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Acido acético
ACIDO ACETICO GLACIAL

 Publicado en Ficha tecnica

DESCRIPCIÓN
El ácido acético puro recibe el nombre de ácido acético glacial, debido a que se congela a temperaturas ligeram
con agua solidifica a temperaturas mucho más bajas. El ácido acético es miscible con agua y numerosos disolv
líquido incoloro, con un olor picante a vinagre y presente un fuerte sabor ácido.
El ácido acético concentrado se prepara industrialmente mediante distintos procesos, como la reacción de meta
carbono (CO) en presencia de un catalizador, o por la oxidación del etanal (acetaldehído).
FORMULA
NUMERO DE LAS NACIONES

FORMULA CONDENSADA: CH3 COOH
UNIDAS: 2789
OTROS NOMBRES: Acido Etanoico NÚMERO CAS: 64 – 19 - 7
COMPORTAMIENTO TÍPICO
El ácido acético concentrado es corrosivo y por lo tanto, debe ser manejado con cuidado apropiado, dado que
permanente en los ojos e irritación a las membranas mucosas. Estas quemaduras pueden no aparecer hasta hor
látex no ofrecen protección, así que debe usarse guantes especialmente resistentes, como los hechos de goma d
ácido acético concentrado se enciende con dificultad en el laboratorio. Hay riesgo de flamabilidad si la temper
puede formar mezclas explosivas con el aire sobre esta temperatura (limite de explosividad: 5.4% – 16%).
ANÁLISIS
Apariencia: Liquido claro ligeramente amarillento libre de materia en suspensión
Densidad g/cm3 1.0505 – 1.0550
Color APHA (Pt-Co) 20 Máx.
Humedad % peso 0.2 Máx.
Acido Acético % peso 99.80 Min.
USOS
* Frecuentemente es usado en la elaboración de alimentos como saborizantes, conservadores como amortigu
* Es usado como solvente de gomas, resinas, aceites y otras sustancias.
* En síntesis orgánicas.
* Es usado principalmente en la fabricación de la mayonesa, aderezos, salsas, encurtidos, pescados, carnes, vi
* Los acetatos de sodio y de calcio y el diacetato de sodio se emplean de igual manera en la panificación en co
desempeña es evitar el crecimiento de hongos y específicamente el desarrollo del Bacillus mesentericus , caus
pan hilante. Dado que no funciona sobre las levaduras, no afecta el proceso natural de la fermentación en el pa
* Otros de sus usos en la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar la infección por virus de pa
tiñe de blanco con el acido acético es positivo para infección de virus de papiloma humano, a esta tinción se le
* También sirve en la limpieza de manchas de la casa en general.
RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO
Manténgase en un lugar fresco y ventilado, lejos de material oxidante y combustible. Es un material clasificad
alejado del calor, chispas, flamas abiertas y fuera del alcance de los rayos del sol para evitar el calentamiento,
uso y evite respirar los vapores. No almacenar más de un año.
NOTA
La presente representa exclusivamente una información de acuerdo a la mejor buena fe y conocimiento de Di

C.V.con datos considerados confiables, sin embargo no constituye una garantía ni asume una responsabili
cliente lleve a cabo sus propias pruebas.
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal responsable
de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC, se
denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Fórmula química; el grupo carboxilo, que le confiere la acidez, está en azul.
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmicoo metanoico, que solo
tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16,6 °C y el punto de ebullición es 117,9 °C.
En disolución acuosa, puede perder el protón del grupo carboxilo para dar su base conjugada,
el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 °C, lo cual significa, que al pH moderadamente ácido de 4,8,
la mitad de sus moléculas se habrán desprendido del protón. Esto hace que sea un ácido
débil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base
conjugada. La constante de disociación a 20 °C es Ka = 1,75·10−5.
Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la química
inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado como acetil-
coenzima A). También se utiliza como sustrato, en su forma activada,
en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas y, en
concreto, histona acetiltransferasas.
Hoy día, la vía natural de su obtención es a través de la carbonilación(reacción con CO) de
metanol. Antaño se producía por oxidación de etilenoen acetaldehído, el cual se oxidaba
posteriormente para obtener, finalmente, el ácido acético.
Índice
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 1Producción
o 1.1Carbonilación del metanol
o 1.2Oxidación del acetaldehído
o 1.3Oxidación del etileno
o 1.4Fermentación oxidativa
o 1.5Fermentación anaeróbica
 2Aplicaciones y usos
 3Seguridad
o 3.1Símbolo de seguridad
 4Véase también
 5Referencias
 6Enlaces externos
Producción[editar]
Es producido por síntesis y por fermentación bacteriana. Hoy en día, la ruta biológica
proporciona cerca del 10 % de la producción mundial, pero sigue siendo importante en la
producción del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el
vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75 % del ácido acético
hecho en la industria química es preparada por carbonilación del metanol, explicada más
adelante. Los métodos alternativos (como isomerización de formiato de etilo, conversión de
gas de síntesis, oxidación de etileno y etanol) aportan el resto.23
En diferentes reacciones el ácido acético es un producto secundario. Por ejemplo, en la
síntesis de ácido acrílico a partir de propano, propileno y acroleína, el ácido acético se
produce también con selectividades entre 1 y 15%.45 La producción fermentativa de ácido
láctico produce también ácido acético.6 La producción mundial total de ácido acético virgen se
estima en 5 Mt/a (millones de toneladas por año), y aproximadamente la mitad es producida
en los Estados Unidos. La producción de Europa es aproximadamente 1 Mt/a y está en
descenso, y en Japón se producen 0,7 Mt/a. Otro 1,5 Mt se recicla cada año, lo que da, en el
mercado mundial, un total de 6,5 Mt/a.78 Los dos mayores productores de ácido acético virgen
son Celanese y BP. Otros productores importantes son Millennium Chemicals, Sterling
Chemicals, Samsung, Eastman Chemical Company y Svensk Etanolkemi.
Carbonilación del metanol[editar]

La mayor parte del ácido acético se produce por carbonilación del metanol. En este proceso,
el metanol y el monóxido de carbono reaccionan para producir ácido acético, de acuerdo a la
ecuación química:
El proceso involucra al yodometano como un intermediario, y sucede en tres pasos. Se

necesita un catalizador, generalmente un complejo metálico, para la carbonilación (etapa
2).
(1)
(2)
(3)
Al modificar las condiciones del proceso, también puede producirse anhídrido
acético en la misma planta. Debido a que tanto el metanol y el monóxido de
carbono son materias brutas baratas, la carbonilación del metanol parecía ser
un método atractivo para la producción de ácido acético.
Planta de purificación y concentración de ácido acético. Foto de 1884.
Henry Dreyfus, en la compañía británica Celanese, desarrolló una planta

piloto de carbonilación del metanol ya en 1925.9 Sin embargo, la falta de
materiales prácticos que pudieran contener la reacción corrosiva a la
alta presión requerida (200 atm) desalentó la comercialización de estas rutas.
El primer proceso comercial de carbonilación del metanol, que usaba
un catalizador de cobalto, fue desarrollado por la compañía química
alemana BASF en 1963.
En 1968, un catalizador basado en rodio (cis-[Rh (CO)2I2]- mostró que podría
actuar eficientemente a menor temperatura, y con casi ningún subproducto.
La primera planta en usar este catalizador fue construida por la compañía
química norteamericana Monsanto en 1970, y la carbonilación del metanol
catalizada por rodio se constituyó en el método dominante de producción de
ácido acético (ver proceso Monsanto). En las postrimerías de los años 1990,
las compañías químicas de BP comercializaron el catalizador del proceso
Cativa (Ir (CO)2I2]−), que es promovido por el rutenio. Este proceso catalizado
por iridio es más verde y más eficiente10 y ha sustituido ampliamente al
proceso Monsanto, frecuentemente en las mismas plantas de producción.
Oxidación del acetaldehído[editar]

Antes de la comercialización del proceso Monsanto, la mayor parte de ácido
acético se producía por oxidación del acetaldehído. Este permanece como el
segundo método más importante de fabricación, aunque no es competitivo
con la carbonilación del metanol.
El acetaldehído puede ser producido por oxidación del butano o nafta ligera, o
por hidratación del etileno. Cuando el butano o la nafta ligera son calentados
con aire en la presencia de varios iones metálicos, incluyendo los
de manganeso, cobalto y cromo; se forma el peróxido y luego se descompone
para producir ácido acético según la ecuación química:
Generalmente, la reacción se lleva a cabo en una combinación

de temperatura y presión diseñadas para ser lo más caliente posibles
mientras se mantiene al butano en fase líquida. Unas condiciones de
reacción típicas son 150 °C and 55 atm. Se pueden formar subproductos,
que incluyen a la butanona, acetato de etilo, ácido fórmico y ácido
propiónico. Estos subproductos también son de valor comercial, y las
condiciones de reacción pueden ser modificadas para producir más de
ellos si son económicamente útiles. Sin embargo, la separación de ácido
acético de los subproductos agrega costo al proceso.
En condiciones similares y usando catalizadores similares a los usados
para la oxidación del butano, el acetaldehído puede ser oxidado por
el oxígeno en el aire para producir ácido acético
Usando catalizadores modernos, esta reacción puede tener un

rendimiento de ácido acético superior al 95 %.
Los principales subproductos son el acetato de etilo, ácido
fórmico y formaldehído, todos ellos con un punto de ebulliciónmenor
que el del ácido acético, y se pueden separar fácilmente
por destilación.11
Oxidación del etileno[editar]

