No hay nada más reconfortante que hacer pan casero en nuestro

propio horno. Mezclar los ingredientes, amasar y notar como se

hunden nuestros dedos en su delicada textura, ver cómo crece la
masa y va cogiendo un aroma único que nos traerá recuerdos a
panadería, a horno de pueblo, a sabores de antaño pero, sobre todo, a
calor de hogar y es ahí, justamente en el hogar donde se deben de
desarrollar los mejores platos, las mejores recetas y los más
estupendos panes porque ¿Dónde mejor que en el hogar donde todo
es amor y paz para crear elaboraciones que le llenen a uno de gozo el
corazón y de alegría el paladar? donde vea a los suyos disfrutar con
sus sonrisas en la cara llenas de plena satisfacción por el éxito
cosechado por esos panes de los que no han sobrado ni una miga.
Todo eso es justamente lo que quiero transmitir en este breve libro
introductorio a los panes caseros donde no nos embarcaremos en
grandes obras de ingeniería si no que elaboraremos panes dignos de
la mejor tahona y que, sobre todo, nos hagan decir, si, esto es pan.
Adéntrate y observa con detenimiento el maravilloso mundo al que
hoy te quiero acercar y prueba
la terapia relajante y desestresante que es producir nuestros panes
caseros artesanales.

Dedicado a todos mis seguidores incondicionales.

Sergio Benito
www.sergiorecetas.com
Índice del libro
Nociones básicas e instrumental necesario… página 4
La Masa Madre …Páginas 5 y 6
Bollitos de aceite súper esponjosos… pagina 7 y 8
Espigas de Pan crujientes… páginas 9 y 10
PanBao… páginas 11 y 12
Pan de Avena… Pagina 13 y 14
Pan de Centeno…Páginas 15 y 16
Pan de molde… páginas 17 y 18
Pan de pasas y masa madre… Páginas 19 y 20
Pan Rústico de Germen de trigo… Paginas 21, 22, 23 y 24
Panecillos de bacon, tomates secos y queso… páginas 25 y 26
Panecillos de Semillas… páginas 27 y 28
Pan de ajo al estilo inglés… Páginas 29 y 30
Panecillos de perritos calientes… Páginas 31 y 32
Sobre el autor… Página 33

Nociones básicas e instrumental necesario

Olvídate de necesitar carísimas maquinas amasadoras, infinidad de materiales y
demás menaje. Para elaborar cualquiera de los panes que te presento en este libro no
necesitarás más que lo siguiente:

