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INTRODUCCION
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ASPECTO AGRONÓMICO
TIPOS Y VARIEDADES:
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UTILIZACION:
RECOLECCION Y CONSERVACION:
NUTRICION:
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Uno de los alimentos que no pueden faltar en la típica dieta chilena es la palta.
Imprescindible en la gran mayoría de sándwiches, demandada en completos,
machacada con sal y limón, en ensalada o sola, la palta es parte de la
gastronomía chilena. Sin embargo, son muchos los que han comenzado a comer
este fruto con cautela, debido a su fama de alimento calórico y rico en grasas.
Tomado con moderación, este suculento fruto aporta grandes beneficios al
organismo
Sin embargo, hay algunos tipos de paltas que son ricas en grasas por lo que se
suelen dejar al margen en cualquier dieta de adelgazamiento.
VITAMINAS DE LA PALTA:
USO TRADICIONAL
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TOXICIDAD:
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El mango es un fruto tropical de gran historia, presente desde hace seis mil años
en las tribus más antiguas del trópico y elegido como fruto nacional en la india.
Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas
del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia,
en América está presente en Florida, Hawai, México, Brasil, Cuba y los países
centroamericanos.
CARACTERÍSTICAS:
Mulgoba
Amino
Pairi
Camboyana
Sansersha entre otras.
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UN ALIMENTO ANTIOXIDANTE:
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GENERALIDADES:
El nombre científico de la Páprika: Capsicum annuum L. var longum.
Nombres comunes: Páprika, Pimiento dulce, Pimiento marrón y Pimentón
Etimología: Kardos (1897) citado por Somos
Nombre botánico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar,
devorar) y además Kapsakes (vaina, cápsula)
CLIMA:
SUELOS:
En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con
baja conductividad eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen
drenaje.
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PREPARACIÓN DE TERRENO:
SIEMBRA:
VARIEDADES RECOMENDADAS:
PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una
longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con
un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones
de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece
niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente
menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena
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Caña de Azúcar
Clasificación científica
Reino: Plantaae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Género: Saccharum
Especie: S. officinarum
Nombre binomial
Saccharum officinarum
L.
CULTIVO:
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PROCESO INDUSTRIAL:
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De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa
para alimento animal y para producir alcohol.
El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la
molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la afinación,
en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azúcar
resultante se disuelve y se clarifica más. Luego se añade ácido
fosfórico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita
y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de
carbonatación en el cual el dióxido de carbono, reacciona con el calcio para
formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto.
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En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener
varias semillas. Las uvas se dividen en categorías de color que van desde el
blanco al negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo pálido, a las
uvas verdes, y negras de rojo ligero a púrpura-negro. También están clasificadas
por la forma en que se usan.
DESCRIPCIÓN:
La composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En
ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y
fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y
vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas
desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la
guayaba y el mango.
Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas
cultivadas en regiones frías suelen tener menos azúcares que las cultivadas en
terrenos cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el más abundante y se
encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el
calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca.
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Las diferencias nutritivas y energéticas entre las uvas frescas y las pasas son
notables, pues estas últimas constituyen un alimento muy energético, y su aporte
calórico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto
de nutrientes también se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y
minerales es notablemente superior.
MANEJO DE CULTIVO:
CLIMA: Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales,
pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no
desciende de los 9 grados centígrados.
ASOLEAMIENTO: Es importante para la acumulación de azúcares en el
fruto. Sin embargo es bueno recordar que esa radiación solar solo es eficaz
si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conducción.
PRECIPITACIONES: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a
600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las
pérdidas por evaporación, escurrimiento y percolación.
Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al
más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.
SEMILLA: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera
los mejores resultados se obtienes después de un periodo con
estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la
siembra.
ESTACA: la mayoría de las variedades de vid se inician fácilmente por
estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar
durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados
del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de 30-40 cm de
largo. Una estación de desarrollo en el vivero es suficiente para
producir plantas de tamaño apropiado para trasplante de viñedos. En
general no se usan sustancias promotores del enraizado.
ACODO: Se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de
montículo.
INJERTO: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raíz);
las pilas se injertan ya se por el método ingles o de lengüeta en estacas
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El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior,
impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias
alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena
reservas alimenticias, en especial azúcares.
Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual
nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que
está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número
puede variar entre ocho y treinta.
CONSUMO:
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Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maíz morado, que
da una bebida (no alcohólica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los
Incas.
VALOR NUTRICIONAL:
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era
considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada
participación en la mitología, su consumo como único alimento puede traer
graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y especialmente la pelagra,
si el maíz no se consume nixtamalizado, como acostumbra hacerlo la población
del continente americano desde hace miles de años).
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Carbohidratos 19 g
Azúcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Proteínas 3,2 g
Vitamina A 10 μg (1%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Magnesio 37 mg (10%)
PALOMITAS DE MAÍZ:
Las palomitas de maíz son un platillo elaborado con una variedad especial de
maíz, con nombre científico Zea mays averta. Estas explotan porque sus granos
tienen una cáscara dura que sella la humedad dentro, así como un relleno
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Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativos amerindios y fueron una
novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y
sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los
nativos caribeños.
Los indios preparaban las palomitas de maíz de tres formas, la primera consistía en
ensartar una mazorca de maíz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los
granos que explotaban y se desprendían de ella. La segunda consistía en separar
los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comiéndose los que
explotaban y el último y más complicado consistía en calentar una vasija de
arcilla poco profunda, que contenía arena de grano grueso, y cuando la arena
alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maíz
desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.
USOS CULTURALES:
La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los
cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También los artesanos
producen flores artificiales, coronas, muñecos con la hoja de maíz pintada a
mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o
bien como papel para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y para
realizar artesanías.
La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar humitas y
tamales. Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o
salada) y tamal.
BIOCOMBUSTIBLES:
A partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea
como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el
primer polímero que se ha conseguido obtener a partir del maíz; este polímero se
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Deducimos que el remojo es una necesidad: no hay que olvidar que las
legumbres son semillas en estado de suspensión con la capacidad de dar inicio a
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Comer lentejas, una vez a la semana, es lo mejor que se puede hacer. Si le falta
hierro; si está flojo de calcio; si necesita fortalecer sus defensas; no lo dude, coma
lentejas. Y lo puede hacer tanto en invierno como en verano. La ensalada de
lentejas se puede hacer el día anterior y es un excelente complemento para el
almuerzo o la cena.
De todas las legumbres, la lenteja es la más fácil de digerir y la más tierna. Si las
atiborramos de morcilla, chorizo, jamón, tocino, olvídese de lo dicho. Nos gustan
con patatas, arroz, estofadas con un poco de jamón y aliñadas con un buen
chorrito de aceite de oliva virgen extra. Guisadas con un poco de zanahoria, apio
y puerro. Poco más necesitan. Son sabrosas de por sí.
Rica en proteínas, calorías, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno
de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietéticamente
tienen un gran valor, de ahí que sea una de las legumbres más recomendadas.
No lo dude, comer lentejas es lo mejor que se puede hacer. Tiene muchas
recetas para prepararlas, desde las clásicas a las más novedosas de ensaladas y
cremas.
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Legumbre Proteín Lípido Carboh Kcal Sodi Potasi Hierr Calci Fósfor
a s . . o o o o o
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PRODUCCIÓN NATURAL:
Cultivo con altísima tolerancia al estrés biótico (plagas, enfermedades), por ello
más del 80% del hectareaje sembrado no requiere de agroquímicas para su
control, la fertilización química en la Costa es de niveles bajos (40-60-20), y en la
Selva, generalmente, se fertiliza haciendo uso de las épocas adecuadas de
siembra y la realización de las labores culturales oportunas es la mejor manera de
manejarlas y producirlas.
