Abstracto

La berenjena tiene una vida útil limitada de solo 3 días en condiciones de almacenamiento
ambiente. La calidad funcional de la cera de carnauba (CW) se evalúa con diversos aditivos para los
atributos relacionados con la vida útil de la berenjena durante el almacenamiento ambiental (20 ± 1
° C y RH 52-54%) tanto en envases no empaquetados como en bolsas de polipropileno de
35μ. Disminución mínima (8,56 N-6,92 N y 8,56 N-5,63 N) en la firmeza se grabó en el
poli etileno glicol (PEG) y 0,5% de sodio de alginato (SA) en diluido (1: 4) emulsión CW (T 2 ),
mientras que una disminución máxima (8.56 N-5.54 N y 8.56 N-3.57 N) en berenjenas
empaquetadas y sin envasar de control (T 4 ) después de 12 días de almacenamiento,
respectivamente. Actividad antioxidante máxima (67.63 y 51.52 μmol Trolox equivalentecapacidad
antioxidante se observó (TEAC) / 100 g FW) en T 2tratamiento y actividad mínima antioxidante
(23,61 y 20,60 mol TEAC / 100 g FW) en las frutas de control en envasados y no envasados,
respectivamente después de 12 días. La disminución mínima (2,64-2,20 y 2,64-2,24) mol
tetraguaiacol (TG) / min / 100 g FW) de actividad de la peroxidasa se registró en T 2frutas tratadas
de envasado y sin envasar berenjena, respectivamente, y una disminución máxima (2,64-1,37 y
2.64- 1.63 μmol de TG / min / 100 g de FW) se obtuvieron en control sin envasar y en berenjenas
empaquetadas, respectivamente, después de 12 días. La berenjena envasada tratada con PEG y SA
en emulsión CW permaneció aceptable hasta 12 días.

1 . Introducción
La berenjena o berenjena ( Solanum melongena L.) es una importante hortícola solanácea de origen
sudeste asiático, cultivada comercialmente en la mayor parte del mundo para las frutas inmaduras
que tienen 12 ± 2 días de antesis y se utiliza para la preparación de varios tipos de cocinas. Los
frutos de la berenjena son una rica fuente de diversas vitaminas, minerales y compuestos
bioactivos como fenoles y flavonoides que proporcionan inmunidad contra las enfermedades
( Esteban, Molla, Robredo y López-Andreu, 1992 ). Se ha informado que el consumo regular de
berenjena disminuye las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre humana, lo que mejora
la función cardíaca principalmente debido a los efectos hipolipidémicos de los flavonoides
(Kashyap et al., 2003; Sudheesh, Presannakumar, Vijayakumar y Vijayalakshmi, 1997 ). Los
efectos beneficiosos de la berenjena también incluyen la reducción en la metástasis del crecimiento
tumoral ( Matsubara, Kaneyuki, Miyake y Mori, 2005 ) y la prevención de la arteriosclerosis al
inhibir la inflamación ( Han et al., 2003 ). Se ha informado que la nasunina, una antocianina aislada
de la cáscara de la berenjena púrpura, inhibe la generación de radicales hidroxilo y la actividad de
eliminación de superóxido ( Noda, Kneyuki, Igarashi, Mori y Packer, 2000 ). En el sur y sudeste de
Asia, la región de domesticación de la berenjena existe una amplia variabilidad para el color de la
fruta (púrpura, verde, blanco), forma (larga, oval, redonda) y tamaño (Doganlar, Frary, Daunay,
Lester y Tanksley, 2002; Nothmann, Rylski y Spigelman, 1976 ). En el norte de la India, los
agricultores cultivan y mantienen la variedad de frutos blancos como razas de tierra, y es apreciada
por sus propiedades medicinales y delicadeza.
