SILABO DE MANEJO DE POSCOSECHA

1. Datos informativos
1.1. Facultad : Ingeniería
1.2. Carrera Profesional : Ingeniería Agrónoma
1.3. Asignatura :Manejo de postcosecha
1.4. Pre requisito (s) : 803, 804
1.5. Modalidad : Presencial
1.6. Código : 903 ES
1.7. Créditos : 03
1.8. Ciclo de estudio : IX
1.9. Semestre académico : 2019 - I
1.10. Docente : Dra. Ing. María Delfina Pérez Campomanes

2. FUNDAMENTACION Y DESCRIPCION
Es una asignatura de naturaleza teórico práctica, correspondiente al área de estudios de especialidad,
de carácter obligatorio; permite preparar al futuro ingeniero agrónomo en los conocimientos básicos
en manejo de pre y post Cosecha de Cultivos potencialmente exportable en estado Fresco y/o
transformado (Industrializado). De suma importancia en la formación profesional del estudiante de
Ingeniería Agrónoma; por las múltiples aplicaciones en el campo de la investigación y a nivel
industrial que se derivan de ella. La asignatura, tiene como propósito desarrollar en los estudiantes
el análisis, los métodos y técnicas de conservación en el manejo postcosecha de frutas, hortalizas y
granos utilizando los conceptos básicos de fisiología vegetal para así disminuir o evitar pérdidas,
mejorando el rendimiento técnico y económico, también permite ofrecer a los consumidores,
productos de calidad que cumplan con los requisitos exigentes por los mercados.

Este curso está estructurado en dos unidades: primera unidad: Importancia de la tecnología de
postcosecha; estructura y composición, maduración, índice de madurez y sistemas de cosecha de
frutas y hortalizas. Durante el desarrollo de la asignatura, se practica la metodología centrada en el
proceso de aprendizaje del estudiante, quien participa en forma activa, cooperativa, se promueve el
desarrollo de habilidades del pensamiento crítico y creativo, la toma de decisiones y solución de
problemas, en forma permanente. La metodología a utilizarse en esta asignatura es activa y
participativa, dándose énfasis en las aplicaciones prácticas. Se propicia la evaluación participativa,
autoevaluación y coevaluación.

3. Competencias
Analiza métodos y técnicas de conservación en el manejo postcosecha de frutas, hortalizas y granos
utilizando los conceptos básicos de fisiología vegetal, teniendo en cuenta las mejores condiciones de
manipuleo de la cosecha; mostrando además actitud reflexiva, responsabilidad y proactividad
3.1. Específicas
Capacidad de abstracción, análisis y síntesis de los factores que influyen en el manejo de postcosecha.
Capacidad de identificar, plantear y resolver problemas de manejo y conservación de productos
hortofrutícolas

Habilidades para buscar, procesar y analizar información de campo respecto a la aplicación de la

teoría de postcosecha en la agricultura.

Capacidad de comunicación oral y escrita sobre la importancia de las características fisiológicas de

las frutas.

4. UNIDADES DE APRENDIZAJE
4.1. MODALIDAD PRESENCIAL
SE MODALIDAD DE
TEMA FECHA OBSERVACIÓN
M. APRENDIZAJE
Introducción: Necesidad de una Clase teórica: la necesidad 21/03
tecnología postcosecha. de aplicación de una /19
Principales fortalezas, tecnología postcosecha.
1° debilidades, amenazas y
oportunidades en el sector
hortofrutícola peruano.

Estructura y composición de Clase teórica: características 28/03/1

frutas y Hortalizas: Definición
de frutas y hortalizas.
2° Componentes celulares.
físicas y composición 9
química de Alimentos
hortofrutícola.
Clase práctica: frutas y
hortalizas

Fisiología Clase teórica: fisiología y 04/04/1

Desarrollo fisiológico. La
maduración. Tipos de
3° maduración de frutas
(fisiológica, hortícola,
organoléptica, comercial).
Practica: madurez en frutas
Mercado de exportación frutas y
hortalizas.
4°
bioquímica hortofrutícola 9
Clase práctica:
reconocimiento de grados
de madurez.
Clase teórica: principales 11/04/1
países importadores, 9
volúmenes exportables.
Clase práctica. Elaborar
investigación sobre el
potencial exportable en
frutas y hortalizas.

