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FECHA: 27/05/2019
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Contenido
1. OBJETO Y ALCANCE DEL MANUAL .........................................................................4
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5.2.4. Planificación de acciones .......................................................................................28
6. LIDERAZGO ...................................................................................................................28
7. APOYO .................................................................................................................................32
8. OPERACIÓN .....................................................................................................................388
pág. 3
10.2. No conformidad y acción correctiva ..............................................................................44
ANEXOS ...................................................................................................................................47
MANUAL DE GESTIÓN
AMBIENTAL EN LA
1.1. Objeto
Sistema de Gestión Ambiental (SGA) para lograr los resultados previstos con el cumplimiento
de la Política Ambiental y los Objetivos Ambientales establecidos acorde con los requisitos
los requisitos legales, la mejora de su desempeño ambiental; el manejo integral de sus residuos
y la comunicación que pueda aplicar con la comunidad empresarial y las partes interesadas.
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La base para el enfoque del SGA se fundamenta en el concepto de Planificar, Hacer,
Este Manual está relacionado con las áreas administrativas y de producción de la empresa
MARCSEAL S.A.; además de ser una guía para la gestión ambiental empresarial (cumpliendo
las expectativas de las partes interesadas, así como la normatividad interna y externa), se
1.2. Alcance
gestión ambiental en el interior de la empresa. El formato del manual será aplicado para todo
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2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
La organización tiene como objetivo principal que toda persona involucrada en el Sistema
empleados adecuadamente.
estos objetivos.
Medio ambiente el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus
interrelaciones.
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Elemento de las actividades o servicios de una organización que
Aspecto ambiental
interactúa o puede interactuar como el medio ambiente.
Impacto ambiental resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.
adversos.
Requisitos legales y otros Requisitos legales que una organización debe cumplir y otros
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Etapas consecutivas e interrelacionadas de un sistema de producto (o
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3. CONTROL DEL MANUAL
3.1. Aprobación
3.2. Revisión
Las herramientas que se utilizara en la empresa Marcseal S.A. para poner en marcha un
Análisis del Ciclo de Vida. - Se plantea esta herramienta para disminuir el impacto
ambiental que inicia desde su fabricación hasta su eliminación de desechos. Esto se aplica en
etiqueta que verifica la calidad de los diferentes productos que distribuyen, esto garantiza que
sus productos pasan por estrictos procedimientos, registros sanitarios para mejorar la confianza
de sus consumidores.
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Auditoría medioambiental (AMA). - Se encargará del cumplimiento de la empresa
Marcseal S.A mediante los requisitos legales aplicados por el ministerio del ambiente y
La empresa lleva a cabo auditorias de control y apoyo para la gestión ambiental para
proporcionar información que abarca todas las instalaciones físicas pertenecientes a la empresa
mejorado su prestigio y sus clientes su nivel de calidad, es correcto y adecuado porque cumple
demostrar que su trabajo en este campo es serio y no una simple maniobra para maquillar su
imagen.
accidentes.
organización suscriba.
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3.3. Actualización y control
Manual, realizar los cambios totales o parciales del Manual, se actualiza el nivel de revisión y
la fecha, para modificar la versión. El Manual del Sistema de Gestión Ambiental original
Ambiental, las copias impresas del Manual que tengan los usuarios se consideran copias no
controladas.
4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
establecidos en el SGA.
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Como principales clientes de Marcseal S.A. tenemos los siguientes:
KFC
Mc Donald
El Español
MARCSEAL S.A. La empresa cuenta con dos sucursales una ubicada en Guayaquil y
otra en Quito, la planta en Quito se ubica en la calle Antonio Basantes Oe1-137 y Antonio Flor
los productos que ofrece son variados entre los principales tenemos salsa de tomate, mayonesa
mostaza algunos para venta directa al público y otros para empresas que solicitan
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4.2. Misión
4.3. Visión
de un mercado cada vez más exigente, con un equipo humano capacitado y respetando los
MARCSEAL S.A. constituyo en 1998, nació gracias a la visión de los accionistas de suplir
operaciones en la producción de salsas y aderezos con dos máquinas y con un equipo humano
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En la actualidad cuenta con equipos de alta tecnología, que han permitido ir
evolucionando, elaborando y desarrollando nuevos productos que han sido del agrado de las
que han permitido el desarrollo de nuevas fuentes de empleo y nuevos recursos económicos,
estabilidad y financiamiento.
