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Grado: 1 Cs.
Sección: ‘‘B’’
Integrantes:*Yirbeel Roger
*Kevin Sánchez
*Jackson Medina
*José A. Nava
*Javier Romero
Tutora: Ana Villasmil
Kevin Sánchez
Javier Romero
Jackson Medina
José A. Nava
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Agradecimiento
A Jehová Dios por habernos dado la vida y por eso es digno de recibir nuestra
gloria y honra.
A nuestros padres por su apoyo incondional en este proyecto y por todo su amor,
cariño y paciencia.
Al Sr. Belarmino por su ayuda incondicional en este proyecto, sin el no
pudiésemos haber hecho esto posible.
A la Dra. Diana Prieto, Dra. Ismeira Machado y Dra. Ana Villasmil por habernos
servido como tutores en diversos momentos y por habernos guiado a la elaboración de
este trabajo de investigación.
A todas aquellas personas que directa o indirectamente han contribuido a la
realización de este proyecto.
Resumen
Roger Yirbel, Sánchez Kevin, Romero Javier, Medina Jackson, Nava José.
“Elaboración de un Modelo Nutricional para el Mejoramiento del Consumo
Alimentario de los estudiantes de 7 a 11 años de la U.E. Maestro Orlando Enrique
Rodríguez”. U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez. San Francisco, 2012.
Capitulo I: El Problema
Conclusiones ................................................................................................................... 30
Recomendaciones.......................................................................................................... 31
Referencias Bibliográficas .............................................................................................. 32
Anexos ............................................................................................................................ 33
Introducción
Este problema puede ser debido a diversos factores tales como: es lo más fácil y
rápido de preparar por parte de los cocineros o los padres, que es lo que les gusta a los
estudiantes, que no hay supervisión respecto al menú de parte del Instituto Nacional de
Nutrición (INN), debido al ambiente familiar en que se encuentra el niño, a lo que ve de
sus padres, a la influencia de sus compañeros y a los mensaje que reciben de parte de
los medios de comunicación.
Debido al grave problema que esto representa para el alumno en desarrollo es
importante elaborar un modelo nutricional para mejorar el consumo alimenticio de los
estudiantes de 7 a 11 años de la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez.
1.2) Formulación del problema.
¿Es posible elaborar un modelo nutricional para mejorar el consumo alimentario de
los estudiantes de 7 a 11 años de la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez?
Objetivos específicos:
1.5) Delimitación.
El presente estudio se realizará tomando una muestra de los estudiantes de la U.E.
Maestro Orlando Enrique Rodríguez y en la cantina escolar de dicho colegio.
La investigación se realizará en el periodo de tiempo comprendido entre septiembre
de 2011 hasta mayo de 2012.
Estos antecedentes nos demuestran una vez más lo importante que es tener una
buena alimentación en las escuelas, además nos aportan una valiosa información y nos
dan una guía para elaborar un modelo nutrición para mejorar la alimentación en la U.E.
Maestro Orlando Enrique Rodríguez.
Se define clásicamente (Grande Covian, 1984) como ‘‘el conjunto de procesos que
transforman e incorporan una serie de sustancias que recibe del mundo exterior
formando parte de los alimentos con objeto de cumplir tres finalidades:
Suministrar energía.
Construir y reparar estructuras orgánicas.
Regular los procesos biológicos.
2.2.2) Alimentación.
Verónica Román y Margot Quintana (2010) señalan que los medios de comunicación
tienen gran influencia en el comportamiento de adolescentes; sus mensajes pueden ser
potenciadores o perjudiciales para su salud. Las instituciones educativas son
escenarios donde se aplica la promoción de la salud. Allí se desarrollan acciones de
aprendizaje creadas para ampliar el conocimiento, comprensión y habilidades
personales del adolescente, a manera de facilitar cambios de conducta que promuevan
estilos de vida adecuados, como por ejemplo una alimentación saludable.
Actualmente, el tema de alimentación saludable es difundido por diferentes medios
de comunicación de tipo masivo, como impresos (diarios o periódicos, revistas, entre
otros), radio, televisión e internet. Los medios de comunicación tienen gran influencia en
las orientaciones hacia el consumo y en los comportamientos de la población juvenil,
por lo que sus mensajes pueden ser potenciadores o perjudiciales para la salud.
Al identificar qué medios tienen más influencia en la elección de los alimentos en los
estudiantes, estos pueden ser utilizados en la difusión de temas de alimentación
saludable y con ello contribuir con el propósito de disminuir problemas nutricionales,
como el sobrepeso y la obesidad.
Un estudio cubano señala que los adolescentes adquieren conocimientos sobre el
consumo de vegetales a través de la televisión (95%), seguido de la escuela (79%), la
radio (62%) y la familia (52%); estos resultados coinciden con los de otros dos estudios
realizados en México y Cuba, que muestran que los medios de comunicación masiva,
en especial la televisión, tienen efectos importantes sobre el comportamiento y las
creencias de las personas, constituyendo un medio potencial de excelencia por su
grado de motivación y eficacia para promover el aprendizaje, que supera
frecuentemente las posibilidades de la familia y la escuela. Asimismo, un estudio
español destaca que 35,2% de alumnos no reconoce la influencia de la TV en sus
hábitos alimentarios; sin embargo, 71,8% consume productos difundidos en anuncios
de TV.