El acetaldehído puede ser preparado a partir del etileno por medio
del proceso Wacker, pero cabe mencionar que no puede ser oxidado.
Más recientemente se ha comercializado una conversión del etileno a
ácido acético más barata y en una sola etapa por la compañía
química Showa Denko, que abrió una planta de oxidación de etileno
en Ōita, Japón, en 1997.12 El proceso está desencadenado por un
catalizador metálico de paladio en un soporte de heteropoliácido, tal
como el ácido tungstosilícico. Se cree que este método es
competitivo con la carbonilación del metanol en plantas pequeñas
(100–250 kt/a), dependiendo del precio local del etileno.
Fermentación oxidativa[editar]
Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, el ácido
acético, en la forma de vinagre, ha sido preparado por bacterias del
género Acetobacter. En presencia de suficiente oxígeno, estas
bacterias pueden producir vinagre a partir de una amplia variedad de
alimentos alcohólicos. Algunos insumos comunes son la sidra,
el vino, cereal fermentado, malta, arroz, o patatas. La reacción
química general facilitada por estas bacterias es:
Una solución diluida de alcohol, inoculada con Acetobacter y

mantenida en un lugar cálido y aireado se hará vinagre en el
transcurso de algunos meses. Los métodos industriales de
preparación de vinagre aceleran este proceso al mejorar el
suministro de oxígeno a las bacterias.
Probablemente, la primera producción vinagre fue consecuencia
de errores en la fermentación durante el proceso de elaboración
de vino. Si el mosto se fermenta a temperatura demasiado alta,
acetobacter dominará a la levadura presente naturalmente en
las uvas.
Al aumentar la demanda de vinagre para fines culinarios,
médicos y sanitarios, los productores de vinos aprendieron
rápidamente a usar otros materiales orgánicos para producir
vinagre en los meses cálidos de verano, antes que las uvas
maduren y estén listas para ser procesadas en vino. Sin
embargo, este método era lento y no siempre exitoso, y los
productores de vino no entendían el proceso.
Uno de los primeros procesos comerciales modernos era el
"método rápido" o "método alemán", practicado primero en
Alemania en 1823. En este proceso, la fermentación tiene lugar
en una torre empacada con virutas de madera o carbón. El
insumo alcohólico es bombeado en la parte superior de la torre y
aire fresco es suministrado desde la base, por convecciónnatural
o forzada. El suministro de aire mejorado en este proceso reduce
el tiempo para preparar vinagre de meses a semanas.
La mayor parte del vinagre hoy en día es hecho en cultivo de
tanque sumergido, descrito por primera vez en 1949 por Otto
Hromatka y Heinrich Ebner. En este método, el alcohol se
fermenta a vinagre en un tanque agitado continuamente, y se
suministra oxígeno burbujeando aire a través de la solución.
Usando aplicaciones modernas de este método, se puede
preparar vinagre de 15 % ácido acético en solo 24 horas en un
proceso por lotes, incluso de 20 % en 60 horas.
Fermentación anaeróbica[editar]
Algunas especies de bacterias anaeróbicas, incluyendo
miembros del género Clostridium, pueden convertir
los azúcares en ácido acético directamente, sin usar etanol como
intermediario. La reacción química total llevada a cabo por estas
bacterias puede ser representada por:
Más interesante desde el punto de vista de un químico

industrial es el hecho de que estos acetógenos pueden
producir ácido acético a partir de compuestos de un carbono,
incluyendo metanol, monóxido de carbono, o una mezcla
de dióxido de carbono e hidrógeno:
Esta habilidad de Clostridium para utilizar los azúcares

directamente, o para producir ácido acético de insumos
menos costosos, significa que estas bacterias podrían
producir ácido acético más eficientemente que los
oxidadores de etanol como Acetobacter. Sin embargo,
las bacterias Clostridium son menos tolerantes al ácido
que las Acetobacter. Incluso las cepas
de Clostridium más tolerantes al ácido solo pueden
producir vinagre de muy baja concentración porcentual
de ácido acético, comparado con cepas
de Acetobacter que pueden producir vinagre de hasta
20 % ácido acético. En el presente, sigue siendo más
efectivo en costo producir vinagre
usando Acetobacter que producirlo usando Clostridium y
luego concentrarlo. Como resultado, aunque las bacterias
acetogénicas se conocen desde 1940, su uso industrial
sigue estando confinado a unas pocas aplicaciones.
Aplicaciones y usos[editar]
 En apicultura, se utiliza para el control de
las larvas y huevos de las polillas de la cera,
enfermedad denominada galleriosis, que destruyen
los panales de cera que las abejas melíferas obran
para criar o acumular la miel.
 Sus aplicaciones en la industria química van muy
ligadas a sus ésteres, como son el acetato de vinilo o
el acetato de celulosa (base para la fabricación
de nailon, rayón, celofán, etcétera).
 Son ampliamente conocidas sus propiedades como
mordiente en soluciones fijadoras, para la
preservación de tejidos (histología), donde actúa
empíricamente como fijador de nucleoproteínas, y no
así de proteínas plasmáticas, ya sean globulares o
fibrosas. (Resultados avalados por J. Baker).
 En el revelado de fotografías en blanco y negro, era
utilizado en una solución muy débil como "baño de
paro": al sumergirse en él el material revelado, se
neutralizaba la alcalinidad del baño revelador y se
detenía el proceso; posteriormente el baño fijador
eliminaba el resto de material no revelado.
 Otros de sus usos en la medicina es como tinte en
las colposcopias para detectar la infección
por virus de papiloma humano, cuando el tejido del
cérvix se tiñe de blanco con el ácido acético es
positivo para infección de virus de papiloma humano,
a esta tinción se le conoce como aceto blanco
positivo.
También, mezclado con alcohol, es útil para la
prevención de otitis externa.
 También sirve en la limpieza de manchas en general.

 Se usa también para usos de cocina como vinagre y
también de limpieza.
Seguridad[editar]
El ácido acético concentrado es corrosivo y, por tanto,
debe ser manejado con cuidado apropiado, dado que
puede causar quemaduras en la piel, daño permanente
en los ojos, e irritación a las membranas mucosas.
Estas quemaduras pueden no aparecer hasta horas
después de la exposición. Los guantes de látex no
ofrecen protección, así que deben usarse guantes
especialmente resistentes, como los hechos de goma de
nitrilo, cuando se maneja este compuesto.
El ácido acético concentrado se enciende con dificultad
en el laboratorio. Hay riesgo de flamabilidad si la
temperatura ambiente excede los 39 °C (102 °F), y
puede formar mezclas explosivas con el aire sobre esta
temperatura (límite de explosividad: 5,4 %-16 %).
Los peligros de las soluciones de ácido acético dependen
de su concentración. La siguiente tabla lista
la clasificación UE de soluciones de ácido acético:
Símbolo de seguridad[editar]
Concentración
Molaridad
Clasificación Frases R
por masa
(mol/L)
(%)
10–25 1,67–4,16 Irritante (Xi) R36, R38
25–90 4,16–14,99 Corrosivo (C) R34
>90 >14,99 Corrosivo (C) R10, R35
Las soluciones de más de 25 % ácido acético se
manejan en una campana de extracción de humos,
debido al vapor corrosivo y pungente. El ácido acético
diluido, en la forma de vinagre, es inocuo. Sin embargo,
la ingestión de soluciones fuertes es peligrosa a la vida
humana y animal en general. Puede causar daño severo
al sistema digestivo, y ocasionar un cambio
potencialmente letal en la acidez de la sangre.
Debido a incompatibilidades, se recomienda almacenar el
ácido acético lejos del ácido crómico, etilenglicol, ácido
nítrico y el ácido perclórico.
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Acido cítrico
¿Qué es el acido citrico y para qué sirve?

Por su sabor agradable, baja toxicidad y otras propiedades fisico-químicas,
el ácido cítrico tiene un sinnúmero de aplicaciones. Es uno de los principales
aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y
saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos
Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato
forman sales con muchos iones metálicos. ... El ácido cítrico comparte las características
químicas de otros ácidos carboxílicos. Cuando se calienta a más de 175 °C, se
descompone produciendo dióxido de carbono y agua.
Usos y aplicaciones del ácido cítrico

Los usos aplicaciones que se le dan al ácido cítrico en la industria son muchos y variados, a
continuación se presentan algunos de los más comunes e importantes.
 El ácido cítrico se puede utilizar en la industria alimenticia

 Ideal también para utilizarse en la industria de las bebidas
 Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacéutica
 Su uso primario es como acidulante
Proveedores de ácido cítrico

A continuación le presentamos a Químicos y Distribuidora SIRSA, proveedor de ácido cítrico,
el cual es un polvo cristalino e higroscópico obtenido por fermentación.
Químicos y Distribuidora SIRSA se dedica a la importación y distribución de materias primas

principalmente para la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica.
Químicos y Distribuidora SIRSA dentro de su amplia gama de productos cuenta con ácido
cítrico.
Este ácido cítrico es ideal para obtener funciones importantes son como acidulante, buffer y
agente quelante.
Cuenta con una presentación de saco de papel Kraft con bolsa interior de polietileno, con peso
total neto de 25 Kg.
El producto mantiene sus características si se conserva en los sacos perfectamente cerrados
y en condiciones de temperatura ambiente.
Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfono de Químicos y Distribuidora SIRSA.
O bien, haga contacto directo con Químicos y Distribuidora SIRSA para solicitar mayor
información sobre su ácido cítrico.
¿PARA QUÉ SIRVE EL ÁCIDO CÍTRICO?
El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, pero está particularmente
concentrado en las frutas cítricas. Primero fue producido a partir del jugo de limón, en Italia, allá por 1860, pero
con un rendimiento muy bajo: se necesitaban unas 35 toneladas de limones para obtener una tonelada de ácido
cítrico. Tiempo después se descubrió que había ciertos hongos microscópicos capaces de acumular ácido cítrico, lo
que permitió su producción en gran escala. Efectivamente, desde el final de la Primera Guerra Mundial, y hasta
nuestros días, casi todo el ácido cítrico industrial se obtiene del hongo Aspergillus niger, que acumula enormes
cantidades del ácido y es muy fácil de cultivar en grandes fermentadores de acero. Por su sabor agradable, baja
toxicidad y otras propiedades fisico-químicas, el ácido cítrico tiene un sinnúmero de aplicaciones. Es uno de los
principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas,
bebidas gaseosas y otros alimentos. Se lo usa además en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y
sabor, y también como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para
estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos más fuertes. Hoy la producción mundial de ácido
cítrico alcanza las 550.000 toneladas por año, y es producido principalmente en Estados Unidos, la Unión Europea y
China.
l ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico,2 presente en la mayoría de las frutas, sobre
todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula molecular es C6H8O7.3
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en
el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxilico.4
Índice
[ocultar]
 1Características
 2Historia
 3Obtención del ácido cítrico
 4Producción mundial de ácido cítrico
 6Referencias
Características[editar]
Las propiedades físicas del ácido cítrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez del
ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en
las soluciones. Si sucede esto, se produce un ión citrato. Los citratos son unos buenos
controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones
metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra
(sin agua), o como monohidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de
ácido cítrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cristaliza en agua fría. El monohidrato se puede convertir a la forma anhidra
calentándolo sobre 74 °C.
El ácido cítrico comparte las características químicas de otros ácidos carboxílicos. Cuando se
calienta a más de 175 °C, se descompone produciendo dióxido de carbono y agua.
Historia[editar]
El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el
siglo octavo después de Cristo. Los eruditos medievales en Europa conocían la naturaleza
ácida de los zumos de limón y de lima; tal conocimiento se registra en la
enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII, recopilado por Vincent de Beauvais. El ácido
cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, quien lo
cristalizó a partir del jugo del limón. La producción industrial del ácido cítrico comenzó en
1860, basada en la industria italiana de los cítricos.
En 1893, C. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido cítrico a partir
de la sacarosa molecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a
ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpió las
exportaciones italianas de limones. En 1917, el químico americano James Currie y Claudio
Colándescubrieron que ciertos cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes
de ácido cítrico, y dos años más tarde Pfizer comenzó la producción a escala industrial usando
esta técnica.
Obtención del ácido cítrico[editar]

