CARNE

Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de

animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo,
cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral,
caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el
consumo humano.

Nutrientes que aportan

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos
proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy
buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales
necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina B12.

Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada),

tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un
50 y 80%. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.

Recomendaciones para su consumo

Preparación recomendada: 150-200g, 3 veces por semana en adultos y en

niños las raciones serían de unos 15g por cada año de edad que se ingerirán
igualmente unas 3 veces por semana. Las diversas categorías (extra, 1ª, 2ª,
etc.) no presentan grandes diferencias en la composición nutricional, sí a la
hora de elegir el modo de cocinado. La cocción lenta estaría indicada en
categorías inferiores, mientras que para asar, freír o plancha las más
recomendadas son la de extra, la de 1ª y de la zona más musculosa del
animal.también se puede consumir con vegetales y viandas hervidas que
aportan nutrientes sanos.
 PESCADO
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos del medio
natural, para ser utilizados como Alimento. En concordancia con los distintos
tipos de peces, se obtienen distintos pescados.

Valor nutricional

En general los pescados son muy nutritivos,pero proporcionalmente menos que

la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra
su mayor consumo al menos un par de factores, la menor saciedad que suelen
provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las
mayores dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón
es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la
conservación de la carne de las aves y otros animales ya que, para el
desarrollo de gérmenes patógenos casi siempre la carne de pescado presenta
lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por
otra parte, como se verá, el salado o la salazón y, más aún, el ahumado,
conllevan riesgos para la salud. En líneas generales, todos los pescados son
ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser
excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos
insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales
elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando
inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos
incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen
algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El
hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en
vitamina D.
 POLLO
Propiedades Nutritivas

Con todo, la carne de pollo es muy fácil de digerir, adecuada para dietas de
regulación o pérdida de peso (sobre todo sus pechugas sin piel preparadas a la
plancha o al horno, con poco aceite).

Posee además nutrientes plásticos que ayudan a formar la estructura de los

tejidos, un nivel de proteínas que varía entre el 18 y el 20%, de gran valor
biológico y alta calidad al contener todos los aminoácidos esenciales para el
ser humano en cantidades equivalentes a las necesidades diarias.

Los estudios químicos han hallado en la carne del pollo las vitaminas niacina,
riboflavina, tiamina y el ácido Ascórbico, y minerales como el hierro, calcio,
sodio, potasio, fósforo, azufre, cloro y yodo.

Propiedades funcionales

Se caracterizó bromatológicamente la piel de pollo deshidratada con y sin

grasa comparándola con un testigo de piel de cerdo, encontrándose que la piel
deshidratada sin grasa es muy parecida a la piel de cerdo en cuanto a
humedad de (5 y 6 %), contenido de proteína (72 y 80 %); en lo que sí hubo
gran diferencia fue en el contenido de grasa (2 y 8 % ), se probó el efecto de la
temperatura en la solubilidad a 28, 35, 45 y 60 °C, encontrando la máxima
solubilidad a 60 °C.