OBTENCIÓN DE GLUCOSINOLATOS PROVENIENTES DE LA MASHUA

MEDIANTE LA EXTRACCIÓN CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS

CARACTERÍSTICAS DE LA MASHUA:
La mashua es una planta anual herbácea, glabra en todas sus partes, de crecimiento
inicialmente erecto que luego varía a semi postrado y trepadora, ocasionalmente mediante
los peciolos táctiles, de tallos postrados con follaje compacto cuando es madura, esto le
permite competir ventajosamente con las malas hierbas.
Composición químico proximal de la mashua:
La mashua tiene un alto contenido de carbohidratos (11 %) en base fresca, los tubérculos de
la mashua tienen un mayor contenido de proteínas que la papa, oca y olluco puede variar de
6,9 % a 15,9 % en base seca fibra y ácido ascórbico (vitamina C), llegando a valores de 67
mg/100g en base fresca de esta vitamina, es considerada también una fuente importante de
calorías. El principal componente de las Tropaeolaceas son los glucosinolatos, que pueden
ser responsables para los usos medicinales de la especie esta elevada concentración de
glucosinolatos aromáticos que al ser hidrolizados se transforman en isotiocianatos,
compuestos químicos responsables de otorgar el típico sabor picante a los tubérculos. Los
isotiocianatos son conocidos por sus propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas,
anticancerígenas y diuréticas, lo que contribuye a sustentar el uso tradicional de la mashua
en la medicina folclórica de los Andes (Ivan Manrique, 2014)
Las personas de los andes creen que los tubérculos cocinados son especialmente buenos para
las enfermedades del hígado y los riñones, información que ha servido para comprender
investigaciones científicas. (Barrera, y otros, 2004)

GLUCOSINOLATOS:
Los glucosinolatos son metabolitos secundarios aniónicos, que se encuentran en diferentes
familias de plantas como: Brassicaceae, Capparaceae, Tropaloeolaceae, etc.
La ingesta de alimentos que contengan glucosinolatos en una dieta alimenticia es de
importancia, ya que producto del hidrólisis de los glucosinolatos, que se dan en la preparación
y/o masticación, resultan los isotiocianatos, compuesto que dentro del organismo promueve
la apoptosis de células carcinogénicas. También se le atribuyen a los glucosinolatos
propiedades antioxidantes, bactericidas, fungicidas, además que se emplea como un
bioherbicida y repelente en los campos de cultivo para proteger los sembríos. En nuestro país
existe alrededor de 300 accesiones y a la fecha no existe suficiente conocimiento científico
tecnológico de extracción y cuantificación de glucosinolatos de estos tubérculos y muchos
de ellos están en etapa de extinción y se estaría perdiendo germoplasma con un potencial
bioactivo impresionante. (Fahey, Wade, & Stephenson, 2003)

EXTRACCIÓN DE GLUCOSINOLATOS DE MASHUA MEDIANTE FLUIDOS

SUPERCRÍTICOS:
La extracción supercrítica es una operación unitaria de transferencia de masa, que permite
controlar y manipular propiedades tales como la difusividad y densidad del fluido mediante
pequeños cambios de presión y temperatura, las cuales permiten que el solvente interactúe
con mayor o menor afinidad con el compuesto a extraer.
Se utilizó 5 g de mashua seca acondicionada (deshidratado hasta una humedad de 10 - 12%,
molido y tamizado hasta un tamaño de partícula de 0,425 – 1 mm.), al cual se adicionó 20 g
de perlas de vidrio de 2 mm de diámetro, esta mezcla se trasvasó en el extractor de capacidad
de 25 mL. Previamente en otra celda se añadió 20 mL de agua destilada, el cual sirvió para
saturar con vapor de agua al CO2 supercrítico, en el interior de la celda se colocó lana de
vidrio en los extremos de la celda para evitar la fuga del CO2 saturado con agua. Se realizó
la configuración de las celdas de saturación y de extracción según la siguiente figura.
Se utilizó un extractor con CO2 – supercrítico acoplado a una bomba de jeringa con una
capacidad de 500 bar de presión y una celda de extracción de 25 mL. El proceso de extracción
se realizó en diferentes condiciones de presión (200, 300 y 400 bar) y temperatura (40, 50 y
60ºC), durante un tiempo de 5 horas, en cada hora se realizó la recogida del extracto, el cual
nos permitió establecer una cinética de extracción del producto en relación al tiempo. Cada
hora se midió el peso del extracto. Concluido el tiempo de extracción se realizó una
despresurización, seguido por una purga y un lavado del sistema de extracción con metanol
al 99,9%; el cual fue inyectado con una bomba peristáltica hasta que el lavado resulte de
transparente. El lavado que contenía glucosinolatos fue sometido a evaporación en un
rotavapor a 40°C y 500 mmHg. Al finalizar la extracción se realizó el balance de agua para
determinar la cantidad de agua saturada y disuelta en el CO2 supercrítico. Para graficar la
cinética de extracción de glucosinolatos se relacionó el rendimiento del extracto (e = Kg
extracto/kg muestra seca) con la cantidad de CO2 consumido (𝑞=𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝑂2/kg de muestra
seca). Los extractos de glucosinolatos obtenidos por hora fueron analizados por
cromatografía líquida de alta eficiencia con un cromatografo Shimadzu, previamente
purificados con una columna SPE C18 y filtrados con un acrodisco de 0,20 mm de porosidad.
(MORENO RAMÍREZ, 2017)

