LECTURA COMPRENSIVA: Conociendo a las
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro
organismo. Forman los tejidos, transportan vitaminas y nos
defienden de organismos invasores que nos pueden hacer
enfermar
Las proteínas son macronutrientes esenciales que
adquirimos a través de los alimentos y que cumplen funciones
importantes para el buen funcionamiento del
organismo. Aportan 4 calorías por gramo, al igual que
los hidratos de carbono, pero su función principal no es
energética.
En general se recomienda aportar al organismo entre 40 y 60
gramos de proteínas diarias, pero las necesidades pueden
variar según la edad o el estado de salud del riñón, por
ejemplo. Durante el embarazo se requiere un consumo mayor
de proteínas.
Los aminoácidos:
Los aminoácidos son las unidades básicas de las
proteínas. Existen 20 aminoácidos. De estos, nuestro
organismo puede fabricar doce (son los aminoácidos no
esenciales). Los ocho restantes (aminoácidos esenciales o
indispensables) los debemos adquirir a través de la
alimentación.
 Aminoácidos no esenciales: alanina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, glicina, ácido glutámico, hidroxilisina,
hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina.
 Aminoácidos esenciales: lisina, metionina, treomina,
triptófano, valina, leucina, isoleucina y fenilalanina. Existe un
noveno aminoácido, la histidina, indispensable en la etapa
infantil ya que se ha visto que el organismo del niño no es
capaz de sintetizar la cantidad que necesita.
Cuando las recomendaciones dietéticas hablan de aportar al
organismo las proteínas necesarias, en realidad se está
hablando de los aminoácidos esenciales.No se da
importancia a los doce restantes porque el organismo es
capaz de sintetizarlos a partir de los ocho citados.
¿Dónde se encuentran los aminoácidos?
Los aminoácidos esenciales se encuentran en diferentes
proporciones en distintos alimentos, tanto de origen animal
como vegetal. Para asegurar un aporte correcto de los ocho
aminoácidos esenciales es necesario llevar una dieta
equilibrada en la que se incluya carne, pescado
y huevos, alimentos de alto valor biológico puesto que cuentan
con todos los aminoácidos.
Los alimentos de origen vegetal, sin embargo, no contienen
todos los aminoácidos son deficitarios en algunos de ellos
(aminoácido limitante). Pero se puede llevar una dieta
equilibrada si se realizan combinaciones de alimentos.
Por ejemplo, los cereales y los frutos secos no contienen
lisina, imprescindible para la formación de colágeno. Las
legumbres, por su parte, son deficitarias en los aminoácidos
metionina y cistina, imprescindibles para la piel, el cabello y las
uñas, pero son muy ricos en lisina. Para conseguir una
proteína completa será necesario combinar los distintos grupos
de alimentos. Por ejemplo, legumbres con cereales o con frutos
secos. La combinación más conocida es la de un plato de
lentejas con arroz pero hay otras: judías con pan integral,
garbanzos con semillas o frutos secos…
¿Para qué sirven las proteínas?
Las células de nuestro organismo utilizan los aminoácidos para
construir nuestras proteínas y gracias a ellas se forman
los tejidos, las enzimas, las hormonas, los anticuerpos y
algunos neurotransmisores.
Por tanto, las proteínas son indispensables para la formación o
reparación de los músculos, huesos u otros tejidos. Otras
trabajan como transportadoras que llevan nutrientes como
lípidos (lipoproteínas), vitaminas o minerales. Ciertas
hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el
glucagón, que participan en el mantenimiento de los niveles
óptimos de azúcar en sangre. Otra de las funciones de las
proteínas es la defensiva mediante la formación de anticuerpos
que luchan contra los antígenos agresores para impedir la
enfermedad.
Las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno,
Nitrógeno. Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del
cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
Funciones de las proteínas
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno.
Realizan el mantenimiento de diversos tejidos o componentes del
cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas. Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el
dióxido de carbono. Funcionan como anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles
infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de
resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la
miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.
Alimentos ricos en proteínas
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como
la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en
alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales,
aunque en menor proporción.
¿Qué son las proteínas?
1. ¿Para qué sirven las proteínas?
2. ¿De qué están compuestas las proteínas?
3. ¿Qué son los aminoácidos?
4. ¿Cuáles son los aminoácidos que nuestro cuerpo los puede fabricar?
5. ¿Cómo lo debemos adquirir a los aminoácidos esenciales?
6. Todas las personas deben adquirir la misma cantidad de proteínas?
¿Por qué?
7. ¿Dónde se encuentran los aminoácidos?
8. ¿Por qué se dice que las proteínas son indispensables para el ser
humano?
9. ¿Cuáles son los alimentos que cuentan con todos los aminoácidos?
10. ¿Qué debemos hacer para conseguir una proteína completa?
11. ¿Cuáles son los alimentos ricos en proteínas?
12. ¿Cómo se llaman las proteínas (aminoácidos) que hacen posible el
movimiento del cuerpo (muscular)?
13. ¿Cuáles son los alimentos imprescindibles para la piel, el cabello y las
uñas?
14. ¿Cuáles son las funciones de las proteínas?
 LECTURA COMPRENSIVA: Alimentación en las diferentes
etapas de la vida
Gestación
Durante el embarazo, la salud del feto depende de la
alimentación de la madre. Por eso es importante que tenga una
alimentación saludable, variada y completa. Comer bien no
significa que tienes que comer por dos. Los principales
cambios en la dieta han de ocurrir en el segundo y tercero
trimestre.