El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de
azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza,
la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico del
sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de
calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido cítrico y retirar el
calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón
activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se continúa con la cristalización del
ácido cítrico, el secado o deshidratación, luego se separa por tamaño de partícula y finalmente
se empaca el producto. El producto anhidro es muy higroscópico, por ello debe guardarse a
baja temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.
acido fluorhídrico
El Ácido fluorhídrico, es una solución de fluoruro de hidrógeno (HF) en agua. No debe

ponerse en contacto con elementos de vidrio ya que puede corroerlo, por esto se manipula
bajo fríos extremos utilizando material de plástico.
Índice
[ocultar]
 1Datos fisicoquímicos
 2Aplicaciones
 3Toxicología
 4Referencias
Datos fisicoquímicos[editar]
 LD50: 180 mg/kg.
 Concentración máxima permitida en los lugares de trabajo: 2 ppm.
Aplicaciones[editar]
El ácido fluorhídrico se utiliza en química orgánica en la obtención de compuestos orgánicos
fluorados, como catalizador en petroquímica, para obtener criolita (Na3AlF6) artificial que se
emplea en la obtención del aluminio, fluoruros inorgánicos como el hexafluoruro de uranio
(UF6) y a veces como disolvente. También es utilizado en la industria y preparación de vidrio o
cristal en el tallado y grabado del mismo. En estudios petrográficos de rocas graníticas es
utilizado en estado puro para atacar con sus vapores los silicatos que componen la roca, para
luego de un suave lavado con agua destilada ser cubierto con cobalto-nitrito de sodio el cual
pintara selectivamente de un color amarillo intenso los feldespatos de potasio, que luego
podrán ser distinguidos de los feldespatos plagioclasa sobre la base de su color y de esta
manera se podrá clasificar la roca ígnea.
Toxicología[editar]
Se trata de una sustancia irritante, corrosiva y tóxica. En la piel produce quemaduras muy
dolorosas de difícil curación. Esto se debe a que el calcio necesario en el proceso de curación
precipita con los fluoruros como fluoruro de calcio (CaF2). En caso de haberse producido una
quemadura con fluorhídrico se recomienda lavar con abundante agua "Kit de laboratorio", no
agua corriente, y tratar como primera medida con un gel de gluconato de calcio (que debe
estar disponible en todos los lugares donde haya o se maneje esta sustancia), en su defecto,
utilizar una disolución de lactato cálcico o citrato cálcico o en su defecto con leche. En caso de
aspiración de vapores, se trata de una emergencia médica. Se trata aplicando oxígeno por
máscara (se desaconseja por irritantes otros materiales) si el afectado respira, controlando su
nivel de conciencia. Llegado el caso, se debe aplicar resucitación de la persona afectada si
fuera necesario. En caso de salpicaduras en los ojos, solamente tratar con solución fisiológica
estéril en muy abundante cantidad; al igual que la respiración, se desaconseja por irritante
sustancias basadas en compuestos cálcicos. En absolutamente todos los casos, se debe
tratar en forma médica avanzada después de prestar los primeros auxilios.
CONCEPTO El ácido fluorhídrico es un compuesto químico altamente peligroso, corrosivo, de olor
agudo y penetrante, formado por hidrógeno y flúor. Es uno de los ácidos más peligrosos y que hay
que manipular con mayor precaución en el laboratorito es el ácido fluorhídrico (HF). Las soluciones
de HF son transparentes e incoloras con una densidad similar a la del agua. La propiedad más
extensamente conocida del HF es la de atacar el vidrio. También atacará esmaltes, cemento,
caucho, cuero, metales (especialmente el hierro), y compuestos orgánicos. 2. EFECTOS
PELIGROSOS PARA LA SALUD - Por inhalación de vapores: Irritaciones en vías respiratorias. Puede
provocar bronquitis bronconeumonía edema pulmonar - En contacto con la piel: quemaduras No
se descarta: necrosis La penetración del producto origina heridas de difícil curación. - Por contacto
ocular: quemaduras ceguera (lesión irreversible del nervio óptico) - Por ingestión: Quemaduras en
esófago y estómago. Fuertes dolores, con riesgo de perforación. vómitos espasmos. - Por
absorción: efecto letal Tiene efectos latentes. Es imprescindible tomar medidas de inmediato. 3.
PRINCIPALES USOS - En la obtención de mucho compuestos farmacéuticos y polímeros. - Se utiliza
para la fabricación de compuestos fluorinados orgánicos e inorgánicos. - Es la base para la
producción de fluoroboratos, criolita (Na3AlF6) artificial que se emplea en la producción de
aluminio, fluoruros, ácidos fluorados. Los compuestos fluorados se emplean principalmente como
fluidos refrigerantes o como polímeros. - Para fabricar plaguicidas, plásticos y combustibles. - Se
utiliza en la refinación del petróleo. Como catalizador para la producción de gasolina en alto
octanaje en la operación conocida como alquilación de la gasolina. USO DEL ÁCIDO FLUORHÍDRICO
RV15/02/2017 prevencio@uv.es Página 3 de 4 - Se usa para grabar y pulir vidrio. - Removedores
de polvo de uso doméstico - Como un magnífico limpiador y abrillantador de aluminio y acero
inoxidable. - En el tratamiento del titanio. - La purificación de cuarzo - En el terminado de metales.
- En la síntesis del UF6, que es utilizado para separar isótopos del uranio. - En la industria nuclear
se utiliza para la manufactura y reprocesamiento de los elementos combustibles. - Bombillas
fluorescentes… 4.- COMO UTILIZARLO El ácido fluorhídrico es extremadamente corrosivo. Es un
líquido corrosivo, transparente, incoloro, humeante, aunque también puede encontrarse en fase
gaseosa. Tanto en la fase líquida como en fase vapor puede causar quemaduras muy importantes.
Para trabajar con él lo primero que debe hacerse es leer atentamente los 16 puntos de la Ficha de
Datos de Seguridad que acompaña al producto y que debe entregar el suministrador con la
compra del mismo. Se ha de trabajar con él con mucha precaución: - Tener siempre en el botiquín
del laboratorio un preparado llamado gluconato cálcico para su aplicación en posibles
salpicaduras. Se compra en la farmacia y suele caducar cada tres meses, por lo que no se debe
olvidar la reposición trimestral del mismo. - Para el tratamiento de derrames se debe disponer de
un lote antiderrames localizable, señalizado y situado en un lugar fácilmente accesible al área en la
que se está empleando el HF, o bien, disponer de bicarbonato cálcico o sódico. - Las zonas
concretas de los laboratorios en los que se trabaje con HF serán identificadas mediante una señal
que indique que se trabaja con este agente químico. - Todo material o EPI contaminado con HF
deberá ser introducido en contenedores de residuos químicos, y perfectamente etiquetados,
indicando qué contienen material contaminado con éste ácido. - Se ha de almacenar en
recipientes herméticos y mantenerlos en lugar seco, fresco y bien ventilado, alejado del calor. No
almacenar en contenedores metálicos ya que se puede generar hidrogeno gas. USO DEL ÁCIDO
FLUORHÍDRICO RV15/02/2017 prevencio@uv.es Página 4 de 4 - Reacciona violentamente con el
agua, por lo tanto se ha de trabajar con él siempre alejado de ésta. - Ventilación: o El entorno de
trabajo en el que se emplee el HF debe estar bien ventilado. Se recomienda trabajar con él en las
vitrinas de gases del laboratorio. - Equipos de Protección Individual ( EPI´s): o Protección
Respiratoria: Se recomienda el empleo de máscara facial completa con filtro ABE1 (EN 14387). Este
es un filtro combinado y consiste en la combinación de un filtro de gas y un filtro de partículas, de
modo que protege contra gas (gas y vapores) y partículas (polvos, humos y nieblas)
contaminantes. Es posible utilizar el filtro con media máscara y máscara facial completa. o
Protección ocular y facial: Dependiendo de la concentración de las disoluciones se deberán
emplear gafas combinadas con pantalla facial si trata de disoluciones muy concentradas. En el
caso de disoluciones diluidas puede emplearse únicamente gafas (tipo “google”) o Protección del
cuerpo: Se empleará bata de laboratorio abrochada, pantalones largos o prendas que no dejen
superficies de piel al descubierto y calzado cerrado. Encima de la bata se utilizará un mandil de
neopreno. o Guantes: Siempre que se manipule HF se empleará doble guante de protección: una
primera capa de guantes preferiblemente de nitrilo y encima de éstos se colocarán unos guantes
de neopreno. Los guantes empleados contaminados con HF, se deberán depositar en un
contenedor de residuos químicos, indicándose en éste que contiene material contaminado con HF.
Después del trabajo con HF y de la retirada de los guantes de manera aséptica deben lavarse las
manos exhaustivamente antes de salir del laboratorio, además de limpiar y recoger la bancada con
agua y jabón cada vez que se emplee este ácido.
La Ácido Fosfórico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como saborizante y coadyuvante

en la elaboración. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
 Bebidas con gas y sin gas
 Snacks para perros
 Comida para gatos
 Aderezos y vinagre
 Té listo para beber
 Productos cárnicos
 Polvos y concentrados para preparar bebidas
 Productos de panificación
 Industria química y agroquímica

Tanto los ácidos orgánicos como los inorgánicos se encuentran abundantemente en los sistemas naturales
donde desempeñan funciones muy diversas, desde metabilitos intermediarios hasta componentes de sistemas
tampón. Los ácidos se añaden a los alimentos naturales o procesados para beneficiarse de muchas de sus
funciones naturales.
Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de los Alimentos”.

