RESUMEN

En el trabajo, que consta de tres partes, realizaremos la elaboración de un producto a base de

maca. La primera parte se centra en el estudio teórico de las propiedades de la maca; asimismo, se
describirán los materiales y las maquinarias que intervengan en la producción, se concluirá con la
descripción de las dimensiones, capacidades y los valores en el mercado de las máquinas a escalas
semi-industriales y el mantenimiento de los diferentes materiales y equipos. La segunda parte
comprende los diferentes procesos y operaciones para la elaboración de la bebida energizante en
los que se detallarán la intervención de las sustancias agregadas a la materia prima, entre ellos: los
edulcorantes, agua purificada, preservante, saborizante y entre otras. Esta parte se concluye con
el estudio del envasado y la viabilidad en el mercado. En la última parte, se extrae las conclusiones
al contenido y se analizará los antecedentes a productos similares. Asimismo, se ofrecerá las
recomendaciones adecuadas para conseguir las maquinarias y la materia prima. Finalmente, se
adjuntará una amplia bibliografía, tablas estadísticos e imágenes sobre el proceso de producción.

PALABRAS CLAVES: elaboración, maca, máquinas semi-industriales, procesos y operaciones,

bebida energizante.

 INTRODUCCIÓN

Las bebidas energizantes son aquellas bebidas sin alcohol, pero tienen sustancias estimulantes
como la cafeína, la taurina y además azucares que tienen como objetivo combatir el cansancio.
Éstas nacieron en Europa a mediados de 1980 y rápidamente ganaron adictos en nuevos mercados
por su innovadora mezcla de componentes. Su acogida fue tal que en la actualidad se venden más
de 100 millones de latas de este tipo de bebidas en 130 países. Recientemente la EFSA (Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria) realizó un informe donde concluía que el consumo de bebidas
energéticas no es peligroso siempre que se haga de manera adecuada. En la actualidad las marcas
más populares son el VOLT, REDBULL Y MONSTER. Volt pertenece al grupo AJE, que se especializa
en la venta de bebidas, en la cual es líder de 5 categorías como AGUA (cielo),
ISOTÓNICOS(Sporade), TE (Free Tea), JUGOS(Cifrut) y energizantes de la marca Volt. Volt fue
lanzado por primera vez el año 2013 pero tuvo una precaria acogida debido a que el consumo de
bebidas energizantes era muy bajo; sin embargo, en el año 2015 tuvo un gran éxito que hasta la
actualidad ostenta como la más competitiva en el mercado peruano. Red Bull de origen
australiano, distribuida por la compañía Red Bull GmbH, se trata de una bebida funcional, no para
quitar la sed, sino que ha sido para su consumo en momento de alta exigencia física y mental.
Monster Energy de origen norteamericano fue lanzada Hansel Natural en el año 2002, se
comercializa y distribuye por la misma empresa y una empresa de CORONA California.

En este proyecto aprovecharemos las propiedades energéticas de la maca, este producto, según
Shab, recompone el equilibrio físico y mental, mejora el manejo del estrés, actúa ante depresivo
natural, estabiliza la presión arterial y mejora la función tiroidea (…). Es decir, otorga mayor
rendimiento deportivo y una mayor recuperación post ejercicio.
La problemática de este proyecto se centra en discernir el poco aprecio que tienen los productos
nacionales a base de maca, por falta de divulgación propagandística y poco conocimiento de sus
propiedades energéticas en la población. Este producto energizante es innovador y novedoso por
el uso de un producto nacional.