Las calorías deben aumentar de 150 a kcal/día, las proteínas a
1.5g/ kg/día. Los minerales principalmente: calcio, hierro. Yodo,
magnesio y fósforo. Las vitaminas C, B, ácido fólico y E, pero
no hace falta tomar suplementos. Aumentar el consumo de
fibra para evitar el estreñimiento.
El ácido fólico es extremadamente importante para evitar
enfermedades del tubo neural, como espina bífida y
anencefalia. Es importante que la embarazada tenga reservas
principalmente en los primeros meses de gestación. Se
encuentra en las legumbres, verduras de hojas verdes oscura,
también en quesos, mariscos y cereales integrales.
El calcio es necesario para desarrollar huesos fuertes y sanos,
nervios sanos, ritmo cardíaco y coagulación normales.
La deficiencia de hierro está relacionada con partos
prematuros, menor aumento de peso en la gestación, estado
inmune deprimido, menor peso del niño al nacer.
IMPORTANTE:
 hacer 5 comidas al día
 Beber 2 litros de agua
 Comer frutas y verduras a diario
Evitar alimentos ricos en grasa saturada
Lactancia
La calidad de la leche es determinada pela alimentación de la
madre. Lo importante es hacer una dieta variada y equilibrada.
Incluir una ración a más de lácteo. No es aconsejable ningún
régimen de adelgazamiento mientras dure la lactancia.
Durante los 6 primeros meses de vida, no es necesario nada
más que la lactancia materna para el bebe, ella es suficiente
para cubrir todas las necesidades. Se puede alimentar al bebe
a demanda, cada vez que dé señales de hambre. Normalmente
en los primeros días tienen hambre de 2 –3 horas, hacia el
mes aguantan hasta 4 horas y a los 3 meses empiezan a
dormir toda la noche.
Hay algunos bebes que rechazan el pecho, pero puede ser
pasajero. Hay que mantener la calma y no preocuparse.
Ventajas de la lactancia materna:
Favorece la relación afectiva madre-bebe
 Contenido nutricional específico para el bebe
 Mejor biodisponibilidad de los nutrientes
 Contribuye a la colonización de la flora intestinal
 Favorece la maduración del sistema nervioso
 Evita los inconvenientes del biberón
 Bajo coste
Alimentación complementaria del bebe
A partir de los 6 meses ya hace falta complementar la dieta del
bebe con nuevos alimentos.
La toma del medio día es la más indicada, es preferible iniciar
los alimentos sólidos de uno a uno. Una buena elección es
iniciar con cereales sin gluten, papilla de arroz o de maíz con
verduritas. Luego la papilla de frutas. A los 7– 9 meses se
reduce la cantidad de leche y añade la carne preferentemente
la carne blanca el pescado se introducirá más adelante. A partir
de los 8 meses se puede añadir los alimentos con gluten y el
pescado. A los 10 - 12 meses ya puede comer casi todo
Edad preescolar
Cuando los niños están comiendo casi de todo, hay que
empezar a ofrecerles nuevos alimentos, así como también
probar nuevas texturas.
1-3 años : Hay que ofrecer alimentos con diferentes texturas,
para estimular la masticación, y distintos sabores.
3-6 años : A esta edad el niño ya puede comer de todo, el
crecimiento se hace más lento . Si el niño come en el comedor
escolar procure adaptar la cena con el menú de la comida.
A partir de los 6 años, aumenta la actividad física. La
alimentación debe aportar al niño un balance positivo de
nutrientes estructurales que necesitaran en la pubertad. Es la
etapa donde adquirirán normas y hábitos relacionados a la
alimentación. El agua es la única bebida indispensable.
La adolescencia
Es un paso muy importante en la vida del ser humano, es el
intermedio entra niño y adulto, lo que lleva cambios muy
grandes tanto corporales como psicológicos que conducen a
la afirmación de la propia personalidad.
Los hábitos alimentarios adquiridos en este período
repercutirán en la salud de toda la vida, en esta etapa son
típicas las frases como: Hoy no desayuno, no quiero cenar.Así
desarrollan malos hábitos y conductas alimentarias muy
típicas, la mayoría evita sistemáticamente el consumo de
verduras, frutas, legumbres o pescado. Llevando una dieta
excesivamente calórica, rica en grasa saturadas, baja en
hierro, fibra y calcio.
El impulso hacia la independencia suele originar el rechazo por
los patrones dietéticos familiares.
Madurez
Cuando se termina la fase de crecimiento y desarrollo, la
alimentación tiene como función aportar energía, mantener las
estructuras corporales y prevenir la aparición de
enfermedades, adecuar los hábitos alimentarios a modelos
más saludables servirá de estrategia para vivir más y mejor.
Resuelve el siguiente cuestionario:
1. ¿Cuál es la dieta de una mujer en gestación?
2. ¿Cuál es la dieta de una mujer en la lactancia?
3. ¿Cuáles son las ventajas de la lactancia?
4. ¿Cuál es la alimentación complementaria de un
bebe?
5. ¿Cuál es la alimentación de la edad pre escolar?
6. ¿Cuál es la dieta de un adolescente?
7. ¿Cuál es la alimentación de una persona en la
madurez?
8. ¿Cómo sería tu alimentación a tu edad?
9. ¿Cómo sería la alimentación de un anciano por lo
leído en el texto?
10. ¿Cuáles son las ventajas de la lactancia materna?