Bioquímica de la respiración. Aplica los criterios de 18/04/1

Transformaciones químicas calidad e índice de madurez 9
5°
durante la maduración, índice de a las operaciones de post
madurez, características cosecha.
 utilizadas. frutos climatéricos y Visita a mercados
no climatéricos identificando las
características de
maduración en frutos.
Presenta la información
clasificada en un pioner
Sistemas de cosecha. Cosecha Presenta un informe con los 25/04/1
manual, mecánica. principales sistemas de 9
Condiciones básicas: cosecha de los cultivos de
6°
Temperatura, Luz, Nutrientes, productos hortofrutícolas
prácticas culturales, reguladores. (bibliográfico y el usado en
campo)
Operaciones principales en Investigación formativa: 02/05/1 Consiste en investigar
Plantas empacadoras de frutas y Cada tema planteado será 9 las principales
hortalizas: Selección, Pre - desarrollado en una ooperaciones en
enfriamiento, limpieza y monografía según normas Plantas empacadoras
desinfección, encerado, de redacción vigentes en la de frutas y hortalizas
7° empacado y almacenamiento. USP. (específicamente la
Tema: Operaciones que se ha elegido).
principales en Plantas
empacadoras de …. (se
elegirá al inicio de ciclo la
fruta u hortaliza a estudiar)
8° Primer Parcial: 06-13/05/19
Almacenamiento de productos Clase teórica: 16/05/1
hortofrutícolas. Psicrometría y atmosfera 9
producto perecederos controlada,
Atmosfera modificada en el transporte y modificada.
almacenamiento. Atmosfera modificada Clase práctica:
y controlada. Efectos adversos. Carta cartas psicométricas
9
Psicométrica. Efecto de las variables Aprendizaje
Psicométricas en los productos cooperativo:
perecederos Influencia de la
temperatura en la
conservación de
frutas y hortalizas.
Daño por frio. Temperatura y humedad Analiza la 23/05/1
relativa ideal para la conservación de importancia del 9
diversos productos agrícolas. empleo del frío en
10°
Trabajo de investigación: componentes la conservación de
básicos de un sistema frigorífico. frutas y hortalizas

Secado de granos Evalúa los métodos 30/05/1

11° más adecuados de 9
secado y
 Operaciones en el secado. Métodos de conservación de
secado. Equipos. Características de granos
calidad. Almacenamiento
Postcosecha de flores y plantas Entiende el proceso 06/06/1
ornamentales de conservación de 9
12°
productos
ornamentales
Preparación para el mercado. Describe y analiza 13/06/1
Envase y embalaje de frutas y hortalizas. la importancia de 9
Materiales de envasado. los envases y
13°
Características, compatibilidad con el embalajes usados
sistema de manejo. para diferentes
mercados de destino
Principales enfermedades en la post- Evalúa los riesgos a 20/06/1
cosecha de frutas y hortalizas. los que se exponen 9
14°
los frutos luego del
almacenamiento
Presentación, exposición y defensa del Presentación y 27/06/1 Operaciones
Trabajo investigativo completo sustentación final. 9 principales en
respetando las normas APA 6. Plantas empacadoras
Tema: Operaciones principales en de frutas y hortalizas
Plantas empacadoras de frutas y parte II: investigar los
hortalizas parte II: parámetros de calidad parámetros e
en los principales mercados de indicadores de calidad
15° exportación en los principales
mercados de
exportación Se
presentará el trabajo en
físico (anillado) y
virtual( enviar al
correo), una semana
antes del examen final
16° Segundo Parcial: 01-08/07/19
17° Evaluación sustitutoria de aplazados: 09-12/07/19

5. Metodología

Modalidad Tipo Metodología

Presencial Clase teórica Clase Magistral

Clase práctica Trabajo de campo, trabajos

grupales. Investigación
monográfica
 6. RECURSOS DIDÁCTICOS

Equipos Multimedia:

Materiales: Manual instructivo, Videos autoinstructivos, textos de lectura seleccionados,

diapositivas y casos reales.

Medios electrónicos: Página web de la USP, INTRANET, E-Libro, Plataforma de

Videoconferencia, correo electrónico, direcciones electrónicas relacionadas con la
asignatura.

7. Evaluación
Unidad de aprendizaje

EPU= (K1P +K2S +K3E1)/10

ESU= (K1P +K2S +K3E2)/10

K1 +K2 +K3 =10

K = Factor de ponderación (4, 2, 4); K1 + K2 + K3 = 10

P = Prácticas (trabajos encargados y participación en aula)

S = Examen (practicas calificadas en la primera y segunda unidad)

E = Evaluación Parcial (E1, E2)

Evaluación promocional: (EPU +ESU)2

EXAMEN SUSTITUTORIO

El Examen Sustitutorio será solo de los Exámenes Escritos

El promedio se redondea a décimos

8. Bibliografía

Código Libros / Revista / Artículos/ Tesis / Páginas Link

de Web / E-Book y otras informaciones
Bibliote
ca
 Arias, C.; Toledo, J. (2007). Manual de manejo
postcosecha de frutas tropicales (Papaya, piña,
plátano, cítricos). FAO
Manual Cerdas, M.; Castro, J. (2003). Manual práctico
para la producción, cosecha y manejo
poscosecha del cultivo de granadilla
(Pasiflora ligularis, Juss). Costa Rica.
Boletin Crecencio, E. (2016). Cosecha y postcosecha de la file:///C:/Users/AGRONOMIA/
papaya. Universidad Autónoma Chapingo.
Folleto Educar chile. (s.f). Frutas y hortalizas.
Elaboración de productos hortofrutícolas.
Manual Escuela Agrícola panamericana. (2012). Manual
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profesional en agricultura. Módulo 8.
Republica de Honduras.
Folleto Gutiérrez, V. (2017). Cosecha, postcosecha y
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o/lms/moodle/pluginfile.php/473
26/mod_page/content/1/Estudio_
de_frutas_y_hortalizas_2008.pdf
http://ucce.ucdavis.edu/files/data
store/234-2624.pdf
file:///C:/Users/AGRONOMIA/
Desktop/2019/bibliografia%20cu
rsos/postcosecha/Manual-de-
Procedimiento-de-Buenas-
Pr%C3%A1cticas-de-Manejo-y-
Empaque-de-Frutas-de-
Pi%C3%B1as-.pdf