 OBJETIVOS:

 Conseguir un valor agregado a la harina de maca

 Innovar un energizante utilizando como materia prima la maca
 Describir maquinarias e instalaciones adecuados para elaborar el producto
 Analizar antecedentes relacionados con las bebidas energizantes
 Aplicar correctamente las clases teóricas, del curso, en la elaboración del nuestro
producto.
 MARCO TEÓRICO:
¿Qué es una bebida energizante?
Es aquella que tiene como finalidad de proporcionar una sensación de mayor vitalidad y
energía. Normalmente estas bebidas se consumen entre la población más joven con el
propósito de sentirse mejor durante las noches de fiestas, el trabajo o la educación.
Asimismo, este tipo de bebidas se encuentra bajo sospecha, ya que, incrementa
considerablemente los niveles de alerta en el sistema nervioso. Si se consume en grandes
cantidades o consecutivamente pueden producir problemas cognitivos, problemas
cardiacos, alteraciones hepáticas y convulsiones.
Ejemplo del contenido de una lata de bebida energizante

% Valor diario *
Cantidad

Calorías 140 Kcal

Potasio 44 mg 1%

Sodio 115 mg 5%

Carbohidratos totales 34 g 12%

Azúcares 35 g **
 HISTORIA DE LA MACA. - Llamado científicamente como Lepidium Mayenii. Es u producto
cultivada en los andes desde el tiempo de los incas, en altitudes comprendida entre 3800 a 4500
m.s.n.m. La historia relata que los incas alimentaban a sus tropas con la maca, para potenciar la
fortaleza de sus combatientes. Por otro lado también era reconocida como un afrodisiaco, cuentan
que a la llegada de los españoles, los animales traídos de España no se reproducían con
normalidad a esas alturas, por lo tanto los nativos de esa zona indicaron a los españoles que
alimentaran a sus animales con maca, con lo cual lograron que sus animales alcanzaran un nivel de
reproducción normal, tan reconocida fue esta historia que durante los cien primeros de la colonia,
el encomendado (Chacón, 1990) exige como parte del tributo la maca. Los geólogos consideran
que es una planta que consume en gran mayoría el nutriente de los suelos a tal punto de dejarlo
estéril, ahí radica el secreto de alto grado de ventajas para el cuerpo humano.

MACA Y NUTRICIÓN. - Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación

y Agricultura (FAO), la maca peruana es catalogada como una se las super alimentos
juntamente con otros productos peruanos como la quinua, la cañiwa, quiwicha, etc. Esta
raíz andina por su milenario consumo alimenticio posee un alto valor energético y una
gran concentración de proteínas y nutrientes.
Desde la perspectiva nutricional la raíz de la maca es una buena fuente de carbohidratos,
proteínas y de fibra de hierro. E sabor que tiene este alimento es terroso, parecido a la
nuez con algunas notas de malta y caramelo (fuente: Estilo de Vida). El uso más habitual
de la maca es en forma de polvo el cual puede agregarse a innumerables platos y jugos; no
existen riesgos de intoxicación por su exceso; sin embargo, la nutrióloga acreditada
SpendLove advierte que las mujeres embarazadas deben evitar debido a la falta de
información sobe seguridad en el consumo de hiervas y alimentos como la maca en el
embarazo.
INDUSTRIA Y MACA
La maca bajo condiciones de puna se comporta como una especie bienal y cumple su ciclo
de vida con dos fases bien definidas. La primera es la fase vegetativa o producción de
hipocótilos: dura 9 meses. La segunda la fase reproductiva o producción de semillas: dura
5 meses.
En la industria, Perú y Bolivia son los principales productores y exportadores de la maca,
según estadísticas de Promperú la región de Pasco en el Perú produce el 38%, Junín el 3%,
Huancavelica el 9% Puno el 6% Ayacucho el 4% Apurímac el 1% y Áncash el 1%. Los
principales destinos de exportación son EE. UU el principal, China y Japón y países del
centro de Europa. La incursión de la maca en el mercado de nuevas industrias de
suplementos alimenticios y medicinales comprende la producción de:
- Harina de maca. - maca secada al sol pulverizada y molida a bajas temperaturas
- Maca gelatinizada. – maca secada al sol es más asimilable por el cuerpo
- Extracto de maca en polvo. – maca secada al sol y envuelta en capsulas
- Derivados de la maca:
 Licor de maca
 Concentrado de maca
 Néctar de maca
 Maca instantánea
 Mermelada de maca
  Maca en capsulas
 Harina de maca instantánea
MARACUYÁ. Es una fruta oriunda de Perú que posee vitamina A, B y C, así como potasio,
fósforo y magnesio. Posee propiedades que ayuda a reducir dolores musculares y de
cabeza. Además, combate el insomnio y el estrés. Lo que es ideal para levantar el ánimo y
las energías.

