UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

111 CURSO:

TECNOLOGIAS DE ACEITES Y GRASAS

CURSO:
ING.MARKETING
YEMINA DIAZAGROINDUSTRIAL
VALENCIA

DOCENTE:
ING.
PROPIO DE:Alfredo Oscar Zela H

ZENAIDA MILAGROS NAVINTA ARCE

PROPIO DE:
Carlos Mendoza Reynaldo
Huanca Itusaca Yessica Raquel
Huanaco Yanarico Jessica
Huarcaya Ninapaytan Karen Isabel
Sihuayro Apaza Cinthya
Zapata Iruri Elizabeth

TURNO:”B”

AREQUIPA- PERÚ
2019
PREFERENCIAS DE CONSUMO DE PALTA “FUERTE” EN LA
CIUDAD DE AREQUIPA, PARA INTRODUCIR UN NUEVO
PRODUCTO “PALTA EN RODAJAS”

1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA.

El aguacate, como se le conoce en Centroamérica y México, y como palta en el

Perú y otros países más al sur, tiene su origen entre Centro América y México,
con una antigüedad que fluctúa alrededor de los 8 mil años. Se fue difundiendo
hacia el sur del continente americano incluyendo el Perú, de lo cual se tienen
testimonios de cronistas e historiadores de la colonia. Posteriormente se diseminó
hacia los cinco continentes del planeta en los que mayormente es cultivado para
su consumo interno.

La importancia de este producto tiene que ver mucho con su uso multifuncional:
se utiliza como acompañamiento del pan, como parte de ensaladas, como
guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos, como plato
exclusivo o acompañamiento en diversos platos de la gastronomía de cada país.
Se extrae un aceite utilizado como producto de belleza, como medicamento en
problemas dermatológicos; en la parte nutricional es alimento con un importante
aporte de ácidos grasos mono insaturados, grasa, fibra, vitamina B6, potasio,
calorías, ácidos grasos poliinsaturados y agua, etc.

El Perú es uno de los países principales en producción de palta, en los últimos

años se ha observado el aumento de producción de palta, tanto para consumo
interno como para exportación, los sistemas de exportación que se utilizan varían
de acuerdo a los productores y los compradores.

Nuestro problema será determinar si es viable o no introducir al mercado las paltas

en rodajas, con el fin de aumentar su tiempo de vida útil manteniendo sus
características organolépticas y nutricionales, conociendo la cantidad de personas
que consumen productos orgánicos, y poder conocer la cantidad de personas que
comprarían el producto.
2. DEFINICION Y LIMITACION DEL PROBLEMA.
Al tener Perú un alto nivel de producción de paltas, se vio el problema de su
conservación, siendo la palta un fruto climatérico, que una vez alcanzada la
madurez organoléptica tiende a deteriorarse con rapidez, y que el producto se
deteriore significa pérdidas para la empresa o el productor de paltas, esto es
perdida de dinero, debido a que en ese estado la población no lo consumiría.

Una forma de conservar la palta es someterla a un tratamiento térmico que alargue

su tiempo de vida útil manteniendo adecuadamente sus características originales,
en una presentación en rodajas que facilite su consumo.

Para poder determinar la aceptación o rechazo de este nuevo producto, se pretende

realizar una encuesta a la población acerca de su consumo y si la población lo
compraría, se encuestará a personas de ambos sexos (femenino y masculino), que
estén entre los 18 a 70 años, debido a que son ellos quienes compran porque
disponen de dinero. Se tomará para el estudio solo el centro de la ciudad de
Arequipa.

2.1.OBJETIVOS:
2.1.1. Objetivo general
- Realizar un estudio de mercado para introducir un nuevo producto:
“Palta en rodajas”

2.1.2. Objetivos específicos

- Conocer la cantidad de personas que consumen productos

orgánicos.
- Conocer el nivel de consumo de palta en la ciudad de Arequipa.
- Reconocer los segmentos de mercado que más compran el
producto.
- Conocer la cantidad de personas que comprarían el producto
“Paltas en Rodajas”
2.2 ALCANCES:

- Se espera conocer únicamente los datos urbanos de la ciudad de Arequipa.

- No se planea analizar a la competencia.

