ALIMENTACIÓN INCAICA

La base de la economía en el incanato fue la agricultura. Cada familia tenía sus tierras
para cultivarlas y alimentarse. Los productos alimenticios principales en el incanato
fueron la papa y el maíz, complementada con carne de auquénidos: llama y alpaca. En
las zonas altas de los andes se cultivaron y cosecharon hasta 200 especies de papas.
Complementaban esta dieta con otros vegetales como olluco, oca, tomate, frijol,
zapallo, ají, maní (del cual además extraían aceite), quinua y frutas.
Durante el desarrollo de la cultura inca no existían muchos de los condimentos e
insumos usados en la actualidad, como la cebolla, el ajo, el limón ; estos eran
preparados desde tiempos inmemoriales con hierbas aromáticas como el huacatay y el
paico, enriquecidas con un sinnúmero de variedades de ajíes o utilizando el proceso
de envolverlos en hierbas aromáticas y luego nuevamente envolverlos en hojas de
diversos árboles, como el plátano o el bijao en la selva, con lo que conseguían cocinar
al vapor o en agua hirviendo diversos peces o carnes.
Alimentos autóctonos de nuestro Perú
 Papa: La versión que la papa sea originaria del Perú, es muy antigua ya que se estima
que el Perú posee más de tres mil variedades de papas nativas. De ellas, gran parte
“no pueden ser sembradas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que
requieren de particulares condiciones climáticas y agroecológicas”.
 Camote: El camote es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la
desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
100 gramos por día de camote son suficientes para reducir significativamente o
eliminar la carencia de vitamina A.
 Kiwicha: Es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas y tallos y flores
morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y
Argentina. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno,
para panes y panecillos.
 Quinua: pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de
Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú posee un excepcional balance de
proteínas, grasa, aceite y almidón. Las proteínas de la quinua tienen un alto grado de
aminoácidos, lisina, metionina y cistina, complementando a otros granos y/o
legumbres como las vainitas.
 Maca: es una planta herbácea anual o bianual nativa de los Andes del Perú,
importante debido que regular y aumenta la función del sistema endocrino, alivia los
síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia y aumenta la fertilidad.
 Camu camu: Arbusto nativo de la Amazonía del Perú, que crece en forma silvestre en
los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Se encuentra
principalmente a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas. Se cultiva como frutal,
apreciándose su fruto por el alto contenido de vitamina C.
 Yacón: Es una planta cultivada en los Andes; las raíces comestibles contienen inulina
un azúcar no digerible beneficiosa para personas diabéticas.