Ministerio De Trabajo

TÈCNICO EN ANALISIS DE MUESTRAS QUÌMICAS

1598990

ASHLEY CAMILA POLO DOMINGUEZ

INSTRUCTOR:

LEYDI DIANA NAVARRO LECHUGA

T.I:1.002,213.421

BARRANQUILLA/ ATLANTICO

2019
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INDICE

1. Que son lípidos

2. Describa los tipos de lípidos
3. Lista las características físicas y química de los lípidos
4. Que caracteriza a las ceras?
5. Describa el proceso como se obtiene jabón
6. Que parámetros fisicoquímicos se le realizan a las grasas
7. Que parámetros fisicoquímicos se le realizan a los jabones.
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1-. QUÈ SON LÍMITES

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se

encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química
varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo.

--FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1.
2. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
3. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de
pies y manos.
4. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
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5. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.

2.-CLASES DE LIPIDOS:

Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que
el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida,
puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias
(aterosclerosis).

La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las
carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas
grasas.

Grasas insaturadas:

La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se

encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel
de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:

 Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos

(pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos),
cacahuetes, aguacates y sus aceites.
 Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado,
aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún,
las sardinas… A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos,
destacando por sus propiedades dos clases:
o Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules
(el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en
distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y
sus aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linolénico.
o Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de
trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el
ácido linoleico.
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El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo
y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).
 Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se
denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites
vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar
la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste.
Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas
se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente
abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene
grasa trans, y limitar su consumo.

Fosfolípidos

El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural
constituyendo la membrana celular.

Colesterol

Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un

nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

 Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.

 Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
 Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para
hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de
semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.

Alimentos ricos en fosfolípidos:

 Huevos.

 Carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

 Hígado de cerdo.

 Sesos de ternera.
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 Carne de ternera.

 Yema de huevo.

3.- LISTA DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LOS

LIPIDOS.

DETERMINACIÓN TÉCNICA

PROTEÍNA Método Kjeldahl

RELACIÓN HUMEDAD / PROTEÍNA Cálculo
NITRÓGENO TOTAL Método Kjeldahl
FIBRA ALIMENTARIA Extracción – Gravimétrico
GRASAS Hidrólisis – Método Soxhlet
ACIDEZ Volumetría
ÍNDICE DE PERÓXIDOS Volumetría
CENIZAS Calcinación
MATERIA MINERAL Calcinación
pH pH metro
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DETERMINACIÓN TÉCNICA

ALMIDÓN Polarimetría
PESO ESPECIFÍCO Gravimetría
AZUCARES HPLC-I Refracción
CASEÍNA HPLC-DAD
HUMEDAD Desecación
MATERIA SECA
EXTRACTO SECO MAGRO Desecación – Arena
CLORUROS TOTALES Precipitación con AgNO3
IMPUREZAS DE LA GRASA Gravimetría
FIBRA ALIMENTARIA SOLUBLE Enzimático
GRANOS ENFERMOS Microscopía
SOLIDOS SOLUBLES Gravimetría
OLEÍNAS CG-FID
FITASAS Enzimático
AMONÍACO Espectrofotometria
NITROGENO ORGÁNICO Método Kjeldahl
TEOBROMINA Método Kjeldahl
GRADOS BRIX Refractómetro
DIAMETRO Pie de rey
LONGITUD Pie de Rey
PODER CALORÍFICO Bomba Calorimétrica
ALCALINIDAD (NaOH) Volumetría
SULFATOS Espectrofotometría
PESO ESCURRIDO Gravimetría
PESO BRUTO Gravimetría
PESO NETO Gravimetría
ACTIVIDAD AGUA (25º C) Higrómetro Electrónico
% OCUPACION PRODUCTO Gravimetría
CALIDAD LECHE EN POLVO (% Enzimático
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DETERMINACIÓN TÉCNICA

SUERO)
VALOR ENERGÉTICO Bibliográfico- Cálculo
ACIDEZ DE LA LECHE Método Dornic
CAFEÍNA HPLC-DAD
LIGNINA Extracción – Gravimétrico
TEOFILINA HPLC-DAD
GLUCOSINOLATOS HPLC-DAD
ACIDO CIANHIDRICO HPLC-DAD
GALATO DE PROPILO HPLC-DAD
BHA HPLC-DAD
BHT HPLC-DAD
METANO CG-MS
BENCENO CG-MS
MONOXIDO DE CARBONO CG-MS
CLORO TOTAL Espectrofotometría
NITRITOS Espectrofotometría
NITRATOS Espectrofotometría
ESCOPOLAMINA HPLC-MS/MS
NICARBACIN HPLC-DAD
SULFATO AMÓNICO HPLC-DAD
CALIBRE Pie de rey
% DEFECTOS Microscopía
TANINOS Espectrofotometría
NITROSAMINAS HPLC-MS/MS
GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN Enzimático
CONDUCTIVIDAD (10%) Conductimetría
CAROTENOIDES TOTALES Amperométrico
ÁCIDO ÚRICO HPLC-DAD
METIL PIRIMIFOS CG-MS
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DETERMINACIÓN TÉCNICA

