EL MERCADO DE CARNE DE COLOMBIA

México de su totalidad de carne bovina solo envía el 0.83% a Colombia que

equivale a $ 3.47 Billones.

La carne que se vende en Colombia en su mayoría es importada.

En el primer semestre de 2013, el país importó 232 toneladas de carne bovina

deshuesada refrigerada y congelada (cortes finos y cortes industriales) de
Argentina, Chile, Estados Unidos y Uruguay. De esta forma, se muestra un
incremento del 154% en las importaciones de carne bovina con respecto al mismo
periodo de 2012, cuando se compraron 91,53 toneladas.

COMPETENCIA FUERTE

La competencia de proveedores de carne en Colombia es muy fuerte debido a que

muchas empresas internacionales exportan ahí y existe una grande variedad de
marcas por la gran demanda que existe y la poca oferta local además que algunas
de esas empresas tienen prestigio internacional.
La calidad genética del ganado también influye en la productividad, pues 21% del
ganado es de estirpe criolla; 28% es de razas especializada para la producción de
carne y cerca de 49% es cruza entre éstas, lo que permitió una mejor adaptación
del ganado a los diferentes climas del país y por lo tanto a una mayor producción.

Cerca de 60% de las unidades de producción canaliza su producción a través de

intermediarios; este actor de la red tiene un contexto muy cuestionado, pero su labor
implica concentrar la producción de estas pequeñas unidades de producción,
seleccionarla y la pone a disposición del siguiente eslabón de la red, que es la
engorda de ganado.

ACUERDO COMERCIAL MEX-COL

Entre México y Colombia existe un tratado comercial que facilita el comercio (TLC)

Colombia y los Estados Unidos Mexicanos finalizaron la adaptación del Tratado de

Libre Comercio y suscribieron cinco decisiones reflejadas en un protocolo
modificatorio cubriendo: el acceso a los mercados, las reglas y el certificado de
origen. El protocolo modificatorio al tratado de libre comercio Colombia-México entró
en vigor en 2011.

El tratado de libre comercio (TLC) México-Colombia incluye un programa de

desgravación en un período de diez años. El 97% de los productos de exportación
han quedado libres de arancel. Para el sector agrario, se ha definido una lista de
productos sensibles.

En el nuevo Tratado de libre comercio México-Colombia han quedado excluidos los

siguientes productos agroalimentarios: el café, el plátano, azúcar, el tabaco y el
cacao.
LA NORMATIVIDAD EN ESE PAIS NOS HACE FACTIBLE PODER OPERAR.
Los colombianos comen 31 kilos de pollo, 18 de res y ocho de cerdo cada año.

Aunque el pollo tiene 40% del volumen de ventas en el país y es en un 90% la

proteína animal preferida para acompañar los almuerzos, según el más reciente
estudio de Fenavi, la carne de res también ha llevado la delantera, con el segundo
lugar en ventas. Pero desde hace un tiempo el sector porcícola está trabajando para
quedarse con ese puesto y ser la segunda preferida en el plato. Según cifras
emitidas por el Dane, en el último año el sector logró un crecimiento de 10,4% en
su participación dentro del PIB agropecuario y un aumento de 12,4% en número
animales beneficiados. Según Andrés Valencia, presidente ejecutivo de Fenavi, “el
sector creció 4,4% en 2016 con una producción de pollo que casi llego al millón y
medio de toneladas. Unos 12.800 millones de huevos, a pesar de la alta tasa de
cambio.”

Carlos Maya, presidente de PorkColombia, dijo que “si vemos los dos últimos años,
el crecimiento de la producción en Colombia es casi de 30% y responde a una fuerte
tendencia, pues en los últimos seis años, se duplicó”.

El crecimiento, según el líder gremial, se debe en parte a que “el consumidor

colombiano está viendo la carne de cerdo no solo como su preferencia en
festividades, sino como una opción en el día a día”. Pero la gestión del gremio y el
cambio cultural no han sido lo único a favor. Para Carlos Fernando Martínez,
coordinador del área económica del Politécnico Grancolombiano, “la carne de cerdo
es un poco más económica que la carne de res y cuando tenemos dificultad en
nuestros ingresos puede llegar a ser una mejor alternativa.”

