SESIÓN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS

PRIMERO 2 10/11 2
TÍTULO DE LA SESIÓN
Una solución tecnológica con los microorganismos

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Diseña y produce Plantea problemas  Hace conjeturas sobre sus observaciones
prototipos que requieren con respecto al problema tecnológico.
tecnológicos para soluciones  Selecciona y analiza información de
resolver problemas de tecnológicas y fuentes confiables para formular ideas y
su entorno. selecciona alternativas preguntas que permitan caracterizar el
de solución. problema.
 Propone aspectos de funcionalidad de su
alternativa de solución que son deseables
optimizar y selecciona los recursos que
deben ser consumidos en la menor
cantidad posible para lograrlo.
 Estima posibles gastos y los presenta en
una lista organizada.
 Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de trabajo
cumpliendo las fechas límites.
Diseña alternativas de  Selecciona materiales en función a sus
solución al problema. propiedades físicas, químicas y
compatibilidad ambiental.
 Describe las partes o fases del
procedimiento de implementación y los
materiales a usar.

SECUENCIA DIDÁCTICA
Inicio( 25 minutos)
 El docente desarrolla la dinámica “profesiones y oficios” (ver anexo), que permite analizar
los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:
 La población de niños de nuestra comunidad tiene alto niveles de anemia.Esta
información ha sido proporcionada por el centro de salud de la comunidad.
 O puede presentar la siguiente noticia (ver anexo 1)y plantear la pregunta: ¿cómo
podríamos fomentar el desarrollo de la industria alimentaria en nuestracomunidad?
 El docente debe acompañar a cada equipo en relacionar las respuestas con los
aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera, Protista, y
Fungi.
  Aprovechar la leche ordeñada por los ganaderos de la comunidad.
 Utilizar las algas para la alimentación.
 Obtener vinagres de los frutos de la zona.
 Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora resume las ideas y
presenta a los estudiantes el propósito de la sesión: “Obtener producto biotecnológico
que responda a la necesidad de su comunidad”.Coloca el título de la sesión.

Desarrollo(55 minutos)
Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas
 El docentele indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas en la dinámica
anterior, deben identificar un problema que se pueda resolver mediante el uso de la
tecnología. Por ejemplo, el equipo que ha propuesto aprovecharla leche ordeñada por los
ganaderos de su comunidad identifica que:
 La leche obtenida por los ganaderos no tiene mucha venta porque mucha gente en su
comunidad tienen vacas.
 Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a causa de las
dificultades en el transporte, y el producto se malogra rápido por falta de
congelación.
 Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordeñan, pero necesitan un balde
de aproximadamente 10 litros para obtener dos o tresmoldes de queso de 1kilo.
 En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaban rápido.
 Nohay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.
 El docente debe acompañar a todos los equipos restantes para que los estudiantes
realicen la identificación del problema a su alternativa propuesta (utilización de algas
para mejorar la nutrición, obtención de vinagre de manzana).
 Después, los estudiantes deben buscar información en libros, sitios web o videos que los
ayude, por ejemplo:
 Para la obtención de productos lácteos, como el yogur, fuentes que describan los
insumos y procesos de elaboración:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yog
ur.pdf
 Para la obtención de algas pulverizadas.
 Obtención de vinagres.
 Los estudiantes seleccionan los recursos para la elaboración de su producto tecnológico,
por ejemplo:
 Para la elaboración de yogur: insumos (leche, bacterias para la elaboración de yogur,
frutas de su localidad) materiales (cocina, termo, termómetro, etc.)
 Para la elaboración de polvo de algas: variedad de algas de su localidad.
 Para la elaboración de vinagres: hortalizas y frutas de su localidad.
 El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una estimación de los
gastos que va a generar la elaboración desus productos, como, por ejemplo, el yogur.
 Materiales Costo en nuevos soles
Yogur natural o cultivo de bacterias
1 litro de leche
Azúcar
Fruta
Termómetros
Olla
Termo
Papel indicador
Total

 Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentesyogures en el mercado y

contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo.
 Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en el que indican
las tareasy los responsables. Por ejemplo, para el yogur:

Actividades Día 1 Día 2 Día 3 Responsable

Selección de fruta
y bacterias
Compra de leche
Pasteurización de
la leche
Preparación
Envasado

