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CHIMBORAZO
NIVELACIÓN
GASTRONOMÍA
1. DATOS
Nombre: Juan Esteban Izurieta Robles
Curso: Sr-01
Fecha De Entrega: 21/06/2019
2. MATERIA: ANTROPOLOGÍA CULINARIA
3. TEMA: GERMINACIÓN DE UNA SEMILLA(ALVERJA)
4. INTRODUCCIÓN
Las semillas son, en la mayor parte de las especies de interés agrícola, el principal mecanismo
de reproducción. Las semillas están constituidas por un embrión y por compuestos de reserva
(glúcidos, proteínas, lípidos), rodeados ambos por las cubiertas seminales. No obstante, esta
estructura general varía entre las diferentes especies principalmente en relación al tipo y
proporción de los compuestos de reserva y a las características de las cubiertas seminales.
Las semillas, una vez finalizado su desarrollo sobre la planta madre, permanecen en un estado
de "reposo" hasta que se dan las condiciones favorables para su germinación. Este estado puede
venir determinado por la existencia de condiciones ambientales desfavorables o por la existencia
dc factores que actúan desde la propia semilla no permitiendo su germinación. En el primer caso
se dice que la semilla se encuentra en un estado de quiescencia y en el segundo que la semilla
presenta dormición.
1.- Imbibición La primera etapa de la germinación se inicia con la entrada de agua en la semilla
desde el medio exterior (imbibición). La hidratación de los tejidos de la semilla es un proceso
físico con una duración variable según la especie considerada. Así, las semillas de guisante
apenas se imbiben durante las tres primeras horas, mientras que en apio, la entrada de agua se
completa en unos 30 minutos. En otras especies, como es el caso de muchas leguminosas, la
entrada de agua está dificultada por las cubiertas seminales, siendo necesario que éstas se
alteren mecánicamente para que la imbibición tenga lugar.
Una vez que la semilla se ha hidratado, comienzan a activarse toda una serie de procesos
metabólicos que son esenciales para que tengan lugar las siguientes etapas de la germinación.
En esta fase de la germinación, si las condiciones del medio lo determinan, la semilla puede
deshidratarse retornando a su estado inicial. En general, esta deshidratación no afecta
negativamente a las semillas, las cuales pueden posteriormente volver a hidratarse y reiniciar el
proceso de germinación. No obstante, en algunas especies, una deshidratación prolongada puede
implicar la transformación de las semillas en "semillas duras", que se caracterizan porque se
imbiben muy lentamente. Este fenómeno es frecuente en leguminosas, por ejemplo en judía, lo
que determina una germinación más lenta y heterogénea.
Otros factores que pueden influir en esta etapa de la germinación son: la falta de agua en
cantidad suficiente, el exceso de agua, la velocidad de hidratación o la temperatura a la que tiene
lugar la imbibición.
La sensibilidad de las semillas a la falta de agua (déficit hídrico) es variable según la especie.
No obstante, la velocidad de germinación suele ser menor cuando la semilla ha estado sometida
a déficit hídrico; igualmente se ha observado que en estas circunstancias las semillas son más
susceptibles a las infecciones por hongos.
Un exceso de agua también puede llegar a ser desfavorable al dificultar la llegada de oxígeno al
embrión. Por ello algunas especies impiden la germinación, en presencia de un exceso de agua,
generando una capa de mucílago que dificulta la entrada de suficiente oxígeno como para que se
inicie la germinación.
En otros casos, la hidratación rápida de la semilla puede provocar alteraciones de tipo mecánico
(rotura del eje embrionario) que afecta a la germinación y al posterior establecimiento de la
plántula: este fenómeno es habitual en semillas de judía.
Por último, la imbibición a baja temperatura de las semillas de algunas especies, sobre todo de
origen tropical y subtropical, puede provocar alteraciones en el posterior crecimiento y
desarrollo de las plantas. Este es el caso del algodón y de la soja, en las que si sus semillas son
imbibidas a una temperatura inferior a 5°C. 5e produce un escaso crecimiento de las plantas y la
aparición de anormalidades durante el desarrollo de las raíces.
Las semillas que han alcanzado la fase de crecimiento no pueden volver a etapas anteriores y en
el caso de que las condiciones del medio no permitan que esta fase pueda seguir adelante, la
semilla morirá.
Una vez que la radícula ha roto las cubiertas seminales, se inicia el desarrollo de la plántula,
proceso complejo y variable según las especies, que implica un elevado gasto de energía que se
obtiene mediante la movilización de las reservas nutritivas de la semilla.
8. FOTOS
9. CONCLUSIONES
En este trabajo, pude darme cuenta que la germinación es un proceso que sin duda
alguna, es del todo natural, y de eso se encarga la biología de estudiar a los seres vivos,
llegue a la conclusión de que, una se milla de alverja en este caso, requiere de poco
espacio y poco tiempo la alverja tiene un tiempo en surgir una raíz es de unas dos
semanas a tres todo depende del cuidado y la atención que se le da
10.Recomendaciones
Se recomienda dejar a la semilla en lugares con luz, con agua, y que tengan aire fresco
para que pueda crecer en poco tiempo
11.BIBLIOGRAFÍA
Euita.upv.es. (2019). Tema 16: Germinación de semillas. [online] Available at:
http://www.euita.upv.es/varios/biologia/temas/tema_17.htm [Accessed 21 Jun.
2019].
Principia-malaga.com. (2019). [online] Available at: http://www.principia-
malaga.com/p/images/pdf/web-germinacion-semillas.pdf [Accessed 21 Jun.
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