UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

LABORATORIO N°:01

“ REFRIGERACIÓN SIN ELECTRICIDAD”

GRUPO: “02”

ESTUDIANTES : Bernardino Vargas Aguilar.

: Roger Conde Maqque.

: Nancy Irma Mamani Chuctaya.

: Yuly Corrales Quispe.

: Ruth Naysha Huaman Maqque.

Ing. Antonieta Mojo Quisani

Docente

7/04/2019
 índice
1. RESUMEN ............................................................................................................. 3

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 3

3. OBJETIVOS ........................................................................................................... 3

3.1. OBJETIVOS GENERALES ............................................................................ 3

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................... 3

4. REVISION BIBLIOGRAFICA ............................................................................... 4

4.1. Refrigeradora de cerámica................................................................................ 4

4.2. Termometro digital termocupla Tipo K ............................................................ 4

4.3. Ensayo de una Refrigeradora Artesanal ............................................................ 5

5. MATERIALES ....................................................................................................... 6

6. PROCEDIMIENTO ................................................................................................ 6

7. RESULTADOS ...................................................................................................... 7

8. CONCLUSION....................................................................................................... 8

9. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 9

10. Bibliografía ............................................................................................................. 9

11. ANEXOS .............................................................................................................. 10

 1. RESUMEN

Como bien sabemos en los laboratorios, en las plantas procesadoras o incluso en nuestros

propios hogares, un refrigerador es uno de los equipos más importantes, ya que desempeña la

función de conservar los alimentos frescos en buenas condiciones, ya sea biológica, química y

físicamente. Por ello con esta práctica de laboratorio titulado “refrigeración sin electricidad”,

aparte de conservar el alimento (fruta y/o verdura), lo que queremos es ahorrar la energía

eléctrica y a la vez se puede usar en aquellos lugares lejanos donde no tienen energía eléctrica

y tampoco cuentan con los recursos económicos suficientes. Además, la función que cumple

es similar a una refrigeradora eléctrica, si fabricamos correctamente esta refrigeradora sin uso

de electricidad.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Se podrá producir frio en una refrigeradora artesanal sin electricidad?

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVOS GENERALES

 Conservar los alimentos frescos en una refrigeradora sin uso de electricidad.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar el tiempo de conservación.

 Encontrar el material adecuado en los recipientes.

 Controlar el descenso de temperatura cada dos horas.

 4. REVISION BIBLIOGRAFICA

4.1. Refrigeradora de cerámica

En una comunidad donde no haya electricidad, almacenar la comida por mucho tiempo

puede ser complicado. Una solución simple es construir tu propio frigorífico hecho con una

olla dentro de otra olla., usando ollas de barro, arena y agua. Es una idea revivida por

Muhammed Bah Abba, este artículo está siendo usado por muchos granjeros en climas cálidos

que necesitan preservar sus alimentos por un período mayor de tiempo y mantener alejados los

insectos. Mantener la arena húmeda todo el tiempo permite que la evaporación enfríe el

producto que está dentro de la olla interna. Esto permite almacenar vegetales frescos y que

duren más tiempo que lo usual en estos climas calientes. Aquí te decimos como hacer tu propio

refrigerador con ollas. (wikiHow, s.f.)

4.2. Termómetro digital termocupla Tipo K

(cromel/alumel): con una amplia variedad aplicaciones, está disponible a un bajo costo y

en una variedad de sondas. El cromel es una aleación de Ni-Cr, y el alumel es una aleación de

Ni-Al. Tienen un rango de temperatura de –200 °C a +1372 °C y una sensibilidad 41 µV/°C

aproximadamente. Posee buena resistencia a la oxidación. (Girl, 2014)

4.3. Ensayo de una Refrigeradora Artesanal

En este ensayo se explican los fundamentos de diferentes aspectos implicados en la

fabricación y en el funcionamiento de un original frigorífico que funciona sin necesidad de

aporte de energía eléctrica. Fue desarrollado hace unos pocos años por un profesor nigeriano

que se basó en ciertas propiedades del agua y de la cerámica. Este invento no es una mera

curiosidad, sino que ha supuesto un importante avance social en algunas zonas de África, por

lo que constituye un excelente ejemplo de cómo la ciencia y la tecnología pueden influir de

manera determinante en la solución de problemas concretos que se plantean en las distintas

sociedades. (CC., 2016)

En el año 2.000, la conocida marca de relojes Rolex otorgó uno de los premios que concede

con carácter bienal, para reconocer el desarrollo de proyectos empresariales creativos y de

inventos pioneros que promueven cambios significativos, al profesor Mohammed Bah Abba.