El economista toca un tema importante y es el precio, un kilo de chatas está en

$21.000, mientras que la misma cantidad, en carne de cerdo, puede costar $12.000,
según Corabastos.
Frente a esto José Félix Lafaurie, presidente de Fedegan, aseguró que “solo en la
medida que el país modernice su capacidad de transformación y disposición de
carnes, y por supuesto mejore desde el punto de vista productivo, la carne de res
no seguirá perdiendo espacio frente al porcino y pollo, que es la proteína más
barata.”

En 2016 la carne de res perdió 2,6 kilos de consumo por persona, según el último
balance de Fedegan, y registró una variación negativa en 5,4% dentro del PIB
agropecuario. Sus volúmenes de compra bajaron de 40% en agosto de 2015 a 37%
en agosto de 2016, según una investigación realizada por Nielsen sobre consumo
de carnes en Colombia.

Maya aseguró que “la carne de res subió un acumulado de 28% de precio, entre
2015 y 2016, y la producción viene disminuyendo de manera considerable. Por lo
que es probable que en cinco o seis años se consuma más cerdo que res.”

El pescado, una carne que no deja de dar la pelea. El consumo per cápita de
pescado es de 6,8 kilos anuales, una cifra que ha aumentado considerablemente,
desde su punto más bajo en el año 2000 donde llegó a los 3,6 kilos. Y aunque en
Semana Santa el consumo se cuadruplica y quintuplica, según Otto Polanco,
director general de Aunap, esta carne sigue siendo la menos consumida en el país
con un volumen de compra de 4% a agosto de 2016.

Sin embargo Polanco afirmó que “antes los precios del pescado eran inalcanzables,
pero hoy en día el colombiano tiene más acceso al pescado. La gente de estrato 1
y 2 puede fácilmente adquirir estos productos y porque el pescado es más fácil de
digerir.”
Necesidad o deseo en Colombia por la Carne de Res
En los últimos cinco años el consumo de proteínas en el país sudamericano ha
tenido un crecimiento constante, debido a una diversificación en la
oferta alimentaria, dicen los gremios. Así, en 2017, cada colombiano consumió 67,4
kilos de carne, superando a los 53 kilos que consumió en 2012.

Carlos Maya, presidente de PorkColombia, destaca que el consumo de carne de

cerdo tuvo un repunte importante en los últimos años, gracias a su inclusión en la
dieta diaria de los colombianos, dejando de asociar su consumo exclusivamente a
las festividades especiales.

De hecho, el cerdo ya representa la mitad del consumo de carne de res, que en

2017 fue de 18,1 kilos por cada habitante, con un decrecimiento desde 2012,
cuando el consumo era de 20,76 kilos, el más alto en los últimos 10 años. A pesar
de esta tendencia, Jorge Eliécer Camargo, director de la Escuela de Ganadería
Canaima, destacó que el sector ha compensado este comportamiento con
exportaciones.

Las oportunidades para el sector cárnico de Colombia son infinitas, siempre que
cuenten con la plataforma tecnológica que les permita monitorear en tiempo real lo
que sucede en el mercado y adaptar la producción a los cambios requeridos. Con
el uso de la Agromática es posible optimizar el proceso productivo y conseguir los
objetivos planteados para la industria agropecuaria en tiempo récord.
Capacidad de Compra

Aunque el pollo tiene 40% del volumen de ventas en el país y es en un 90% la

proteína animal preferida para acompañar los almuerzos, según el más reciente
estudio de Fenavi, la carne de res también ha llevado la delantera, con el segundo
lugar en ventas. Pero desde hace un tiempo el sector porcícola está trabajando para
quedarse con ese puesto y ser la segunda preferida en el plato.

Según cifras emitidas por el Dane, en el último año el sector logró un crecimiento
de 10,4% en su participación dentro del PIB agropecuario y un aumento de 12,4%
en número animales beneficiados.