diferentes áreas tanto comercial, financiera y operativa alrededor de 250 personas que han
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4.6. Organigrama estructural
JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS
PRESIDENCIA
GERENCIA
GENERAL
ASESORÍA
JURÍDICA
CONTROL DE
CALIDAD
INVESTIGACIÓN Y
DESARROLLO
FINANCIERO
PRODUCCIÓN COMERCIAL RECURSOS HUMANOS
ADMINISTRATIVO
DESARROLLO
SALSAS
VENTAS CONTABILIDAD ORGANIZACIONA
CALIENTES
L
CRÉDITO Y SERVICIOS
SALSAS FRIAS MERCADEO
COBRANZA GENERALES
MANTENIMIENTO SISTEMAS
NÓMINA
BODEGA DE
REPUESTOS
BODEGA DE
MATERIA PRIMA
ADMINISTRACIÓ
N REGIONAL
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4.6.1. Organigrama Funcional
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4.6.2. Organigrama de planta
GERENCIA
GENERAL
PRODUCCIÓN
MANTENIMIENTO
LOGÍSTICA
de tomate, salsa de ají, salsa china, vinagres y vinagretas. Tales productos se expenden a
cadenas de restaurantes de comida rápida, autoservicios, así como también hoteles y bares,
entre otros.
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4.9. Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental
El alcance del SGA de la empresa MARCSEAL S.A está previsto para los límites físicos
El alcance del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) aplica a todas las actividades, proceso, productos
y servicios relacionados con el proceso productivo que se realizan en la empresa MARCSEAL S.A.,
integrando las funciones sustantivas de investigación, vinculación con el sector productivo y social,
además de la gestión de recursos.
establecer objetivos y procesos para alcanzar los compromisos de la política, tomar las
acciones necesarias para mejorar su rendimiento y demostrar la conformidad del sistema con
mismo. Se incorporan las cuestiones asociadas con el contexto de MARCSEAL S.A. y los
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requisitos de las partes interesadas. El SGA incluye la identificación de los aspectos e impactos
programa de auditoria interna y la revisión periódica por la alta dirección. Todo ello
contaminación a través del uso sustentable y racional de los recursos, cumpliendo con la
juntas de revisión por la dirección para asegurar que sigue vigente y es acorde a las
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La comunicación de la política a todo el personal de MARCSEAL S.A. se hace mediante:
empresa.
siguientes principios:
1. Prevenir, reducir y eliminar cuando sea posible la afectación ambiental que puede
energéticos.
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5. Promover el reciclaje, la recuperación y la reutilización de materiales, así como la
avance.
la misma.
5.2. Planificación
Este Manual fue elaborado considerando las cuestiones internas y externas que afectan al
entorno de la empresa, las necesidades y expectativas de las partes interesadas, las obligaciones
consiste en determinar y gestionar, de manera eficaz estas actividades, las cuales, se relacionan
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5.2.1. Aspectos Ambientales
a) Identificar los aspectos ambientales de aplicación como los impactos asociados a los
mismos, debe tener en cuenta tanto las actividades, productos y servicios que se pueden
controlar como aquellos sobre las que pueden influirse. El enfoque debe contemplar el
c) Debe determinar cuáles de ellos puede tener una repercusión significativa sobre el
impactos.
Físicos Químicos
* Ruido.
* Olores.
* Emiciones a la atmosfera.
* Radiación.
* Efluentes.
* Electromacnéticos.
* Vibraciones.
* Temperatura
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Aspectos a considerar
Para cumplir con los requisitos legales vigentes en materia ambiental, la empresa, después
normativos a cumplir. Para ello ha colocado en su página electrónica a aquellos que le aplican.
b. Ecuatorianas.
f. Convenios.
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Para ello establece y mantiene al día el Procedimiento de identificación de requisitos
a seguir para la identificación de los requisitos legales y otros requisitos normativos aplicables.
