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FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: Gorditas Agua Nueva

Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y


normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando: Las Gorditas Agua nueva, es una
empresa que brinda servicio de preparación de determinados tipos de alimentos. El asistente de cocina
se encargará de realizar las diferentes actividades de apoyo al chef o encargado del área de cocina,
tales como: preparación de los alimentos, organización del área del trabajo, así como la limpieza de la
misma, además de la atención a los clientes y agendar los pedidos.

2. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo


 Número de horas al día: _5___________________________
 Número de días a la semana: _______5_________________

3. Grado escolar mínimo: Primaria

4. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique:


____________________________________________________________________________________

II. Características y contenido de la capacitación

5. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la


persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las funciones
del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú mismo(a).
También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas asociadas a las
funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de Competencia por Sector
Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:


 Conocimiento de reglas de seguridad e higiene
 Manejo de utensilios y accesorios
 Conocer las bases de los fundamentos físicos y químicos de lo que sucede en cocina.
 Conocer y dominar las técnicas básicas de panadería y repostería

Habilidades para el desempeño de sus funciones:


 Facilidad de palabra
 Empatía
 Tolerancia
 Rapidez
 Orden y limpieza
 Buen paladar
 Iniciativa
 Curiosidad
Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:
 Amabilidad
 Responsabilidad
 Buen sentido de la estética

6. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación


como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:

Dinámicas a utilizar
Conocimientos Actividades o ejercicios que
y/o actividades a Conductas y
y/o habilidades a se emplearán para
Mes Área o función realizar por actitudes a ser
obtener y fortalecer conductas y
conocimiento y/o fortalecidas
desarrollar actitudes esperadas
habilidad

Puntualidad
Conocer el Identificar las Presentación y Enseñanza teórica y
1 Orden
centro de trabajo áreas de trabajo exposición observación.
Ética
Conocer los Conocer los Responsabilidad
diferentes tipos servicios Presentación y Orden y limpieza Enseñanza teórica y
2
de platillos a brindados por la exposición Buen paladar observación.
preparar empresa o chef
Amabilidad
Facilidad de Enseñanza teórica y
Atención a Protocolo de
Presentación y palabra observación.
3 clientes y recibimiento del
exposición Presentación de Aplicación práctica bajo
visitantes cliente
platillos observación

Enseñanza teórica y
Manejo de tablas Conocimientos Ejercicios y observación.
4 Organización
de cálculo básicos de Excel práctica Aplicación práctica bajo
observación
Responsabilidad Enseñanza teórica y
Aprender el uso
observación.
Herramientas y y manejo de las Presentación y Orden
5
equipo de trabajo herramientas y exposición Respeto
Aplicación práctica bajo
equipo Limpieza observación
Aprender el uso
Responsabilidad Enseñanza teórica y
Productos para la y manejo de los
observación.
realización de productos para la Presentación y Orden
6
diferentes realización de exposición Respeto
Aplicación práctica bajo
alimentos diferentes Limpieza observación
platillos

2
(exóticos,
regionales etc.)
Enseñanza teórica y
Conocimientos Responsabilidad
observación.
Gastronomía básicos de la Presentación y Dedicación
7
básica gastronomía y exposición Orden
Aplicación práctica bajo
utensilios Buen gusto
observación
Creatividad Enseñanza teórica y
Gastronomía Aprender el arte Rapidez observación.
Presentación y
8 básica y arte culinaria en todos Orden
exposición
culinaria sus aspectos Iniciativa Aplicación práctica bajo
curiosidad observación
Conocer y Amabilidad
dominar desde Creatividad Enseñanza teórica y
Técnicas y
las técnicas Vanguardista observación.
protocolo de la Presentación y
9 clásicas a las Innovador
gastronomía en práctica
técnicas Aplicación práctica bajo
general
vanguardistas de observación
la cocina
Técnicas y Enseñanza teórica y
Imaginación
protocolo de Práctica y observación.
Preparación de Respeto
10 preparación de presentación de
alimentos dinámico
los alimentos a platillos Aplicación práctica bajo
realizar observación
Objetividad Enseñanza teórica y
Realización de Conocer el proceso Realista observación.
Ejercicios y
11 pruebas de de los alimentos a Eficiencia
preparar
práctica Buen gusto
degustación Aplicación práctica bajo
Originalidad observación
Orden Enseñanza teórica y
Se capacitará para
Eficiencia
Formatos para elaborar formatos observación.
Ejercicios y Responsabilidad
12 los pedidos y eficientes de
práctica Dinámico
recetarios pedidos y de Aplicación práctica bajo
recetas observación

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona


becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

X Método de acreditación obligatorio

X Método de acreditación adicional

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