HIPOTESIS ACERCA DEL CONSUMO DE PALTA EN LA CIUDAD DE

AREQUIPA

 Debido a la gran cantidad de producción de paltas, se la encuentra en

muchos mercados, tiendas, supermercados, y hasta también en
sándwiches, por su deterioro rápido su consumo debe ser inmediato, al
tener un producto que dure más y fácil de preparar tendrá muy buena
aceptación en el mercado y podrá ser adquirido por la población a un
alcance de todos, esto también se podría proponer a los productores de
palta, con el fin de que puedan vender el producto ya procesado y este les
genere mayor ganancia debido a que le darían un valor agregado.

 Un consumo moderado de palta en la Ciudad de Arequipa disminuirá el

riesgo de sufrir de enfermedades de colesterol, esto será muy atrayente
para las personas a consumir el producto.

 Existen los recursos, tecnología y mercado que permiten el consumo de la

palta fuerte en la ciudad de Arequipa, cuyo concepto y producto satisfacerá
segmentos determinados, haciendo de este un proyecto viable.

 El porcentaje de consumo de palta en la ciudad de Arequipa se

incrementará a gran escala, contribuyendo con la salud del consumidor. Se
logrará un mayor aprovechamiento de la palta evitando perdidas de
deterioro, beneficiando así a toda la población
3. ESQUEMA.

FASE 1 • Reuniones para recolectar información

sobre el problema y plantear hipotesis.

FASE 2 • Reuniones para definir los objetivos y

alcances de la investigación.

FASE 3 • Recolección de datos, encuestas de 10

días, 6 encuestadores

FASE 4 • Análisis de datos, tabulación.

FASE 5 • Generación de conclusiones, entrega de

resultados e informe.

Fase 1: Reuniones para recolectar información sobre el problema de la

conservación de la palta, su vida útil, su elevada producción y plantear hipótesis
sobre los resultados a los que se quiere llegar.

Fase 2: Reuniones para definir los objetivos y alcances de la investigación.

Fase 3: Recolección de datos, encuestas de 10 días, 6 encuestadores, se verificarán

con fotos.

Fase 4: Análisis de datos obtenidos por las encuestas, tabulación de resultados.

Fase 5: Generación de conclusiones por el grupo investigador, entrega de

resultados e informe sobre el estudio realizado.

4. METODOS Y FUENTES DE DATOS

Se utilizará el método de encuestas personales escritas, se tomarán 360 encuestas,

preguntando a los consumidores acerca del consumo de palta y si les gustaría una
nueva presentación en rodajas que alargue su tiempo de vida útil.
 Fuentes: Muestras aleatorias, habitantes de la ciudad de Arequipa de 18 – 70 años.

Técnicas: Encuestas en cuestionarios con las siguientes preguntas:

1. ¿Consume usted productos orgánicos (Libres de químicos)?
2. ¿Consume usted palta “aguacate”?
3. ¿Con que frecuencia consume la palta?
4. ¿Dónde adquiere el producto?
5. Las paltas tienen el problema de deteriorarse muy rápido, ¿Le gustaría consumir
una palta que su tiempo de duración sea 4 veces mayor al normal?
6. ¿Consumiría y compraría usted “paltas en rodajas”, que es una forma de conservar
las paltas sin el uso de químicos y manteniendo todo su valor nutricional?

5. DISEÑO DE LA MUESTRA

Se estima que, con 360 encuestas totales, se alcanzará una confiabilidad del 90%
de la muestra, debido a que esto nos dará una representación del consumo de palta
por la población Arequipeña, tomando el tamaño de la muestra como 1382730
que es la población de Arequipa.

1.652 ∗ 0.5 ∗ 0.5

𝑛0 =
0.0452
𝑛0 = 336.11

336.11
𝑛=
336.11
1 + 1382730

𝑛 = 336.03

6. RECOLECCION DE DATOS
Recopilación manual, 4 preguntas cerradas y 2 mixtas.
A continuación, se muestran las tablas de los resultados de las encuestas
obtenidas.
 Consume usted productos
orgánicos

si 216

no 42

A veces 102

total 360

Consume usted palta

Si 345

No 15

total 360

Con que frecuencia consume palta

mucha 138

poca 204

nada 18

total 360

Donde adquiere el producto

mercados 243

supermercados 12

tiendas 81

otros 24

total 360

Deterioro de la palta

Si 288

No 39

depende 33

total 360
 Consumiría y compraría el
producto

Si 258

No 102

total 360

7. PERSONAL NECESARIO

Para llegar a final término la investigación se necesitarán 6 encuestadores

personales a razón de 6 encuesta diarias durante los días hábiles, para llegar a 360
encuestas proyectadas.