Funciones
Funciones
El Ácido Fosfórico se obtiene mediante el tratamiento de rocas de fosfato de calcio con ácido sulfúrico,
filtrando posteriormente para eliminar el sulfato de calcio. Otro método de obtención consiste en quemar
vapores de fósforo y tratar el óxido resultante con vapor de agua.
Su uso en la industria alimentaria resulta de su capacidad de regular la acidez, estabilizar el color, ser un
agente secuestrante, antioxidante y emulsificante, además de otorgar un sabor ácido a los productos.
Este aditivo tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un

producto alimenticio.
Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008
Como emulsificante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases
inmiscibles entre sí, por ejemplo agua y aceite presentes en un producto alimenticio.
Por otro lado, como antioxidante este ingrediente favorece el incremento de la vida útil de los productos
alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tal como la randicez de las grasas o
aceites y el cambio de coloración.
Finalmente, por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar
complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento.

Aspectos Técnicos
Aspectos Técnicos
Nombre Químico y Estructura
 Ácido ortofosfórico
El Ácido Fosfórico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 338, ácido
fosfórico (E338).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El Ácido Fosfórico es un sólido cristalino con un punto de fusión de 42.35 ºC, también se puede encontrar en
forma líquida con apariencia incolora y regularmente se encuentra en una solución acuosa al 85%. Su punto
de ebullición es a los 158 ºC.
Recomendaciones de Uso
Recomendaciones de Uso
El Ácido Fosfórico es un ingrediente que se encuentra en productos de panificación, papas deshidratas,
queso, cereal y bebidas gaseosas.
El Ácido Fosfórico es un ingrediente importante en la fabricación de bebidas gaseosas ya que otorga un sabor
ácido afrutado, además de controlar el crecimiento de bacterias y hongos. Prácticamente todo el sabor ácido
de una gaseosa proviene de este Ácido y no del ácido carbónico disuelto por la presencia de dióxido de
carbono.
También se emplea como coadyuvante tecnológico en el refinado de aceites en conjunto con hidróxidos o
carbonatos sódicos, los cuales se aplican para regular la acidez durante el proceso.
En la industria agroquímica, es el ácido usado para la elaboración de sales de fosfato las que se emplean como
fertilizantes, ablandadores de agua y detergentes.
La Ingesta Diaria Admisible (ADI por sus siglas en inglés) es de 70mg de Ácido Fosfórico por kilogramo de
masa corporal.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)
Alimento Dosis máxima Observaciones
Suero de 4,400mg/kg Excepto quesos a base de suero de leche

leche,
productos a
base de
suero de
leche
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
Mantequilla 880mg/kg ---

y
mantequilla
concentrada
Azúcar en 6,600mg/kg ---

polvo,
dextrosa en
polvo
Sal 8,800mg/kg ---
Jugo de 1,000mg/kg
frutas,
concentrado
de jugo,
néctar y
concentrado
de néctar
El ácido láctico en sangre o en los músculos aparece cuando hay un sobreesfuerzo y

la necesidad de oxígeno no alcanza la demanda muscular. Esto ocurre mucho en
los músculos. También es parte de la composición de cosméticos y cremas para la
piel, como remedio y tratamiento para afeccines cutáneas. Puede encontrarse de
forma natural en el cuerpo humano u obtenerse mediante la fermentación de
bacterias.
Qué es el ácido láctico

Es una sustancia producida por el cuerpo humano frente a diversos estímulos. Es
muy frecuente tenerlo alto en sangre por el ejercicio cuando el cuerpo no puede
eliminar el aumento de lactato, que es la forma ionizada del ℓ-láctico.
Este es producido mediante la enzima lactato deshidrogenasa LDH. De forma
habitual es producido por el metabolismo con picos ascendentes durante el
ejercicio el ácido láctico puede llegar hasta los 20 mmol/l de concentración en
sangre en algunos casos. En reposo lo normal es que se sitúe entre 1 y 2 mm0l/l.
Ácido láctico o lactato en sangre

El lactato en sangre aparece cuando hay un sobreesfuerzo muscular y la necesidad
de oxígeno no alcanza la demanda. Esto ocurre mucho en los músculos.
Al existir una afluencia de oxígeno menor a la necesaria en los tejidos que están
realizando el esfuerzo, el ácido pirúvico no puede convertirse en acetil-coa, dando
como resultado una acumulación en las células. Estas expulsan el contenido para
que pase al torrente sanguíneo. De aquí al hígado para transformarse en glucosa
mediante la denominada gluconeogénesis. Cuando el organismo se ve impedido
para eliminar el exceso de ácido láctico puede aparecer la llamada acidosis
metabólica para la cual, puede utilizarse sodio de lactato. Este preparado es
administrado en inyección para tratar la acidosis metabólica y así reducir la alta
carga de lactatos en el organismo.
Algunas fuentes indican que sin llegar a la acidosis, algunos deportistas pueden
aumentar el rendimiento debido a que el bicarbonato del sodio lactato en infusión
aumenta la recuperación.
Usos y propiedades en cosmética
También puede utilizarse

en cosmética. El ácido láctico para la piel tiene propiedades para realizar peeling
y tratamientos que reducen la capa córnea de la piel. Entre algunos de
los beneficios y propiedades del ácido láctico están:
 Tratamiento para la psoriasis
 Curar la vaginosis bacteriana.
 Eliminar el estrato córneo
 Mejorar la elasticidad de la piel.
 Sirve para tratar casos de xerosis e ictiosis y como remedio para la piel seca
y escamosa.
 Es un buen exfoliante y despigmentante.
¿Es malo tenerlo alto?
Puede realizarse un análisis para

detectar los niveles anormales en el organismo. Mediante la toma de una muestra
de sangre es posible medir el nivel de lactatos que puede ser anormal por el
exceso de ejercicio o por una infección de origen bacteriana.
Hay que diferenciar el tipo de ácido láctico cuando hacemos mención del generado
por el organismo de manera natural, bien sea por un sobreesfuerzoo como
síntomas de una infección, del que puede utilizarse como ingrediente de cremas
para el cuidado de la piel. El primero es una respuesta del organismo a ciertas
situaciones y el segundo es utilizado de forma tópica para contrarrestar
infecciones cutáneas o imperfecciones de la piel.
Por lo tanto, el nivel alto más que malo lo que indica es que hay un proceso que
afecta al organismo que impide la transformación adecuada del lactato. Puede
deberse a ejercicio demasiado intenso, con cual habría que dosificarlo o por una
enfermedad, en cuyo caso habrá que seguir el tratamiento oportuno.
Ácido láctico y agujetas

Desde siempre se ha pensado que
está muy relacionada la acumulación de ácido láctico por el deporte, cuando hay
una demanda alta de energía. Esta teoría indica que hay una formación de lactato
en forma de cristales en el músculo. Estos, son los que producen dolor al rozar con
las fibras musculares ya que están ubicados entre los espacios de las fibras
musculares. No obstante, los últimos estudios indican que no es correcta esta
teoría. Las agujetas son microlesiones en el músculo.
Cuando hay un exceso de lactato durante cierto tiempo y el mecanismo de
transformación no puede con toda la cantidad existente puede producirse una
acidosis láctica.
Cómo eliminar el ácido láctico

La mejor forma de evitar la el cuerpo almacene mucho lactato es reducir la
intensidad del ejercicio poco a poco. Así que un buen método para eliminar el
ácido láctico del músculo es realizar un trote suave justo después del
entrenamiento. Suele ser suficiente con unos 15 minutos cómodos, a ritmo suave
y bajando paulatinamente hasta llegar a un ritmo que se puede andar con
facilidad.
Para finalizar, es conveniente realizar estiramientos suaves, sin llegar al dolor.
Durante 5 o 10 minutos hay que hacer ejercicios para estirar las fibras
musculares, relajarlas y permitir que la tensión desaparezca con una mejor
irrigación sanguínea.
También es importante hidratarse durante todo el ejercicio, antes, durante y
después.
Realizar esto facilita que el músculo expulse el exceso de ácido láctico. Esto hará
que luego exista menos dolor muscular y mejores sensaciones al descansar. Los
músculos pueden reponerse mejor del agotamiento.
1 RESPUESTA
 Comentarios1
1. Laura
6 septiembre, 2017 a las 10:47 am
Es malo ingerir alimentos (por ejemplo margarina Artúa lo tiene) con ácido láctico? Gracias
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Propiedades del ácido láctico
El ácido láctico es básicamente un camión de propiedades positivas para el organismo,
dentro de sus propiedades tenemos:
 Estimulante de la producción natural de colágeno.

