Cuy asado con papas

Ingredientes:
CUY ASADO
Ingredientes Cantidad CON PAPAS
 cuy  1
 Papas  2 libras
cocinadas Ecuador es un país rico en
 Manteca  1 diversidad de flora y fauna,
de chancho cucharada esto gracias a las
condiciones climáticas y
 Dientes de  4
tipos de suelo que lo
ajo
componen. Deriva también
machacado de ello, áreas como la
 Ramas de  2 gastronomía; cuyos géneros
cebolla alimenticios provienen del
blanca legado cultural de nuestros
 Cebolla  1 antepasados.
colorada En este trabajo,
 Culantro  1 especialmente nos
referiremos a uno de los
cucharada
platos más representativos
preparación del cuy y las papas
de la Zona Interandina,
1. Un día antes de la preparación, deja aliñado el como es el cuy asado con
patatas, dicha preparación
cuy (previamente pelado y sacado todas las
viene desde tiempos
vísceras) con el ajo, el comino y la sal.
incaicos, cuando siglos
2. Después de dejarlo reposar un día, báñalo en atrás este animal se
achiote junto con la cebolla blanca. utilizaba para tributo en
3. Ásalo al carbón de la siguiente manera: con un celebraciones especiales y
palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy hoy se sigue consumiendo
desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo como un platillo especial e
girar mientras se asa. De esta forma trataremos de infaltable en las fiestas u
cocinarlo tanto por dentro como por fuera. ocasiones especiales.
4. De vez en cuando, síguele untando achiote.
5. Pela las papas.
6. En una olla aparte, haz un refrito con la manteca
de chancho, cebolla colorada, culantro, sal,
comino, ajo y pimienta.
7. Coloca las papas en la misma olla y agrega
suficiente agua como para que se cocinen a fuego
lento.

 Finalmente, sirve el cuy sobre una hoja de

lechuga junto a las papas cocinadas, y si
 Gustas, baña las papas con salsa de maní.
 Llapingacho plato típico

Ingredientes:
LLAPINGACHO

Ingredientes Cantidad

 Libras de  4 Los llapingachos son un

plato típico y
papas originario región andina
 Huevo  1 central de
Ecuador (provincia
crudo de Tungurahua).
 Chorizo  1 También se consumen
libra en el sur de Colombia,
pero perteneciente al
 Aguacate  1 primero.

 Remolacha  4 Este plato es parte

importante de la cultura
del Ecuador, y es uno de
 Cebolla  2 los más representativos
colorada de la comida serrana.
 Sal  Al Básicamente
gusto son tortillas asadas,
hechas
de papas cocidas,
Preparación del llapingacho aplastadas. Los
1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal. llapingachos pueden ser
servidos
2. Elaborar con estas un puré, agregando el huevo con chorizo, huevo frito,
crudo, achiote, sazonar con sal y pimienta. salsa de maní, carne
asada, lechuga, cebollas,
3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de arroz, aguacate, pico de
queso y reservarlas. gallo, etc.
En Ipiales (localidad
4. Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite. fronteriza con Ecuador),
al sur de Colombia, se
5. Dorar el chorizo en una sartén y freír los huevos sirve con fritada (carne
en una sartén. de cerdo frita) y se
acompaña
6. Elaborar la salsa de maní rehogando la cebolla de lechuga y ají. En la
blanca y ajo finamente picados, en achiote, zona austral del Ecuador
se sirve con carne asada
agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar de cerdo, así como
cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta. también en varias
ciudades de su |región
7. Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla interandina o sierra,
colorada cortados en juliana, añadir el jugo de como por
limón, culantro picado y sazonar con sal y ejemplo Quito, Latacunga
pimienta. y Riobamba

8. Servirlas los llapingachos con lechuga picada en

juliana, la salsa de maní, huevos fritos, chorizo y
la salsa criolla.