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las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses) y las
tardías (18-24 meses); para la cosecha las plantas deben estar maduras y
desojarse, cortar los estocones, después proceder con el arrancado o
jalado, en un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a
las raíces reservantes.
VALOR NUTRICIONAL:
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aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas. Un detalle muy
interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.
VARIACIONES DE LA MANDIOCA:
Las variedades más frecuentes son Motelo Rumo, Tres Mesino, Piririca de tallo
marrón oscuro, Piririca de tallo marrón blanco. Han sido descritas más de 40
variedades de yuca, utilizando descriptores que pueden ser trabajadas por los
agricultores sin mayores dificultades. Es el nombre de un arbusto, de la familia de
las Euforbiáceas, que tiene unas raíces en forma de tubérculo.
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VENTAJAS DE SU CONSUMO:
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CONSERVACIÓN:
Nunca se debe de comer cruda ya que es muy rica en ácido cianhídrico y puede
provocar vómitos, diarreas, dolor de estómago e incluso la muerte en pocas
horas. Este veneno desaparece por la acción del calor convirtiéndose, entonces,
la Yuca en un alimento formidable. Hay que tener en cuenta que la variedad de
Yuca llamada Amarga sólo sirve para preparar el Pan Cazabe ya que en su
confección se extrae todo su jugo. Esta Yuca Amarga sería tóxica, pues, incluso
cocinándola.
APLICACIONES DE LA YUCA:
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ASPECTOS NUTRICIONALES:
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USOS MEDICINALES:
NUTRICIÓN:
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Como se sabe, el Perú es un país poseedor de grandes riquezas naturales tal es así
que el sector agrícola se ve favorecido a causa de las distintas características y
peculiaridades de su suelo que conllevan a la siembra de una serie de productos.
Este fruto que a lo largo de los años se ha constituido como fuente primordial y de
soporte económico en las zonas del norte del país.
A la vez se podrá destacar que este cítrico cuyo origen se remonta hace unos 20
millones de años atrás proveniente del sudeste asiático de la China y traído a
Occidente por los árabes en el siglo XV.
Entre todos los cítricos, el limón es quizás el que ofrece más beneficios para la
salud. Básicamente, el poder curativo del limón reside en su bajo contenido
energético, su nivel equilibrado en sodio y potasio y por supuesto, en la vitamina
C. Que el limón posea un número tan escaso de hidratos de carbono es de gran
ayuda en las dietas de adelgazamiento; comer limón representa tomar vitamina
C sin calorías adicionales.
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El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena
fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7
por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.
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Cultivo en el Perú
La producción de tomate nacional está en alrededor de 160 mil t, en una
superficie de 5 mil ha (respecto al año 2000, éstas se han reducido en
aproximadamente 35%). El rendimiento promedio nacional se mantiene en
alrededor de 30 t/ ha, pero varía mucho entre regiones: en Ica, por ejemplo, se
alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima concentran cerca del 70% de la
producción de tomate).
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El tomate en chacra se cotiza en US$0.20 x kg, mientras que el precio al por mayor
está en US$0.28 x kg. La exportación de tomate preparado o conservado se
cotiza en US$0.90 x kg FOB (precio de embarque).
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ALIMENTO:
- Los frutos del ALGARROBO, también llamados "algarrobas", contienen altos
índices de azúcares, proteínas, minerales, vitaminas del complejo B y fibras.
MEDICINAL:
- La algarrobina es un poderoso reconstituyente natural.
El ALGARROBO es considerado "un regalo de Dios" por los pobladores del norte
del país. Y es que a pesar de crecer en las zonas más áridas, usando mínimas
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Este árbol tiende raíces muy profundas que una vez que encuentran una fuente
de agua subterránea, no requiere de más lluvias para subsistir. A su vez, un
ALGARROBO en pie garantiza la existencia de otras especies afines y el desarrollo
de una serie de actividades económicas, además de minimizar el avance del
desierto.
VALOR NUTRICIONAL
El fruto o vaina del ALGARROBO tiene la siguiente composición:
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