AJIACO DE OLLUCO

Un riquísimo plato tradicional de la Cocina Peruana; que tiene como

ingrediente principal el “Olluco Peruano”, que es un tubérculo originario de la
sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Y nuestra receta tiene a
la Papa y el Queso fresco como ingredientes que acompañan al olluco. Es un
plato muy suave de digerir y definitivamente delicioso, espero que lo preparen
y lo disfruten en familia.

Ingredientes (Para 6 personas).

1. ½ kg. de Olluco lavado.
2. ½ kg. de Papa.
3. 1 Lata de Leche evaporada o 400 ml.
4. Queso fresco de Cabra o Vaca.
5. 3 cucharadas de aceite vegetal.
6. 1 Cebolla pequeña.
7. 3 dientes de ajo.
8. Orégano tostado y molido.
9. Sal, pimienta y comino al gusto.
10. 1 cucharada de Culantro picado.

PREPARACIÓN AJIACO DE OLLUCO:

Primeramente como paso previo a nuestra preparación; debemos de poner
a sancochar nuestros Ollucos y las Papas en suficiente agua y un poco de sal,
una vez que tengamos cocidos nuestros principales ingredientes, apartamos
el agua obtenida de esta cocción y pelamos las papas y junto con
los Ollucos, las prensamos o “tunamos”. Y reservamos todo…
Ahora llevamos nuestra olla a la cocina encendida y colocamos las 3
cucharadas de aceite, agregamos la Cebolla picada y el ajo; dejamos que
vaya dorando y agregamos nuestros condimentos y la sal. Después
agregamos nuestros Ollucos y Papas prensadas, siempre adicionando
suficiente agua que apartamos de nuestra cocción inicial y removiendo todo
constantemente, mantenemos nuestra preparación a fuego medio.
Una vez que hayamos integrado bien todo, agregamos la Leche; dejamos
que hierva un poco y siempre removiendo, luego agregamos el Queso
fresco y el Culantro picado, dejamos cocer unos minutos, removiendo
todo… Ahora ya tenemos nuestro guiso en el punto que deseamos; ni muy
suelto ni muy espeso; corregimos nuevamente nuestro punto de sal,
apagamos la cocina.
Después de dejar reposar unos minutos nuestro delicioso Ajiaco de Olluco, ya
podemos empezar a servir, podemos acompañarlo con un huevo frito y
canchita.

Integrantes: Danitza, Gianpiero, Ricardo, Brisa, MIlenka, Giancarlo. 2º”B”