RESTAURANT – CEVICHERÍA

¨EL BUEN PALADAR II¨

Es una MYPE dedicada al rubro de elaboración de platos típicos (parihuela, ronda criolla,

arroz con cabrito, ceviches) ubicado en la Urbanización Angamos, Piura.

MISIÓN

Ofrecemos un servicio excelente con productos de gran calidad y sabor para el público en

general.

VISIÓN

Convertirnos en una cadena de restaurantes de comida típica regional, brindando una

experiencia de servicio de calidad contando con un personal altamente calificado.

 1. Identificar los atributos de calidad de los productos que ofrece el Restaurant El

Buen Paladar II.

Los atributos de la calidad miden las propiedades de la calidad al aplicarlos debe de satisfacer

a los consumidores.

SEGURIDAD

Conocimientos y atención mostrados por los empleados y sus habilidades para inspirar

credibilidad y confianza.

SEGURIDAD
El personal Restaurante el buen PALADAR
El chef utiliza la indumentaria
tiene conocimiento en cuanto al proceso
apropiada (guantes, toca,
de elaboración de los platos a la carta y
uniforme y mandil)
servicio.
La infraestructura del restaurante
está en buena condición (zona de Así mismo son amables y solucionan los
producción, almacenamiento, problemas que se les presenta.
limpieza yEFI
la zona de venta (sala y
espacios exteriores)
Los insumos para elaboración de
sus platos son frescos, de calidad.
Licencia de funcionamiento,
certificado de sanidad y oficina de
defensa civil (señalización, Cuenta con libro de reclamaciones
extintor) reclamos.

Los clientes se sienten seguros

con la calidad del servicio.
EFICIENCIA

 El Buen Paladar II negocia el precio y el tiempo de abastecimiento con sus proveedores

empleando insumos de calidad con precios accesibles, preparando platos de ceviche al

instante para no desperdiciar insumos, así como también tiene en cuenta el peso de cada

plato, calculando los costos de sus alimentos para establecer sus precios finales.

 El personal es capacitado cada fin de semana en temas de servicio al cliente, técnicas de

ventas, con la finalidad de lograr satisfacción al cliente para tener una mayor rentabilidad.

FIABILIDAD

 El Buen Paladar II cumple con todo los platos que contiene la carta, asimismo con

los insumos requeridos para la elaboración de cada plato con el fin de satisfacer la

demanda, entrega el pedido en el tiempo establecido.

 El señor Renzo Chinchay Cruz nos ilustro con un ejemplo que para la elaboración de

un ceviche el tiempo de 10 minutos y se entrega justo en el tiempo establecido.

 Cuando el cliente hace una orden de pedido al mesero este está atento para cumplir

con lo requerido para realizar el servicio bien a la primera vez para evitar la

insatisfacción del cliente.

ELEMENTOS TANGIBLES

El Restaurant - Cevichería cuenta con instalaciones visualmente atractivas, como se puedo

observar que cuenta con un buen diseño del local (diversos cuadros de los platos que ofrecen,

buena ubicación y decoración de las mesas).

 2. ¿Cómo se miden cada uno de los atributos?

¿Cómo se miden cada uno de los atributos?

CUALITATIVO CUANTITATIVO MIXTO
 Porque describe  Porque mide el Fiabilidad
las cualidades, rendimiento de los  Porque mide el
conocimiento, recursos tiempo de entrega
habilidades del  El cumplimiento del plato
personal de los platos que  Mide la satisfacción
 Describe las ofrece al cliente por medio
condiciones de la  El tiempo de de la comunicación
infraestructura del preparación de un directa (mesero-
Seguridad Eficiencia
local plato. cliente)
 Describe las
condiciones de los Elementos Tangibles
insumos  Porque describe el
material
 Inventario

3. ¿Qué estándares o normas aplican para la calidad?

ESTANDARES DE CALIDAD

1) Los estándares de calidad que aplica la cevichería el Buen Paladar II son los siguientes:

El restaurante el buen paladar ofrece a sus clientes la calidad y salubridad de los alimentos,

para ello implanta un sistema de gestión alimentaria que controla el alimento desde su

compra, almacenamiento y consumo. Para ello mantiene a su personal concientizado con la

NORMA ISO 22001 de Seguridad Alimentaria, la cual proporciona las reglas a seguir y

además ofrece un sello oficial de calidad que certifica que el establecimiento cumple con la

norma.
2) La NORMA ISO 9001 le permite al restaurante el Buen Paladar II tratar directamente con

los clientes sin intermediarios, esto le permite estar atento y mejorar. Las ventajas que le

proporciona es que le ayuda a mejorar su imagen, alto nivel de satisfacción de los clientes y

la disminución de costes de producción.

1.- Cali1dad del servicio: El personal que trabaja en la cevichería se preocupa del bienestar

de los clientes en la cual el personal se acerca al cliente cuando finaliza de comer y le pregunta

que si se siente satisfecho de la comida y por el servicio brindado haciendo así que el cliente

se sientan importante al momento de ingresar al local

2.- La calidad del producto: La cevichería al momento de preparar sus platos de comida las

elaboran con productos frescos en la cual hace que se diferencien de los demás restaurantes

3.- La apariencia del personal: El personal de la cevichería al momento de atender a los

clientes tiene buena presencia y tienen ropa formal haciendo que la atención sea de manera

adecuada haciendo que los clientes no se sientan incomodos

4.- Estándares de acuerdo: La cevichería cuenta con su proveedor en la cual con él trabaja

hace años en la cual el proveedor se encarga de llevarle los productos frescos y de calidad.
 4. ¿Cuál es la corrección de las causas de la baja calidad?

PROBLEMAS

En el Restaurant – Cevicheria durante el mes se presenta un próximo de casi 2 problemas,

entre los cuales tenemos:

 El restaurante – cevichería en algunos casos el ceviche no esta al punto del paladar

del cliente debido al exceso de limón, no atiende los pedidos de manera rápida,

traendo consigo la insatisfación del cliente, lo cual es ocasionado muchas veces por

el volumen de ventas, mala coordinación, escases de personal.

MEDIDAS DE CORRECCIÓN

 En el Restaurant – Cevicheria para resolver los porblemas deben aplicar estrategias

por ejemplo respecto al tiempo de espera ofrecen al cliente un aperitivo de manera

gratuita para que este se sienta cómodo, asimismo vuelven a preparar el ceviche al

gusto del cliente, esta estrategia atrae clientes y permite a la MYPE ser más

competitiva.

 Un punto clave para poder lograr las medidas de corrección es contar con un personal

idóneo, capacitado, entrenado, informado ya que son estos los que interactúan

directamente con nuestros clientes.