Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INTRODUCCIÓN
CAUSA
CICLO BIOLÓGICO
Los humanos adquieren la tenia al ingerir carne con ciscicercos que no está bien
cocida. Un caso común son las “carnitas de cerdo”, donde la temperatura de
cocción no es suficiente para matar al cisticerco. Las tenias pueden vivir varios
años dentro del humano y producen una gran cantidad de huevos que son
eliminados con las heces del humano. Cuando un animal susceptible, que puede
ser un cerdo, un perro o inclusive un humano, ingiere agua o alimento
contaminado con huevos de tenia, los parásitos dentro del huevo se liberan en el
intestino y viajan a los tejidos del animal que se los comió. Los sitios usuales de
migración en el cerdo son los músculos del esqueleto, músculo del corazón y con
menos frecuencia el cerebro. En el perro y el humano es más frecuente la
migración de los cisticercos al cerebro.
SIGNOS Y LESIONES
TECNOLOGIA
Por ley, en los rastros debe realizarse una inspección sanitaria de las canales de
cerdo, donde se revisan los músculos que a menudo son afectados por
cisticercos. La observación macroscópica de cisticercos en músculo crudo,
carnitas, jamones y embutidos puede confirmarse en un laboratorio que pueda
hacer el estudio de histopatología (por ejemplo: en el CENID-Microbiología del
INIFAP: Km 15.5 carretera México-Toluca) con la observación al microscopio de
las características del Cisticercus cellulosae.
TRATAMIENTO
PREVENCIÓN
Debe evitarse que los cerdos se contaminen con huevos de la Tenia solium, para
lo que se recomienda construir letrinas y sistemas de drenaje, además de evitar el
fecalismo de humanos al aire libre y evitar el riego con aguas negras a las plantas
que se usarán para alimento de cerdos y humanos. Es conveniente que los
humanos solo coman carnes y subproductos porcinos que hayan sido revisados
adecuadamente en un rastro y que estén bien cocidos.