2.2.4) Manipuladores de alimentos.
*Manipuladores de alto riesgo: aquéllos que mantienen contacto directo con alimentos
que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor; asimismo
pertenecen a esta categoría las personas que intervienen en la elaboración de
alimentos (carniceros, panaderos, camareros, etc.)
*Manipuladores de bajo riesgo: aquéllos que mantienen contacto con alimentos que
sufrirán un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Cuartil: Uno de los tres puntos que dividen un conjunto de datos numéricamente
ordenados en cuatro partes iguales. A estos tres puntos se les llama primer
cuartil (también llamado el cuartil inferior), segundo cuartil (el cuartil medio; es la
mediana) y el tercer cuartil (cuartil superior), respectivamente. Se pueden utilizar
para darnos una idea de la dispersión de los datos.
3.3) Población.
Un aspecto muy importante que debe incluirse en el marco metodológico de esta
investigación es la población, la cual está referida a un conjunto de elementos de los
cuales se pretende indagar y conocer sus características según (Ballestrini, 1988).En
nuestra investigación la población está definida por la parroquia Los Cortijos, Barrio
Roberto Trujillo.
3.3.1) Muestra.
Observación directa. Se eligió esta técnica ya que permite ver la realidad del
problema planteado. Y al observar con detenimiento a la población se noto que
la gran mayoría consume altas cantidades de grasas, azucares, carbohidratos,
entre otros. Lo cual produce en ellos enfermedades cardiovasculares, obesidad,
colesterol alto, triglicéridos altos.
Encuestas. Se elaboraron dos tipos de encuestas, una para los padres y una
para los niños, para poder determinar cuales eran sus hábitos alimenticios.
El resultado de la pregunta 2 muestra que un tajante 72% de los padres nunca les
hace frituras a sus hijos en el desayuno en la semana, el 12% siempre y el 16% casi
siempre le prepara frituras en el desayuno.
3) ¿Le prepara fororo/avena en el desayuno a su hijo(a) en la semana?
El 60% de los padres nunca les prepara fororo o avena a sus hijos, el 22% casi
siempre se los proporciona y el 18% siempre les da fororo y avena. Esto demuestra que
la mayoría de los padres no les da los cereales naturales a sus hijos.
El resultado de la pregunta 5 muestra que el 44% de los padres casi siempre les
suministra cereales (Corn Flakes, Zucaritas, etc.) a sus hijos, mientras que un 16%
nunca lo hace.
La pregunta 2 muestra que el 78,57 de la hembras desayuna todos los días frituras,
y en los hombres el porcentaje es de 68,18%, una diferencia del 10,39%, lo cual es
preocupante ya que están consumiendo altas cantidades de grasas, carbohidratos,
calorías, lo cual en el futuro podría causarles enfermedades.
3) ¿Desayunas avena/fororo algunos días?
El 71, 42% de las hembras no desayunan avena o fororo algunos días, y el 68,18%
de los varones tampoco lo hace.
4) ¿Desayunas con refrescos en la semana?
Este capitulo se basa en la interpretación de los datos antes mencionados. Una vez
obtenida la información, los resultados fueron los siguientes:
Además, también se detecto que el 52% de los alumnos del 5to grado de la U.E.
Maestro Orlando Enrique Rodríguez representan a un diagnostico nutricional normal,
25% un diagnostico nutricional de sobrepeso y un 22% un diagnostico nutricional del
déficit de peso.
Estos porcentajes obtenidos indican que una gran parte de los estudiantes de 7 a 11
años se están alimentando de forma errónea en un momento tan importante del día
como es el desayuno, y en un momento tan importante de su vida como es la edad
comprendida entre 7 y los 11 años de edad. La alimentación del escolar requiere una
atención especial debido al gran crecimiento del escolar y a la gran actividad física que
ellos realizan.
Se le debe prestar mucha importancia al desayuno, ya que si se omite, se ingieren
escasos alimentos o se ingieren alimentos que no aportan nada, habrá una disminución
en el rendimiento escolar durante las ultimas hora de la mañana, es por ello que el
desayuno debe ser adecuado y proporcionar alimentos de los grupos básicos al igual
que para el resto de las otras comidas.
Además, este tipo de alimentación puede generar enfermedades y problemas
nutricionales en los niños, tales como obesidad, peso subnormal, deficiencia de hierro,
caries dentales, alergias, hipertensión, síndrome de hiperactividad y déficit de atención.
Conclusiones
Modelo Nutricional
Educación Alimentaria 1 Edición (2003). Luz Elena Gómez Salas. Editorial Trillas.
Perspectivas en nutrición Sexta Edición (2004). Gordon M. Wardlaw, Jeffrey S.
Hampl, Robert A. Di Silvestro. Editorial McGrawHill.
Nutrición y Dietética (2003). María Trinidad García Arias, María del Camino
García Fernández. Editor Universidad de León.
Anexos
República Bolivariana de Venezuela
Integrantes: Yirbeel Roger, Kevin Sánchez, Jackson Medina, José A. Nava, Javier
Romero.
Por favor, respondan con la mayor sinceridad posible.
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Formato para técnicas antropométricas
Hoja de Índice de Masa Corporal (IMC) varones de 10 a 19 años
Hoja de Índice de Masa Corporal (IMC) hembras de 10 a 19 años