Se destacaba así su labor en el desarrollo del frigorífico citado, mediante la aplicación de una

tecnología aparentemente sencilla pero que, para los habitantes de ciertos pueblos africanos,

ha significado un hito fundamental para su desarrollo. (CC., 2016)

Estos premios suponen un reconocimiento a tareas encomiables realizadas, en la mayoría

de las ocasiones, con medios materiales sumamente limitados. Pocas veces esta prestigiosa

distinción ha sido tan merecida. Indiquemos desde el principio que, entre otros aspectos que se

irán desgranando, gracias al invento, las niñas de los poblados de ciertas zonas del norte de

Nigeria pudieron asistir de forma regular a la escuela. Pronto entenderemos el porqué, y se

apreciará cómo se basa en las propiedades fisicoquímicas de dos de las sustancias más

características de nuestro planeta, el agua y la arcilla, así como en ciertas propiedades del aire,

que también juega un papel relevante en el proceso. (CC., 2016)

 5. MATERIALES

 Recipientes de cerámica.

 Arena del rio.

 Agua Fría.

 Toallas.

 Plátano, Manzana y Uva.

6. PROCEDIMIENTO

1. Se llena al recipiente grande con arena para que encaje y quede cubierta la capa

externa del recipiente pequeño.

2. Al tener todo bien acomodado se humedece con agua la arena que rodea al recipiente

pequeño para que este se mantenga más fresca y de este modo la fruta se mantenga

también.

3. Acomodar bien la fruta que se quiere refrigerar.

4. Al finalizar se debe colocar un paño húmedo sobre los recipientes para que de este

modo no dejar que escape o intervenga la temperatura exterior o del ambiente.

5. Controlar la temperatura cada dos horas.

 7. RESULTADOS

Tabla N° 01 de variación de temperatura vs tiempo

Tiempo(hrs) T°C

8.27 14

8.3 12

10 12

13 11

15 11

17 10

18 10

19 10

Tabla Nª 01 De la variación de temperatura vs tiempo donde observamos a lo largo del dia

cada 2 horas.

Variacion de la temperatura vs tiempo

13.8
13.3
12.8
Temperatura

12.3
11.8
11.3
10.8
10.3
9.8
8.1 10.1 12.1 14.1 16.1 18.1
Tiempo(hrs)

Grafica N° 01 En esta grafica vemos que la temperatura desciende hasta los 10°C de la
Refrigeradora artesanal. Donde la temperatura lo medimos a lo largo del día, donde se llegó a
una temperatura constante.
 8. CONCLUSION

 De acuerdo a nuestros objetivos planteados le damos a conocer nuestras

conclusiones en base a nuestros resultados obtenidos:

 Según a lo que hemos observado en el laboratorio durante estos dos días, se observó

que los alimentos, en este caso, en el plátano no se vio cambios significantes en

cuanto al color, en cuanto a la manzana y uva no habido cambios en todos los

aspectos, excepto la manzana en la que se vio un cambio físico en cuanto a la

superficie de la manzana.

 En cuanto al tiempo de conservación, nosotros conforme estamos viendo los

resultados, llegamos a la conclusión deduciéndose que los alimentos se podría

conservar aproximadamente una semana los alimentos ya sea fruta y/o verdura.

 Al controlar el descenso de temperatura cada dos horas se notó que el día lunes

conforme aumentaba el tiempo de refrigeración de los alimentos también disminuía

la temperatura (hasta las 07: 00 hrs de la noche); pero el día martes, el día de ayer,

ese hizo constante la temperatura.

9. DISCUSIONES

Se registró cada dos horas la temperatura de la refrigeradora artesanal donde la temperatura

donde a las 8 am y 10 am la temperatura se mantiene 12cº y en la tarde a las 1pm y 3pm registra
una temperatura de 11cº y a desde las 5pm a 7pm registra un descenso de 10cº, el retardo en
el descenso de temperatura es mayormente por esmaltado del recipiente de cerámica ya que
impide que la absorción del calor se desarrolle más lento.
 10. BIBLIOGRAFIA

11. Bibliografía

 CC., G. P. (16 de Febrero de 2016). NAUKAS. Obtenido de la fuente

https://naukas.com/2016/02/01/26083/.

 Girl, P. (11 de Octubre de 2014). Wikipedia. Obtenido de la fuente

https://es.wikipedia.org/wiki/Termopar.

 wikiHow. (s.f.). Obtenido de la fuente https://es.wikihow.com/hacer-un-refrigerador-

con-ollas-de-barro#.
 12. ANEXOS

Figura Nª 01 Termómetro Digital Tipo K Termocupla para medir la temperatura de la

refrigeradora artesanal hasta cuanto disminuye (Instrumento de laboratorio 2019-I).

Figura N° 02 Recipiente de cerámica con relleno de arena fina (Elaboración propia

2019-I)
 figura Nª 03: En la que se introdujo los alimentos (manzana, uva, plátano) para saber si
realmente se conservara o alargar la vida útil del alimento. (Elaboración propia en laboratorio de
análisis de alimentos 2019-I)

figura Nª04: Tenemos una Refrigeradora Artesanal en el cual se está refrigerándose

las frutas que son (manzana, uva, plátano) que es (Elaboración propia en laboratorio de
análisis de alimentos 2019-I)