Importancia de las frutas y hortalizas para la salud pública y la seguridad alimentaria.

Crisis de enfermedades no transmisibles (ENT) en el Pacífico Una vez que estos

alimentos dominaron la dieta.
Han sido sustituidos por estos.
Indicadores primarios de una dieta poco saludable Indicadores primarios de una dieta
poco saludable
• Sobreoferta de calorías (kilojulios)
• Demasiada comida, lo que lleva a un alto consumo total de energía
• Desequilibrio en macronutrientes
• Demasiada grasa y / o azúcar y fibra dietética insuficiente
• Ingesta excesiva de sal
• Ingesta baja de micronutrientes
• Ingesta baja de frutas frescas y vegetales
¿Por qué centrarse en las frutas y verduras? ¿Por qué centrarse en las frutas y verduras?
La baja ingesta de frutas y verduras se encuentra entre los 10 principales factores de
riesgo de mortalidad atribuible Se podrían salvar aproximadamente 2.7 millones de
muertes con un consumo adecuado de frutas y verduras. El consumo de frutas y verduras
ayuda a reducir el riesgo de ENT

¿Qué enfermedades no transmisibles se pueden prevenir? ¿Qué enfermedades no transmisibles se pueden

prevenir?
La ingesta adecuada de frutas y verduras como parte de la dieta diaria ayuda a prevenir - Enfermedades
cardiovasculares - Algunos tipos de cáncer
Las frutas y verduras también se asocian con un menor riesgo de obesidad y diabetes.
Deficiencias de micronutrientes - Defectos de nacimiento - Sistema inmune debilitado

¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de frutas y verduras? ¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de frutas
y verduras?
400 gramos
5 porciones
Frutas y verduras: –Una fuente importante de micronutrientes y fibras dietéticas –Puede ayudar a desplazar
los alimentos con alto contenido de grasas, azúcares y sal

Porcentaje de quienes comen menos de 5 porciones por día en el Pacífico Porcentaje de

quienes comen menos de 5 porciones por día en el Pacífico CountryMaleFemale
Vanuatu58.2% 65% Fiji83.9% 86.2% Tonga92.3% 93.2% Kiribati99.4% 99.6%
Samoa38.6% 36.8% Islas Cook83.5% 79.9% Niue94% 91.9% Tuvalun.a.n.a. Islas
Marshall91.9% 90.1% Palaun.a.n.a.

Desafíos para aumentar el consumo Desafíos para aumentar el consumo

Problemas en la cadena de suministro –Producción local –Importaciones
Conveniencia
Cuestiones sociales y culturales.
Estructuras de precios
Conciencia de los beneficios de salud.

Las frutas y verduras tienen múltiples beneficios para la salud Las frutas y verduras tienen múltiples
beneficios para la salud
RED Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer y mantener su corazón saludable
PURPLE / BLUE Propiedades antioxidantes que protegen a las células del daño y pueden ayudar a reducir el
riesgo de cáncer, apoplejía y enfermedades del corazón.
NARANJA / AMARILLO Los carotenoides ayudan a mantener los ojos sanos

El color es la clave para la nutrición El color es la clave para la nutrición VERDE Contiene
una gama de fitoquímicos que tienen propiedades anticancerígenas. Las hojas verdes
como la espinaca y el brócoli también son excelentes fuentes de ácido fólico. MARRÓN /
BLANCO Contiene una variedad de fitoquímicos que promueven la salud y son conocidos
por sus propiedades antivirales y antibacterianas. Algunas variedades marrones / blancas
también son una buena fuente de potasio.

Tabla de colores de frutas y verduras Tabla de colores de frutas y verduras Rojo Púrpura /
Azul Naranja / Amarillo Verde Marrón / Blanco Tomate Pimiento rojo Rábanos Fresas
Cerezas Uvas rojas Frambuesas Sandía Manzanas rojas Remolacha Col roja Berenjena
Moras Moras Arándanos Púrpuras Ciruelas Zanahorias Limones Zanahorias Limones
Patatas Frutales Parques Plantas Frutales Cacahuetes Cacahuete Peces Parcelas Potos
En Parques Enseñan En La Parroquia En La Parroquia En La Parroquia De La Paja uvas
Limón Kiwi Frijoles verdes Lechuga Col Pepino Pimiento verde Coliflor Peras marrones
Champiñones Melocotones blancos Ajo Plátanos Patatas Fechas Cebollas Jengibre

Problemas de seguridad alimentaria asociados a las frutas y verduras.