Diseña alternativas de solución al problema

 Los estudiantes seleccionanlos materiales que utilizarán para la obtención de sus
productos. Por el ejemplo, para la elaboración del yogur:
 Para pasteurizar la leche:ollas de metal de aluminio
 Para remover la leche: paleta de metal o de madera
 Envasado: envases de plástico (tipos de plásticos).
 El docente organiza una visita al centro de producción artesanal o industrial de yogur de
su comunidad, donde se observaráel proceso de elaboración.
 Luego los estudiantes elaboran flujogramas de procedimiento ydescriben el
procedimiento para la elaboración del yogur a partir del contraste de la información
obtenida en las fuentes de información ode la visita de estudio al centro de producción
artesanal o industrial de yogur.
Cierre(10 minutos)
 Los estudiantes por equipo dan a conocer los procesos que van a realizar para la obtención
de su producto tecnológico.
 Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo los procesos de la
elaboración de su producto tecnológico (elaboración del yogurt, polvo de algas, obtención
de vinagre) y asumen responsabilidades para obtener los materiales necesarios.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

 Plumones
 Video
 TV/reproductor de DVD o proyector multimedia
 Cuaderno de CTA
 Insumos: bacterias lácticas, leche, fruta de la localidad
 Materiales:ollas, paleta, termos , cocina

ANEXO PARA EL DOCENTE

 Dinámica: profesiones y profesionales
 Finalidad: analizar información
 Tiempo: 15 a 20 minutos
 Materiales: papelotes y plumones

Profesiones y profesionales
 Resumen

Se trata de analizar la información asumiendo el punto de vista de cada profesión u oficio.

 Preparación

Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la población de niños con
anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u oficios (médico, profesora, agricultor,
nutricionista, productor, gastrónomo, etc.).

 Procedimiento
1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema.Puedes mostrar un registro de
niños con anemia.
2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asígnales un oficio. Explica
la tarea:
 Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesión que les haya
tocado. ¿Cómo ven el problema el médico, la profesora, el agricultor, la
nutricionista, el productor, el gastrónomo, etc.?
 Definen las razones del problema y las alternativas de solución. Las escriben en
papelógrafos.
 Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo de los demás.
3. Resume las ideas más importantes, haciendo hincapié en la variedad de puntos de vista
para el análisis y para las propuestas de solución.

Anexo 1
Diario:Gestión
Fuente:http://gestion.pe/economia/sni-industrializacion-priorizar-sector-alimentos-
2079044

SNI: La industrialización debe priorizar a sector alimentos

Lunes, 21 de octubre del 2013
Su presidente, Luis Salazar, explicó que, debido a la gran biodiversidad del país, ello es
susceptible de un desarrollo manufacturero de gran impacto en el PBI.

(Foto: USI)
Andina. La industria alimentaria, calzado, petroquímica y aquellos sectores vinculados a la
minería son las actividades que en una primera etapa debería priorizar el Plan Nacional de
Desarrollo Industrial (PNDI), pues son de rápido impacto en el producto bruto interno
(PBI), manifestó el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Luis Salazar.
De acuerdo con el empresario, estos son sectores que tienen una gran capacidad para la
generación de valor agregado y de más puestos de trabajo productivo, pues destacó que
se trata de actividades de rápido impacto en la evolución del PBI.
“En primer lugar, es necesario priorizar la industria de la alimentación, debido a la gran
biodiversidad que tiene el país y que es susceptible de un desarrollo manufacturero”,
comentó al Diario Oficial El Peruano. En este caso, agregó, hay mucho trabajo por realizar
en todo el territorio nacional, lo cual contribuirá con impulsar hasta las zonas más alejadas
del país.
Otros sectores
No obstante, el presidente de la SNI fue enfático al aclarar que no se debe dejar de lado
los otros sectores. “Debemos tener presente el potencial de desarrollo industrial propio de
cada región”, anotó.
Anexo 2
Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c

Producción y productos lácteos

Tipos y características

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos:

 La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche

líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada,
la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo
de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.
 Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros productos lácteos. Se
obtiene de la fermentación de la leche utilizando microorganismos adecuados para llegar a un
nivel deseado de acidez. Entre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban,
ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.
 Los quesos se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína), que se
separa del suero. Se producen centenares de variedades de queso, muchos de los cuales son
característicos de una región específica del mundo. Sin embargo, la mayoría de los quesos se
producen en los países desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos
madurados o no madurados. Las distintas características de los quesos derivan de las diferencias
en la composición de la leche y los tipos de esta, los procedimientos de elaboración aplicados y
los microorganismos utilizados. [...]
 La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada)son productos grasos derivados de la leche. La
mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata; en muchos países en desarrollo, la
mantequilla tradicional se obtiene batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando
el agua de la mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]
 La leche condensada se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico y la concentración. La leche condensada
puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada. [...]
 Las leches evaporadas se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o
desnatada. La elaboración prevé el tratamiento térmico para garantizar la estabilidad e
inocuidad bacteriológica de la leche. [...]
 La leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en
forma de polvo o gránulos.
 La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando
o centrifugando la leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las
natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a
presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.
 Sueros: Según FAOSTAT, por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después
de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el
consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de
suero fermentado...”. [...]
 La caseína es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos,
entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada
mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.