INTRODUCCION

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes
orgánicos como el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los
lípidos se les llama vulgar e incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo
un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(esteroides).

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de
su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter
anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee
grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el
carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos, etc.

Las propiedades de cualquier molécula de grasa específica dependen de los

ácidos grasos particulares que lo constituyen. Los diferentes ácidos grasos están
compuestos por números diferentes de átomos de carbono y de hidrógeno. Los
átomos de carbono, cada uno enlazara a sus átomos de carbono vecino forman
una cadena en forma de zigzag; a mayor número de átomos de carbono en un
ácido graso, más larga será la cadena. Los ácidos grasos con cadenas largas, son
más susceptibles a las fuerzas de atracción intermolecular (en este caso, fuerzas
de van der Waals), elevando su punto de fusión.

Las cadenas largas también rinden más energía por molécula cuando son
metabolizadas. Los ácidos grasos constituyentes de las grasas también pueden
diferir el número de átomos de hidrógeno que están unidos a la cadena de átomos
de carbono.
Cada átomo de carbono está típicamente enlazado a dos átomos de hidrógeno.
Cuando un ácido graso tiene este arreglo típico, es llamado "saturado", porque los
átomos de carbono están saturados con hidrógeno; significando que éstos están
en lanzados a tantos hidrógenos cómo es posible.

En otras grasas, un átomo de carbono puede estar enlazado hacia sólo un átomo
de hidrógeno, y tiene un doble enlace con un átomo de carbono adyacente. Esto
resulta en un ácido graso "insaturado". Más específicamente, este sería un ácido
graso "mono insaturado", mientras que un ácido graso "poliinsaturado", sería un
ácido graso con más de un doble enlace. Las grasas saturadas e insaturadas
difieren en su contenido energético y punto de fusión. Puesto que una grasa
insaturada contiene menos enlaces carbón-hidrógeno que una grasa saturada con
el mismo número de átomos de carbono, las grasas insaturadas, rendirán un poco
menos energía durante su metabolismo que las grasas saturadas con el mismo
número de átomos de carbono. Las grasas saturadas pueden apilarse ellas
mismas en un arreglo empaquetado de forma apretada, de manera que éstos
pueden congelarse fácilmente y son típicamente sólidos a temperatura ambiente.
Sin embargo el doble enlace rígido en una grasa insaturada cambia
fundamentalmente la química de la grasa. Existen dos formas en que el doble
enlace puede estar arreglado: el isómero con ambas partes de la cadena en el
mismo lado del doble enlace (el isómero cis), o el isómero con las partes de la
cadena en lados opuestos del doble enlace (el isómero trans).

La mayoría de los isómeros trans de las grasas (comúnmente llamados grasas

trans) son comercialmente producidas en vez de ocurrir de forma natural. El
isómero cis introduce un giro en la molécula que previene que esta grasa se apile
eficientemente como en el caso de las grasas con cadenas saturadas.

Esto disminuye las fuerzas indias moleculares en las moléculas de grasa,

haciendo las grasas insaturadas cis, más difíciles de congelar; estas grasas son
típicamente líquidas a temperatura ambiente. Las grasas trans, aún pueden
apilarse como las grasas saturadas, y no son susceptibles a la metabolización
como otras grasas. Las grasas saturadas y las trans incrementan
significativamente el riesgo de enfermedad coronaria.

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

OBJETIVO GENERAL

 Identificar la presencia de lípidos de origen vegetal y animal.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las

cuales pueden servirnos para su identificación.

 Familiarizarnos con las pruebas más comunes y simples del

comportamiento de los lípidos.

 Identificar propiedades físicas y químicas de lípidos mediante pruebas

sencillas de laboratorio.
 Establecer en que solventes son solubles los lípidos.

 Reconocer las características de los lípidos usando sudan III y tinta roja.

MARCO TEÓRICO

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya

característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo,
éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono
(C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos
nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas

como en el caso de los glicolípidos (presentes en las membranas biológicas).
También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras
biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de
membrana.

Una característica básica de los lípidos, y

de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lípidos se debe a que su estructura
química es fundamentalmente
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de
moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada
que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la
molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también
reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja
entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía
es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante
fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno
recibe el nombre de efecto hidrofóbico.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares
y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos
insaponificables).
1. Lípidos saponificables
a) Simples
 Acilglicéridos
 Céridos

b) Complejos
 Fosfolípidos
 Glicolípidos

2. Lípidos insaponificables

a) Terpenos
b) Esteroides
c) Prostaglandinas
 HIDRÓXIDO DE SODIO.

El hidróxido de sodio (NaOH) o hidróxido sódico, también conocido como sosa

cáustica o soda cáustica, es un hidróxido cáustico usado en la industria
(principalmente como una base química) en la fabricación de papel, tejidos, y
detergentes. Además es usado en la Industria Petrolera en la elaboración de
Lodos de Perforación base Agua.

A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin

olor que absorbe humedad del aire. Es una sustancia manufacturada. Cuando se
disuelve en agua o se neutraliza con un ácido libera una gran cantidad de calor
que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El
hidróxido de sodio es muy corrosivo.

El hidróxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayón, papel, explosivos,

pinturas y productos de petróleo. También se usa en el procesamiento de textiles
de algodón, lavandería y blanqueado, revestimiento de óxidos, galvanoplastia y
extracción electrolítica. Se encuentra comúnmente en limpiadores de desagües y
hornos.

El hidróxido sódico se fabrica por electrólisis de una solución acuosa de cloruro

sódico. Es un subproducto de un proceso que se utiliza para producir cloro.

http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

MATERIALES Y REACTIVOS

 2 pipetas graduadas.

 6 tapones para los tubos.  Gradilla para los tubos de

ensayo.
 1 beaker de 50 o 100 ml.
 4 baños de agua hirviendo
 Aceite vegetal, Leche, y Grasa para el experimento.
animal usada.
 Solución de sacarosa.
 6 tubos de ensayo por grupo.
 Cloroformo.
 1 pinza para tubos de ensayo.
 METODOLOGIA

RECONOCIMIENTOS DE LÍPIDOS I
↓

PRUEBA DE SOLUBILIDAD
↓

 En 4 tubos de ensayo desarrollamos el sgte procedimiento.

 Tubo 1: 2 ml de aceite vegetal + 2 ml de H2O
 Tubo 2: 1 ml de aceite vegetal + 1 de éter o cloroformo
 Tobo 3: 1 ml de grasa animal usada + 1 ml de H2O
 Tubo 4: 1 ml de grasa animal usada + 1 de éter o cloroformo.
Agitamos en forma fuerte y dejamos reposar, observamos los
cambios y anotamos.
↓

ENSAYO DE TINSION
↓

 En 4 tubos de ensayo desarrollamos el sgte procedimiento.

 Tubo 1: 2 ml de aceite vegetal + 0.25 ml de solución alcohólica de
sudan III.
 Tubo 2: 1 ml de grasa animal usada + 0.25 ml de solución alcohólica
de Sudan III.
 Tobo 3: 1 ml de leche + 0.25 ml de solución alcohólica de Sudan III.
 Tubo 4: 1 ml de aceite vegetal +0.25 ml de tinta roja.
↓

SAPONIFICACION
↓

 En 3 tubos de ensayo desarrollamos el sgte procedimiento.

 Tubo 1: 2 ml de aceite vegetal + 2 ml de una solución de NaOH 20%
p/v.
 Tubo 2: 1 ml de grasa animal usada + 2 ml de una solución de NaOH
20% p/v.
 Tubo 3: 1 ml de leche + 2 ml de una solución de NaOH 20% p/v.
Agitamos fuertemente y ubicamos los tubos en un baño de maría
por 20 a 30 min, después del tiempo anterior observamos
una formación de barias capas.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

TABLA # 1 PRUEBA DE SOLUBILIDAD

tubos
Resultados

Cuando agitamos fuertemente se

Tubo 1
(2 ml aceite vegetal + 2 ml de agua)
observaron pequeñísimas gotitas de aceite
formando una "emulsión" de aspecto
lechoso, que fue transitoria, pues
desapareció en reposo, por reagrupación
de las gotitas de grasa en una capa que por
su menor densidad se sitúo sobre la de
agua. Esto se debe a que los lípidos son
insolubles en agua

Por el contrario, cuando se agito esta

Tubo 2 solución, se observo cómo se disolvió el
(1 ml de aceite vegetal + 1 ml de aceite vegetal en este compuesto orgánico.
cloroformo) Los lípidos no son solubles en agua pero si
lo son en compuestos orgánicos como lo es
el éter, cloroformo, etc.

En el momento en que agitamos la

solución, se observo que la grasa de
animal usada se fragmentaba en pequeñas
Tubo 3 partículas, pasado un tiempo vimos como la
(1 ml de grasa animal usada + 1 ml grasa de animal usada se ubica sobre la
agua) capa de agua. (Debido a que la grasa tiene
menor densidad que el agua).
Los lípidos no son solubles en agua.

Tubo 4 En este tubo observamos que la grasa de

(1 ml de grasa animal usada + 1 ml de animal usada se disolvió en cloroformo.
cloroformo) Los lípidos son solubles en compuestos
orgánicos.
 TABLA # 2 ENSAYO DE TINCIÓN

tubos Resultados

Tubo 1
(2 ml de aceite vegetal + 0.25 ml de Observamos que en el momento en que
solución alcohólica de sudan III) agitamos fuertemente, el aceite se tiño de color
rojo.

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-

anaranjado con el colorante Sudán III.

Tubo 2 En el momento en que agitamos fuertemente,

(1 ml de grasa de animal usada + 0.25 ml la grasa de animal usada se tiño de color rojo.
de solución alcohólica de sudan III)
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-
anaranjado con el colorante Sudán III.