El horario de trabajo será de 8 AM a 5 PM

La veracidad de estas encuestas será controlada vía fotográfica, mínimo 10

encuestas.
8. FACES Y ESTUDIO CALENDARIO

Se empleará el tiempo de 1 mes, 5 días para reuniones, 10 días para recopilación,

10 días para tabulación y 5 días para establecer conclusiones.

CALENDARIO MES DE JUNIO

L M MI J V S D

1 2

3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23

24 25 26 27 28 29 30
9. PLANES DE TABULACION
Se separarán las encuestas según interés o no en el producto, se tomarán los
resultados segmentando el nivel de compra y se conocerá el mercado que tendrán
las paltas en rodajas en la ciudad de Arequipa.

GRAFICO 1. Pregunta 1 de la encuesta

CONSUMO PRODUCTOS
ORGANICOS
28%

60%
12%

si no aveces

GRAFICO 2. Pregunta 2 de la encuesta

CONSUMO DE PALTA
4%

96%

si no

GRAFICO 3. Pregunta 3 de la encuesta

 FRECUENCIA DE CONSUMO DE
PALTA

5%
38% mucha

57% poca
nada

GRAFICO 4. Pregunta 4 de la encuesta

DONDE ADQUIEREN EL PRODUCTO

7%
23%
mercados
supermercados
3%
67%
tiendas
otros
 GRAFICO 5. Pregunta 5 de la encuesta

MAS DURACION DEL PRODUCTO

9%
11%
si
no
80% depende

GRAFICO 6. Pregunta 6 de la encuesta

CONSUMO Y COMPRA DEL

PRODUCTO

28%

si no
72%
10. ESTIMACION DE LOS COSTOS PARA REALIZAR EL PROYECTO

Se necesitarán S/. 288 soles repartidos así.

S/. 120 soles Transporte, S/. 18 Papelería., S/. 50 Tabulación, S/. 100 Gastos varios
etc…

Pensamos que el costo del proyecto es bajo, en relación al posible impacto de la

introducción del producto al mercado.

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES DEL EQUIPO

INVESTIGADOR
- En el presente trabajo de investigación, se realizó un estudio de mercado para
conocer la aceptabilidad que tendrá un nuevo producto que es: “Palta en
rodajas” en la ciudad de Arequipa.
- Mediante la encuesta realizada se determinó que un 60% de la población
consume productos orgánicos, el 28 % de la población lo consume de forma
discontinua, el 12 % de la población no consume productos orgánicos.
- El 96 % de la población Arequipeña consume palta.
- El 38% de la población consume palta con mucha frecuencia, mientras que el
57 % lo consume poco.
- El 72 % de la población de Arequipa consumiría y compraría el producto.
- Este estudio de mercado refleja que la población se preocupa cada vez
más por su salud, y por la preferencia de productos orgánicos, tienen la
preocupación de que cualquier alimento que vayan a consumir no
contenga productos químicos, y de ser así lo consumen.

RECOMENDACIONES
- Se recomienda explicar a los encuestados sobre el producto que se quiere sacar
al mercado, debido a que su desconocimiento genera duda y temor en
consumidores exigentes.
- Se recomienda hacer una evaluación del porque las personas no consumen
palta y no les interesa el producto, si es un factor social, falta de información
o les genera algún malestar.
- El producto debe ser accesible, y el lugar donde lo comprarían más es en el
mercado, poco en tiendas y menos aún en los supermercados.
 - Se recomienda también hacer un estudio de porque la gente no compra en
supermercados, si es ahí donde existen variedad de productos y mucho mejor
almacenados, podría ser factor económico, costumbre, etc.

12. BIBLIOGRAFIA
- Ministerio de agricultura y riego. “Tendencias de la producción y el comercio
de palta en el mercado nacional e internacional”. Lima, Enero de 2015.
13. ANEXOS

ANEXO 1:

ENCUESTA REALIZADA A UN PRODUCTOR DE PALTA EN LA CIUDAD DE

AREQUIPA, CON EL TEMA:

“SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES DE AGRICULTORES A INTERMEDIARIOS,
MAYORISTAS, PUNTOS DE VENTA Y AL CONSUMIDOR FINAL DEL
PRODUCTO: PALTA FUERTE.”

DATOS DEL ENTREVISTADO:

DATOS

LUGAR: Moquegua

PROVINCIA: Omate

DISTRITO: General Sánchez Cerro

DIRECCIÓN: Anexo Santa Rosa De Tamaña S/N

NOMBRE: Sr. José Luis Aytite Apaza

DNI: 04721813

EDAD: 40 años

OCUPACIÓN: Agricultor – Comerciante

 ANEXO 2:

PREGUNTAS REALIZADAS AL AGRICULTOR DE LA REGION

EN CUANTO A LA PRODUCCIÓN:

1. ¿Cuánto producen por topo?