 Renovador celular.
 Mejora la piel en general: Flexibilidad, hidratación e imperfecciones en general.
 Corrector de pH.
 En algunos jabones se puede encontrar ácido láctico debido a sus propiedades
exfoliantes.
Beneficios del ácido láctico
Dadas sus propiedades, los beneficios del ácido láctico son muchos, el más común es el
beneficio de arreglar el cutis de una manera excepcional, esto gracias a que el ácido
láctico actúa gentilmente sobre el cutis para renovar las células muertas, cómo también
combate la mayoría de problemas en la piel.
Por otra parte, debido a que es un potente bactericida tópico, este sirve para tratar
infecciones en la piel como la conocida psoriasis.
Por estas razones hoy en día se puede encontrar ácido láctico en la mayoría de cosméticos
para la piel de la cara, siendo que este funciona de maravilla en la recuperación de la
misma.
Otros usos del ácido láctico

Si bien el principal uso del ácido láctico es a renovación de células de la piel, este
también se usa para otros problemas dermatológicos fuertes como el Acné y la queratosis.
Por otra parte, algunos doctores lo usan como un gel espermicida.
Posibles efectos secundarios del ácido láctico

Dentro de los posibles efectos secundarios del ácido láctico tenemos los comunes para este
tipo de ácidos, estos son: Irritación, Prurito, Picor, Rojez y en algunos casos quemadura.
Sin embargo, estos efectos se presentan en pocos casos por ejemplo en el caso en el que la
persona es alérgica en cierta parte a este ácido, hizo un mal uso del ácido láctico o su piel es
muy sensible.
Uso personal del ácido láctico

A pesar de que el ácido láctico presenta efectos secundarios en muy raras ocasiones, se
recomienda usar este bajo el seguimiento de una receta médica.
En casos de tratamiento para acné o infecciones el seguimiento de una receta médica es

totalmente necesario, ya que en problemas como estos una mala aplicación del ácido podría
empeorar el problema.
Adquirir el ácido láctico no es muy difícil, si usted acude a un dermatólogo esté le dirá
donde puede adquirirlo y bajo qué presentación deberá de hacerlo para obtener los mejores
resultados.
Así que dicho todo esto, conocidas sus propiedades usted querrá probar el ácido láctico, lo
cual no está nada mal siempre y cuando se haga con moderación.
Conclusión
En conclusión, el ácido láctico es una potente sustancia con propiedades regenerativas,
de renovación de células y bactericida tópico con la cual se puede tratar diversos
desordenes o enfermedades de la piel de una manera muy satisfactoria, como también el
tratamiento prolongado para el cuidado de la piel a través de la renovación de células de la
misma, lo cual no solo le devuelve la firmeza y limpieza a la piel, sino que también
previene la aparición de posibles desordenes y enfermedades en la misma.
Ácidos oxalico carboxílicos, estos son compuestos químicos cuya característica principal es
el poseer un grupo funcional llamado carboxilo o carboxi. Dentro de su composición, el
ácido carboxílico cuenta con el grupo carboxilo, esto se nota cuando observamos su
fórmula química: HOOCCOOH.
Comercialmente circula en la forma deshidratada del ácido oxálico como la más común. Se
caracteriza por ser uno de los ácidos orgánicos más fuertes y sus derivados son conocidos
como oxalatos. En comparación con el ácido acético, por ejemplo, el ácido oxálico es
aproximadamente 3,000 veces más fuerte.
El ácido oxálico es un ácido orgánico saturado, tiene una cadena normal, es el más simple
de los ácidos dicarboxílicos alifáticos y también se le conoce como ácido etanodioico.
En la naturaleza, el ácido carboxílico se presenta en las plantas del género Oxalis, de ahí se
deriva el nombre oxálico. Pero también tiene una fuerte presencia en diferentes vegetales,
como las espinacas, que son de consumo humano.
Sin embargo, también se puede obtener mediante procesos industriales como la oxidación
de carbohidratos, principalmente el almidón.
Otra forma industrial de obtener ácido oxálico es mediante dos oxidaciones consecutivas, la
primera usando ácido nítrico y la segunda, el oxígeno del aire, ambas en presencia de un
catalizador.
Propiedades del ácido oxálico

Las principales propiedades del ácido oxálico son:
- Sólido incoloro
- Altos niveles de reacción con oxidantes fuertes.
- Soluble en agua y alcohol
- Punto de fusión de 101.5ºC
- Sabor amargo
- Forma oxalatos al reaccionar con bases.
- Muy ácido
- Venenoso
- Se cristaliza fácilmente en el agua.
Usos y aplicaciones del ácido oxálico

El uso más común del ácido oxálico es como agente limpiador de manchas de diferentes
orígenes, pero tiene aplicaciones en otras áreas, tales como:
- Pulido de pisos de mármol

- Fijador de colorantes para lana
- Limpieza de circuitos electrónicos impresos
- Producción de cerveza y vino
- Limpieza de barcos
- Blanqueador de telas
- Preparación de películas de plástico
- Procesos de revelado fotográfico
- Eliminación de óxido
- Soportes magnéticos para procesos de grabación
- En apicultura combate el ácaro varroa.
- Obtención de tintas
Proveedores de ácido oxálico

A continuación le presentamos a GRUPO ILUMINIAN, proveedor de ácido oxálico:
GRUPO ILUMINIAN es una empresa mexicana dedicada a la comercialización de

materias primas, químicos aromáticos y productos agropecuarios dentro de México y hacia
diversos países del mundo.
Dentro de su amplia gama de productos se encuentra el ácido oxálico.
Conozca el Perfil, Productos, Dirección y Teléfonos de GRUPO ILUMINIAN.
O bien, haga contacto directo con GRUPO ILUMINIAN para solicitar mayor información
sobre el ácido oxálico.
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Aplicaciones y usos[editar]
 En apicultura este ácido es utilizado en el control de la varroasis, enfermedad causada por
ácaros del género Varroa que atacan a las abejas melíferas. Por su acción toxicológica, es
objetada su utilización por algunos autores en la apicultura, si bien la miel contiene de
forma natural este ácido, por lo cual se considera el tratamiento con ácido oxálico como
orgánico. Hay mieles que naturalmente tienen alta concentración de ácido oxálico, como
es el caso de la miel de almendro (Prunus dulcis), dependiendo la concentración del
mismo en miel de la flora nectarífera que la abeja pecorea.
 En construcción y aseo del hogar, para pulir pisos de mármol y similares y limpiar baños,
sanitarios y lavamanos.
 En curtiembre, para blanqueo y protección de cueros curtidos contra la putrefacción por
procesos realizados con taninos y cromo. En los años 1940 se descubre su uso para
curtido en la zona de Mataderos, por los curtiembreros y químicos Blaquier y Gerardo
Manzanedo.
 En el lavado de ropa, para desprender el hierro y otros metales que manchan la ropa y
para neutralizar el exceso de alcalinidad de los detergentes. En la industria textil, también
como auxiliar en baños de teñido y en pastas de estampación. Se usa también como
catalizador en las resinas aplicadas a las telas de “planchado permanente”.
 En la industria metalmecánica, como componente en baños de limpieza, decapado
y fosfatado de metales, para desprender los óxidos y depositar películas que proveen
protección y lubricación. En el anodizado del aluminio, para formar películas puras,
resistentes a la corrosión y a la abrasión, de colores atractivos.
 En carpintería, es utilizado, diluido en agua, para la limpieza de maderas corroídas por el
tiempo, sucias y engrasadas, antes de ser pintadas. Se debe lavar con agua
posteriormente a la aplicación.
El ácido propiónico inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso la

mayoría del ácido propiónico producido se utiliza como conservante para el pienso y
para alimentos de consumo humano. Para el pienso se utiliza directamente, o como
su sal de amonio. En los alimentos humanos, especialmente el pan y otras
mercaderías cocidas al horno, se utiliza su sal de sodio o de calcio. También se lo
utiliza de manera similar en algunos de los antiguos polvos antimicóticos para los
pies.
También se lo emplea como producto químico intermedio. Puede ser usado para
modificar fibras sintéticas de celulosa. También hay pesticidas y productos
farmacéuticos que lo utilizan. Los ésteres del ácido propílico se usan a veces como
solventes o condimentos artificiales.
Acido sorbico
Ácido sórbico
Ácido sórbico
Nombre IUPAC
Ácido (2E,4E)-hexa-2,4-dienoico
General
Otros nombres CC=CC=CC(O)O
Fórmula semidesarrollada C6H8O2
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 110-44-11
ChEBI 38358
ChemSpider 558605
PubChem 643460
Propiedades físicas
Densidad 1.204 kg/m3; 0,001204 g/cm3
Masa molar 112.127 g/mol g/mol
Punto de fusión 407,65 K (135 °C)
Punto de ebullición 501,15 K (228 °C)
Propiedades químicas
Acidez 4,76 a 25 °C pKa
Peligrosidad
Límites de explosividad 126°C
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un compuesto orgánico natural empleado

como conservante alimentario en su forma de sales minerales.2 Suele aparecer etiquetado
como E-200 según el anexo de códigos alimentarios del Codex Alimentarius. Posee de
fórmula química C6H8O2. Debe su nombre a que fue aislado por primera vez en las frutas del
género Sorbus (Sorbus aucuparia). El ácido se puede sintetizar por varios métodos diferentes.
No debe confundirse con el ácido ascórbico (Vitamina C).
Índice
[ocultar]
 1Historia
 2Obtención industrial
 3Usos del ácido
 4Existencia
 5Referencias
Historia[editar]
El ácido sórbico fue aislado en 1859 por destilación de aceite de las serbas (fruto del serbal)
por el químico alemán A. W. von Hofmann. Esto proporciona la lactona del ácido sórbico, que
Hofmann convirtió en ácido sórbico por hidrólisis. Sus actividades antimicrobianas se
descubrieron a finales de la década de 1930 y en la de 1940, y estuvo disponible
comercialmente a finales de esa década de 1940 y en la de los 1950. A partir de la década de
1980, el ácido sórbico y sus sales se utilizaron como inhibidores de Clostridium botulinum en
productos cárnicos para sustituir el uso de nitritos, que pueden
producir nitrosaminas carcinógenas.3
Obtención industrial[editar]
En la producción industrial se utilizan, principalmente, dos métodos:
 Oxidación del 2,4-hexadienal. Este método actualmente no tiene relevancia comercial.