Tubo 4
(1 ml de aceite vegetal + 0.25 ml de tinta Después de haber agitado fuertemente
roja) observamos como la tinta se fue al fondo del
tubo y el aceite apareció sin teñir.
 TABLA # 3 SAPONIFICACION

tubos Tiempo de Resultados

calentamiento

Tubo 1 El resultado final de esta práctica fue

(2 ml de aceite vegetal + 2 ml de la formación de tres capas la primera
una solución de NaOH 20% 30 minutos capa es aceite, la segunda jabón
p/v.) formado y la tercera y última glicerina
más agua.

Transcurrido este tiempo, se pudo

observar en el tubo tres capas: la
inferior clara, que contiene la solución
Tubo 2
30 minutos de sosa sobrante junto con la
(2 ml de grasa de animal usada
+ 2 ml de una solución de NaOH glicerina formada; la superior amarilla
20% p/v.) de aceite no utilizado, y la intermedia,
de aspecto grumoso, que es el jabón
formado.

ANÁLISIS DE RESULTADO

Prueba De Solubilidad

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se

dividen en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso,
que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de
grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos
como el éter, benceno, cloroformo, etc.

Por tal razón observamos que en los tubo 1 y 3 los lípidos no se disolvieron en
agua, pero en los tubos 2 y 4 si lo hicieron debido a lo anteriormente dicho.

http://www.arrakis.es/~rfluengo/lipidos.html
Orden de los tubos: Tubo # 1(aceite vegetal + agua), Tubo # 2 (aceite vegetal +
cloroformo), Tubo # 3 (grasa animal usada + agua), Tubo # 4 (grasa animal usada
+ cloroformo).

Ensayo De Tinción

La solución alcohólica de sudan III se emplea disuelto en un solvente orgánico en

el cual los lípidos sean relativamente insolubles, y en el que también el colorante
sea sólo parcialmente soluble. Además, el colorante debe ser más soluble en
lípidos que en el solvente, puesto que la tinción tiene lugar porque las moléculas
del Sudán se distribuyen entre los lípidos y el solvente en relación con su
solubilidad en ambos.

Por tal razón fue que en los tubos 1, 2 y 3 observamos como estas soluciones se
teñían de color rojo debido a que la solución alcohólica de sudan III tiñe
fuertemente las células adiposas.

Mientras que la tinta roja no posee las cualidades del sudan III, por tal razón
observamos que en el tubo 4 la solución no se tiño.

http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080404164219AAez
fO7
Orden de los tubos: Tubo # 1(aceite vegetal + solución alcohólica de sudan III),
Tubo # 2 (grasa animal usada + solución alcohólica de sudan III), Tubo # 3
(aceite vegetal + tinta roja).

Saponificación

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido de sodio descomponiéndose

en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se
combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en
consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

A esto se debió la formación de las tres capas obtenidas finalmente en los tubos 1
y 2, mientras que en el tubo tres el resultado final fue una coloración vino tinto
debido a que la leche no presenta grasa en altas proporciones.

http://www.arrakis.es/~rfluengo/lipidos.html
Orden de los tubos: Tubo # 1(aceite vegetal + NaOH 20% p/v), Tubo # 2 (grasa
animal usada + NaOH 20% p/v.),

CONCLUSIONES

 En el anterior informe se estableció que los lípidos son moléculas de origen

biológico que no se disuelven mucho en agua pero que en los solventes
orgánicos sí. Además se clasificaron en ácidos grasos, que a su vez se
subdividen en saturados e insaturados de pendiendo de su composición
química, y también dependiendo de su consistencia a temperatura
ambiente se clasifican en grasas (forma solida) y aceites (forma líquida).

Según los resultados del laboratorio se determino que el Sudan III es la sustancia
que reconoce los lípidos y que la tinta roja no es efectiva para este caso, de ahí
que el sudan es lipófilo y la tinta roja es lipófoba.

Cuestionario

Cuál es el fundamento y reacciones de cada uno de los ensayos?

R/
 SOLUBILIDAD

Fundamento: Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente

en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las
gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

Reacción:

http://www.arrakis.es/~rfluengo/lipidos.html

TINCIÓN

Fundamento: Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el

colorante Sudán III. La tinción tiene lugar porque las moléculas del Sudán se
distribuyen entre los lípidos y el solvente en relación con su solubilidad en ambos.

SAPONIFICACION

Fundamento: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o

potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y
ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para
dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la
acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos
grasos y glicerina.
 Bibliografía

 Diccionario enciclopédico hispano-americano, Montaner y Simón,

Barcelona; W. M. Jackson, inc., Nueva York; tomo XXIp. 1026.

 Bioquímica; Peña, Arroyo, Gómez, Tapia, Gómez; Noriega editores;

México; 2001.

 www.panreac.com

 http://www.arrakis.es/~rfluengo/lipidos.html

 http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml.
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS I

MIGUEL ANGEL DORIA VERGARA

JESUS MIGUEL MEZA RETAMOZA

NEIDER ENRIQUE ACOSTA VEGA

DR. RUBEN JARAMILLO

UNIVERSIDAD DE SUCRE

Facultad de ciencias agropecuarias

Programa zootecnia

03/04/2018