DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DE VINO (Uva, Chirimoya, Granada)
MATERIA PRIMA
RECEPCIÓN - 5 Kg. / M.P
Agua SELECCIÒN Y LAVADO - Agua
- Sustancias impuras - PELADO S u s PESADO - Uvat (ºBrix = 12.5, Ph. a % Acides = 0.55) =2.92, n -Granada (º Brix = 17.0, ESTRUJADO c Ph =3.26, % Acides = i -Agua 0.45) a -Chirimoya (ºBrix = 23, - Agua 2Lt / 1kg s ESTANDARIZADO DEL MOSTO Ph=4.52, % Acides=0.17) - Azúcar 200 gr/1lt -Agua - -Agua - Levadura INOCULADO - Tº= 25ºC S (Sacchamyces cerevisiae) - u S s - t: 14 días FERMENTADO u t - Tº Ambiente s a t n TRACIEGO - -cResiduos a S n i u c a s i s t a -Agua a -Aguas n c i - a S s u s -Agua -Agua t -Agua a n -Agua - c S i u a s s t a n c i a s