1. 1 o 2 Boles de plástico
2. Una bandeja metálica para meter al horno y añadir agua o hielo para
generar vapor.
3. Paños de cocina limpios
4. Piedra para horno (no es imprescindible, pero si aconsejable y valen muy
poco)
5. Papel de hornear
6. Guantes para el horno
Como ves no harás grandes sacrificios ni tendrás que invertir una cantidad
astronómica de dinero para poder tener unos panes perfectos. Ya si con el tiempo te
aficionas mucho yo te recomiendo una amasadora que las hay muy bien de precio y
semis-profesionales en el mercado.
La Masa Madre
Una de las cosas de las que me siento más orgulloso es, después de muchos intentos, haber
conseguido dar vida a mi propia masa madre y por eso y para que te acerques a un tipo de
alimentación más sana y menos artificial te voy a enseñar en unos sencillos pasos lo que tienes
que hacer para tener la tuya propia y añadírsela a tus panes en lugar de la levadura o reduciendo
la cantidad de esta en las recetas.
Ingredientes:
Harina integral de centeno ecológica
Agua
1 recipiente hermético
Elaboración:
Día 1
Ponemos un par de cucharadas soperas de harina de centeno en el tarro de cristal, añadimos la
misma cantidad en cucharadas de agua tibia, mezclamos bien todo y tapamos y guardamos en un
lugar oscuro y seco.
Día 2
Si es en verano veremos que habrá unas pequeñas burbujitas y si es invierno apenas notaremos
nada. Dejamos como estaba.
Día 3
Olerá a acido como a bodega o queso curándose. Sacamos una cucharada de la masa que ya hay
para no acabar con 2 kg de masa al final y añadimos 2 cucharadas de harina y otras 2 de agua,
mezclamos, tapamos y dejamos guardada.
Días 4,5 y 6
En estos días repetimos el proceso del día 3 hasta que observemos que la masa sube en cuestión
de horas, en este momento ya tendrá la potencia suficiente para hacer levar nuestros panes y
podremos usarla en nuestras recetas.
¿Cómo usar la masa madre?
Generalmente pondremos unos 5-10gr de masa madre en unos 75gr de harina de centeno y otros
75gr de agua y dejaremos reposar unas 10-12 horas para que fermente y esta cantidad integra de
fermento será lo que añadiremos a nuestra receta.
También podemos usar la masa madre directamente en torno a los 30-50gr por cada 1/2kg de
harina.
El pan es una masa viva y hay que aprender a usarlo, cuanto más lo manejes más fácil y mejor te
adaptarás a trabajar con él. También influyen mucho las condiciones ambientales y climáticas de
la zona donde vivamos ya que no es lo mismo un ambiente seco que uno con mucha humedad y
calor u otro frío.
Conservación de la masa madre
Una vez que tengamos la masa madre hecha podremos tenerla toda la vida, sólo es cuestión de
alimentarla cada 1, 2, 3 días,
dependiendo de las veces que la alimentemos será más acida o más suave.
Si nos vamos de vacaciones y la metemos en la nevera se quedará en letargo y a la vuelta sólo
tenemos que refrescarla quitando el líquido decantado y añadiéndola un refresco de harina y agua
unos 2-3 días antes de volver a usarla. La masa despertará y ya volverá a estar disponible para
tus panes.
Bollitos de Aceite súper esponjosos
Son perfectos para rellenar y preparar bocadillitos porque son muy tiernos,
esponjosos y delicados.

Ingredientes (para unos 12 bollitos)

500gr de Harina de Fuerza
25gr de Aceite de oliva virgen
10gr de sal
20gr de levadura de panadería fresca
330gr de Agua
Elaboración
1. Lo primero será precalentar el horno a 200ºC y meter una bandeja metálica en su base.
2. Mezclamos todos los ingredientes a mano o a máquina hasta que tengamos una masa
lisa, homogénea y elástica, momento en el que dejaremos de amasar y dejaremos
reposar la masa al menos 1 hora.
3. Una vez que haya pasado el tiempo de reposo aplastaremos la masa que habrá doblado
su tamaño debido a la levadura y cortamos porciones de entre 50 y 60gr cada una.
Formamos bolitas con el pliegue hacia abajo y las vamos colocando en una bandeja
para el horno con papel antiadherente. Tapamos con un paño limpio y dejamos que
vuelvan a levar entre 30 y 45 minutos.
4. Cuando hayan doblado su tamaño mojaremos el dedo limpio en un poco de aceite de
oliva e iremos presionando en el centro de los bollitos. Los meteremos al horno y
añadiremos un vaso de agua a la bandeja. 15 minutos a 200ºC y otros 10 a 180ºC.
5. Cuando estén bien doraditos sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y listos para
servir o rellenar.

Espigas de pan Crujientes

Deliciosas barras de pan dorado, crujiente y con mucho sabor ideales para
acompañar las comidas o para preparar un montadito en la merienda.
Ingredientes (Para 4 Espigas)
500gr de harina de fuerza
25gr de levadura fresca de panadería
10gr de sal
1 cucharadita de ajo seco en polvo
1 cucharadita de cebolla seca en polvo
1 cucharada de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
360gr de agua
Elaboración:
1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que el gluten se haya
desarrollado y sea una masa elástica que no se pega, dejamos reposar tapado 1 hora.
2. Bajamos la 1ª fermentación y dividimos la masa en 4 partes iguales, formamos barritas
y colocamos en una bandeja para el horno con el pliegue hacia abajo, dejamos reposar
tapados con un paño.
3. Precalentamos el horno a 200ºC.
4. Hacemos unas incisiones con un cuchillo afilado o cuchilla al pan a lo largo y
metemos a hornear durante 25 minutos con un vaso de agua en una bandeja para que
 haga vapor.
5. Sacamos cuando estén bien doradas, dejamos enfriar o atemperar al menos sobre una
rejilla y ya las tenemos listas para degustar.

