UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO EL PERU

FACUTAD DE INGENIERIA QUIMICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA AMBIENTAL

INGENIERIA DE BIOPROCESOS

TRABAJO DE INVESTIGACION

OBTENCION DEL ETANOL A PARTIR DE LA FERMENTACION

DEL ZUMO DE NARANJA

PRESENTADO A: Ing.

POR:

 MARMANILLO SERPA Virginia

 TOVAR MEDINA Milagros
 CANGALAYA GONZALES Yoselin
 POMA CHIHUAN Daniel anthony
 MAYTA TICSIHUA Aracely

Alumnos de V semestre

Sección B

HUANCAYO – PERU

2014
1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Obtener alcohol etílico a partir de la fermentación anaeróbica del zumo de
naranja; por medio de la destilación del zumo ya fermentado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Comprender la importancia del proceso de fermentación anaeróbica para la
obtención de alcohol.
 Realizar un modelo de fermentación sencilla para la obtención de etanol.
 Darle un valor agregado a nuestra materia prima (naranja)
 Determinar numéricamente la cantidad de alcohol puro que se obtiene luego
de la destilación

2. INTRODUCCION

Este proceso puede tardar bastante tiempo, para verificar que el etanol
producido si es puro se le hará la prueba de fuego, que consiste en encender
un poco del mismo y así se comprueba su pureza, de lo contrario no
encenderá.
El uso de otros combustibles diferentes a la gasolina han llevado a buscar en
productos alternativos disminuir la contaminación del ambiente y minimizar
sus gastos de producción.
La investigación de nuevas alternativas para la disminución de la
contaminación del ambiente a causa del CO2 presente en los combustibles
utilizados a diario por la sociedad.
Para realizar este biocombustible a partir de materia orgánica, se debe
realizar los procesos de fermentación con ayuda de levadura y la destilación
para poder conseguir así etanol.
La producción de etanol utilizando el zumo de naranjas puede permitir la
elaboración de biocombustibles, que hoy en día es de gran importancia no
 solo para la economía sino para la conservación del medio ambiente, además
para otros usos industriales.

3. FUNDAMENTO TEORICO

NARANJA

Naranjas peruanas

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus
× sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras
especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios
de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de
cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada
típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene
mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
La producción citrícola es un rubro con un fuerte impacto social y económico
para el país.

Propiedades de la naranja

La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen

estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro,
magnesio, potasa, sosa y las vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.

Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la

hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener
el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante,
depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las
sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos
órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de
nutrientes necesarios para el organismo
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.

La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o

del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una
fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a
las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de
procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono),
dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP
(adenosíntrifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios
microorganismos en sus metabolismos energéticos.

Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan

azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se
conoce como fermentación alcohólica.

Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras,

hongos microscópicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos
(en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina")

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las

levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final
de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para
evitar la pérdida de etanol y la aparición en su lugar de acético.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Alcohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias
La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende
energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de
temperatura ya que si ésta ascendiese demasiado (25 - 30º) las levaduras
comenzarían a morir deteniéndose el proceso fermentativo.
Otro producto resultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2)
en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma
característico de una cuba de mosto en fermentación.

VARIEDAD DE NARANJAS EN PERU

Naranjas de las variedades Valencia, Washington Novel, New Hall, Novel

Late y Lane Late.
Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott,
Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, híbridos como Fortunas y
Novas; Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de
Lima Tahití).

SACCHAROMYCES CEREVISIAE (LEVADURA)

Es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la

fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna
dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de
forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma
diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce
la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro
ascosporas haploides.
Por estas razones, S. cerevisiae se ha convertido en una importante
herramienta a gran escala de análisis de genómica funcional, proporcionando
un punto de partida para el análisis de organismos eucariotas más complejos.
Al ser un organismo unicelular con una tasa de crecimiento rápida, la
levadura se puede utilizar para los estudios de células que resultarían muy
complicados o costosos en organismos multicelulares.

Las utilidades industriales más importantes de esta levadura son la

producción de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dióxido
 de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este
proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy
rico en azúcares (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de
nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permiten obtener
un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación.

AIRLOCK
La misión de este dispositivo es la de permitir la salida del dióxido de carbono
generado mientras que al mismo tiempo se evita la entrada de aire en el
'fermentador' y evitar así la contaminación del proceso (que oxidaría el
alcohol etílico en ácido acético). El bloqueo de este aparato se hace mediante
el empleo de agua introducida en unas ampolletas comunicadas, estas
ampolletas permiten la salida del CO2 pero no la entrada del aire (O2). Este
dispositivo puede encontrarse elaborado en vidrio o en plástico.

