BIOMOLECULAS ORGANICAS: CARBOHIDRATOS.

BIOMOLECULAS.- Las moléculas que forman parte de los seres vivos son sorprendentemente
similares entre sí en estructura y función, de hecho todos los organismos que conocemos
contienen proteínas, ácidos nucleicos, y todos dependen de agua para sobrevivir. Nuestro
parentesco con plantas y bacterias se puede verificar si observamos que sus moléculas y las
muestras tienen mucho en común.
CLASIFICACION
Biomoléculas inorgánicas: Son las que no son producidas por los seres vivos, pero que son
fundamentales para su subsistencia. En este grupo encontramos el agua, los gases y las sales
inorgánicas.
Biomoléculas orgánicas: Son moléculas con una estructura a base de carbono y son sintetizadas
sólo por seres vivos. Podemos dividirlas en cinco grandes grupos.
Lípidos. Están compuestos por carbono e hidrógeno, y en menor medida por oxígeno. Su
característica es que son insolubles en agua. Son lo que coloquialmente se conoce como grasas.
Glúcidos. Son los carbohidratos o hidratos de carbono. Están compuestos por carbono, hidrógeno
y oxígeno, y sí son solubles en agua. Constituyen la forma más primitiva de almacenamiento
energético.
Proteínas. Están compuestas por cadenas lineales de aminoácidos, y son el tipo de biomolécula
más diversa que existe. Tienen varias funciones dependiendo del tipo de proteína del que estemos
hablando.
Ácido nucléico. Son el ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico). Son
macromoléculas formadas por nucleótidos unidos por enlaces.
Vitaminas. Las vitaminas también lo son. Estas son usadas en algunas reacciones enzimáticas como
cofactores.

CARBOHIDRATOS.-

Están compuestas por los elementos carbono (C), hidrógeno (H), y oxígeno (O). Estas moléculas se
conocen comúnmente como los azúcares. Los carbohidratos pueden variar en tamaño desde muy
pequeños a muy grandes. Ejemplos de carbohidratos incluyen los azúcares encontrados en la
leche (la lactosa) y el azúcar de mesa (la sacarosa).
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biósfera y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en
los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas
las actividades celulares vitales.
También se les puede conocer por los siguientes nombres:
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar común es uno solo de los
centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen
sabor dulce
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a
otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es
mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos
(en la pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles
en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son opuestas en los
carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
 IMPORTANCIA

Su papel en el metabolismo energético. Algunos carbohidratos —como la glucosa, por ejemplo—

sirven, efectivamente, como combustible de utilización inmediata para producir energía. Otros —
como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales— sirven para almacenar energía
químicamente y usarla en algún momento futuro.
En sus funciones estructurales. El polisacárido llamado quitina, por ejemplo, forma parte de la
estructura de los hongos o de los exoesqueletos de los insectos y otros artrópodos. La celulosa —
otro polisacárido— tiene importante papel estructural en las plantas leñosas. Hay también
carbohidratos que tienen función estructural en las paredes celulares de las bacterias.
Hay carbohidratos que se combinan de manera covalente con las proteínas y los lípidos complejos
sobre las superficies celulares, e intervienen en los procesos de marcado y reconocimiento
molecular. Estos procesos son esenciales para la unión de los virus o los anticuerpos a
determinadas células.
Los monosacáridos ribosa y desoxirribosa, en tanto componentes de los ácidos nucleicos, tienen
funciones estructurales; además, la desoxirribosa interviene en procesos catalíticos.
El monosacárido D-sedoheptulosa, presente en muchas plantas, es intermediario en el ciclo de
Calvin en la fotosíntesis.

CLASIFICACIÓN CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o
un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo
CLASIFICACION SEGÚN SU GRADO DE POLIMERIZACION
Monosacaridos: (fructosa ribosa y desoxirribosa
Disacaridos: (sacarosa lactosa
Trisacáridos: (maltotrtiosa rafinosa)
Polisacaridos: (alginatos acido alginico celulosa almidon etc.

MONOSACÁRIDOS
Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Ejemplos:
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta
mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:

Número de
Tipo átomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

b) Monosacáridos importantes.-
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida también conocida con el
nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el
azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser
transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro
organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el
jarabe de maíz y las verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es
utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en

el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es
importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo
transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas,
dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100
ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de
glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida
como diabetes,

GALACTOSA.-

Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos
moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y
químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. La
estructura cíclica de la galactosa es:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma
parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias
donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad
del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando
la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada
oportunamente el bebe puede morir.
FRUCTOSA.-
La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero
de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y su estructura cíclica son:

La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que

la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el
más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de
mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos
azúcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2

Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa

está se convierte en glucosa en el hígado.
 RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una
molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo. La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente.