PRODUCCIÓNHARVESTINGSHIPPINGSTORAGEDISTRIBUTION ¿Por qué la
seguridad alimentaria es un problema para las frutas y verduras frescas? ¿Por qué la
seguridad alimentaria es un problema para las frutas y verduras frescas? A menudo se
consumen como productos frescos. No hay tratamiento para la contaminación
microbiológica. Grandes cantidades de importaciones de muchos países diferentes. Uso
(excesivo) potencial de plaguicidas aprobados Toxinas naturales

Los brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han asociado con frutas y verduras
Los brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han asociado con frutas y verduras
Beansprouts E-Coli 0104: H4 (Alemania, 2011) 50 muertes y 3,167 infectados
Dole Baby Spinach EColi (EE. UU., 2006) 3 muertes, 31 insuficiencia renal, 199 infectados

PRODUCTOS FRESCOS ASOCIADOS A LAS ENFERMEDADES DEL NORMA ALIMENTARIO

Estados Unidos: 1990-1998

Repollo 5.2%
Zanahoria 3.1%
Tomate 2.1%
Sin identificar 7.3%

Riesgos microbiológicos para la seguridad de los alimentos Riesgos microbiológicos para

la seguridad de los alimentos Se puede encontrar en todo el mundo donde sea posible
sobrevivir durante períodos prolongados. Impacto de la calidad y la seguridad de los
productos. Plagas, sabor, texturas y apariencia. Efectos de la salud. Consumidores.
Infección. Intoxicación.

Los microorganismos patógenos pueden causar microorganismos patógenos pueden causar

Las infecciones
-Salmonela
-E. coli
-Yersinia
-Vibrio
-Campylobacter
Intoxicaciones
-Clostridium botulinum
-Staphylococcus aureus
-Bacillus cereus
- Hongos toxigénicos.

Intoxicaciones
-Clostridium botulinum
-Staphylococcus aureus
-Bacillus cereus
- Hongos toxigénicos.

Vías comunes de contaminación Vías comunes de contaminación

Suelo
El agua
Manejo antihigiénico
Estiércol
Aguas residuales
Aire
Los animales

Los peligros químicos también son muy importantes. Los residuos químicos tienen efectos
adversos en la salud humana a largo plazo Puede causar cáncer y defectos de nacimiento y dañar
o interferir con los sistemas nervioso, reproductivo e inmunológico. Efecto directo e indirecto sobre
el medio ambiente y la ganadería.

Los productos químicos pueden ser añadidos o estando naturalmente presentes. Naturalmente
presente Alergenos Micotoxinas Alcaloides Inhibidores de la enzima Añadido intencionalmente
Fertilizantes Plaguicidas Reguladores de crecimiento Ceras Agua de riego contaminada (metales
pesados). Garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida.
Garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos es una responsabilidad compartida.
Productores y agricultores. Mejora de la calidad y seguridad alimentaria

Cinco prácticas clave Cinco prácticas clave 1. Practicar la buena higiene personal. 2.Utilice agua
segura para riego. 3. Proteger los campos de la contaminación fecal por animales, incluyendo aves
4. Utilizar estiércol tratado y residuos fecales tratados. 5.Mantener el equipo de cosecha, los
contenedores y las instalaciones de almacenamiento limpios y secos

Responsabilidades del consumidor Responsabilidades del consumidor

Realizar prácticas seguras en los hogares.
Exija productos seguros de calidad y precio razonables.
Asegurar que las frutas y verduras sean parte de su dieta diaria.
Considerar el establecimiento de huertos familiares.

Conclusión Conclusión
Las frutas y verduras juegan un papel importante en la prevención de las ENT.
La ingesta de frutas y verduras en el Pacífico es baja
Se deben implementar medidas para promover la producción local y aumentar el consumo de frutas y
verduras.
La seguridad alimentaria es clave para expandir la producción y el consumo.