Generalmente, las frutas de berenjena se transportan del campo al mercado en bolsas de yute
húmedas, aún durante el transporte y manejo de larga distancia en el mercado, las frutas sufren
varias pérdidas de calidad como encogimiento rápido de la superficie, pérdida de brillo de la piel,
pérdida de color y secado del pedicelo. Todos estos factores reducen la vida útil de las frutas a solo
2-3 días bajo condiciones ambientales ( Hemalatha, Jayajasmine, y Ponnuswami, 2000) Los
comerciantes muchas veces utilizan prácticas antihigiénicas fraudulentas como la aspersión de agua
y la aplicación de petróleo a base de petróleo para que sean atractivos. Tales malas prácticas son
perjudiciales para la salud humana. A menudo, las frutas de brinjal se pudren y se infectan con
microbios durante el almacenamiento. Esto exige una necesidad urgente de tecnología más segura
para apuntar a la reducción en la transpiración, procesos fisiológicos relacionados con la
maduración y la senescencia y reducción en la tasa de iniciación y crecimiento microbiano para
proporcionar fruta sin comprometer su frescura y calidad ( Dávila-Aviña de Jesús et al. ., 2011 ).
Entre los diversos tratamientos poscosecha, el uso de un recubrimiento comestible es una alternativa
segura y adecuada para retener la calidad comercial y nutricional de la berenjena por un período
más prolongado. El revestimiento comestible es una fina capa de material comestible aplicado a la
superficie de la fruta para actuar como barrera para la humedad, oxígeno, dióxido de carbono, vapor
de agua, compuestos aromáticos y movimiento de solutos ( Asrey, Patel, Singh, & Sagar, 2008;
Spotti, Cecchini , Spotti, & Carrara, 2016 ), disminuyendo así la velocidad de respiración y
transpiración, madurando y conservando la textura y el sabor de las frutas durante un período
considerablemente más largo ( Olivas y Barbosa-Canovas, 2008) En el caso de las frutas de
berenjena, la pérdida de humedad y el brillo son las principales preocupaciones en el manejo
poscosecha. La aplicación de recubrimiento comestible a base de lípidos se considera como el
tratamiento más adecuado. La cera de carnauba (CW) como recubrimiento comestible bajo el grupo
de lípidos se ha utilizado ampliamente para mejorar la vida útil en muchas frutas y verduras. La cera
de Carnauba se recupera de las hojas de la palmera brasileña ( Copernica cerifera ) y se ha aplicado
principalmente para reducir la pérdida de agua y mantener una apariencia brillante ( Baldwin,
1994 ). Se reporta que un recubrimiento comercial de carnauba - shellac retrasa la maduración en
las peras debido a la evolución de concentraciones de CO 2 mayores que las frutas no enceradas, lo
que resulta en retención de firmeza y cambios de color retardados (Drake y Nelson,
1990 ). De manera similar, Chimarelli y Hubinger (2014) también informaron la idoneidad de la
formulación de película que contiene almidón de yuca (3%, p / p), glicerol (1.5%, p / p), cera
carnauba (0.2%, p / p) y ácido esteárico ( 0.8%, p / p), lo que dio como resultado películas con una
matriz cohesiva, mejores propiedades mecánicas y buena barrera a la humedad y al gas en las
rodajas de manzana. En el pasado reciente, se han realizado esfuerzos para aumentar la vida útil y
mantener la frescura del tomate y el chile con un revestimiento comestible ( Chitravathi, Chauhan y
Raju, 2014; Gonzalez-Aguilar, Villa-Rodriguez, Ayala-Zavala, y Yahia, 2010), pero en el caso de la
berenjena, dicha información es escasa. En el presente trabajo, se probaron diferentes tratamientos
con cera de carnauba como un revestimiento comestible con frutas de berenjena para mejorar la
vida útil y mantener la frescura de las frutas. Para este propósito, los aditivos tales como
poli etileno glicol (PEG) como humectante, sodio alginato (SA) como sulfato de espesante y de
sodio dodecil (SDS) como agente tensioactivo se hicieron diferentes formulaciones de cera de
carnauba. Además, las frutas también se revistieron con una formulación comercial Niprofresh para
comparar la eficacia del revestimiento comestible en varios productos fisicoquímicos
y propiedades antioxidantes durante el almacenamiento de la fruta.

