Segunda Entrega

“Sistema de Gestión Integrado”

“Proceso de carnicería Jumbo Cencosud”

Nombres: Juan Soto

Luis Salgado
Gustavo Cepero
Sección: 004-D
Docente: Cesar Soto
Fecha: 18-06-2018
1. Mapa de Procesos Integrados
 2. Matriz de Riesgos Integrada

seguiridad y salud ocupacional calidad

Medio Ambiente

magnitud de riesgo magnitud de riesgo magnitud de riesgo

Proceso Actividad
eval eval eval
uaci uaci imp uaci
identificación de los identificación de los identificación de los
on ón acto ón
peligros o factores de peligros o factores de peligros o factores de
prob Conc del de prob del de
riesgos riesgos riesgos
abili ecue riesg nivel de aspe imp riesg nivel de abili incid ries nivel de
dad ncia o riesgo Medidas de Control cto acto o riesgo Medidas de Contol dad ente go riesgo Medidas de cotrol
Descarga de Golpes con traspaletas 3 1 3 Observacion del lugar Carne en mal estado 1 2 2 Leve Inspeccion diaria de las Caida de carnes al suelo 3 4 12 Bajo medidor de
antes de trasladar la carne carnes al descargar contaminantes, ejecutar la
carne
tarea con dos personas,
Medio tener sellado la carga para
Entrada de no exponer la carne a una
caida
carnes
Pesaje de Mala postura al pesar la 3 3 9 Se realizaran en el analisis Contaminacion de las 1 2 2 leve Lavado de la pesa al pesar Contaminacion cruzada 3 8 24 Moderado Lavado de pesa al pesar
de riesgos criticos los tipos de carne cada tipo de carne
carne carne Alto carnes que tenga un
impacto a la seccion
Corte de Corte de extremidades 2 3 6 Se realizaran en el analisis Utilizacion de energia 5 4 20 Significativo Se realizaran en el analisis Contaminacion cruzada 3 8 24 Moderado Lavar maquinaria y
de riesgos criticos de riesgos criticos utencilios de cortes al
carne Alto luminica en grandes
cortar los tipos de carne,
cantidades usar guantes
Preparacion
Se realizaran en el analisis Realizar un sistemas de Aplicar liquido especifico
de carne Limpieza de Contacto con liquidos 2 3 6
de riesgos criticos
Contaminacion de las 3 5 15 Moderado
cañerias para que las
Carne con contaminacion 3 8 24 Moderado
de cada carne, aplicar
carne aguas de la sucursal de liquido
Alto aguas no se contaminen agua corriente para su
lavado

Sellado de Cortes de extremidades 3 3 9 Se realizaran en el analisis Ruido que genera impacto 4 4 16 Significativo Se realizaran en el analisis Sin rotulacion 5 8 40 Importante Inpesccion de las carnes
de riesgos criticos de riesgos criticos selladas para la venta y
carne al sellar a los clientes
Alto que contengan su
rotulacion.

Selección Contaminacion biologica 2 2 4 Usar guantes para evitar Carne desintegrada con 1 2 2 leve Inspeccion diaria de las Carne con perdida del vacio 5 8 40 Importante Mantener la carne en un
Envasado Medio contacto directo carnes alamecenamiento de -10
de carne al contacto directo mal olor
de carnes °C
Selección Cortes al seleccionar y 3 2 6 Se realizaran en el analisis Concetracion de plastico 4 5 20 Significativo Se realizaran en el analisis Plastico utilizado 3 8 24 Moderado Tener plastico en estado
de riesgos criticos de riesgos criticos nuevo, sustituir los
del plastico ajustar el plastico previamente
plasticos usado a los
Alto lugares de acopio de
plastico, realizar los
acopio de plastico.
Almacenam llevar carne Golpes con maquinaria 2 2 4 Observar el lugar antes de Carnes descompuestas 1 2 2 leve Tener un sistema de retiro Perdida de frio 5 8 40 Importante Controlar las camaras de
realizar la actividad, de residuos organicos, frio a la temperatura
iento de a las de traslado que generen un mal olor a
Señaliticas de los posibles designar un lugar de correspondiente al tipo de
carne neveras Medio golpes los clientes desechos, realizar un carne.
contenedor de desechos,
uso de EPP