BIBLIOGRAFÍA:

Barrera, V., Brito, B., Caicedo, C., Córdova, J., Espín, S., Espinoza, J., . . . Valverde, F. y. (2004).
Raíces y tubérculos andinos: alternativas para la conservación y uso sostenible en el
Ecuador. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Centro
internacional de la papa (CIP). Obtenido de http://cipotato.org/wp-
content/uploads/2014/09/RTAs_Ecuador_00.pdf

Fahey, J., Wade, K., & Stephenson, K. y. (2003). Separation and purification of glucosinolates from
crude plant homogenates by high-speed countercurrent chromatography. Journal of
chromatography. Obtenido de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12830910
Ivan Manrique, C. A. (2014). Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pav. Colección de germoplasma de
mashua conservada en el Centro Internacional de la Papa (CIP). Centro Internacional de la
Papa. Obtenido de http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/006159.pdf

MORENO RAMÍREZ, D. R. (2017). EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA PRESIÓN Y TEMPERATURAS EN

LA EXTRACCION CON CO2 – SUPERCRÍTICO, DE GLUCOSINOLATOS DE. Obtenido de
http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/4122/Moreno%20Ram%c3%adre
z.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Reyes, M., & Gómez-Sanchez, I. y. (2013). Tablas peruanas de composición de alimentos. Instituto
nacional de salud (INS).Centro nacional de alimentación y nutrició. Obtenido de
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
 EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO Y EFECTO
REGENERADOR IN VIVO DE UNA CREMA COSMÉTICA CON EXTRACTO
LIOFILIZADO DE MASHUA

Determina la actividad antioxidante in vitro y el efecto regenerador in vivo de una crema

cosmética elaborada con extracto liofilizado de Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón
(mashua). Es un estudio de tipo experimental, descriptivo y transversal. Se preparó un
extracto acuoso a partir de los tubérculos frescos de mashua y se sometió a un proceso de
liofilización. El extracto liofilizado obtenido, fue incorporado en una crema; luego se evaluó
la actividad antioxidante in vitro de la crema mediante la utilización del radical libre y estable
DPPH. Por otro lado, la crema fue utilizada como tratamiento sobre la piel fotodañada de
ratones y luego se determinó el efecto regenerador de la misma, mediante evaluaciones
histológicas. En los resultados se obtuvo que el contenido de ácido ascórbico en el extracto
liofilizado fue de 42,649 mg Eq. AA. / 100 g de tubérculos frescos; mientras el contenido de
compuestos fenólicos totales fue de 87,227 mg AG. /100 g de tubérculos frescos. Con
respecto a la capacidad del extracto de reaccionar con el radical DPPH, las IC50 encontradas
fueron 383,515 µg/mL para el extracto y 1841,457 µg/mL para la crema. En el estudio in
vivo, las características de los cortes histológicos obtenidos a partir de la piel fotodañada
tratada con la crema que contiene extracto liofilizado de mashua, fueron similares a los cortes
provenientes de los ratones del grupo blanco (grupo no expuesto a radiación UVC). Los
resultados muestran que el extracto de mashua posee un potencial antioxidante moderado
relacionado con el contenido de compuestos fenólicos totales y ácido ascórbico. Así mismo
la crema con extracto liofilizado de mashua tiene efecto regenerador in vivo relacionado al
estado de la piel y la inflamación después del tratamiento.
 OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE HARINA DE MASHUA
La obtención de harina de mashua proporcionara a los productores un nuevo rubro con
mayores ingresos sobre todo en cuanto a la producción, porque requiere de pocos insumos
externos que cualquier otro tubérculo ejemplo (la papa) ya que los productores no producen
en mayor cantidad debido a que ellos no tienen conocimiento de los valores nutricionales que
tiene este tubérculo (mashua).
Posee cualidades medicinales y un alto nivel nutricional reflejado en el contenido de
proteínas, carbohidratos, aminoácidos y vitamina C. Por esta razón es de suma importancia
evitar la extinción del cultivo de mashua porque es un alimento nutricional y medicinal que
sirve para muchos pueblos peruanos. Por estas razones se ha propuesto realizar la
investigación de harina de mashua, utilizando métodos y técnicas capaces de brindar una
tecnología alternativa a las personas de nuestra región y así contribuir de esta manera al
desarrollo y fomento de la agroindustria rural, también el presente trabajo se orienta a la
investigación de harina de mashua como ingrediente alternativo para la alimentación de
animales.
MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA DESHIDRATACIÓN DE LA MASHUA:
Existen además diversas técnicas y tecnologías de deshidratación. Los métodos
empleados en el secado de alimentos pueden clasificarse:
 Secado por aire caliente forzado
 Secado por contacto directo con una superficie caliente.
 Deshidratado por microondas eléctricas, por el aporte de energía por una fuente
radiante.
 Liofilización. (Cesar Quispe, 2017)
BIBLIOGRAFÍA:

Cesar Quispe, O. P. (2017). OBTENCIÓN Y EVALUACIÓN DE HARINA DE MASHUA (TROPAEOLUM

TUBEROSUM) PARA LA ALIMENTACIÓN DE ANIMALES A NIVEL INDUSTRIA. Obtenido de
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/006159.pdf