2 . materiales y métodos
2.1 . Materiales
La berenjena de frutos blancos se obtuvo de la granja del Instituto Indio de Investigación Vegetal,
Varanasi. La cera de Carnauba se adquirió en el mercado local de Varanasi. El ácido oleico , ácido
acético, hidróxido de sodio, poli etileno glicol (PEG), sodio alginato(SA) y dodecilsulfato de sodio
(SDS) se adquirieron en SD Fine Chemicals, Mumbai, India. Los frutos se cosecharon manualmente
a alrededor de 12 ± 2 días de antesis con ~13 cm de longitud, ~ 4,56 cm de diámetro y un peso
individual de aproximadamente 60 g. Cualquier fruta con manchas o infestada con fruta y
perforador de tallos fue descartada. Para el tratamiento, las frutas primero se lavaron a fondo con
agua del grifo y luego se desinfectaron sumergiéndolas en 100 mg / l de solución de hipoclorito de
sodio durante 5 minutos. Posteriormente, las frutas se enjuagaron 3-4 veces con agua destilada y se
almacenaron a 20 ± 1 ° C para el secado de la superficie en una incubadora de DBO desinfectada
previamente con hipoclorito de sodio (150-200 mg / l).
2.2 . Preparación de la emulsión
Se fundió cera de Carnauba (10,0 g) en un baño de agua a 90-95 ° C y se añadió ácido oleico (7,5
ml / 100 g) como emulsionante con agitación constante a alta temperatura (90-95 ° C) y la
suspensión se agitó a 1200 rpm durante 3 minutos usando una centrífuga (MA 102, Remi, Pune,
India). La emulsión estable se estandarizó mediante la adición de 1.0-1.2 mL de 20 g / 100 mL de
solución de hidróxido de sodio caliente (90-95 ° C). El pH de la emulsión se neutralizó a pH 7,0
mediante la adición de 1,0-1,2 ml / 100 ml de solución de ácido acético caliente (90-95 °
C). Finalmente, se añadieron 100 ml de agua caliente para obtener una suspensión transparente, que
se agitó a 10.000 rpm durante 5 minutos para evaluar la formación de sedimentos, y finalmente la
formulación contenía 8,97 g / 100 ml de CW. Niprofresh comercialSe usó la emulsión VCW50
(Nipro Technologies Ltd., Panchkula, Haryana, India) para comparar la eficacia de la formulación
de cera de carnauba. Se añadieron diversos aditivos químicos tales como PEG 4000 (2,5 g / 100
ml), SA (0,5 g / 100 ml) y SDS (2 g / 100 ml) en emulsión de cera carnauba para mejorar la calidad
funcional.
2.3 . Tratamientos experimentales
Las soluciones de inmersión de cera carnauba consistieron diluido 1 ml: 4 ml
comercial Niprofresh cera de carnauba (CW) emulsión (T 1 ), CW emulsión 1 ml: 4 ml + 2,5 g / 100
ml de PEG + 0,5 g / 100 ml SA (T 2 ), CW de emulsión de 1 ml: 4 ml + 2,0 g / 100 ml de SDS (T 3),
frutas berenjena no recubiertas fueron utilizados como control (T 4 ). Ocho frutas berenjena se
sumergieron en diferentes tratamientos emulsión de cera de carnauba (T 1 -T 3) durante 2 min a 20 ±
1 ° C, seguido de secado a temperatura ambiente (20 ± 1 ° C) con una humedad relativa de 50-55%
durante 30 min. Todas las frutas tratadas y control se dividieron en dos grupos; un conjunto de
frutas se empaquetó en bolsas de polipropileno (pp) (35 μm de espesor), mientras que otras no se
empacaron. Las frutas empacadas y sin envasar se almacenaron en bandejas de plástico perforadas
durante hasta 12 días a 18-21 ° C y una HR de 50-55% en una incubadora de DBO. Los datos se
registraron en ocho frutas de cada tratamiento a los 0, 4, 8 y 12 días de almacenamiento.
