ASIGNATURA: Desarrollo y Análisis de Productos Agroindustriales

Quinto año de Ingeniería Agroindustrial

Docente: Rosita Fresita

I. PLANIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES

Materiales (físicos,
Unidad (No. y digitales, audiovisuales)
Fecha Temas, subtemas Actividades de Aprendizaje
Nombre) Objetivos de la Unidad y recursos, guías de
aprendizaje

Semana 1 Unidad I: Reconocer la importancia del Importancia del desarrollo Presentación personal y del Hoja de divulgación de la
22-26/05 Introducción al desarrollo y análisis de de productos programa. misión, visión y valores de
Desarrollo de productos agroindustriales agroindustriales la Universidad.
Productos de nuevos productos Lectura de Misión, visión y valores
como estrategia de
Agroindustriales Nuevas tendencias en el de la universidad; reglamento Reglamento Académico.
competitividad de las desarrollo de nuevos académico.
empresas y los países. productos. Syllabus
Diálogo sobre los criterios de
Evaluación. Data Show

Dinámica grupal como medio de Artículos de periódico

integración.
Compilación de materiales
Conferencia Participativa. de la asignatura.
Prueba diagnóstica

Semana 2 Unidad II: Analizar la metodología para Fase I: Definición del Data Show
Conferencia Participativa
29/05-02/06 Metodología para la gestión del proceso de producto
el desarrollo de desarrollo de productos con el Compilación de materiales
productos de la asignatura.
 fin de que sea viable técnica,
financiera y comercialmente.
Semana 3 Fase II: Aplicación del Data Show
05-9/06 producto
Fase III: Introducción del Compilación de materiales
producto de la asignatura.

Semana 4 Unidad III: Diseño Desarrollar diseños Generalidades Conferencia Participativa Data Show
12-16/06 experimental experimentales para una Fuentes de error Propuesta de producto
adecuada organización y experimental y su reducción Sistemático 1 Compilación de materiales
Tipos de diseño de la asignatura.
ejecución de los
Diseño en formulación de
experimentos maximizando productos alimenticios
Semana 5 la precisión de los mismos. Tipos de diseño Data Show
Conferencia Participativa
19-23/06 Diseño en formulación de Compilación de materiales
Laboratorio 1 (Bloque 2)
productos alimenticios de la asignatura.

Semana 6 Unidad IV: Aplicar las herramientas y Generalidades Data Show

Foro- debate
26-30/06 Evaluación y Tipos de pruebas Compilación de materiales
estrategias necesarias para la Laboratorio 1 (bloque 3)
análisis sensorial de la asignatura
identificación de las
principales aplicaciones de la Videos de ejemplos con
evaluación sensorial como diferentes tipos de pruebas
sensoriales.
análisis de calidad de los
Semana 7 alimentos. Pruebas afectivas o Data Show
Conferencia Participativa
03-07/07 hedónicas
Estudio de casos Compilación de materiales
Laboratorio 1 (bloque 3) de la asignatura

Semana 8 Prueba descriptiva Conferencia Participativa Data Show

10-14/07 Laboratorio 2 (bloque 3 y 2)
 Reporte de Avance Compilación de materiales
de la asignatura

Visita de campo

Semana
ignaciana
17-21/07
Semana 9 Unidad V: Comprender las Definición de la vida útil de Conferencia Participativa Data Show
24-28/07 Determinación de herramientas básicas un producto Sistemático 2
vida útil necesarias para la Guía de aprendizaje Compilación de materiales
Laboratorio 2 (bloque 1) de la asignatura
planificación, desarrollo y
Visita de campo
determinación de la vida útil
de un alimento como Video de diferentes
medida para preservar la productos y su vida útil
calidad del producto.
Semana 10 Factores que influyen en la Seminario debate Rúbrica de evaluación
21/07-04/08 vida útil
Semana 11 Realización de feria de Observación Rúbrica de evaluación
07-11/08 productos agroindustriales
Realización de la feria.

Semana 12 Seguimiento de trabajos Sistemático 3 Rúbrica de evaluación

14-18/08
Semana 13 Seguimiento de trabajos Entrega Artículo Rúbrica de evaluación
21-25/08
II. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

Actividades Evaluativas Tipo de Evaluación Puntaje Fecha de realización

Diagnóstica - Semana 1
Propuesta de producto (INVESTIGACIÓN FORMATIVA) Formativa - Semana 2
Sistemático1 Sumativa 10 Semana 4
Laboratorio 1 (cuaderno de laboratorio y asistencia) Sumativa 10 Semana 5, 6, 7

Laboratorio 2 (cuaderno de laboratorio y asistencia) Sumativa 10 Semana 8, 9,10

Reporte de avance (INVESTIGACION FORMATIVA) Formativa - Semana 10
Estudio de casos Sumativa 10 Semana 9
Laboratorio 3 (cuaderno de laboratorio y asistencia) Sumativo 10 Semana 11
Sistemático 2 Sumativo 10 Semana 9
Guía de aprendizaje Formativa - Semana 9
Sistemático 3 Sumativo 10 Semana 12
Trabajo final (INVESTIGACIÓN FORMATIVA):
Feria (producto final tangible) Sumativa 10 Semana 12
Articulo científico Sumativa 15 Semana 13

Co-evaluación Sumativa 5 Semana 12

Total de Calificación 100