DISACÁRIDOS
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que
pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los
convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula

molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se
encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de
azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%.

La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos

principales fuentes de sacarosa.
La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y como

reactivo en el laboratorio.

LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche;
del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un sabor

agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante
la refrigeración.
La leche es uno de los mejores
alimentos por los constituyentes que la
forman, uno de lo cuales es la lactosa.

MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es
la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en
germinación.

Su estructura es:
POLISACÁRIDOS
Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidades de
monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos /
mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN.-.-
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un
polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo,
también se encuentra en las papas.

El almidón es ampliamente utilizado en

la industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartón.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y cosmética
Industria de los edulcorantes

El trigo y los productos que con el se

elaboran, es una de las principales
fuentes de almidón.
CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de
enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el
organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias
para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en
el intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes fuente de
celulosa.

El algodón es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del

papel.
GLUCÓGENO.-
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena
especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir
energía.
Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal
por gramo de energía.
La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si
hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para
almacenarse como grasa en el organismo.

LIPIDOS.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles
en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Los Lípidos más comunes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los esfingolípidos,
los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
IMPORTANCIA
Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
Almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita. Cuando se ingiere
más alimento del necesario el exceso se transforma en grasas que se deposita en el tejido adiposo
distribuido en todo el cuerpo.
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege del frío por ser
un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos vegetales como las hojas, evitando la
pérdida de agua.
Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen a partir de los
alimentos ingeridos.
Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos. Forman ciertas hormonas
(progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona, aldosterona) son esteroides. Son
constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por terpenos.

CLASIFICACIÓN
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos
insaponificables):
Lípidos saponificables
Ácidos grasos saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico,
ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico
y ácido lignogérico.
Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se
encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido
elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.
Fosfolípidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración
molecular.
Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

Lípidos insaponificables
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las
vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se
encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el
colesterol.
Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y
omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.

ESTRUCTURA.
Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto significa que posean únicamente
enlaces sencillos (saturados) ó enlaces dobles (insaturados).
 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos poco solubles en agua. Se consideran provenientes
del ácido acético, que es el primer miembro de la serie que no es graso, en la cual se adicionan
progresivamente dos radicales metenilo (-CH2-) entre los grupos carboxilo (-COOH) y el metilo (-
CH3) terminal.
 Ácidos grasos insaturados. Contienen uno ó más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no
conjugados (no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno doble), se
pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos:
- Ácidos monoinsaturados (monoetenoide, monoenoico). Contienen un doble enlace.
- Ácidos poli-insaturados (polietenoide, polienoico). Poseen dos o más dobles enlaces.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.

El estudio de los Lípidos tiene especial interés desde el punto de vista biológico pues desempeñan
funciones importantes. Las funciones de los Lípidos son muy diversas, por ejemplo:
 Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos
grasos derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los lípidos proporcionan 9 kcal/g,
mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4 kcal/g. El músculo no puede usar Lípidos
cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos de corta duración, por eso fácilmente se
fatiga. Los Lípidos viajan por el organismo alejados del agua.
 Reserva de energía. En los animales forman el principal material de reserva energética,
almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las principales formas de
almacenamiento, en muchos organismos se almacenan como triacilglicéridos anhidros, en
cantidad ilimitada, a diferencia del Glucógeno que se almacena hidratado y muy limitado.
 Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.
 Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración, por ejemplo
caracteres sexuales secundarios, peso corporal, embarazo.
 Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Por lo
que son muy importantes para los animales que viven en lugares con climas muy fríos.
 Aislantes eléctricos. Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que permiten la
propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las neuronas. El
contenido de lípidos en el tejido nervioso es muy alto. Diversas patologías provocan la destrucción
de la vaina de mielina de las neuronas.
 Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del cuerpo humano,
evita daños por agresiones mecánicas como golpes.
 Protección contra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las hojas posee ceras que
impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren su superficie, en los humanos los
lípidos se secretan en toda la piel para evitar la deshidratación.
 Transporte. Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la cadena respiratoria.
Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la de las
vitaminas K y E, que tienen en común una cadena lateral poli-isoprenoide.
 Agentes emulsificantes. Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica, disminuyen la
tensión superficial durante la digestión.
 Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de organelos. Los complejos de
lipoproteínas también se forman para transportar los lípidos en la sangre.
 Reconocimiento y antigenicidad. Existen células cancerosas que para evitar la respuesta
inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana.
 Transductores o segundos mensajeros. El fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros
de varias hormonas. Su acción es mediada por la enzima Fosfolipasa C.
 Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y vegetales
proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.