2.4 . Análisis de propiedades de almacenamiento
Los cambios en las propiedades físicas, como la pérdida en el peso del fruto, la firmeza, el color de
la piel y la humedad, se registraron mediante observaciones visuales y cuantificación ( Figura
1 ). Cambios en las propiedades nutricionales en términos de contenido fenólico total ( Singleton,
Orthofer, y Lamuela-Raventos, 1999 ), actividad antioxidante total ( Brand-Williams, Cuvelier, y
Berset, 1995 ) junto con su correlación y cambios en la expresión de la actividad de la peroxidasa
( Castillo, Penel y Greppin, 1984 ) también se calcularon las condiciones empaquetadas y no
empaquetadas ( Fig. 2 )
Fig. 1 . Cambios en las propiedades físicas en las berenjenas tratadas con cera de carnauba durante
el almacenamiento a temperatura ambiente de 18-21 ° C, RH 91% Max y 52% Min (n =
3). T 1 (▲): 1 ml: emulsión comercial de cera de carnaúba Niprofresh de 4 ml, T 2 (▼): 1
ml: emulsión de cera carnauba 4 ml + 2.5 g / 100 ml PEG + 0.5 g / 100 ml SA, T 3 (● ): 1 mL:
emulsión de cera Carnauba de 4 mL + 2.0 g / 100 mL SDS, T 4(■): 1 ml: 4 ml Fruta de control, (*)
indica cambio estadísticamente significativo a p ≤ 0.05. Los datos son la media de tres repeticiones
± SE. A. Cambios en PLW (g / 100 g) de berenjenas tratadas con cera de carnauba en (a)
empaquetadas y (b) sin embalar durante el almacenamiento; Cambios en la humedad (g / 100 g) de
las berenjenas tratadas con cera de carnauba en (c) empacadas y (d) sin embalar durante el
almacenamiento. B. Cambios en la firmeza (N) de las berenjenas tratadas con cera de carnauba en
(a) empaquetadas y (b) sin embalar durante el almacenamiento; Cambios en la ligereza (valor L) de
las berenjenas tratadas con cera de carnauba en (c) empacadas y (d) sin embalar durante el
almacenamiento.
Fig. 2 . Cambios en las propiedades nutricionales de las berenjenas tratadas con cera de carnauba
durante el almacenamiento a temperatura ambiente de 18-21 ° C, RH 91% Max y 52% Min (n =
3). T 1(▲): 1 ml: emulsión comercial de cera de carnaúba Niprofresh de 4 ml, T 2 (▼): 1
ml: emulsión de cera carnauba 4 ml + 2.5 g / 100 ml PEG + 0.5 g / 100 ml SA, T 3 (● ): 1 ml: 4 ml
de emulsión de cera Carnauba + 2.0 g / 100 ml SDS, T 4 (■): 1 ml: 4 ml Fruta control, (*) indica
cambio estadísticamente significativo a p ≤ 0.05. Los datos son la media de tres repeticiones ±
SE. A. Cambios en el contenido total de fenol (mg GAE / 100 g FW) de las berenjenas tratadas con
cera de carnauba en (a) empaquetadas y (b) sin embalar durante el almacenamiento; Cambios
en antioxidantesactividad (μmol TEAC / 100 g FW) de berenjenas tratadas con cera de carnauba en
(c) empacadas y (d) sin embalar durante el almacenamiento. B. Correlación entre el contenido total
de fenol y la actividad antioxidante de las berenjenas tratadas con cera de carnauba en (a)
empaquetadas (Y = 0.67 × -85.45; R 2 = 0.940) y (b) sin empaquetar (Y = 0.67 × -86.45; R 2 =
0.930 ) durante el almacenamiento; Cambios en la actividad de la peroxidasa (μmol TG / min / 100
g FW) de berenjenas tratadas con cera de carnauba en (c) empacadas y (d) sin embalar durante el
almacenamiento.

2.4.1 . Pérdida fisiológica en peso (PLW)

El peso de las ocho frutas en un tratamiento individual se registró en una máquina de pesaje
científica (Denver Instrument APX-60; d = 0. 1 mg) a los 0 días y luego a los 2 días de intervalo, y
se expresó como g / 100 g. pérdida del peso inicial según el método de Chitravathi et al. (2014) .
2.4.2 . Firmeza de la fruta
Se estimó la firmeza de todas las ocho frutas sin pelar en un tratamiento individual con tres réplicas
durante el almacenamiento usando un analizador de textura usando una sonda de aguja (P2N) de 50
kg de carga con una velocidad de prueba previa de 2.0 mm / sy una velocidad de prueba de 1.0. mm
/ s (Texture Expert Exceed, Ver. 2.64, Stable Microsystem, Reino Unido).
2.4.3 . Medición de color CIE LAB
Los atributos de color de la superficie de la piel de piel sin pelar en términos del valor de CIE LAB
de las berenjenas blancas se midieron usando un medidor de color (Color-Tec PCM ™ Colorimeter,
EE. UU.) Basado en los valores de CIELAB. El instrumento se calibró con una placa blanca y negra
estándar y se tomaron medidas por triplicado.
2.4.4 . Actividad de la peroxidasa
La actividad de la peroxidasa (POX) en las frutas después del almacenamiento se determinó
mediante el método descrito por Castillo et al. (1984) . La actividad de la peroxidasa se midió a 470
nm espectrofotométricamente (UV-1601, Shimadzu, Japón) como un producto de la oxidación de
guayacol. La reacción se registró durante 5 minutos en cada intervalo de 30 segundos y los valores
se expresaron como μmol de tetraguaiacol / min en una base de peso fresco en cada 100 g de pulpa.
2.4.5 . Contenido fenólico total (TPC)
El contenido fenólico total se estimó espectrofotométricamente usando reactivo de Folin-Ciocalteu
( Singleton et al., 1999 ) y los valores se expresaron en gramos de mg de equivalente de ácido
gálico por 100 g de peso fresco de pulpa.
2.4.6 . Capacidad antioxidante equivalente a Trolox (TEAC)
La actividad antioxidante en diferentes tratamientos durante el almacenamiento se estudió mediante
la evaluación del efecto de eliminación de radicales libres sobre el radical estable DPPH (2, 2-
difenil-1-picrilhidrazina) ( Brand-Williams et al., 1995 ) con modificaciones menores, y los valores
fueron expresado como μmol TEAC / 100 g FW.
2.4.7 . análisis estadístico
Cada experimento se configuró con triplicados y los datos se representaron como media ± error
estándar. Los datos se analizaron mediante ANOVA (p ≤ 0.05) seguido de la prueba t de Student
utilizando GraphPad Prism versión 5.0 para Windows, GraphPad Software, La Jolla California
USA.

3 . Resultados y discusión
3.1 . Pérdida fisiológica en peso
Todas las frutas tratadas mostraron una reducción significativa (P <0.05) en la pérdida fisiológica
en peso en comparación con la de las frutas no tratadas. El tratamiento 2 en condiciones
empaquetadas mostró la pérdida de peso mínima (2,24 g / 100 g) en comparación con la pérdida de
peso de 3,11 g / 100 g en condiciones no empaquetadas después de 4 días de almacenamiento a 20 °
C. Por el contrario, las frutas no tratadas se registraron 3.22 g / 100 gy 5.76 g / 100 g de pérdida de
peso en condiciones empaquetadas y no empaquetadas, respectivamente después de 4 días de
almacenamiento a temperatura ambiente ( Figura 1 A). Los Niprofresh CW (t comerciales 1 )
tratados frutos mostraron una pérdida de 2,41 g / 100 g y 4,4 g / 100 g después de 4 días de
almacenamiento en condiciones envasados y no envasados, respectivamente, que aumenta aún más
a 6,80 g / 100 g y 15,81 g / 100 g a los 12 días de almacenamiento, respectivamente ( Fig.