 Reacción de condensación entre cetena y crotonaldehído.
Usos del ácido[editar]

El ácido sórbico así como parte de sus sales minerales (sorbatos), tales como el sorbato
sódico, sorbato potásico y el sorbato cálcico, son empleados como agentes antimicrobianos
en la industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos, es decir que
reducen el desarrollo de las levaduras y
de mohos / hongos en salmueras, quesos, mermeladas (confitura) y otros alimentos
(dependiendo de la legislación local) mejorando así la vida de anaquel (o shelf life en inglés)
de los mismos, también tienen uso en productos cosméticos y farmacéuticos. La duración de
la estabilidad fungistática del ácido sórbico y de sus sales, está directamente relacionada con
el porcentaje empleado del aditivo. La flora bacteriana se afecta sólo ligeramente. El ácido
sórbico por su baja constante de disociación puede ser usado en alimentos ácidos o poco
ácidos, hasta un pH máximo de 6,5.
Experiencias de conservación de aceitunas de mesa (De la Borbolla et al.. 1961; Savastano y
Castorina, 1965) han evidenciado que la duración de la actividad fungistática del ácido sórbico
y de sus sales, está directamente relacionada con el porcentaje empleado del aditivo y que la
flora bacteriana se afecta sólo ligeramente, al mismo tiempo que el color de la salmuera de las
aceitunas tiende a sufrir un ligero oscurecimiento.
Por supuesto, el ácido sórbico es utilizado en la conservación de alimentos en general por su
acción antimicrobiana, que se explica a través de la inhibición de diferentes sistemas
enzimáticos de los microorganismos respectivos, por su inocuidad fisiológica y su reducida
influencia sobre las características organolépticas. Por su baja constante de disociación puede
ser usado en alimentos ácidos y poco ácidos, hasta un pH máximo de 6,5 y actúa,
principalmente, en forma de sal contra levaduras y mohos inhibiendo sólo parcialmente a las
bacterias (Dziezak, 1986). Los resultados de las investigaciones sobre la actividad
bacteriostática del ácido sórbico no siempre concuerdan (Scheneman y Costilow, 1955; Sofos,
1983; Sofos et al., 1979).
También se observó que en concentraciones sub-letales, algunos microorganismos en
especial bacterias ácido lácticas, pueden metabolizarlo cuando el grado de contaminación de
las mismas es alto, produciendo CO2 y H2O (York y Vaughn, 1954; Raduchev y Rizvanov,
1963; Deak y Novak, 1972; Horwood y col., 1981; Luck. 1982; Liewen y Marth, 1985).
Los lactobacilos pueden reducir el ácido sórbico al alcohol correspondiente, el sorbitol, que
reacciona con el etanol formando un éter que tiene un fuerte olor a geranio (Luck, 1982).
Dentro de las bacterias ácido-lácticas que pueden metabolizar los sorbatos se
encuentran: Lactobacillus plantarum, Streptococcus lactis. Entre otras especies de bacterias
se incluyen: Acetobacter spp. y Pseudomonas fluorescens (Raduchev y Rizvanov, 1963;
Liewen y Marth, 1985).
Este conservante es particularmente utilizado para los quesos, las frutas secas, productos de
panadería, dulces, ensaladas especiales, bebidas, vegetales fermentados y encurtidos(King,
1981), utilizando concentraciones que oscilan del 0,01% al 0,1%. Estos porcentajes se
aumentan en un 25% si dicho aditivo se utiliza en forma de sales hidrosolubles
(sorbatos: sorbato de potasio, sorbato de calcio y sorbato de sodio). En la conservación de
aceitunas de mesa, la proporción máxima permitida es de 0,5 g/kg de producto, incluida la
salmuera.
Acido sorbicórbico: para qué sirve,

propiedades y efectos secundarios
El ácido ascórbico es lo que conocemos como vitamina C. Es un nutriente
esencial para la salud de las personas por lo que tienes que tomarlo todos los días
mediante alimentos o suplementos. El organismo no es capaz de crearlo por sí
solo.
Sus propiedades organolépticas son insaboras, inholoras, es decir, sin sabor, sin
olor y puede diluirse en agua. Es antioxidante. Algo que lo hace genial para
mantenerte joven y con energía.
El nombre le viene de su propiedad para curar y prevenir el escorbuto, que tiene

el origen y causa principal la falta de Vitamina C.
Ácido ascórbico
Su origen está en el azúcar y las personas lo ingerimos con la alimentación o
mediante productos medicinales específicos. El ácido L-ascórbico contiene
sales de potasio, calcio y sodio que funcionan como antioxidantes. Estas sales
pueden disolverse en agua y actuar en conjunto como antioxidantes que permite a
las grasas oxidarse.
Tiene diferentes aplicaciones tanto en el campo de la medicina como para el
cuidado de la piel así que el ácido ascórbico en cosmética es muy utilizado.
Ambos sectores obtienen beneficios, tanto los médicos como los cosmetólogos
encuentran muy útiles sus propiedades que sirven para curar y mejorar para
ciertos aspectos de la salud humana.
Para la salud humana sirve

para prevenir enfermedades respiratorias. Evita resfriados, catarros y
afecciones pulmonares y de los bronquios. Ayuda al sistema inmunitario a
desarrollarse y tener más fuerza frente al ataque de virus y patógenos, así como
fortalecer la resistencia humana a la enfermedad.
Es un antioxidante muy bueno ya que el ácido ascórbico es un bloqueador de
radicales libres que aceleran el envejecimiento de la piel, órganos internos como
el corazón, páncreas, hígado así como otros tejidos externos como el sistema
ocular, los ojos o la vitalidad y calidad del pelo.
La síntesis primera fue realizada por Norman Haworth que recibió el Premio
Nobel de Química en 1937 por su descubrimiento, y desde entonces viene
usándose para mejorar la salud humana como para tratamientos de belleza. Tiene
muchas propiedades para ambas funciones. Y esto es debido a que también, sus
efectos sirven para alisar la piel y eliminar imperfecciones producidas por la
edad.
Efectos secundarios
 Formación de cálculos renales de oxalato.
 Anemia hemolítica.
 Irritación de vejiga.
 Aumento de las ganas de miccionar.
 Acidificación de la orina debido.
Mediante la suplementación o la toma de complejos vitamínicos en exceso puede
producir efectos indeseados a largo plazo como es la formación de piedras en el
riñón. Suele estar contraindicado en personas con predisposición o problemas
renales.
La anemia hemolítica es una enfermedad en la que el paciente no tiene la
cantidad necesaria de glóbulos rojos para transportar el oxígeno que el cuerpo
necesita. Tomar una dosis alta de vitamina C o ascórbico durante un tiempo
prolongado puede desencadenar esta enfermedad en personas con deficiencia
G6PD.
Además, si eres diabético debes controlar los falsos positivos. Es posible que si
utilizas la medición de glucosa-oxidasa aparezcan errores sobre los niveles de
glucosa en sangre. Así que es importante tener en cuenta esta posibilidad.
Lo normal es que no aparezcan con el ácido retinoico efectos secundarios
inmediatos y lo que son a largo plazo suelen ser debidos a una predisposición
latente de el individuo.
¿Es igual el ácido ascórbico que la vitamina

C?
Sí, aunque según los fines que

tienes pensado darle vas a encontrarlo de una forma u otra. Es decir, que si tus
necesidades son estéticas lo normal es que encuentres cremas con vitamina C y si
buscas un suplemento para la dieta o un medicamento estará nombrado como
ácido ascórbico. No obstante, es posible que lo encuentres por un nombre u otro
indistintamente.
Las ventajas e inconvenientes es que ira en un formato distinto según es su uso.

Podrás verlo en polvo para añadir con una cuchara o en comprimidos para tomar
1 o 2 al día según sea su peso.
De dónde obtenerlo
Hay dos opciones posibles:
 Alimentos.
 Suplementos alimenticios.
En los alimentos está presente sólo en las verduras y frutas. En general los
vegetales, destacando los cítricos como el limón y la naranja que poseen mucha
cantidad y son para el ácido ascórbico alimentos principales. Pero también
puedes conseguir un buen aporte en otros tan cotidianos como la patata o coliflor.
Productos con ácido ascórbico

Es bastante común encontrar productos en forma de polvo o cápsulas con el
principio activo. Cuando es indicado por un profesional médico lo normal es
tomarlo mediante comprimidos y, cuando el uso es para mejorar la alimentación
puedes comprarlo junto con otras moléculas como ácido hialurónico, colágeno, o
simplemente ac. ascórbico puro.
La lista con productos con ácido ascórbico es:
 Sotya Vitamina C
 Chitosán, té rojo, verde y ascórbico.
 Pharmaton complex en comprimidos o sobres.
 Redoxon doble acción.
 Bayer comprimidos.
 Perlas de Betacarotenos Drasanvi
Fíjate siempre en la composición o en la etiqueta del producto. En algunas
ocasiones puedes encontrarlo como Vitamina C o ácido L-ascórbico. Esto,
como ya hemos indicado muchas veces tiene un enfoque según la propia marca o
el fin al que se destina. En algunos productos como son las cremas el propio
enfoque de marketing de las marcas resaltan el contenido de Vitaminas en lugar
del nombre científico del principio activo.
Si estás interesado en ver los suplementos con ácido ascórbico hay una lista en
donde explicamos cada uno de ellos y su función.
Propiedades del ácido ascórbico
Los efectos del ácido ascórbico

sobre la piel funcionan instantáneamente y también a medio y largo plazo. Hay
algunos tipos de serums revitalizadores que despejan el semblante y espabilan los
rasgos de la cara en tan sólo 1 o 2 aplicaciones. Son tratamientos de choque y
buscan revitalizar las capas de la epidermis y dermis en pocos días.
Para el correcto funcionamiento del metabolismo es muy importante.