Gondolas y Caida del mismo nivel 1 1 1 Tener pasillos secos y Carnes descompuestas 1 2 2 leve Inspeccion diaria de las Caida de un elemento 9 8 72 Critico se realizaran en el analisis
realizar la actividad en carnes antes de salir a la de riesgos criticos
Reposicion mesones Bajo que generen un mal olor a extraño a la carne
conjunto a dos personas venta
de carnes los clientes
Gondolas y Golpes con objetos de 2 1 2 Observar el lugar antes de Carnes descompuestas 1 2 2 leve Inspeccion diaria de las Atencion inadecuada al 9 9 72 Critico se realizaran en el analisis
realizar la actividad, carnes antes de salir a la de riesgos criticos
Ventas de mesones las gondolas y mesones Bajo Señaliticas de los posibles
que generen un mal olor a
venta
cliente
carne golpes los clientes
Criterios de evaluación
Seguridad y Salud Ocupacional Calidad
Sereveridad
LIGERAME EXTREMAD
del incidente
NTE DAÑINO (6) AMENTE
DAÑINO (4) DAÑINO (8)
Probabilidad
24 a 36
12 a 20 12 a 20
BAJA (3) Riesgo
Riesgo Bajo Riesgo Bajo
Moderado
24 a 36 40 a 54
12 a 20
MEDIA (5) Riesgo Riesgo
Riesgo Bajo
Moderado Importante
24 a 36 40 a 54 60 a 72
ALTA (9) Riesgo Riesgo Riesgo
Moderado Importante Crítico

Medio Ambiente

Se deja nota que los riesgos catalogados como Alto,

Significativo y crítico. Son catalogados como riesgos
críticos de la organización, debido a esto esos
riesgos la organización los evalúa para establecer las
medidas de control correspondiente a su
consecuencia, impacto e incidente que se genera,
dejando las evidencias de control.
3. Riesgos Críticos Integrados de la organización, medidas de control y sus
evidencias
Riesgo Medidas de control Evidencias
Critico
Mala postura Se recomienda caminar,
moverse y cambiar de posición
al pesar la
cada 30 minutos si el trabajo o
carne actividad implica estar mucho
tiempo sentado o frente a un
computador.
Realizar ejercicios de
elongación o “estiramiento”
cada dos horas por uno a dos
minutos.
Utiliza una silla con respaldo, la
espalda debe permanecer
derecha (que los pies lleguen
hasta el piso y el respaldo
hasta los omóplatos).
Se debe mantener la cabeza
derecha sin doblar mucho el
cuello.
Dobla las rodillas manteniendo
el tronco derecho para prevenir
alguna lesión en la espalda.
Uso de EPP
Corte de Tener en cuenta la evolución
de la técnica.
extremidades
Sustituir lo peligroso por lo que
entrañe poco o ningún peligro.
Incorporar dispositivos de
seguridad.
Adoptar las medidas que
antepongan la protección
colectiva a la individual.
Dar las debidas instrucciones a
los trabajadores.
Uso de EPP

Contacto con Los residuos generados

durante el proceso deberán
líquidos
ser maneja
dos de tal
manera que no contaminen la
carne
El sistema de desagüe de la
sangre debe calcularse para
los mataderos sobre la base de
un mínimo de 0,75 a 1,00 litros
de sangre por cada oveja y
cabra y de 10 a 12 litros
Tratamiento biológico
anaeróbico (formación de
estanques).
Realización de examenes a los
animales
Uso de EPP
Cortes de Lavar y desinfectar las manos
cada vez que entre o salga de
extremidades
la zona de Trabajo
al sellar Espacio suficiente para el
desarrollo de la actividad
Debe haber una correcta
iluminación en intensidad y
calidad, que sea suficiente y
no genere colores diferentes ni
sombras
Debe existir una zona para
aseo y desinfección de las
manos para cuando
sea requerido
uso de EPP

Cortes al Mantener el material de

envasado con las medidas
seleccionar y
higiénicas sanitarias optimas
ajustar el Ajustar las medidas del plástico
al tamaño de la carne a
plástico
embazar
Despejar la carne de cualquier
objeto que pueda entrar en el
proceso de embalsado durante
la ejecución
Uso de EPP

Utilización de Establecer pausas durante la

jornada e intercambio de la
energía
zona de activad
lumínica en Medición de luminosidad
mensual
grandes
Uso de EPP
cantidades
Ruido que Realizar los cortes de las
carnes durante los turnos de
genera
noche para minimizar el
impacto a los impacto al cliente
Uso de EPP
clientes

Concentración Eliminación de plástico por

empresa externa
de plástico
Mantener el plástico apartado
del proceso de tratamiento de
la carne
Realizar y ejecutar recipiente
específico para su
almacenamiento

Caída de un Mantener la limpieza y orden

elemento en el lugar de trabajo
Realizar el tratado y corte de
extraño a la la carne en superficies
carne planas y estables y solidas
Uso de EPP
Utilización y disponibilidad
de estantes para
herramientas especificas
Uso de EPP

Atención Agilizar la gestión de atención

al cliente siendo preciso y
inadecuada al
exacto en la actividad
cliente Establecer un mecanismo
rápido de respuesta a quejas y
sugerencias del cliente
Mantener un horario destinado
a la atención al cliente y tener
un espacio destinado para
dicho atención que tenga un
encargado a tiempo completo