 MATERIALES Y MÁQUINAS:
Para la elaboración de energizante de maca se tendrá en cuenta los procesos que tienen
productos relacionados a energizantes, en tal sentido las maquinarias que se emplearán
también serán muy similares. Un requisito importante en la producción de la bebida será
tener muy en cuenta la selección de azúcar. La azúcar deficientemente refinada o
excesivamente húmeda altera significativamente en el sabor que tendrá el producto. final.
Teniendo en cuenta dicha sugerencia se procederá la caracterizar las maquinarias
necesarias para este propósito, así mismo se detallarán las capacidades y dimensiones con
las que se puede encontrar en el mercado.
MAQUINAS Y EQUIPOS

PLANTA PURIFICADORA DE AGUA

Tanquehidroneumático:
Su función básica es mantener la tubería presurizada cuando las bombas están
apagadas. Contrario a la idea de que los tanques sirven como almacenamiento
de agua su verdadera función es permitir automatizar el funcionamiento de las
bombas. Dentro del tanque existe un espacio con aire y otro con agua, de aquí
el término “hidroneumático” (agua-aire).
Cada bomba tiene un juego de bridas que permite su desconexión y conexión,
una válvula check para evitar recirculación de agua y una válvula de bola para
mantenimiento.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Bomba ELBI Fierro 100 l 899.90 s/ SODIMAC Pedrollo
hidroneum galvanizado
ática
Filtros multicama:
Filtros multicamas también denominados filtros multimedia, tiene la función de
remover solidos suspendidos en el agua de tamaños de hasta 3 micrómetros
debido al uso de zeolita (aluminosilicato microporos). Quiere decir que todo
solido en suspensión (tierra, polen, basuras muy pequeñas, etc.) mayores a 3
micrómetros quedaran retenidos en el filtro para después ser desechados por el
drenaje por el retro lavado; no permitiendo de esta forma que dichos solidos
pasen al torrente que se utilizara en el proceso de producción.
 Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca
Filtro FC30Z263/ Acero 16GLM 2800 s/ TODO HidroClear
multimedia 740 inoxidable AGUA
Filtro de carbón activado:
Los filtros de carbón activado son sistemas de purificación de agua
comunes en casas y edificios y se utilizan para filtrar contaminantes tales
como el cloro, disolventes orgánicos, herbicidas, pesticidas y radón del
agua. Los filtros son utilizados con frecuencia por personas que son
conscientes de la salud y que desean evitar que las partículas granuladas u
olores desagradables y sabores queden en el agua. Debes saber que los
filtros de carbón activado no quitan las bacterias, virus u hongos, ni
esporas de hongos del agua.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Filtro de FC30Z263/ Acero 16GLM 2800 s/ TODO HidroClear
carbón 740 inoxidable AGUA
activado

Lámpara de luz ultravioleta:

Por medio de este aparato se desactivan los
microorganismos patógenos contenido en el agua La luz
ultravioleta (UV) presenta un método de desinfección
alternativo al uso del cloro y el ozono en muchas
aplicaciones de tratamiento tanto de agua potable como
de aguas residuales. Dentro de los múltiples beneficios
que tiene este equipo es que no deja subproductos de
desinfección que puedan causar problemas a futuro.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Lámpara de UV-6W Acero 0.5 GPM 230 S/. UATTEAM UAT TEAM
luz UV inoxidable

PROCESO DE COCCIÓN:
Tanque de cocción:
En esta maquinaria la maca gelatinizada será sometida en tanque con agitador donde se le
suministrará calor juntamente con agua tratada aproximadamente por dos horas hasta lograr su
cocción. Luego el concentrado es bombeado a través de un filtro, separando el concentrado de los
residuos de gran tamaño. Finalmente, el concentrado limpio es
trasladado a su respectivo tanque de almacenamiento. A espera de
ser bombeado al tanque de mezcla.