Está relacionado con la formación de colágeno natural ya que sin este no
pueden formarse con normalidad este tipo de proteínas. Uno de los síntomas del
escorbuto es precisamente daños en las encías, piel y pelo debido a las anomalías
del colágeno sin vitamina C. El colágeno es inestable y necesita de un proceso de
hidroxilación para poder reparar y regenerar los daños cada día. Al no existir, en
poco tiempo muchos tejidos del cuerpo humano enferman y muestran debilidad.
También es necesario para la metabolización de aminoácidos como tirosina o
para la asimilación de los carbohidratos, sustancias como histamina y
norepinefrina, carnitina o serotonina, además de minerales como el hierro.
Ácido ascórbico en orina

En bastante común detectarlo en una muestra de orina después de tomar grandes
cantidades. Como tiene la propiedad de ser soluble en agua es muy fácil
expulsarla cuando hay un exceso en el organismo. El ácido ascórbico en orina
está asociado a la toma de suplementos y, cuando el cuerpo satisface sus
necesidades básicas lo excreta mediante la micción al igual que sucede con otras
vitaminas.
El color de la orina puede ser más oscuro y tener un olor algo más fuerte, pero
esto no es un problema en sí. Simplemente indica que hay una mayor
concentración y que es más ácida, algo que puede provocar irritación de vejiga en
algunas personas o un aumento de las ganas de orinar. Por lo demás, en general
no existen contraindicaciones o problemas por esto.
Recomendaciones de uso
La gran mayoría de personas pueden tomarlo sin ningún problema en dosis entre
75 100 mg. al día que es lo que necesita el cuerpo de una mujer y un hombre
respectivamente, aunque para ciertas enfermedades como la degeneración
macular pueden llegar a tomarse incluso 500 mg. al día. Teniendo en cuenta que
es soluble y el exceso es expulsado del cuerpo mediante el proceso normal de
eliminación de toxinas está considerado como una sustancia muy segura. No
obstante, hay que seguir siempre las recomendaciones de un profesional de la
salud y vigilar los casos que hemos indicado de contraindicaciones o posibles
efectos secundarios.
Además, si estás tomándolo y tienes que realizarte un análisis de orina es

aconsejable que lo indiques. En algunas ocasiones ciertos resultados pueden
enmascararse, así que es bueno comentarlo para que este dato sea tenido en
cuenta.
Si buscas comprar ácido ascórbico tienes la posibilidad de hacerlo online para

que te llegue a casa o bien acudir a diferentes tiendas
El alcohol cetílico, también conocido como 1-hexadecanol o alcohol palmitílico, es

un alcohol graso con la fórmula molecularCH3 (CH2)15OH. A temperatura ambiente el alcohol
cetílico toma la forma de cera blanca o en copos.
El nombre cetílico se deriva del aceite de ballena (en latín, Cetus) de la que fue aislado por
primera vez.2
Índice
[ocultar]
 1Historia
 2Producción
 3Utilización
 4Efectos secundarios
 6Referencias
Historia[editar]
El alcohol cetílico fue descubierto en 1817 por el químicos francés Michel Chevreul al
calentar espermaceti, una sustancia cerosa obtenida a partir del esperma de ballena,
con hidróxido de potasio.3
Producción[editar]
primera vez.2
Índice
[ocultar]
 1Historia
 2Producción
 3Utilización
 6Referencias
Historia[editar]
Producción[editar]
primera vez.2
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 1Historia
 2Producción
 3Utilización
 6Referencias
Historia[editar]
Producción[editar]
Generalidades del Alcohol Cetilico
Materias Primas del Alcohol Cetilico
Cloruro de palmitoil,
Borohidruro de sodio.

Propiedades del Alcohol Cetilico
Soluble en éter dietílico, muy poco soluble en agua.
Obtención del Alcohol Cetilico
Se prepara del cloruro de palmitoil y NaBH4.
Identificadores Químicos del Alcohol Cetilico

Número CAS Número registrado CAS del Alcohol Cetilico
36653-82-4
Sinonimias del Alcohol Cetilico

Sinonimias del Alcohol Cetilico
Alcohol C-16,
1-Hexadecanol.
Peligrosidad del Alcohol Cetilico

Ingestion del Alcohol Cetilico
DL50 (oral, rata): > 5000 mg/kg
Propiedades físicas del Alcohol Cetilico

Fórmula semidesarrollada del Alcohol Cetilico
CH3(CH2)14CH2OH

Punto de inflamabilidad El punto de inflamabilidad de una sustancia
generalmente de un combustible es la temperatura más baja en la que puede
formarse una mezcla inflamable en contacto con el aire. del Alcohol Cetilico
157 ºC

Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton del Alcohol Cetilico
242.45 g/mol

Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del
estado sólido al estado líquido. del Alcohol Cetilico
46-52 °C
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Eventos Industriales

El alcohol estearílico se utiliza sobre todo para espesar cremas y
pomadas,especialmente a aquellas que quieren incorporar agua. Propiedad que
aprovechamos en su función como emulsionante de emulsionesW/O.
Utilización[editar]
Alcohol cetílico se utiliza en la industria cosmética como un opacificante en champú s, o como
un emoliente, emulsionante o agente espesante en la fabricación de cremas para la piel y
lociones5 También se emplea como un lubricante para tornillos y tuercas.
Efectos secundarios[editar]
Las personas que sufren de eczema pueden ser sensibles a esta sustancia química
Alcohol cetoestearílico, cetearil alcohol o alcohol cetilestearílico2 es una mezcla de
alcoholes grasos, que consiste predominantemente en cetílico y estearílico y se clasifica como
un alcohol graso. Se utiliza como una emulsión de estabilizador, agente opacificante, y
espuma de impulsar surfactante, así como un agente para aumentar la viscosidad acuosa y no
acuosa. Imparte un sensación emoliente a la piel y se puede utilizar en emulsiones de agua en
aceite, emulsiones de aceite-en-agua, y formulaciones anhidras. Se utiliza comúnmente en
acondicionadores para el cabello y otros productos para el cabello.3
Refer
Alcohol estearílico: Usos en cosméticos y
belleza natural
El alcohol estearílico es muy usado en la industria cosmética y farmacéutica
para dar consistencia no autoemulsificante a cremas, lociones y emulsiones
líquidas. Este alcohol estearílico es un alcohol graso que por lo general no
es dañino para nuestra piel, a diferencia de otros productos químicos con
alcohol.
Generalidades del Alcohol Estearilico

Descripción del Alcohol Estearilico
Escamas color blanco con olor débil.
Generalidades del Alcohol Estearilico

Usos del Alcohol Estearilico
Se utiliza como reactivo de laboratorio, en química analítica, para síntesis de productos
orgánicos, productos farmaceúticos, cosméticos, como emulsionante, antiespumante y
componente de lubricantes.
Identificadores Químicos del Alcohol Estearilico
NFPA 704 del Alcohol Estearilico
Inflamabilidad 0 . Materiales que no se queman.
Salud 1 . Materiales que causan irritación, pero solo daños residuales menores aún en ausencia de
tratamiento médico.
Inestabilidad / Reactividad 0 . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones
de incendio y que no reaccionan con el agua.
Inestabilidad / Reactividad . Materiales que por sí son normalmente estables aún en condiciones de
incendio y que no reaccionan con el agua.
Identificadores Químicos del Alcohol Estearilico

Número CAS Número registrado CAS del Alcohol Estearilico
112-92-5
Sinonimias del Alcohol Estearilico

Sinonimias del Alcohol Estearilico
Alcohol C-18,
Octadecanol,
Alcohol octadecílico.
Peligrosidad del Alcohol Estearilico

Inhalación del Alcohol Estearilico
En grandes cantidades produce narcosis.
Recomendaciones del Alcohol Estearilico

Primeros Auxilios del Alcohol Estearilico
1)Inhalación: respirar aire fresco.
2)Ingestión: dar a beber agua, llamar a un médico.
3)Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua.
4) Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos), no poner
ninguna sustancia sin indicación del médico.
Primeros Auxilios del Alcohol Estearilico

En caso de fuego del Alcohol Estearilico
Espuma, dióxido de carbono y polvo químico.
En caso de fuego del Alcohol Estearilico

Ropa Protectora del Alcohol Estearilico
Utilice lentes de seguridad, guantes, protección respiratoria y bata.
Propiedades físicas del Alcohol Estearilico

Fórmula semidesarrollada del Alcohol Estearilico
CH3(CH2)16CH2OH

Punto de inflamabilidad El punto de inflamabilidad de una sustancia
generalmente de un combustible es la temperatura más baja en la que puede
formarse una mezcla inflamable en contacto con el aire. del Alcohol Estearilico
~ 195 ºC

Masa molecular UMA Unidad de Masa Atómica, Dalton del Alcohol Estearilico
270,50 g/mol

Punto de fusión Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del
estado sólido al estado líquido. del Alcohol Estearilico
55 - 57,5 ºC
Propiedades químicas del Alcohol Estearilico

Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para
disolverse en agua. del Alcohol Estearilico
Insoluble.
El benzoato de sodio es uno de los conservadores más utilizado. La calidad

NF/USP (National Formulary/United States Pharmacopeiea) es la que se utiliza en
alimentos.
Se trata de un polvo blanco de olor ligero y sabor astringente, que se disuelve
fácilmente en agua; inhibe la actividad de microorganismos tales como levaduras,
bacterias y mohos.
Es un conservador económico y eficiente a un pH igual o menor a 4.5, por lo que

es apto para utilizarse en bebidas y alimentos que naturalmente son ácidos o que
son acidulados artificialmente mediante la adición de algún ácido como el cítrico,
acético, málico
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….
¿Cómo se usa el Benzoato de Sodio?
Es importante adicionarlo desde los primeros pasos de la fabricación, así como
asegurarse de que se distribuya correctamente pre-disolviéndolo en agua o en
algún otro líquido de la preparación.
A continuación se indican los alimentos donde tiene óptimo desempeño, así como
las dosis recomendadas:
 Bebidas No- alcohólicas : 0.15 g/K ó L

