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13 Nov 16
La tortilla es el perfecto compañero, la diversidad de tacos crece cada día y te decimos cuántos
tipos de tacos existen en México.
Sobre la antigüedad y origen del taco apenas tenemos algunas pistas. Su consumo en México
es, y ha sido, tan profundamente cotidiano, que sus rastros originales se pierden o confunden
en un mar de salsas y sonrisas. Se tienen antecedentes como el hecho de que Moctezuma
hacía uso de la tortilla como una especie de cuchara, o que las mujeres envolvían en tortillas la
comida que enviaban a los hombres que trabajaban largas jornadas fuera de casa. También,
que los banquetes organizados por Hernán Cortés en Coyoacán incluían carne de cerdo con
tortillas.
La tortilla está intuitivamente está dispuesta para “envolver” los alimentos, y así ha sido desde
hace cientos años. Sobre los tacos podría decirse que prácticamente cualquier alimento podría
convertirse en uno, pero entre esta potencial omni-simbiosis de tortilla y otro alimento,
existen algunas combinaciones que fueron perfilándose como las predilectas o más comunes y,
por lo tanto, alcanzaron su condición irrebatible de ser llamadas tacos. la costumbre de
pedirlos como tales.
Por tortilla
Tacos de canasta o sudados: nacieron en 150 en San Vicente Xiloxochita, Tlaxcala ante una
crisis de empleos, como una manera económica y deliciosa de comer. También son llamados
tacos sudados, y aunque su contenido suele ser chicharrón, papa, frijoles, u otros., su
particularidad reside en que son preparados al vapor y por lo tanto la tortilla queda muy suave.
Tacos acorazados: su tortilla de arriba lleva una cama de arroz y sobre ella algún guisado. Se
sirve en doble tortilla y son oriundos de Cuautla, Morelos.
Tacos miniatura: tacos dorados muy pequeños, con pollo, papa o carne de res deshebrada,
salsa, queso y crema.
Tacos blandos: de tortilla blanda, generalmente la mayoría de los tacos son blandos.
Por contenido
Taco mi Matamoros querido: tortilla frita, carne de bistec o fajitas y queso fresco, cilantro,
aguacate, cebolla cruda frita, con salsa mexicana.
Tacos ahogados: tacos dorados en salsa o caldillo de jitomate, con col cebolla y frijoles. De
Guadalajara.
Tacos de carnitas: de distintas partes de cerdo, generalmente cocidas con manteca y especias.
Tacos placeros o botaneros: su nombre viene del hecho de que son vendidos en las plazas,
tianguis, mercados, etc., Pueden ser de muchos tipos, pero en general, el término refiere que
son tacos “corrientes”, de calle, pero muy sabrosos.
Tacos de barbacoa: son tacos de diversas carnes preparadas a la barbacoa, y esta última
refiere el método de cocción en jugo de limón o al vapor. La carne puede ser de oveja, cabra,
conejo, pollo, pescado, venado e iguana.
Tacos de suadero: de carne de res, la que se encuentra entre el costillar, el pecho, muslos y la
piel.
Tacos de cabeza: se trata de partes de la cabeza de la vaca. Son tacos de una mezcla de ojo,
labio, cachete, lengua y sesos.
Tacos surtidos: el término se refiere a la mezcla de distintas partes del cerdo, aunque también
puede aplicar para carnes de distintos tipos en un mismo taco.
Tacos de cecina: a la cecina en el norte se le llama a la carne de res salada secada al sol, y en el
centro del país, a una tira de carne de res delgada cocida; de ambas se hacen deliciosos “tacos
de cecina”.
Tacos de sal: la tortilla con un poco de sal, el taco más común y “democrático”.
Tacos de aguacate: de aguacate con un poco de sal, probablemente uno de los más antiguos.
Tacos mixiote: con una o más hojas de mixiote (cocidas) y distintos tipos de carne.
Tacos de chilayo: de carne de cerdo deshebrada, nopales y verduras cocinados en una salsa
con tomates y jitomates. Son de Colima.
Tacos de charales: hechos con una especie de pez, muy pequeñito, que vive en los lagos de
México. Suele secarse y marinarse antes con sal y limón. También se comen empanizados.
Tacos de coachala o guachala: pollo y carne de cerdo en chile pasilla.
Tacos de caldillo durangueño: de carne de res en adobo de ajo, cebolla, jitomate y chile ancho
o mulato. De Durango.
Tacos de aporreadillo: de cecina de res picada y frita con cebolla, chile verde, jitomate y
huevos revueltos. De Michoacán.
Tacos de cabrito a la leña o al pastor: carne asada al carbón, en tortillas de harina y salsa de
chile piquín o de monte. De Coahuila.
Tacos Laguneros: es uno de los pocos tacos de tradición que podrían calificar como
vegetarianos. Llevan rajas de chile poblano asado, jitomate, queso manchego, cebolla; son
peculiares pues la tortilla va un poco frita y se calientan envueltos en papel aluminio al horno.
(Algunas personas también los preparan con carnes de distintos tipos). De Coahuila.
Tacos de arrachera: de carne de res que proviene del diafragma de la vaca, a su tipo de corte
también se le llama así.
Tacos de chicharrón: son prácticamente tacos hechos con la piel del cerdo.
Tacos envenenados: mezcla de frijol, papa, chorizo y queso fritos en manteca. De San Luis
Potosí.
Tacos de nopal asado: con nopal asado, suele agregársele cilantro y jitomate picados.
Tacos de chapulines: de chapulines secos. Se consumen en distintos estados, sobre todo del
centro del país, como Oaxaca. Acompañados de guacamole, limón o salsa.
Tacos de nata: nata, crema y rajas de chile poblano, bañados con caldillo de jitomate, al horno.
De Guanajuato.
Tacos de carne salada con chaya: de picadillo, cecina o machaca, plátano y hojas de chaya.
Tacis de cochibita pibil: esta deliciosa carne deshebrada, un platillo típico de Yucatán, se
prepara con carne de cerdo adobada y achiote.
Papadzules: tacos de huevo duro en salsa de pepita de calabaza, con salsa roja de chile
habanero.
Tacos de pito: flores de colorín guisadas en tortillas capeadas servidas en tacos con caldillo de
jitomate. De Chiapas.
Tacos de plátano frito con salsa chimole: con tiras de plátano frito en tortilla frita bañados con
chimole (salsa espesa y negra hecha con chiles quemados).
Tacos de pescado Tikin xic: pescado a las brazas con adobo de chile ancho y achiote. De
Quintana Roo.
Tacos de Tzic de venado: de salpicón de carne de venado (o res) cocinada en hoja de plátano,
con rábano, cebolla, ajo, chile jalapeño, naranja agria y aceite. De Yucatán.
Tacos de coetlas: hechos con gusanos criados en el árbol de chía. Se comen con salsa de chile.
De Puebla.