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•libre(no ligada) •carbohidratos

•ligada •glucosa
•fructosa
•fibra dietetica •azucares
•almidones
•pectinas
•hemicelulosa •betacarotenos
•vitamina a
•vitamina c
•vitamina b

agua y glucidos y
fibras vitaminas

minerales
proteinas
aromas &
y lipidos
pigmentos

•enzimas •potasio
•nitrogenados •magnesio
•hierro
•acidos oleicos •calcio
•acidos grasos •sustancias aromaticas
•grasas saturadas •acido malico
•citrico
•tartarico
•compuesto fenolicos
•esteres
Alverja Día 1 Dia2 Dia3 Dia4
Color Verde claro Verde claro Verde claro Verde menta
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Natural Natural Ahumado simple simple
ahumado ahumado
textura Suave suave suave arrugado

pimento Dia1 Dia2 Dia3 Dia4

Color Verde claro Verde limón Verde limón Verde amarilloso


Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Bueno(natural) Bueno(natural) Acidificado Podrido
textura Blanda y flexible blanda Pegajosa Pegajoso y
colapsada

berenjena Dia1 Dia2 Dia3 Dia4


Color Morado y oscuro Morado y oscuro Morado y oscuro Morado opaco y
muy oscuro
Aroma Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado Propio ahumado
Sabor Amargo(natural) Amargo(natural) Amargo(natural) Poco acido
textura flexible flexible Flexible Flexible
Durito Durito