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AULA: FB4M1
Azúcares
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O) con la fórmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en
los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se
denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar
carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se
llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se
llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles
en agua y con un sabor dulce.
La cromatografía
a) Retención. Efecto producido sobre los componentes de la mezcla por una fase
estacionaria, que puede ser un sólido o un líquido anclado a un soporte sólido.
Competencias:
Describe y realiza la hidrólisis de un disacárido y polisacárido
Explica y conoce las técnicas cromatográficas para identificar carbohidratos
Objetivo:
- Aprender el procedimiento para trabajar la técnica de cromatografía.
- Identificar los azúcares presentes en una muestra.
Materiales y reactivos:
Materiales:
Matraz de 250mL
Pipetas de 5mL y 10mL
Cocinilla eléctrica
Centrífuga
Espátula
Backer 250mL
Pro pipeta
Bagueta
Balanza analítica
Cuba cromatografica pequeña
Reactivos:
o Acido Sulfúrico al 5%
o Carbonato de Calcio
o Cromatofolio 20 x20 cm
o Butanol
o Acido acético
o Piridina
o Acetato de Etilo
o Sacarosa Q.P
o Almidón Q.P
o Antrona
o Lugol
o Etanol
o Revelador de difenilamina
o Revelador acido 3.5-dinitrosalisilico
Procedimiento experimental
1.- En
un matraz colocar 1 g de sacarosa y en otro 1 g de almidón.
A ambos matraces añadirles 10 mL de ácido sulfúrico al 5 % y Colocarlos en un
baño maría hirviendo por 20 minutos
2.- Probar con el matraz que contiene almidón si da coloración con el yodo.
3
.- Enfriar los hidrolizados con agua corriente y neutralizarlos con suficiente
cantidad de carbonato de calcio. Centrifugar y filtrar, y utilizarlo para
identificación de los azúcares por cromatografía en capa fina.
Resultados:
Cuestionario
Luz UV
La introducción de la placa en vapores de yodo
El rocío con una solución de agua/H2SO4 1:1 (dentro de un
compartimiento especialmente protegido y bajo una campana de
extracción de gases)
2.- Qué otros métodos cromatográficos de aplican para identificar
carbohidratos. De ejemplos (Adjunte cromatogramas, gráficos o
figuras)
Cromatografía en papel
Cromatografía en capa fina
Cromatografía de permeación en gel
Cromatografía de exclusión de iones
Cromatografía de intercambio iónico
cromatografía de fluidos supercríticos
Cromatografía de afinidad
Cromatografía de líquidos de alta resolución
Bibliografía