1)UN). Varios estudios revelaron los efectos beneficiosos del almacenamiento a baja temperatura y
el recubrimiento comestible sobre la reducción de la tasa de respiración, lo que puede atribuirse a
sus buenas propiedades de barrera al oxígeno ( Olivas y Barbosa-Canovas, 2005 ). También se
observó un aumento en la pérdida de peso en las berenjenas americanas de color púrpura oscuro
durante el almacenamiento a 10 ° C en comparación con el almacenamiento a 0 ° C, y además se
observó una pérdida de 4.2 g / 100 g a 10 ° C en comparación con 1.6 g / 100 g en 0 ° C después de
14 días de almacenamiento ( Concellón, Zaro, Chaves y Vicente, 2012 ). Otro informe de Gajewski,
Kowalczyk, Bajer y Radzanowska (2009)también apoyó estos hallazgos de que el contenido de
materia seca en las berenjenas disminuyó significativamente (6.1-5.8 g / 100 g) durante el
almacenamiento de 1 semana a 16 ° C debido a la pérdida de azúcar durante la respiración. Dávila-
Aviña de Jesús et al. (2011) informaron una pérdida de peso mínima usando tomate comercial
recubierto con cera de carnauba 'Stafresh' a base de aceite mineral.
3.2 . Contenido de humedad
Con fines de comercialización, el contenido de humedad se considera el parámetro más importante
de frutas y verduras. El exceso de pérdida de humedad conduce a la contracción de la superficie de
la fruta, reduciendo así su valor de mercado. Para resolver este problema, usar el revestimiento
comestible para reducir la pérdida de humedad es el método más adecuado de elección. En el
presente estudio, la pérdida de humedad se produjo durante el almacenamiento en las berenjenas en
todos los tratamientos, pero fue la más alta en las frutas no tratadas ( Fig. 1 A). Después de 12 días
de almacenamiento, el contenido de humedad fue el máximo (84.42 g / 100 gy 81.60 g / 100 g) en
T 2formulación mientras que era el contenido de humedad mínimo (75.91 g / 100 gy 70.56 g / 100
g) en berenjenas de control con frutas empaquetadas y no empacadas de polipropileno,
respectivamente. Una mayor retención de humedad en las frutas recubiertas podría atribuirse a las
propiedades de barrera a la humedad de la cera carnauba. Olivas, Rodríguez y Barbosa-Cánovas
(2003) también informaron que el recubrimiento comestible actúa como barrera para la pérdida de
agua, lo que provoca una alta humedad relativa en el microclima que rodea la superficie de la fruta
y reduce el gradiente de humedad hacia el exterior.
3.3 . Firmeza de la fruta
El recubrimiento de cera de Carnauba significativamente (p <0.05) evitó la reducción de la firmeza
de las frutas durante el almacenamiento en todos los tratamientos. Inicialmente, la firmeza en todos
los tratamientos fue de 8.56 N, que disminuyó al nivel mínimo de 5.54 y 3.57 N en las berenjenas
de control empaquetadas y sin envasar después de 12 días de almacenamiento ( Fig. 1 B). Sin
embargo, una disminución mínima en la firmeza de 8,56 a 6,92 N y 8,56 a 5,63 N se registró en
T 2 formulación seguida de T 1 (8,56 a 6,02 N) y (8,56 a 4,72 N) y la formulación T3 (8,56 a 5,71
N) y (8.56-4.45 N) en berenjenas empacadas y sin envasar después de 12 días de almacenamiento,
respectivamente. Dávila-Aviña de Jesús et al. (2011) también informaron que el recubrimiento
comestible de carnauba y aceite mineral redujo la firmeza del tomate en el momento del corte y la
etapa rosada de la cosecha.
