JALEA DE FRESA PRIMERO SE LAVA LA FRUTA ELIMINANDO LA
COROLA Y LA BASURAS QUE PUDIERA TENER CON LO CUAL SE OBTIENE 55% PESO DE FRESA
UTILIZABLE. DESPUÉS SE KE AGREGA EL AZÚCAR, EL PECTINA, EL ÁCIDO CÍTRICO Y UN PIZCA DE
SAL, SE MEZCLA Y CALIENTA HASTA EBULLICIÓN CON LA FINALIDAD DE CONSEGUIR UNA MEZCLA
ESPERA PESADA QUE SE VACÍA EN MOLDES Y SE REFRIGERA.

SI LA COMPOSICIÓN EN % PESO DE FRESA Y EL COSTO DE LAS MATERIAS PRIMAS ES EL SIGUIENTE:

INGREDIENTE %PESO COSTO

Fresa 50.00 $ 5.00/kg
Azúcar 40.00 $ 6.50/kg
Ácido cítrico 9.80 $ 20.00/100g
Pectina 0.15 $ 10.00/25g
Sal 0.05 $ 0.05/500g

a) Elabore un diagrama de bloques indicando las operaciones unitarias involucradas en

el proceso
b) Elabore un diagrama de símbolos donde indique cada operación unitaria involucrada
en el proceso.
c) Si se desea fabricar 50 recipientes de jalea de 450 g cada uno, ¿Qué cantidad de cada
materia prima se necesita?
d) ¿Cuál es el costo de cada materia prima y cada recipiente de jalea?
e) ¿Cuál es el costo de toda la producción si 40% del costo de la fresa equivale a los
costos de producción?
f) Indique otros costos aparte de la materia prima se deben tener en cuenta en una
producción.
g) Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.