Pan Bao (o PanBao)

Uno de los panes que son tendencia pos su esponjosidad y ausencia de corteza al
estar hechos al vapor. Perfecto para niños y ancianos.
Ingredientes (para 10 panecillos)
250gr de Harina de fuerza
20gr de Azúcar
50gr de agua
90gr de leche entera
24gr de aceite de girasol
2gr de sal
12gr de levadura fresca
 4gr de levadura en polvo para bizcochos

Elaboración:
1. Mezclamos y amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina, elástica y
homogénea. Una vez hecha la dejamos reposar media hora.
2. Cortamos porciones de unos 45gr y formamos bolitas dejando el pliegue hacia abajo.
Dejamos reposar unos 10 minutos más.
3. Estiramos las bolitas con un rodillo hasta hacer un disco de unos 5cm de radio,
ponemos un trocito de papel de horno en el medio y doblamos el disco sobre sí mismo,
los dejamos reposar 30 minutos para que leven.
4. Ponemos la vaporera y vamos poniendo los bollitos sobre ella con un papel
antiadherente debajo para evitar que se peguen, tapamos y dejamos cocerse entre 8 y
10 minutos. Ya los tenemos listos para servir, los podemos guardar tapados con film.
Pan de Avena
Un delicado pan con aroma de avellana, una miga densa y compacta y una corteza
fina y crujiente
Ingredientes (Para 1 hogaza de 1kg aprox.)
500gr de Harina de fuerza de trigo
150gr de harina de avena
15gr de sal
20 gr de levadura
50gr de masa madre
390gr de Agua
Elaboración:
1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que se despegue de las paredes
de la amasadora o hasta que no se pegue en las manos, formamos una bola y la
dejamos reposar unas 3 horas en un bol enharinado y tapado con film.
2. Cuando haya pasado el tiempo de fermentación aplastaremos la masa para expulsar el
gas de la fermentación y volvemos a formar una bola procurando generar tensión y
colocando sobre una bandeja de horno con el pliegue hacia abajo.
3. Practicamos un corte cruzado y dejamos reposar tapado con un paño limpio unos 40
minutos.
4. Metemos el pan al horno cuando haya doblado su tamaño y añadimos un vaso de agua
en la bandeja metálica para generar vapor y horneamos a 250ºC durante 12 minutos,
después sacamos la bandeja del agua y ponemos el pan en la parte inferior (si tenemos
piedra para el horno mejor) y horneamos 35 minutos más a 200ºC.
5. Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y ya lo tenemos listo para servir. Nos
aguanta bien unos días bien tapados con film.

Pan de Centeno
Un bocado muy clásico perfecto para acompañar tablas de quesos, embutidos y
ahumados.
Ingredientes (Para un pan de 1kg)
400gr de Harina de fuerza de trigo
100gr de harina de centeno
20gr de levadura fresca de panadería
360gr de agua
12gr de sal
Para el fermento: 10 horas antes
5gr de masa madre de centeno
75gr de harina de centeno
75gr de agua

Elaboración:
1. Mezclamos y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 3 horas.
2. Precalentamos el horno a 250ºC.
3. Sacamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y aplastamos para romper
la fermentación y formamos una bola aplicando tensión a la masa para que esta vuelva
a subir. Dejamos la masa en una bandeja con papel de horno y los pliegues hacia abajo
tapadas con un paño limpio al menos 1 hora con unos cortes en cruz en la parte
superior para facilitar el desarrollo de la masa.
4. Horneamos a 250ºC durante 15 minutos con una bandeja con agua para generar vapor
y después bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otros 40.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos cuando este bien fría pues si no puede
resultar indigesto.
Pan de molde Extra Tierno
Perfecto para sándwiches, tostadas o canapés, con este pan olvídate de comprar
productos industriales.
Ingredientes (para 2 panes de 1kg)
1kg de Harina de Fuerza
100gr de Azúcar (Puedes usar miel)
25gr de levadura fresca
100gr de mantequilla sin sal
600gr de Leche entera
20gr de sal

