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CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALI
ZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año Nº
1. Objetivo
Dar pautas a los empleados de PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., para el recibo e
inspección de materias primas e insumos, con el fin de verificar que cumplen con los
estándares de calidad definidos en los planes de inspección en recibo y con las condiciones
específicas del pedido.
2. Alcance
Este procedimiento aplica para el recibo y la inspección de todas las materias primas e
insumos en la bodega de PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S. Cabe mencionar que el
procedimiento aplica desde la llegada de los productos por parte de un proveedor interno o
externo hasta su aceptación o rechazo.
3. Definiciones
Inspección: Una actividad tal como medir, examinar, ensayar o comparar con un patrón
una o más características de un producto, y confrontar los resultados con los requisitos
especificados para así establecer la conformidad de cada característica.
Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características
de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes. Aw – actividad acuosa y
pH. Favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su
proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede
ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Insumo. Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar
en la elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.
Materia prima. Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en
la producción de bebidas alcohólicas para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en producto terminado apto para consumo humano.
Proveedor Externo: Entidad o persona natural que suministra materias primas e insumos
a PYC Granizadoras.
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P03
RECIBO E INSPECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Versión: 02 Página 3 de 6
E INSUMOS Fecha:25/06/2018
4. Responsabilidad
5. Desarrollo
5. Controlar Aplica sólo para el alcohol extra neutro; se toma el % Manipulador de CC-F01
% alcohol de acuerdo con las especificaciones del instructivo alimentos y/o Recepción y
CC-I05 Determinación de grados alcohólicos y el plan director técnico. análisis de
de calidad CC-PL01, verificando que se encuentre materias primas
dentro de los límites permisibles, para descartar e insumos
riesgos de comprometer la calidad del producto. Dicho
% se registra en CC-F01 Recepción y análisis de
materias primas e insumos, en la casilla
correspondiente a Grado alcohol.
6. Aceptar o Para el caso de proveedores externos, se acepta Manipulador de CC-F01
rechazar mediante el recibo del producto, la firma, la fecha de alimentos y/o Recepción y
recibo y el sello de la empresa en la factura o remisión; director técnico. análisis de
en caso de no conformidades (vehículo, materias primas
especificaciones, lote, gramaje o cantidad y horario de e insumos
entrega, se deben diligenciar en el campo de
observaciones en la remisión la novedad que aplique. CC-F08 No
Como evidencia de la conformidad con los criterios de Conformidades
aceptación se diligencia en el registro CC-F01
Recepción y análisis de materias primas e insumos; en
la casilla “CUMPLE: si - no” se marca con una X,
cuando no cumple con el parámetro, se diligencia la
no conformidad en el formato CC-F08 No
conformidades.
7. Reportar Las no conformidades de las materias primas en Director técnico CC-F08 No
materias recibo (no cumplimiento de algún parámetro de calidad conformidades.
primas no especificado), deben registrarse en el formato
conformes respectivo CC-F08 No conformidades. Ver
procedimiento CC-P04 Control de Producto No
Conforme.
7. Documentos y Registros
CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos
CC-F08 No Conformidades
CC-P04 Control de Producto No Conforme
PCC-M001 Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas