UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

II SEMINARIO INTERNACIONAL AGROINDUSTRIAL Y FERIA DE

EMPRENDIMIENTOS

ESTUDIANTE:
ZAMBRANO IVÁN

CICLO:

SEPTIMO
“A”

DOCENTE:

ING. ARIAS GABRIELA

PERIODO ACADÉMICO:

MARZO 2019 - AGOSTO 2019

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INTRODUCCIÓN

El presente informe persigue realizar un breve análisis del II Seminario Internacional

Agroindustrial y la feria de emprendimientos que se realizó en la Hacienda Hostelería Molinos
de San Juan.

Se llevó acabo el II Seminario Internacional Agroindustrial. Con la participación de la

ESPOCH, UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA, ALITECNO (Colombia), UNIVERSIDAD
CENTRAL DEL ECUADOR, TETRA PAK (Suecia), UNIVERSIDAD TECNICA DE
AMBATO, PRONACA, ARCSA, PRODUCTOS CAYAMBE Y LA UNIVERSIDAD
TÉCNICA DE COTOPAXI.

Se realizó un evento de capacitación sobre diversos temas relacionados con la carrera de

ingeniera agroindustrial, en el cual los expositores nos pudieron proveer acerca de sus
investigaciones, experiencias y sus aprendizajes obtenidos a lo largo de su formación como
profesionales.

Se llevó a cabo el día 03,04 y 05 de Junio del 2019, en el auditorio de educación continua.

OBJETIVOS

General

Aprender acerca de las investigaciones realizadas por los diversos expositores de las diferentes
universidad y microempresas.

Específicos

 Conocer las diversas experiencias de los diferentes expositores obtenidas en sus vidas
profesionales.
 Dialogar con los emprendedores acerca de sus investigaciones, y así resolver algún tema
que nos puedan ayudar en algún momento de nuestra vida estudiantil, o para la
realización de nuestras futuras investigaciones o emprendimiento.

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DESARROLLO DEL CONGRESO

LUNES 03 de JUNIO DEL 2019

03/06/2019 – 08:00-09:20 – Auditorio Ed. con.

Registro de asistencia (Tutores)

03/06/2019 – 09:20-09:30 – Auditorio Ed. con.

Himno nacional

03/06/2019 – 09:30-09:50 – Auditorio Ed. con.

A cargo del rector de la Universidad Técnica de Cotopaxi Cristian Tinajero

03/06/2019 –09:50-10:10 – Auditorio Ed. con.

1. I comunicado próximos a cumplir 25 años la carrera de Agroindustrias UTC

2. Presentación de un video de la carrera

3. Grito de la carrera

4. Entrega de placa a ingeniero que representa los primos graduados de la carrera

5. Entrega de recuerdos a docentes de Agroindustrias

03/06/2019 –10:10-10:30

Receso

03/06/2019 –10:30-11:15 – Auditorio Ed. con.

Tema: “Evaluación de la capacidad antioxidante del citrato de calcio en la elaboración de

salchicha vienesa” (Ing. Fabricio Guzmán ESPOCH ECUADOR)

El ing. Fabricio Guzmán nos habló sobre cómo obtener el citrato de calcio de las cascaras de
huevo y como utilizarlo como antioxidante natural en distintas dosis en la elaboración de
Salchicha vienesa. También nos habló de como determinar el nivel adecuado de citrato de calcio
en la elaboración de la salchicha vienesa, mediante la evaluación de las características
bromatológicas, microbiológicas y organolépticas. Y por último y menos importante de los
costos de producción y su rentabilidad mediante el indicador beneficio/costo (B/C)
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03/06/2019 –12:00-14:00

Almuerzo

03/06/2019 –14:00-14:45

Tema: “Historia Ancestral del Cacao3500a.c1700d.c” (Ing. Roberto Ordoñez

IBEROAMERICA ECUADOR)

Roberto ordeños fue el principal en investigar acerca de la historia del Cacao en el Ecuador , su
investigación se centra principal en la zona Amazónica debido a que en este sector existe gran
cantidad de producción cacaotera y la cual se encarga de dar un valor agregado.
básicamente la investigación es sobre un libro en donde de manera cronológica investigo la
presencia del cacao y como haya evolucionado con el pasar de los años, ya que existió hace
muchos años y como cada comunidad que existía en esos años realizaba su utilización de
manera alimentaria, es decir que con el pasar de los años siempre ha existido la industrialización
del cacao de una manera artesanal, y por ello es necesario conocer la historia para poder dar un
valor agregado a cada uno de los productos y así mejor el estilo de vida de cada uno de los
pequeños productores.

03/06/2019 –14:45-15:30

Tema: “Tecnología de Empaques Flexibles” (Alitecno Colombia)

Alitecno es una empresa que se encarga de la elaboración de fundas plásticas para realizar el
empaque de los diferentes productos que existen en la industria alimentaria, mejorando así la
calidad de cada uno de los productos, cabe recalcar que la empresa hoy en día se encarga de
elaborar productos biodegradables y reutilizables, se necesita crear concia en cada uno de los
aspectos ya que la contaminación por plásticos es grande.

La tecnología en cada uno de los envases de plásticos ayuda a mejorar ya sea la imagen como su
fácil utilidad, al tener productos tetra pack que hace de los consumidores una manera mas
practica de utilizar.

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03/06/2019 –15:45-16:30

Tema: “aplicación de la nanotecnología en el envasado de alimentos” (Dr. Mario Garcia

UTC-Cuba)

La nanotecnología puede ser un gran aliado para los envases de alimentación. Ya existen en el
mercado materiales mejorados con nano compuestos para el envasado que mejoran sus
propiedades.

Una de las mejoras que podemos conseguir con la aplicación de la nanotecnología en envases
de alimentación es aumentar las propiedades de los mismos disminuyendo el contenido de
material empleado para su producción. Es decir, producir envases activos con menores
contenidos de polímero (disminución del peso del envase y, por tanto, del costo final), y que
mantengan sus propiedades (barrera a los gases y a la luz, propiedades mecánicas, capacidad
antimicrobiana) e incluso las mejoran.

MARTES 04 de JUNIO DEL 2019

04/06/2019 08:00-08:30 – Auditorio Ed. con.

Registro de asistencia

04/06/2019 08:30 – 09:15 – Auditorio Ed. con.

Tema: tecnología de secado del chocho (Ing. Jean Pierre Grandes GRANDES FOOD¨S
ECUADOR)
Este proyecto se presentó a varias corporaciones, pero el chocho fresco no fue suficiente en
términos de valor agregado como para generar un impacto representativo a nivel nacional e
internacional. Entonces, Jean Pierre y su equipo siguieron con la investigación para desarrollar
productos a partir de este como chocho pulverizado o con coberturas de panela, de limón y sal y
con chocolate. Una de las razones por las que se decidió crear la planta en este sector es porque
Sigchos es el mayor productor de chochos a nivel nacional, según los planes de desarrollo y
ordenamiento territorial, asegura Jean Pierre.

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El chocho pulverizado es uno de los principales productos, no es un snacks sino un

suplemento alimenticio. Se puede poner una cucharada de este en el jugo, café o batido. Puede
sustituir un 30% de harina en una receta y esa mezcla se aplica en una receta para elaborar
brunis, pizzas, sopas, cremas. En el caso del pan se obtiene un pan fortificado con proteína.

04/06/2019 09:15 – 10:00 – Auditorio Ed. con.

Tema: “tecnología de quesos maduros” (Ing. Ernesto Toalombo PROYECTALIMENTOS

ECUADOR)

Es una Consultora especializada en servicios de asesoría técnica y desarrollo de

productos, basados en normas de calidad e inocuidad para empresas de alimentos.
Están comprometidos con la búsqueda de valor agregado
optimizando el uso de los recursos disponibles y proyectando metas de corto y
mediano plazo.

Están conformados por un grupo de profesionales interdisciplinario con formación en

Calidad, Química y Ciencias de los Alimentos, Gestión de Proyectos y Administración,
con amplia experiencia adquirida en empresas de renombre, dentro y fuera de
Ecuador. El queso maduro ha sufrido un proceso de maduración o de transformación de
sus componentes por acción de los cultivos lácticos que los hacen más apetitosos,
nutritivos y de larga duración sanitaria. Sus tamaños varían según el tipo de queso, lo
mismo que el período y condiciones de maduración. Es muy importante que la leche
sea de excelente calidad y que los cultivos estén vigorosos y libres de contaminación.

04/06/2019 10:00 – 10:45 – Auditorio Ed. con.

Tema: Estudios de relación estructura actividad de productos naturales (Ing. Fernando

Novillo UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR)

En la conferencia se discutió conceptos como “natural”, “sintético”, “artificial”, aplicados a

nuestra vida cotidiana; y se aclaró el punto de vista de la química, demostrando que no hay
diferencia entre los términos. Se expuso ejemplos de aspectos beneficiosos y perjudiciales de
sustancias químicas, ya sean naturales o sintéticas. Incluso se expuso diversos ejemplos, en los
que no es fácil distinguir el origen de una sustancia química y encontramos “sustancias
naturales generadas artificialmente” o “sustancias sintéticas que imitan a las naturales” También
se discutió la importancia que los productos naturales han tenido en el desarrollo de la química,
especialmente de la química orgánica, especialmente como fuente de inspiración y modelos en
los que probar teorías químicas diversas, retos científicos para obtener productos naturales y

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análogos, y compuestos con actividad biológica interesante que pueden dar lugar al
desarrollo de fármacos.

04/06/2019 10:45 – 11:00 – Auditorio Ed. con.

Receso

04/06/2019 11:00 – 11:45 – Auditorio Ed. con.

Tema: Proceso térmicos y envase aséptico (Ing. Giovanny Perrazo TETRA PAK SUECIA)

Tetra Pak es la compañía líder a nivel mundial en soluciones de envasado y procesado de

alimentos. Al trabajar de manera estrecha con los clientes y proveedores, brindan productos
seguros, innovadores y ecológicos que cada día satisfacen las necesidades de cientos de
millones de personas en más de 160 países en todo el mundo. Con más de 24 000 empleados en
todo el mundo, creen en el liderazgo industrial responsable y un enfoque sostenible del negocio.

Son especialistas en soluciones completas para el procesado, envasado y distribución de

productos alimenticios. Las soluciones están diseñadas de manera específica para que tengan el
menor uso de recursos posible. Productos lácteos, bebidas, helados, queso, los alimentos y
verduras, y el alimento para mascotas son ejemplos de productos que se pueden procesar o
envasar en estas líneas de procesado y envasado

04/06/2019 11:45 – 12:30 – Auditorio Ed. con.

Tema: micro encapsulación de lípidos extraídos de semilla de cucúrbita pepo L. mediante

secado por aspersión. (PhD. Orestes López UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
CUBA)

El aceite de semillas de Cucúrbita pepo L. internacionalmente se comercializa en forma de

capsulas blandas, pero la industria farmacéutica cubana no cuenta aún con esa tecnología, por lo
que una alternativa para fabricarlo en Cuba, sería la micro encapsulación. Esta permite
enmascarar olores y sabores desagradables, proteger de la oxidación, prevenir la evaporación de
compuestos volátiles, además de modificar el estado físico, al transformar líquidos en solidos.es
un proceso mediante el cual ciertas sustancias inactivas son introducidas en una matriz o
sistema pared con el objetivo de impedir su perdida, para protegerlos de la reacción con otros
compuestos presentes o para impedir que sufran reacciones de oxidación.

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La micro encapsulación provee un medio de envasar, separar y almacenar materiales a

escala microscópica para su liberación posterior bajo condiciones controladas. Dentro del
término

micro encapsulación, se incluyen las micro capsulas, micro esferas, micro partículas y nano
cápsulas.

04/06/2019 14:45 – 15:30 – Auditorio Ed. con.

Tema: Microbiología y bioquímica en la fermentación del cacao

Los granos de cacao se derivan de mazorcas del árbol de Theobroma cacao. Cada mazorca
contiene de 30 a 40 almendras cubiertas de una pulpa miculaginosa. El cacao crudo tiene un
sabor y aroma astringente y desagradable, y debe ser fermentado, secado y tostado para obtener
el sabor y aroma característico. Diferentes sistemas de fermentación se usan en el mundo, los
más usados son montones y cajones de fermentación, aunque también se usan saquillos.

Las levaduras también metabolizan citrato de la pulpa, reduciendo sus niveles y por lo tanto
incrementando el pH. Desde que la masa es inicialmente aeróbica, hay una pequeña cantidad de
ácido acético del etanol producido por bacterias ácido acéticas. A medida que avanza la
fermentación, la masa se torna anaeróbica y el pH es reducido por la formación de acetato. En
esta etapa bacterias del ácido láctico como Lactobacillus incrementan su número y predominan,
mientras los colonizadores iniciales declinan.

1. Fermentación de los azúcares de la pulpa que cubren los granos. Los azúcares se transforman
en alcohol y luego en ácido acético (similar a la fermentación de la uva para producir vino y
vinagre)

2. Ácido acídico, producido externamente, penetra a través de la cáscara y produce reacciones

bioquímicas en el grano que son las responsables de la formación de los precursores del sabor a
chocolate.

04/06/2019 16:30 – 17:15 – Auditorio Ed. con.

Tema: conferencia aditivos alimentarios

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
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mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar

su proceso de elaboración o conservación

Aditivos alimentarios más peligrosos

 Los edulcorantes artificiales.

 Maíz de alta fructosa de jarabe.

 Glutamato monosódico (MSG / E621)

 Grasas trans.

 Comunes de colorantes alimentarios.

 Sulfito de sodio (E221)

 El nitrato de sodio / nitrito de sodio.

 BHA y BHT (E320)

MIERCOLES 04 de JUNIO DEL 2019

(FERIA DE EMPRENDIMIENTOS)

PAKTO

Es un emprendimiento nacido en el año 2015 en base a una necesidad estricta de dar valores
agregados a productos que tradicionalmente se producen en la Zona del Noroccidente de Quito,
Parroquia de Pacto, una zona que gracias a su fertilidad en la producción de panela, aguardiente,
café, cacao entre otros productos netamente naturales.

El objetivo de crear plazas directas de trabajo para la gente de la zona. Otro de los cimientos
fundamentales, es concientizar en los pobladores que se puede trabajar en otros proyectos
productivos innovadores, que sean de bajo impacto al ambiente y con ello evitar que las mineras
invadan el territorio y destruyan los recursos naturales existentes. Estos procesos fueron
desarrollados técnicamente, aprovechando la formación profesional en Química de Alimentos

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de los gestores de la empresa. En la expansión comercial, se viene participando en

Ferias Populares, artesanales en distintos sitios del Ecuador. Se mantiene una acogida
considerable y hemos logrado introducir nuestros productos en el mercado nacional e
internacional, para beneficiar a todos los clientes con una buena forma de alimentarse y sustituir
productos en base a intervención artificial

EMPRENDIMIENTO “COLEGIO ISMAEL PROAÑO”

El emprendimiento en esta institución surge con la idea del docente el cual se graduó en la
Universidad Técnica de Cotopaxi, los estudiantes explicaron acerca de sus ideas la principal fue
acerca de la elaboración de vino de zanahoria y remolacha cada uno de estos productos se
elaboraron en las aulas de la institución con el apoyo de los docentes que incentivan a cada uno
de alumnos con la carrear de Agroindustria, los estudiantes han recorrido diferentes lugares de
la provincia dando a conocer cada uno de los productos ya que llaman la atención por ser muy
creativos.

Son ideas innovadoras que con la ayuda de los docentes estas pueden llegar a tener un valor
agregado dentro de la industria y compartir con grandes marcas.

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ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

Los estudiantes pasnates de la universiad tiene proyectos innnovadore como es la elaboracion

de yogurt , disminuyendo la cantidad de colorantes y utilizando productos natutrales para su
elaboracion, uno de los proyectos innovadires es la indsutrializacion de un pez que se encuentra
en laregion Amazonica y se pretende su industrializacion debido a al catidad de nutrientes que
este posee.
La elaboracion de queso maduros dentro de la planta de la carrea de Agroindustria es tambien
una de las ideas de los jovenes pasantes, agregando esencias naturales y asi creando un sabor
unico e inigualable para los consumidores.

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FAKULTI

Han sido desarrollados para vincular el uso ancestral y la ciencia, para contribuir efectivamente
al mantenimiento del equilibro natural y el impulso de las capacidades de tu cuerpo, Fakulti une
tradición cultural, ciencia, sustentabilidad y alimentación natural para el cuidado de la salud y el
medio ambiente. Una vida plena está conectada con una alimentación sana, de igual forma una
sociedad sustentable también está unida al cultivo de productos ancestrales.

Es una empresa encargada de la elaboracion de productos tecnologicos que ayudan a mejor el

estilo de vida de las personas,creacion de suplementos alimenticios, que ayudan a mejorar la
memoria, y tambien la salud de los consumidores en si son medicamnetos naturales.
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ALITECNO

Alitecno es una empresa que se encarga de la elaboración de fundas plásticas para realizar el
empaque de los diferentes productos que existen en la industria alimentaria, mejorando así la
calidad de cada uno de los productos, cabe recalcar que la empresa hoy en día se encarga de
elaborar productos biodegradables y reutilizables, se necesita crear concia en cada uno de los
aspectos ya que la contaminación por plásticos es grande.

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La tecnología en cada uno de los envases de plásticos ayuda a mejorar ya sea la

imagen como su fácil utilidad, al tener productos tetra pack que hace de los consumidores una
manera mas practica de utilizar.