 Bebidas con menos de 15 % de alcohol por volumen: 0.2 g/L
 Mermeladas y jaleas: 0.5 g/K
 Aderezos: 1 g/K a pH 4.5 o menor
 Salsas: 0.5 g/K
 Encurtidos y vinagres (para evitar la formación de nata): 1 g /K
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Características técnicas de nuestro

Benzoato:
DESCRIPCIÓN: Polvo o gránulos de color blanco, inodoros o con olor ligero; su
sabor es astringente y dulce. Calidad USP.
SOLUBILIDAD: Soluble en agua.
APLICACIONES:
Es un conservador que inhibe la actividad de los microorganismos tales como
levaduras, bacterias y mohos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros
pasos de la fabricación, con una homogeneización adecuada a fin de garantizar la
correcta distribución del conservador.
La dosis máxima permitida en alimentos es de 0.1 %.
Puede emplearse en: Bebidas carbonatadas, jarabes para bebidas, sidra,
encurtidos y vinagres, frutas y jugos de frutas, mermeladas y jaleas, aderezos,
salsas y condimentos.
ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados. En lugar fresco y seco.
El bicarbonato de amonio es un compuesto inorgánico que se clasifica como un

agente leudante ya que es capaz de liberar gas en condiciones adecuadas de
humedad y temperatura para incrementar el volumen de una masa. Es un polvo
blanco soluble en agua, comúnmente utilizado como aditivo.
Usos[editar]
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría
de levaduras, bacterias y hongos . El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas
(pH,-6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas
(vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo
de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se
encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el
benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Coke Zero.
El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 35% de la
población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como
dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un
silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de
olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus
sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento)
hasta en un 0,1%.2
Mecanismo de conservación de los alimentos[editar]

El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular
cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasaes
disminuida un 100%.3
Seguridad y salud[editar]
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), de los Estados Unidos designa al
benzoato de sodio como «generalmente considerado seguro».4 El Programa Internacional
sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis
de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.56
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el
ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los
alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997.[cita requerida]
Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus
sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos,
Canadá y México.
La carboximetilcelulosa (CMC) o carmelosa es un compuesto orgánico, derivado de
la celulosa, compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilo,
presente en polímeros de la glucopiranosa. A menudo se utiliza como sal, es decir, como
carboximetilcelulosa de sodio, también llamada carmelosa sódica, que se utiliza como
medicamento para el alivio de los síntomas de la irritación y la sequedad ocular.2
Aplicaciones[editar]
Es utilizado como espesante y estabilizante, pero también como producto de relleno, fibra
dietética y emulsificante. Una de las aplicaciones más novedosas corresponde al área de la
medicina donde soluciones de CMC forman geles y son utilizadas en cirugías del corazón,
toráxicas y de córnea. También se usa para evitar la precipitación de las sales tartáricas en los
vinos blancos.
Otra aplicación es la elaboración de adhesivos para papel, debido a que por sus
características no mancha el papel, no atrae insectos bibliófagos, no desprende olor y es
removible, lo cual es ideal para materiales que requieren restauración.
Detergentes
La industria de los detergentes es el mayor consumidor de CMC. En su mayoría se utilizan
CMC de grados técnicos para composiciones de jabones y detergentes. La CMC actúa como
inhibidor de la redeposición de grasa en las telas después de que ha sido eliminada por el
detergente.
Industria papelera
Este recubrimiento reduce el consumo de cera en papeles y cartones encerados debido a que
hay menos penetración de la cera en el papel. De la misma manera, el consumo de la tinta de
impresión se reduce, teniéndose como resultado una superficie con más brillo. Además la
superficie presenta más suavidad y mayor resistencia a la grasa y la unión entre fibras es
mejor, mejora la coloración del papel. La CMC también es usado como dispersante auxiliar en
la extrusión de las fibras de la pasta de celulosa y para evitar la floculación de las mismas.
Agricultura
En pesticidas y sprays a base de agua, la CMC actúa como agente suspensor. Además
funciona como pegamento después de aplicarlo para unir el insecticida a las hojas de las
plantas. En algunas ocasiones, la CMC es utilizada como auxiliar en la degradación de
algunos fertilizantes que son altamente contaminantes.
Adhesivos
La CMC es añadida a varias composiciones de colas y para pegamentos para casi cualquier
material. Es muy eficaz en la industria de la piel. También se ha probado hacer mezclas de
CMC con almidón y fenol formaldehído para fabricar adhesivos que permutan unir madera con
madera.
Cosméticos
La CMC se utiliza en materiales de impresión dental y en pastas o geles dentríficos. Este éter
soluble en agua sirve como espesante, estabilizador, agente suspensor y formador de
películas en cremas, lociones, o shampoo, es muy utilizada en productos para el cuidado del
cabello.
Pinturas
Es utilizada en pinturas de aceite y barnices. Actúa como espesante y suspensor de los
pigmentos en el fluido.
Industria petrolera
La CMC cruda o purificada se utiliza en los lodos de perforación como un coloide espesante
que se aplica al momento de retirar el taladro de perforación del agujero y así evitar
asentamientos.
Plásticos
El uso principal de la CMC en esta industria, es ayudar a incrementar la viscosidad de algunos
plásticos como el látex.
Cerámica
La mayoría de los éteres solubles en agua se utilizan para unir piezas de porcelana, tienen
buenas propiedades de horneado ya que las soluciones de CMC originan muy pocas cenizas.
Industria textil
La CMC cruda se utiliza como agente antideformante de telas. La CMC se aplica en
combinación con almidón en operaciones de lavandería. También se utiliza para darle un
mejor acabado a las telas en el proceso de fabricación, la tela se impregna con CMC y
después es tratada con ácido y calor. Además, es un agente muy efectivo en la impresión de
telas y como agente espesante de pinturas y barnices textiles.
Industria farmacéutica
Para recubrimientos de tabletas se utilizan CMC con altos grados de pureza y baja viscosidad.
La CMC es insoluble en el ambiente ácido del estómago pero soluble en el medio básico del
intestino. También es utilizada como formador de geles, portador del medicamento,
desintegrador de la tableta y estabilizador para suspensiones, emulsiones, sprays y
bioadhesivos en tabletas que se adhieren internamente a la mucosidad de alguna parte del
cuerpo.
Alimentos
La CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y
natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y
rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y
mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en
productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano
ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.
Medicina
Las aplicaciones más innovadoras de CMC se encuentran en el área de la medicina. Las
soluciones de CMC para formar geles son utilizadas en cirugías del corazón, toráxicas y de
córnea. En las operaciones del tórax, los pulmones son engrapados y después cubiertos con
una solución de CMC para evitar fugas de aire y entrada de fluidos. En la rama de ortopedia,
soluciones de CMC se utilizan en la lubricación de las uniones de los huesos, la mayoría de
las veces en muñecas, rodillas y cadera. El fluido se inyecta en estas uniones para evitar la
erosión, inflamación y la posible destrucción del cartílago de los huesos.
Otras aplicaciones
La CMC también es utilizada en la fabricación de pañales y productos sanitarios de este tipo.
Por su carácter hidrofílico, la CMC ayuda a que los líquidos se gelatinicen y se favorezca su
retención.
Sinergia Comercial y Representaciones es una empresa que ofrece materias primas para la
industria alimenticia, farmacéutica, cosmética, cerámica, pinturas y recubrimientos,
construcción y plásticos por mencionar algunas. Sus principales materias primas incluyen la
CMC, así como la Goma Celulosa.
Con el citrato de sodio se pueden preparar buffers (pH 3-5) El citrato de
sodio se usa también como un anticoagulante en los tubos usados para tomar
sangre en ciertos exámenes de laboratorio que miden el tiempo de coagulación
sanguínea, entre ellas el Tiempo de Tromboplastina Parcial Activado y el tiempo
de protrombina ...
Usos[editar]
El citrato monosódico tiene la fórmula NaH2(C3H5O (COO)3) y se emplea
en ungüentos y colirios.
El citrato disódico tiene la fórmula química Na2H (C3H5O (COO)3) y se usa
como antioxidante para preservar los alimentos así como para mejorar el efecto de otros
antioxidantes. También se emplea como regulador de acidez y como
compuestos aromáticos comúnmente encontrados en gelatinas, jamones, helados,
bebidas gaseosas, vinos, quesosprocesados, entre otros productos.
El citrato trisódico tiene la fórmula química Na3C3H5O (COO)3, básicamente usado
como aditivo alimentario (E331) para añadir sabor al agua carbonatada o como preservante.
Con el citrato de sodio se pueden preparar buffers (pH 3-5) El citrato de sodio se usa también
como un anticoagulante en los tubos usados para tomar sangre en ciertos exámenes de
laboratorio que miden el tiempo de coagulación sanguínea, entre ellas el Tiempo de
Tromboplastina Parcial Activado y el tiempo de protrombina. La concentración de citrato de
sodio utilizada como anticoagulante es una variable preanalítica importante porque puede
variar el tiempo de coagulación del plasma sanguíneo ya que la cantidad de citrato presente
afecta la concentración de calcio utilizada en estas pruebas.2 En la industria farmacèutica
existen algunos productos cuyo principio activo es el citrato de sodio y que se prescriben como
microenema personal para facilitar la evacuaciòn intestinal. Eso si, teniendo en cuenta algunas
contraindicaciones advertidas por los fabricantes. El citrato de sodio también se utiliza con el
mismo objetivo, es decir como anticoagulante, en los tubos donde se almacena la sangre
antes de ponerla en la centrifugadora para hacer el PRP.

Productos 1 Carol 2

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Fuente: O. Fennema, 2000, “Química de los Alimentos”.

Este aditivo tiene la capacidad de regular de pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008

Algunas características fisicoquímicas de relevancia

Fuente: Codex Alimentarius (www.fao.org)

Alimento Dosis máxima Observaciones

Suero de 4,400mg/kg Excepto quesos a base de suero de leche

Mantequilla 880mg/kg ---

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 Estimulante de la producción natural de colágeno.

Otros usos del ácido láctico

Posibles efectos secundarios del ácido láctico

Uso personal del ácido láctico