Carlos Maya, presidente de PorkColombia, dijo que “si vemos los dos últimos años,
el crecimiento de la producción en Colombia es casi de 30% y responde a una fuerte
tendencia, pues en los últimos seis años, se duplicó”.

El crecimiento, según el líder gremial, se debe en parte a que “el consumidor

colombiano está viendo la carne de cerdo no solo como su preferencia en
festividades, sino como una opción en el día a día”. Pero la gestión del gremio y el
cambio cultural no han sido lo único a favor. Para Carlos Fernando Martínez,
coordinador del área económica del Politécnico Grancolombiano, “la carne de cerdo
es un poco más económica que la carne de res y cuando tenemos dificultad en
nuestros ingresos puede llegar a ser una mejor alternativa.”

El economista toca un tema importante y es el precio, un kilo de chatas está en

$21.000, mientras que la misma cantidad, en carne de cerdo, puede costar $12.000.

¿Qué documentación es necesaria para exportar?

Factura pro-forma
Es una factura provisional cuya finalidad es que el comprador tenga información
sobre el peso, número de bultos, gastos de transporte, seguro, etc. de la operación
que se va a realizar.
Factura comercial
Es el documento vinculante que conforma cualquier operación de compra venta. En
ésta deben constar el concepto, la cantidad y el importe de los productos que se
van a exportar, el medio de transporte, las condiciones de entrega y la modalidad
de pago.
Es a partir de este documento que las autoridades aduaneras determinan los
impuestos y derechos sobre lo que se va a importar en función del país de destino.

Packing list
Es la lista de productos que las agencias de transportes que proporciona
información sobre la mercancía. Este documento, que es de emisión obligatoria,
contiene información sobre la carga, otorgándole un número de referencia para
evitar pérdidas y destrucciones y facilitar la reconocimiento selectivo de las
mercancías por parte de las autoridades aduaneras.

Documento Único Administrativo de Exportación (DUA)

Es un documento imprescindible en cualquier exportación. Sirve para declarar las
mercancías que se van a exportar y las características de la operación.
Este documento, que se encarga de emitirlo la Agencia Tributaria, debe conservarse
durante los tres años siguientes a la operación porque puede ser requerido con
posterioridad a la exportación o importación.

Certificado de origen
La finalidad de este documento, que lo emiten las Cámaras de Comercio, es
acreditar que la mercancía procede realmente del país de origen. Se utiliza para
exportaciones fuera de la Unión Europea y tiene caducidad

Documentos de transporte
También existen documentos cuya función básica es acreditar el estado en el que
se ha recibido la mercancía en país de destino. En el caso del transporte por
carretera, éste es el “Documento de transporte internacional por carretera (CMR)”.
Otros
Además de éstos pueden ser requeridos documentos certificados veterinarios,
fitosanitarios, sanitarios, etc. en función de la naturaleza de la mercancía. Y,
también, hay documentos específicos en función del país de origen. En el caso de
países como Méjico, Colombia, Suiza y Panamá hay unos documentos específicos
subyugados a los beneficios arancelarios derivados de acuerdos internacionales.
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SACRIFICIO, FAENADO Y EMPAQUEDADO DE LA CARNE DE RES

Recepción de materiales de
empaquetado Recepción ganado
vivo
Ayuno/Reposo

Lavado

Aturdimiento/Desangrado

Degüello

Corte de cabeza/Pierna

Despellejadura

Evisceración

Separación
Procesamiento de
vísceras
Carril de Recorte

Lavado Final
Producción de
surtidos de
menudencia
Enfriamiento comestibles

Refrigeración /Maduración

Almacenamiento Empaquetado/Etiquetado
materiales para
empaquetado
Almacenamiento (frío) del producto
terminado

Envío
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LOGISTICA DE MERCANCIA

Realizar venta de la Entregas de

Contactar al Mercancía Documentación
Distribuidor

Revisión y carga de Desaduana miento Monitoreo de llegada

Mercancía de Mercancía

Notificación al Cliente Llegada de la Mercancía Salida de la Aduana y

a la Aduana transporte al país de
entrega

Entrega y llegada de la
Mercancía