DESTILACIÓN
La destilación es un proceso que consiste en la conversión de un líquido a
vapor por ebullición (vaporización) y el enfriamiento de este vapor para
retornar a estado líquido (condensación).
La destilación es el método mas usado para la purificación o separación de
líquidos. Puede usarse para la eliminación de impurezas poco volátiles y para
la separación de varios líquidos volátiles (cuyos puntos de ebullición no sean
muy próximos).
El método se basa en los puntos de ebullición de los componentes que
forman el líquido a purificar o separar.

4. PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES

 Envase de 5 L.
 Colador.
  1 globo.
 3 Recipientes.
 Exprimidor de naranjas.
 Envases de 1L.
 Alcoholímetro.

REACTIVOS

 7 kg de naranjaWashington novel
 8 g de levadura.

PROCEDIMIENTO:

Preparacion del airlock:

 Utilizamos el envase para taparlo con el globo , sete debe tener unos
pequeños agujeros para que se de una buena fermentacion.

Preparacion de alcohol:

 Lavar la naranjas en un recipiente.

 Cortar las naranjas y exprimirlas en otro recipiente para extraer
todo el zumo de la naranja con mucha limpieza y orden.
 Colar todo el zumo de naranja.
 Introducimos el zumo de naranja al envase.
 Preparar de 4 gramos de levadura, disuelta en agua tibia.
 Introducimos la levadura preparada al envase, cerrar el envase
con el globo para empezar con la fermentación.
 Dejar fermentar por 4 días.
 Una vez fermentado medir el grado del alcohol, siendo este
30% de alcohol.
 Después pasamos a una destilación para comprobar el grado
de alcohol.
 Medimos el grado de alcohol de naranja utilizando el
alcoholímetro obteniendo 30% de alcohol
5. RESULTADOS

A partir de 500 ml zumo de naranja fermentado se obtuvo 18 ml

aproximadamente de alcohol etílico a 30% de concentración.

6. DISCUSION DE RESULTADOS

La concentración del alcohol a partir de la fermentación del zumo de naranjas

es 30% a diferencia de la producción de etanol a partir de harina de yuca en
un sistema de hidrólisis enzimática y fermentación simultánea que resulto
14.6%. Esta diferencia es por los diferentes compuestos que tiene tanto como
la naranja y la yuca, y por el tipo de procedimiento que se realizó con la harina
de yuca.

7. CONCLUSIONES

CONCLUSIONES GENERALES:
 Se obtuvo alcohol etílico a partir de jugo de naranja.

CONCLUSIONES ESPECÍFICAS:
 La fermentación tiene que ser anaeróbica ya que este proceso permite que
el oxígeno no se oxide y así se realizara tranquilamente la reacción para la
obtención de etanol.
 Se obtuvo un modelo de fermentación sencilla para la obtención de etanol.
 Se dio un valor agregado a la naranja en un proceso de trasformación a
alcohol etílico
 Realizar un modelo de destilación sencilla para la obtención de etanol.
 Para 40mL de zumo de naranja se obtuvo 5mL de etanol a 40° de alcohol
8. SUGERENCIAS

Hay muchos derivados para la obtención del alcohol etílico mediante la

fermentación, se puede hacer con el uso de sacarosa, glucosa o almidón.
Muchas frutas, vegetales y tubérculos están constituidos por estos compuestos
orgánicos, es por eso que hay tantas maneras de obtener alcohol sin perjudicar
el medio ambiente.
El alcohol también se puede obtener realizando el mismo procedimiento, pero
en vez de naranjas se puede utilizar la papa.

9. BIBLIOGRAFIA

 http://www.buenastareas.com/ensayos/Obtenci%C3%B3n-Del-
Etanol-a-Partir-De/243144.html
 http://es.scribd.com/doc/98315450/obtencion-de-alcohol-etilico-a-
partir-de-ipomoea-batata
 http://www.bdigital.unal.edu.co/23333/1/20191-91563-1-PB.pdf
 http://ri.ues.edu.sv/4719/
 http://www.acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2012/QuimicaB
iologSalud/237.pdf
10. ANEXOS

el lavado de las pesado de naranjas

naranjas

extraccion del zumo de preparacion de solucion

naranja de la levaruda con agua
tibia a 23°C

almacenamiento del
levadura lista para
actuar con el zumo de zumo de naranja en el
naranja airlock

almacenamiento de la tapando el airlock

levadura en el airlock para la fermentacion
 realizacion de la equipo destilador
fermentacion

obtencion del
etanol