Posee 4 topos de cultivo de palta. (1 topo es 3500 m).
o Por jaba de 22 kilos aproximadamente.
o Por topo, produce alrededor de 200 a 300 jabas.

EN CUANTO A LA COMERCIALIZACION / VENTA:

2. ¿Lo vende directo o pasa por intermediarios?

Pasa por intermediarios, el camionero compra y lo transporta a mercados de venta
al por mayor y menor de Arequipa y lima. Y también contamos con compradores
para el mercado chileno.

3. ¿Precio de venta?
Los precios varían, de acuerdo a la temporada, ya que este producto se cosecha
todo el año.

PRECIO POR JABA

TEMPORADA PRECIO (S/.)

Mayo - Agosto S/. 80 a 100

Agosto - Diciembre S/. 100 a 180

En enero, febrero, marzo y abril, es la flotación de la planta, (cuajamiento del

fruto) y abonamiento.

4. ¿En qué temporadas se vende más?

De mayo a agosto, se debe a que existe una mayor producción.
 EN CUANTO A LA MADURACION / CARACTERISTICA:
5. ¿Cuánto tiempo tarda en madurar la palta fuerte?
Desde la ovulación del fruto (pasado 4 años), tarda 8 meses, para la cosecha. Una
vez cosechada la palta, tarda como máximo 7 días para su consumo.

6. ¿Cuánto mide aproximadamente cada plantón?

Es por periodo: De 0 a 4 años: 2.40 cm
Pudiendo llegar hasta 20 metros, según su edad.

EN CUANTO A ASESORAMIENTO TECNICO / CAPACITACIONES:

7. ¿Reciben algún tipo de asesoramiento técnico?

En algunos casos si, los mismos compradores chilenos, vienen y te asesoran en
como debes abonar, como evitar que la floración se caiga, para así evitar pérdidas.
Precisa el Sr. José Aytite, que ningún comprador peruano los ha asesorado, hasta
el momento.

EN CUANTO A PLAGAS / INSECTICIDAS / ABONO ( QUIMICO O

NATURAL):

8. ¿Utiliza usted insecticidas, sino fuese el caso como combate las plagas?
No utilizamos insecticidas, salvo en el caso que haya presencia de querezas
(pequeños insectos chupadores que están cubiertos por una escama dura o blanda).
Como plaga única, es la mosca blanca el cual es controlado por SENASA.

9. ¿Qué tipo de abono utiliza, y en qué períodos se abona, la planta?

Utilizamos abono orgánico, (guano de oveja, pollo, cuyes). Se debe abonar antes
que haya floración, ya que si se abona en plena floración se perdería toda la
cosecha.
 EN CUANTO A LA COSECHA:
10. ¿Cómo realiza la cosecha?
Es de forma directa, con la mano. Y cuando los frutos están a mayor altura, se
elabora una especie de juntador artesanal (botella y palo).

ANEXO 3:

ENCUESTA: PREFERNCIAS DE CONSUMO DE PALTA

“FUERTE” EN LA CIUDAD DE AREQUIPA, PARA
INTRODUCIR UN NUEVO PRODUCTO “PALTA EN RODAJAS”

1. ¿Consume usted productos orgánicos (Libres de químicos)?

o Si
o No
o A veces
2. ¿Consume usted palta “palta fuerte”?
o Si
o No
3. ¿Con que frecuencia consume la palta?
o Mucha
o Poca
o Nada
4. ¿Dónde adquiere el producto?
o Mercados
o Supermercados
o Tiendas
o Otros: …………………………………….
5. Las paltas tienen el problema de deteriorarse muy rápido, ¿Le gustaría
consumir una palta que su tiempo de duración sea 4 veces mayor al normal?
o Si
o No
o Depende: …………………………………
6. ¿Consumiría y compraría usted “paltas en rodajas”, que es una forma de
conservar las paltas sin el uso de químicos y manteniendo todo su valor
nutricional?
o Si
o No

¡MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO!

 ANEXO 4:

FOTOS / ENCUESTAS A LA POBLACION DE 18 A 70 AÑOS

ACERCA DEL CONSUMO DE PALTA Y SI COMPRARIA EL
PRODUCTO