ECUATORIANAS TULSMA
ESTATAL TULSMA
los requisitos legales y otros requisitos asumidos, los aspectos ambientales significativos, las
con el Ministerio del Ambiente, define anualmente los Objetivos y Metas Ambientales, los
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especificado en el Procedimiento para el Establecimiento de Objetivos, Metas y Programa de
Gestión Ambiental.
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Programa 2: Disminución del Ruido Generado
OBJETIVO: El objetivo que busca alcanzar este programa es disminuir los niveles
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividad 1 2 3 4
Mantenimiento de la maquinaria.
X X
revisión. X X X X
INDICADOR
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Programa 3: Seguridad Laboral
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividad 1 2 3 4
de seguridad laboral. X X X
INDICADOR
Evaluación al personal.
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5.2.4. Planificación de acciones
siguiente:
6. LIDERAZGO
con el SGA, por lo que ha instituido un Comité de Gestión Ambiental para encargarse de
Contraloría Interna
Secretario de Producción.
Secretario Administrativo
Director de Planeación
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El Comité de Gestión Ambiental tiene las facultades para tomar las mejores decisiones
con respecto a las actividades establecidas en el SGA y sus responsabilidades se definen más
adelante.
El personal que participa en el SGA incluye de manera general a la alta dirección, que se
define como grupo de personas que toman decisiones al más alto nivel en la empresa en el área
Rol el
Responsabilidad
personal
dirección del Integrar los requisitos del SGA en los procesos administrativos y de producción.
Capacitación.
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Revisar periódicamente el SGA y el desempeño ambiental, así como establecer
la empresa.
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Posterior a una revisión por el Comité de Gestión Ambiental, convocar
Difundir los documentos del SGA al personal que forma parte de su proceso.
Responsables
Realizar las acciones que sean necesarias para mantener la mejora continua para el
ambientales
SGA y el desempeño ambiental.
(Responsables
Asistir a las capacitaciones en materia ambiental e integrar a las mismas, al personal
de cada
que intervengan en los procesos del SGA y en el desempeño ambiental.
proceso que
Integrar, mantener y resguardar los expedientes de cada una de las personas que
integran las
intervienen en los procesos y procedimientos correspondientes.
áreas de
Entregar los resultados al Responsable del SGA en tiempo y forma.
MARCSEAL
Comunicar al personal los resultados del SGA y del desempeño ambiental de su
S.A.)
proceso o área.
Proporcionar al responsable del SGA, los primeros cinco días de los meses de febrero,
empresarial
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7. APOYO
7.1. Recursos
necesidades de los recursos para implementar, mantener y mejorar el SGA, así como para
de 2016), es responsable de que la Política Ambiental esté definida correctamente, así como
de su difusión y aplicación, y que sea mantenida al día por todos los niveles de la organización.
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Revisar periódicamente el Sistema de Gestión Ambiental.
Resolver, como máxima autoridad del Sistema de Gestión Ambiental las cuestiones
relativas al mismo.
ALTA DIRECCIÓN
Rector
Servicios Generales
7.3. Competencia
bajo su control, un trabajo que afecta al desempeño ambiental y su capacidad para cumplir sus
MARCSEAL S.A. se asegura de que las personas que realizan el trabajo bajo su control
potenciales asociados a los trabajos que realizan día a día, a través de la difusión de la
beneficios de una mejora del desempeño ambiental, el cual se revisa a través del
Tratamiento de los
Riesgos que cada proceso evalúa, a través del formato de aspectos ambientales.
ambiental, así como los requisitos legales y otros requisitos, las cuales se aplican a través
de Acciones Correctivas u oficios levantados por el cliente o documento afín que éste
determine.
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7.5. Comunicación
revisiones de algunos.
alguna parte
interesada, entre
otras.
comunicados / oficios de solicite cada una. corresponda el interesada: correo, oficio, visita
Legales y Otros Requisitos en cada área del área Legales y Otros Requisitos;
coherente y fiable.
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7.5.1. Comunicación interna
La difusión y comunicación a las partes interesadas del SGA y los documentos que lo
conforman, se realizará a través del portal web de la empresa y cuando el Responsable del
comunicarán por medio orales, electrónicos o impresos, las acciones y/resultados del SGA.