3.4 . Color
Durante el almacenamiento, no se observó una tendencia específica para el centro del fruto rojo (a
*) y amarillo (b *) (datos no mostrados). Sin embargo, se observó un gradiente definido para la
luminosidad (L). La luminosidad es un buen indicador de pardeamiento en las berenjenas. Las
berenjenas de tratamiento con T 2 retuvieron el valor L máximo (82) en las frutas empacadas,
mientras que el control tuvo el mínimo en las frutas sin envasar (77) y empacadas (80) después de
12 días de almacenamiento ( Figura 1 B). Sin embargo, Concellon, Anon y Chaves
(2007) informaron que no hubo ningún cambio en el valor L durante 15 días de almacenamiento a
10 ° C en las berenjenas, pero hubo una disminución gradual en el valor L durante el
almacenamiento a 0 ° DO. El valor L más bajo indica un pardeamiento severo de la semilla y la
pulpa en las berenjenas.
3.5 . Fenólicos
La actividad antioxidante de los vegetales se atribuye a las concentraciones fenólicas totales
( Olajire y Azeez, 2011 ). Las berenjenas son buenas fuentes de fenoles totales y tiene la capacidad
de eliminar los radicales libres ( Cao, Sofic y Prior, 1996 ). En el experimento actual, no se observó
un patrón definido de cambios en TPC en las berenjenas control y recubiertas durante el
almacenamiento. Inicialmente se observó una tendencia creciente para TPC hasta 4 días de
almacenamiento seguido de una tendencia decreciente hasta 8 días de almacenamiento y
nuevamente, se evaluó una tendencia creciente de hasta 12 días. Se observó TPC mínimo en las
berenjenas de control en estado empaquetado (542.28 mg GAE / 100 g) y no empaquetado (334.86
mg GAE / 100 g) respectivamente, después de 12 días de almacenamiento ( Fig. 2UN). Una
tendencia similar planteó la hipótesis de que la degradación de los compuestos fenólicos en las
berenjenas podría deberse a la compartimentación de las enzimas y los sustratos ( Concellon et al.,
2012 ). Liu y Jiang (2006) también informaron que la pérdida de compuestos fenólicos solubles se
produce en algunos productos en asociación con lignificaciones. El destino de los compuestos
fenólicos podría reflejarse debido a la deposición de lignina en las fibras, vasos de xilema y capas
de semillas ( Concellon et al., 2012 ). El aumento de TPC en la etapa posterior puede estar
relacionado con la respuesta al estrés del eggpant almacenado. Shiri, Ghasemnezhad, Bakhshi y
Dad (2011)han informado el aumento de TPC en uvas de mesa recién cortadas durante el
almacenamiento ya que los compuestos fenólicos son generalmente sintetizados por la vía de
Shikimate en la cual la fenilalanina amonilasa es la enzima clave durante el daño físico y durante
condiciones de estrés. El aumento en TPC también se puede reflejar debido a la descomposición de
la lignina por enzimas hidrolizantes de lignina y, por lo tanto, a la posterior liberación de fenoles
solubles. Sin embargo, la ruta fenólica es muy compleja, por lo que una investigación más detallada
es esencial para probar nuestra hipótesis actual.
3.6 . Actividad antioxidante
La actividad antioxidante en las berenjenas tratadas con CW tampoco siguió ningún patrón definido
durante el almacenamiento. Sin embargo, se observó actividad antioxidante máximo (67,63 y 51,52
mol TEAC / 100 g FW) en T 2 de tratamiento y la actividad antioxidante mínimo (23,21 y 20,60
mol TEAC / 100 g FW) se observó en las frutas de control en frutas envasados y no envasados
respectivamente, después de 12 días de almacenamiento ( Fig. 2 A). También se informó una
tendencia similar en berenjenas ( Concellon et al., 2012).) Es interesante ver que la tendencia de los
cambios en la actividad antioxidante es similar a los cambios de los compuestos fenólicos
totales. Por lo tanto, se puede interpretar que los cambios en la actividad antioxidante se debieron a
la ganancia y pérdida de TPC en las berenjenas durante el almacenamiento. El aumento en la
actividad antioxidante indica significativamente el aumento en el valor nutricional de las frutas y
potencialmente se beneficia con el consumo de frutas ricas en antioxidantes ( Concellon et al.,
2012 ).