Elaboración:
1. Fundimos la mantequilla
2. Mezclamos, amasamos y dejamos reposar toda la noche (12 horas en la nevera)
 3. Presionamos la masa para bajar la fermentación y dividimos en 2 partes de 1kg cada
una. Formamos unas barras y metemos en 2 moldes rectangulares con los pliegues
hacia abajo, tapamos con film y dejamos fermentar entre 2 y 3 horas en un sitio cálido.
Aunque lo suyo es que fermente toda la noche en la nevera.
4. Precalentamos el horno a 200ºC
5. Cuando haya subido al borde del molde la masa haremos un corte longitudinal de
1/2cm de profundidad en esta y hornearemos a 200ºC 12 minutos y después 30
minutos más a 160ºC
6. Una vez fuera, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
7. Cortamos en rodajas más o menos gruesas al gusto y disfrutamos de esta joya de pan
que hemos hecho.

Pan de Pasas y Masa Madre

Una delicia a la que podremos añadir también unas nueces para mejorar aún más si cabe esta
receta.

Ingredientes: Para 2 barras

500gr de Harina de fuerza panificable
50gr de Masa Madre natural
310-320gr de Agua
10gr de Sal
10gr de Levadura fresca de panadería (es opcional y si no tienes paciencia)
150gr de Pasas
Elaboración:
1. Como siempre mezclaremos y amasaremos, una vez que tengamos la masa bien fina y
elástica la dividiremos en 3 partes iguales y pondremos una de las partes de base y
añadiremos pasas, otra parte de la masa y más pasas y la última parte de masa y las
ultimas pasas, amasaremos y formaremos una bola que dejaremos reposar en un bol
tapada al menos 3 horas.
2. Precalentaremos el horno a 200ºC.
3. Una vez fermentada la masa dividiremos está en 2 partes iguales de unos 400gr cada
una y formaremos unas barras de pan que dejaremos levar de nuevo en una bandeja
con papel e horno hasta que hayan doblado su tamaño y las hagamos unos cortes en la
superficie y las horneemos a 200ºc los primeros 12 minutos junto a un vaso de agua
que añadiremos a la bandeja del agua y después bajaremos la temperatura a 180ºC
durante otros 30 minutos.
4. Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfría y después podremos
usarlo para realzar nuestros platos de pollo y pescado.
Pan Rústico de Germen de Trigo
El Resultado son panes de corteza crujiente y oscura con un profundo aroma a tierra y una miga
densa y compacta con toques dulces y que aguanta perfectamente unos días en nuestras
alhacenas.
Ingredientes: Para un pan de 1kg
500gr de Harina de fuerza
100gr de Germen de trigo
12gr de sal
360gr de Agua
25gr de Levadura fresca de panadería
100gr de poolish (opcional) 50% de agua + 50% de harina + 1gr de Levadura + 3 horas de
Fermentación
Elaboración:
1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén todos integrados
comenzaremos a amasar hasta que se desarrolle el gluten y ya tendremos una masa
elástica, firme y homogénea.
2. Sacamos la masa del bol de amasado y la ponemos en un bol enharinado y tapada con
film transparente en un sitio cálido al menos 1 hora.
3. Precalentaremos el horno a 250ºC e introduciremos en este una bandeja en la parte
inferior del mismo.
4. Pasada la hora como mínimo de fermentación sacaremos la masa del bol donde la
habíamos puesto y la aplastaremos para sacar todo el aire de la fermentación para que
así las bacterias vuelvan a generar gases y se vuelva a desarrollar. Dividiremos la masa
en 2 partes iguales si queremos 2 barras como las de arriba o haremos una bola si lo
que deseamos es una hogaza. En ambos casos el truco está en generar tensión en la
masa para que el gluten ayude a desarrollar el pan y haga una miga perfecta y
compacta.
5. Una vez formados los panes como deseemos lo que haremos será ponerlo en una
bandeja de horno con papel antiadherente y le practicaremos con ayuda de un cuchillo
afilado un corte longitudinal bien profundo y los taparemos con un paño limpio para
evitar que se reseque en una zona libre de corrientes. Dejamos los panes que se
desarrollen entre 30 y 45 minutos.
6. Pasado ese tiempo veremos como el pan ha crecido el doble de su tamaño y ya estará
listo para hornear, pondremos un vasito de agua del grifo en la bandeja que habíamos
metido en el horno con anterioridad y meteremos los panes después a 250ºC durante
12 minutos exactos y después retiraremos la bandeja del agua y pondremos el pan en la
parte inferior del horno (si tenemos piedra de horno mejor) y bajaremos la temperatura
a 200ºC durante unos 35 minutos.
7. Cuando pase el tiempo sacaremos los panes del horno, daremos unos golpecitos en la
base y si suena a hueco entonces estarán hechos, los dejamos reposar sobre una rejilla
para que no se humedezcan.
Panecillos de Bacon, Tomates Secos especiados y Queso
Disfruta de cada bocado de estos fantásticos panecillos que son perfectamente un aperitivo ideal para acompañar nuestra
cervecita.
Ingredientes:
500gr de Harina de fuerza
300gr de agua
25gr de Levadura fresca de panadería
10gr de Sal
25gr de Aceite de oliva virgen extra
50gr de tomates secos
50gr de tiras de bacon
80gr de Queso manchego curado