SARAKU

Un emprendimiento que se desarrolla en la ciudad del Puyo, principalmente se encarga de la

elaboración de cerveza artesanal de diferentes sabores que son unicos dentro del mercado como
por ejemplo la cerveza roja,negra y la tradiconal cerveza rubia, el emprendimeinto ayuda a dar
un trabajo a cada uno de los habiatantes en la comunidad y tambien crea fuentes de trabajo
necesarias para el desarrollo de las personas. Saruku un nombre tradicional en la zona.

GALLETAS DE EMPRENDIMIENTO

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Elaboración de galletas de trigo con por parte de las señoras de la comunidad productos ricos y
nutritivos.

Estos productos nacen con la necesiad de crear una fuente de trabajo y un valor agregado a cada
uno de los productos y de esta manera mejorar la calidad de vida de cada una de las personas

PRODUCTOS LA PICANTINA

Constituimos una empresa que produce alimentos de calidad, consolidando innovación,

esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al compromiso generacional que nos consolida
como una empresa Ecuatoriana en crecimiento.

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En el emprendimiento de esta emnpresa existe la elaboracion de productos

carnicos,salchichas,,mortadela entre otros productos.

Tambien existe la elaboración de salsas de tomate. satisfacer las necesidades de los clientes
mediante la elaboración y comercialización de embutidos y salsas a precios competitivos y
rentables, proporcionando capacitación y entrenamiento a todo el personal, manteniendo las
instalaciones físicas en condiciones adecuadas de funcionamiento y atendiendo ampliamente las
necesidades y sugerencias del cliente, al igual que liderando las iniciativas de mejora continua
que agreguen valor procedente de los colaboradores y del entorno.

EMPRESA DE BROCOLI

Un ex estudiante de la Universidad se vio en la necesidad de crear una industria alimentaria para

la ganadería y mejorar la calidad del ganado, ya que se dio cuenta que, al alimentar a los

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animales con brócoli, este al momento de obtener la carne tenía un excelente sabor y
mejorando el sabor y color del producto final.

El excremento de los animales con este tipo de alimento es utilizado para realizar bioles que son
utilizados para los terrenos en donde se siembra los productos de brócoli, se ha visto que con
este tipo de bioles, hay un incremento en la producción y crecimiento de las plantas.

ANAGAVE

Una empresa dedicada a la elaboración de tequila de agave, una planta tradicional de la zona
andina que tiene propiedades únicas, cabe recalcar que la elaboración del tequila se lo realiza
mediante procesos de destilación en donde se obtiene el tequila.
El precio de estos productos depende de la cantidad de destilados que se realiza consiguiendo de
esta manera la pureza en cada uno de los productos.

CONCLUSIÓNES

 El II congreso internacional fue una experiencia completamente fructífera, lleno de

nuevos conocimientos que nos ayuda a formarnos en nuestra vida estudiantil. Los temas
impartidos por los expositores no ayudaron a abrir nuestra mente para futuras temas de
investigación a realizar.

 La feria de emprendimientos fue una experiencia completamente fructífera, lleno de

nuevos conocimientos que nos ayuda a formarnos en nuestra vida estudiantil. Los temas
impartidos por los señores emprendedores nos ayudaron a abrir nuestra mente para
futuros emprendimientos o investigaciones.

 Aprendimos acerca de los inicios y motivos de todos y cada uno de los emprendimientos
realizados.

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 Nos contaron anécdotas del inicio de sus vidas profesionales las cuales nos pueden
servir en nuestro porvenir futuro.

RECOMENDACIÓNES

 En recomendaciones para nuestro futuro profesional, sería muy beneficioso seguir con
las charlas que nos ayuden a mejorar nuestro conocimiento en el área de la
agroindustria.

 A la hora de realizar algún emprendimiento pedir ayuda o guiarse por un

emprendimiento similar para poder guiarse y así obtener los menores errores posibles.

 Seguir participando en este tipo de ferias que nos ayudan abrir nuestra mente en el
mundo profesional y poder crear nuestra propia micro-empresa.

ANEXOS

Ilustración 1: Seminario Ilustración 2: Seminario

Fuente: Iván Z, 2019 Fuente: Iván Z., 2019

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Ilustración 2: Feria Ilustración 2: Feria

Fuente: Iván Z, 2019 Fuente: Iván Z, 2019

Ilustración 3: Feria Ilustración 4: Feria

Fuente: Grupo, 2019 Fuente: Grupo, 2019

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