HIDRATOS DE CARBONO Cálculo

MATERIA ORGÁNICA Desecación / Calcinación
GRADO ALCOHÓLICO Destilación
COMPUESTOS POLARES Cromatografia Columna
CLORURO DE COLINA CZE
NITROGENO NÍTRICO Método Kjeldahl
LASALOCID DE SODIO HPLC-MS/MS
SEMDURAMICINA AMONIO ALFA HPLC-MS/MS
MADURAMICINA AMONIO ALFA HPLC-DAD
DECOQUINATO HPLC-DAD
STEVIOSIDE HPLC-DAD
REBAUDIOSIDE A HPLC-DAD
REBAUDIOSIDE C HPLC-DAD
ALCALOIDES Volumetría
INOSITOL HPLC-DAD
MENADIONA HPLC-DAD
INDOL HPLC-DAD
PIGMENTOS CAROTENOIDES
HPLC-DAD
TOTALES NATURALES
CANTAXANTINA HPLC-DAD
SAPONINAS INEN 1 672
MELAMINA HPLC-DAD
XANTÓFILAS HPLC-DAD
BETA CAROTENOS HPLC-DAD
FOSFATOS Espectrofotometría
DELTA K Espectrofotometría
K270 Espectrofotometría
K232 Espectrofotometría
COLÁGENO HPLC-DAD
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DETERMINACIÓN TÉCNICA

METABISULFITOS HPLC-DAD
RELACIÓN COLÁGENO/PROTEÍNA Cálculo
GLUTAMATO SÓDICO HPLC-DAD
HIDROXIPROLINA HPLC-DAD
GRANOS CARBONIZADOS Gravimétrico
OCRATOXINA ELISA
ÁCIDOS GRASOS TRANS CG-FID
ESTABILIDAD RANCIMAT Rancimat
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CG-FID
ÁCIDOS GRASOS LIBRES CG-FID
ÁCIDOS GRASOS
CG-FID
MONOSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS POLISATURADOS

4.- CARACTERISTICAS DE LAS CERAS.

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.
Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.
Substancias duras en frío y blandas y moldeables al calor. Están formados por un
alcohol de cadena larga y mono hidroxilo y un ácido graso.

Las ceras son lípidos simples, formados por alcoholes monovalentes del tipo de los
esteroles (esteroides) y por ácidos carboxilos (los mismos que componen el resto de las
grasas). De elevado peso molecular y siempre con número par de átomos de carbono.

Fuentes: Minerales (obtenida de la destilación del petróleo), animales (la más conocida
es la cera de abeja) y ceras vegetales (normalmente de las secreciones de las plantas).
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5.-PROCESO DE LA OBTENCION DEL JABON:

JABON:
El jabón es el resultado de mezclar un ácido con un álcali cáustico. Además, se le pueden
añadir otros ingredientes naturales o botánicos y personalizar con tu fragancia o colorante
preferido. Los ácidos a los que nos referimos son ácidos grasos, presentes en aceites
vegetales y mantecas, mientras que el álcali más utilizado es el hidróxido sódico, es decir
sosa cáustica.

Por tanto, los jabones naturales se elaboran principalmente a partir de sosa, agua, aceites y
mantecas. A esta fórmula básica podrás añadir colorante y principios activos naturales para
enriquecer tus jabones con propiedades beneficiosas para la piel.

-MATERIALES PARA EL JABON:

 Un cubo o palangana de plástico

 Un palo para remover la mezcla
 Moldes de plástico

-INGREDIENTES PARA EL JABON:

 1kg de aceite
 50gr. de cera virgen
 135gr. de sosa cáustica (hidróxido sódico)
 338gr. de agua destilada
 Aceites esenciales

-PROCESO PARA REALIZAR EL JABON CASERO:

En una cazuela al baño maría tenemos que deshacer la cera en el aceite. Y en otra cazuela
mezclamos la sosa cáustica con el agua destilada. Este paso es importante que lo realicemos
en un ambiente muy ventilado. En el agua diluimos la sosa cáustica. Esta mezcla hará
reacción y producirá calor por lo que tenemos que ser muy cuidadosos y esperar unas horas
hasta que se enfríe. La sosa puede dañar la piel si entra en contacto con ella por ello
tendremos que utilizar guantes y gafas protectoras.

Cuando tengamos esta mezcla, la echaremos en el aceite y moveremos con un palito.

Nuestro movimiento tendrá que ser regular y siempre hacia el mismo lado porque de lo
contrario podría cortarse el jabón. El proceso de remover durará unas dos horas, hasta que
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adquiera una consistencia cremosa. Si queremos que el jabón sea perfumado podemos
emplear hierbas naturales o aromas y los añadiremos cuando tenga esta consistencia.

Es el momento de darle forma al jabón. Cuando la mezcla se haya espesado, échala en los
moldes de plástico. Para que no se pegue el jabón al molde, este se puede enharinar o frotar
con aceite. Dejaremos los jabones reposando hasta que se endurezcan. Si queremos que este
proceso sea más rápido podemos meterlo al congelador.

Este jabón se puede utilizar para infinidad de usos y en caso de que queramos hacer un
jabón especial para uso personal podéis leer estas otras recetas cómo la del jabón del
jardinero de lavanda, el de manzanilla y caléndula o el limpiador de nim.

6.- PARAMETROS FICO-QUÌMICOS DE LAS GRASAS:

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7.-ANALISIS FISICO-QUIMICO DEL JABON:

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