El SGA podrá consultarse de manera pública a través del sitio web de la institución,
El SGA está conformado por una serie de documentos que los apoyan para que la empresa
pueda mejorar su desempeño ambiental. En la estructura del control documental, por razones
residuos, comunicación ambiental y educación ambiental, gestión integral del agua, etc.
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7.6.1 Creación y actualización
Los documentos que forman parte del SGA se controlan para asegurar que estén
interesadas, dentro de la cual existen medidas de seguridad para prevenir su pérdida y asegurar
su preservación.
Además, los participantes del SGA son responsables de que cualquier cambio realizado
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8. Operación
SGA.
Estos controles operacionales deberán siempre ser sistematizados para que sean efectivos
en su aplicación. Para ello se han elaborado procedimientos y registros, donde se definen los
criterios de operación para asegurar la correcta ejecución del SGA. El responsable del SGA y
de mejorar el SGA.
procedimiento, se determina:
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Cómo prepararse para responder, mediante la planificación de acciones para
emergencia,
y respuesta ante emergencias, según corresponda a las partes interesadas y cómo éstas se
9.1.1 Generalidades
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a. Establecer que se dará seguimiento y medición a: objetivos ambientales, aspectos
evalúan los resultados del seguimiento y la medición, así como la eficacia de las acciones
d. Los criterios contra los que se evaluará el desempeño ambiental, así como sus
indicadores, serán los que determina la presente Norma Internacional ISO 14001:2015,
posteriormente, los establecidos por nuestras partes interesadas y por último, lo que en
y la medición.
ambiental.
ambiental, según esté identificado en sus procesos de comunicación y como se exija en sus
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9.1.2. Evaluación del Cumplimiento
necesarias;
Gestión Ambiental cumple con los requisitos de la norma NTC-ISO 14001 y los
9.2.1. Generalidades
La empresa MARCSEAL S.A. lleva a cabo auditorías internas según lo establecido, para
a) Es conforme con:
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1) Los requisitos propios de la empresa para su sistema de gestión ambiental;
requisitos de planificación; durante su ejecución se utiliza una lista de verificación, que tiene
b) Selección de los auditores para llevar a cabo auditorías que aseguren la objetividad y la
revisa el sistema de gestión ambiental con una periodicidad anual, a través de minutas de juntas
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de revisión por la dirección, donde se asegura la conveniencia, adecuación, eficacia y
alineación continuas con la dirección estratégica de la alta dirección, representada por rectoría.
b. Los cambios
ambiental;
4. Riesgos y Oportunidades;
Las salidas de la revisión por la dirección incluyen las decisiones y acciones relacionadas
con:
gestión ambiental;
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b) Decisiones relacionadas con las oportunidades de mejora continua;
10. MEJORA
10.1. Generalidades
la evaluación del cumplimiento, las auditorías internas y la revisión por el Comité de Gestión
Ambiental cuanto se toman acciones de mejora, comparándolos con los objetivos y metas; con
deficiencias.
Cuando ocurra una no conformidad, incluida cualquiera originada por quejas, la empresa
adversos;
b) Evaluar la necesidad de acciones para eliminar las causas de la no conformidad, con el fin
puedan ocurrir;
Para que el SGA sea eficaz y al mismo tiempo, se alcance con mayor facilidad, es
Responsable del SGA en cualquier momento a través de la dirección del correo electrónico,
por vía telefónica o por un escrito libre. Asimismo, pueden presentarse al Responsable
Ambiental del proceso para el análisis correspondiente, mismo que debe contener:
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Objetivos de la propuesta de mejora.
mejora.
siguientes puntos:
Indicadores de evaluación.
mediante un escrito firmado por el Responsable del SGA, al Responsable Ambiental del
Responsable del SGA verifica que se hayan obtenido los resultados esperados y cual fuesen
los resultados, los comunica al Comité de Gestión Ambiental para en su caso, determinar las
acciones pertinentes.
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ANEXOS
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Ilustración N° 1 Empresa “Marcseal S.A.” Pichincha-Quito
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Ilustración N° 2 Productos alimenticios de la empresa “Marcseal S.A.”
Elaborado por: Los Autores
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