Varios otros informes también llevaron a cabo sobre los efectos de los compuestos fenólicos sobre
la actividad antioxidante total y las correlaciones entre los compuestos fenólicos y la actividad
antioxidante total ( Jagadish, Krishnan, Shenbhagaraman, y Kaviyarasan, 2009; Kim, Beppu, y
Kataoka, 2009; Li, Wong, Cheng, y Chen, 2008 ). Para ver la relación entre los compuestos
fenólicos totales y la actividad antioxidante se realizó la correlación de Pearson. Se observó una
fuerte correlación positiva entre la actividad antioxidante y TPC en las berenjenas tratadas con cera
de carnauba durante el almacenamiento ( Fig. 2 B). De forma similar, se observaron patrones de
buena correlación lineal entre el contenido fenólico total y la eliminación del radical DPPH en
extracto de verduras nigerianas ( Olajire y Azeez, 2011 ).
3.7 . Actividad de la peroxidasa
Las peroxidasas pertenecen a las enzimas involucradas en los procesos de crecimiento, desarrollo y
senescencia de las plantas ( Asada, 1992 ). La actividad de la peroxidasa disminuyó gradualmente
en las berenjenas tratadas con cera de carnauba durante el almacenamiento, lo que se refleja en los
procesos metabólicos. Después de 12 días de almacenamiento, disminución mínima de la actividad
de peroxidasa se registró en T 2 frutas tratadas en (2.64-2.24 mol TG / min / 100 g FW) berenjenas
envasados (2,64 a 2,20 mol TG / min / 100 g FW) y sin envasar, mientras se obtuvo una
disminución máxima en frutos de control tanto en berenjenas empaquetadas (2,64-1,63 μmol TG /
min / 100 g FW) como sin envasar (2,64-1,37 μmol TG / min / 100 g FW) ( Fig. 2 B). También se
informó un patrón similar en la actividad de la enzima en los brotes de brócoli durante el
almacenamiento ( Starzyńska, Leja, y Mareczek, 2003)

4 . Conclusión
El revestimiento de emulsión de cera carnauba desarrollado mostró buenos atributos comerciales
tales como brillo, naturaleza de secado temprano y pérdida de peso fisiológica reducida. La
efectividad de los aditivos tales como PEG, SA y SDS en el revestimiento de emulsión CW podría
ampliar la vida útil y mejorar el antioxidanteactividad de las berenjenas envasadas en el período
máximo de almacenamiento durante la temperatura ambiente. Se observó una reducción de la
firmeza, la humedad y la ligereza, así como una menor PLW en las berenjenas recubiertas con CW
basadas en PEG y SA en condiciones empaquetadas que mostraron una mejora de la capacidad de
almacenamiento de esas berenjenas. La actividad de TPC y antioxidantes no mostró un patrón
definido durante el almacenamiento hasta 12 días. Sin embargo, el máximo de TPC y la actividad
antioxidante se mantuvieron en las berenjenas empaquetadas tratadas con CW basadas en PEG y
SA durante el almacenamiento durante 12 días, lo que indica más nutrición y actividad antioxidante
con una correlación positiva. Idealmente, este tratamiento se puede adoptar para mejorar la vida de
almacenamiento de vegetales altamente perecederos, como la berenjena, para restringir el uso de
prácticas antihigiénicas por parte de los agricultores y comerciantes. Promover,compuestos
bioactivos .

Expresiones de gratitud
El trabajo se ha llevado a cabo en el Instituto Indio de Investigación Vegetal, Varanasi, financiado
por ICAR, Nueva Delhi. Los autores agradecen sinceramente la ayuda prestada por el Dr. Sanjeev
Kumar, ICAR-IISR, Lucknow para la mejora del lenguaje del manuscrito. No ha habido conflicto
de intereses; las contribuciones de todos los autores son iguales.