Elaboración:
1. Los Tomates secos los tenemos que hidratar y para eso sólo tenemos que ponerlos en agua una media hora antes de
usarlos. Cuando estén blandos los cortaremos en tiras y reservaremos el agua para la masa
2. El queso lo rallamos con un rallador manual.
3. Tanto si amasamos a mano o si lo hacemos con una amasadora eléctrica lo que haremos será poner todos los
ingredientes en un bol y mezclar hasta que se hayan incorporado, en este momento los sacaremos a una superficie
de trabajo lisa y limpia y comenzaremos a amasar hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea que haremos
una bola y dejaremos reposar unas 2 horas tapada con film para evitar que se seque en un sitio cálido y húmedo (si
es posible).
4. Precalentaremos el horno a 190ºC.
5. Pasadas las 2 horas sacaremos la masa del bol volcando este sobre una superficie ligeramente enharinada,
cogeremos de los extremos y la estiraremos ligeramente hasta que tengamos una especia de rectángulo, la dividimos
al medio a lo largo y después vamos cortando porciones de punta a punta para obtener unos panecillos irregulares
que denoten la artesanía y lo casero.
6. Colocamos estos panecillos sobre una bandeja para el horno y los tapamos con un trapo húmedo y limpio unos 10-
15 minutos, pasado este tiempo los meteremos al horno entre 15 y 18 minutos o hasta que estén bien dorados por
fuera.
7. Dejamos que reposen o comemos directamente, calientes están muy bueno pero pasado un rato están mejor porque
se aprecian mucho más los sabores que lo contienen.

Panecillos de Semillas
Las semillas tienen un montón de nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud
por eso con estos panecillos tendrás un complemento alimenticio ideal para una
dieta saludable y equilibrada
Ingredientes para unos 16 panecillos:
500gr de harina de fuerza
300gr de agua
20gr de levadura de panadero
10gr de sal
80gr de semillas variadas (lino, sésamo, amapola, pipas,etc…)
Elaboración:
1. Mezclamos todo en la cubeta amasadora y mezclamos hasta obtener una
pasta.
2. Comenzamos a amasar esta pasta unos 15 minutos a mano hasta que sea
una masa elástica y homogénea.
3. Dejamos reposar la masa al menos una hora antes de usarla.
4. Precalentamos el horno a 200ºc.
5. Cuando haya doblado su tamaño bajamos con la mano la masa y la
dividimos en porciones de unos 50gr cada una, les damos forma de barrita
y si lo deseamos pasamos estas barrita por un poco de la mezcla de semillas
para que se peguen a su superficie.
6. Dejamos reposar tapados con una paño húmedo y limpio una media hora.
7. Horneamos a la temperatura marcada unos 25 minutos, sacamos, dejamos
enfriar sobre una rejilla y listos para consumir.
Pan de Ajo al Estilo Ingles
Como aperitivo o acompañamiento de alguna comida e incluso como primer plato si lo
guarnecéis con una salsa este pan de ajo o garlic bread en inglés es una pasada que os encantará.
Ingredientes para 2 panes de unos 400gr cada uno:

500gr de harina de fuerza

300gr de agua
25gr de levadura de panadero
10gr de sal
6gr de ajo en polvo seco
50gr de mantequilla fundida
Para el relleno

4 dientes de ajo
Perejil fresco
250gr de mantequilla
200gr de Queso gouda
Elaboración:

1. Fundimos la mantequilla de la masa y mezclamos todos los ingredientes de la misma,

amasamos hasta tener una masa firme, elástica y homogénea y la dejamos reposar una
hora antes de usarla.
2. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y cuando esté bien blanda le
 añadiremos el ajo ralladito muy fino y bastante perejil fresco picado, mezclamos bien
y dejamos a un lado.
3. Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos 2 barras de pan que colocaremos
en una bandeja para el horno con papel antiadherente, dejamos que vuelva a doblar su
tamaño tapados con un paño de cocina limpio.
4. Precalentamos el horno a 180ºC.
5. Rallamos el queso gouda.
6. Cuando la masa haya vuelto a doblar practicaremos con una puntilla bien afilada o una
cuchilla de panadero un corte longitudinal a lo largo de toda la barra y la hornearemos
unos 12 minutos.
7. Pasado ese tiempo sacaremos el pan y le practicaremos unos cortes transversales a lo
largo de todo el pan y en ellos introduciremos pequeños trocitos de la mantequilla de
ajo y perejil que teníamos hecha con anterioridad y le ponemos el queso por encima.
8. Volvemos a hornear otros 20 minutos y sacamos. Este pan se puede servir
directamente del horno sin pasar por la parrilla de salida.

Panecillos de Perritos Calientes

¿A quien no le gusta un buen perrito caliente con una buena salchicha, su mostaza y
su kétchup y algunas cosillas más? Pues con estos panecillos tendrás la base perfecta
para conseguir el Hot Dog definitivo.
Ingredientes para unos 12 Panecillos:
500gr de harina de fuerza
150gr de leche entera
150gr de agua
50gr de mantequilla sin sal
10gr de sal
20gr de Levadura de panadero
Semillas de sésamo
Semillas de amapola

Elaboración:
1. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica, dejamos
reposar al menos 1 hora antes de usarla.
2. Sacamos la masa pasada la hora de fermentación y la dividimos en
 porciones de 80gr cada una, formamos pequeños panecillos dándoles forma
de barrita y los vamos colocando sobre una bandeja con papel para horno.
3. Los pincelamos con una brocha y agua y los pasamos por semillas de
sésamo y amapola para darles un toque de glamour. Los dejamos fermentar
unos 40 minutos.
4. Precalentamos el horno a 180ºC
5. Introducimos los panecillos una vez hayan doblamos su volumen unos 25
minutos.
6. Los sacamos una vez estén hechos y bien doraditos, pero no muy oscuros,
los dejamos enfriar y nos aguantan hasta 5 días bien tapados y ya los
tenemos listos para usarlos cuando queramos.

Sobre el autor
Sergio Benito Hernández es autor de la web www.sergiorecetas.com y se considera
un artesano gastronómico y eso nos quiere transmitir en todas y cada una de sus
recetas apostando siempre por lo natural, lo sano, lo sencillo y hecho de manera
artesanal.
Sus casi 20 años de experiencia entre fogones, hornos y cocinas de hoteles y
restaurantes de toda España y de Europa le avalan como profesional y sus orígenes
entre masas y panes lo podemos ver plasmado en este libro donde nos desvela
muchos de los grandes secretos para poder hacer panes en casa como en una
panadería e incluso mejores.
Puedes seguir al autor de este libro en los perfiles de sus redes sociales donde
aprenderás día a día de nuevas técnicas, recetas e ingredientes.
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