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TEMA:
ELABORACIÓN DE PATE
CURSO:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PROFESORA:
SANEZ FALCON LIDA CARMEN
INTRODUCCIÓN
INTEGRANTES:
Cabrera Nashua Juliette
Coronado Carlos Enrique
Guadalupe Ana Cecilia
Pantoja Joel
Zurita Marisol
12 DE JUNIO ,CALLAO
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
I. OBJETIVO
II. MATERIALES
HIGADO DE POLLO
Es un alimento altamente proteico y
generalmente destinado al consumo de los que
padecen anemia. Es la materia prima principal
en la elaboración de pate, se maneja la
proporción de 250g.
MANTEQUILLA
Le brinda una mayor cremosidad al pate. Se
maneja la proporción con respecto al hígado de
pollo en 90 g
ACEITE
Es un líquido graso, aportan ácidos grasos
insaturados y son ricos en vitamina E. Usado
para dorar los aderezos.
Lavamos los hígados y le sacamos la sangre y cualquier otro elemento que pueda variar
su sabor como venas.
Lavamos el apio, ajos, cebollas y los cortamos en cubitos. Una vez cortado todo lo
echamos en una olla grande junto con el hígado, mantequilla, pimienta, hongos y hojas
de laurel.
Los pimentones lo licuamos, luego se licua el contenido de la olla. Una ves ya licuados
lo volvemos a echar a la misma olla y lo cocinamos por unos minutos hasta que tenga
la consistencia deseada.
IV. RESULTADOS
V. RECOMENDACIONES
Respetar las proporciones de hígado de pollo y mantequilla, porque son las materias
primas fundamentales en la elaboración de pate
Remover las partes grasas y restos de sangre o suciedad del hígado y lavarlo bien.
Mezclar los ingredientes en caliente en la licuadora, previamente cocidos.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Para el consumo del pate, esperar que enfrié el pate para que este se solidifique y tenga
la consistencia adecuada
Servir el pate en un envase de vidrio hermético
VI. CONCLUSIONES
El Hígado de pollo es una materia prima cárnica magra (0.8 – 1 % de grasa) y por tanto es
recomendable para la elaboración de productos cárnicos para el consumo humano como
alternativa dietética, teniendo presente la formulación de los demás ingredientes