Maquinaria Model Material Capacidad Precio Empresa Marca

o
Tanque de JBG Acero 200 unid/unid.cuart. 13486.18 S/. FLOWTA FLT
cocción inoxidabl calentamiento M
e
Tubos de transporte de productos cosidos
son elementos básicos para la conducción de fluidos se fabrican de
una gran variedad de materiales de diferentes especificaciones cuya
selección depende, entre otras, de la naturaleza del fluido que se va a
conducir y de las condiciones de caudal, presión y temperatura los
tubos terminados pueden ser lisos o con soldadura y estos. Últimos se
conocen como tubos de costura, además pueden ser roscados o no.
Los ideales para la conducción de la cocción de maca gelatinizada son
las de tipo extrafuerte debido a que posee una pared más gruesa que
el estándar y está especialmente diseñado para soportar
temperaturas y presión elevadas.

PROCESO DE MEZCLA:
Tanque mezclador o agitador:

Recipiente provisto de un sistema de agitación para realizar una mezcla de

componentes, diseñado de acuerdo con las propiedades específicas de los
componentes a mezclar (densidad, viscosidad y temperatura). Pueden
contener una hélice o impulsor vertical-centrado con bafles o de forma
excéntrica, con una o más propelas (hélices), para obtener un flujo turbulento
o laminar, a presión atmosférica o presión manométrica (positiva o negativa).
Se utiliza mezcladores industriales para su mejor homogenización. Su sistema
de agitación asegura el calentamiento y la mezcla homogénea de los
productos a procesar.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

 Tanque de NPM- Acero 350 10114.50 NASER NASER
mezcla V1000-SC inoxidable set/sets por S/.
mes

PROCESO DE CARBONATADO:
Carbonatador:

Luego del mezclado, el líquido pasa al carbonatador, en donde la

mezcla se combina con el gas carbónico, sufriendo un proceso de
enfriamiento y carbonatación El contenido de gas carbónico en la
bebida terminada, o grado de carbonatación, es uno de los
factores que más afectan el sabor gaseoso, ya que acentúa el
sabor de las esencias y aroma. Esta maquinaria consigue integrar
burbujas de dióxido de carbono (CO2) en el fluido por medio de
alta presión en cuestión de segundos, se van desprendiendo del
líquido por lo que si no se consume rápidamente perderá sus
cualidades de bebida burbujeante.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Maquina EUROSAT Acero 3000 l/h 126750S/. EUROTECH EUROSAT
carbonatad 3000A-V inoxidable process
ora plants

Proceso de envasado:
Las botellas ingresan por una cinta transportadora de izquierda
a derecha. El líquido empieza a llenar las botellas de manera
lenta para evitar las espumas. Por el interior se evacua el aire.
Cuando el líquido alcanza a la válvula, automáticamente se
nivela, dejando de ingresar. Aquí completa el llenado y las
transfiriere a la cinta transportadora de salida.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

 Maquina MAQUINA Acero 10 set/sets 101400 S/. ZJG XINMAO
envasadora DE inoxidable por mes XINMAO
de latas LLENADO DRINK
MACHINER
Y CO

Balanza de plataforma:

El campo de aplicación de esta balanza es muy versátil; son frecuentemente

usados en las industrias y locales comerciales. Su principal característica es la
de ser de instalación fija y gran capacidad de carga. Esta maquinaria será
usada para pesar adecuadamente las cantidades requeridas para alimentar
las maquinarias, así mismo verificar por medio del peso las cantidades
finales de la producción.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Balanza de 823 Acero 100 kg 330 s/. KG KAMBOR
plataforma inoxidable BALANZAS

Secador de lecho fluidizado:

Los materiales sometidos al proceso de secado mediante esta máquina

experimentan la flotación en un colchón de aire o gas. El aire con la que se
alimenta esta máquina pasa por una placa perforadora que distribuye
uniformente con suficiente velocidad como para soportar el peso de las
partículas fluidizadas. Tienen como características principales que la
temperatura es constante en todo el sistema fluidizado y la transmisión del calor
es altamente eficaz.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Secadora GFG Acero 500kg/h 3372.95 s/. RAISHA WANTONG
de lecho inoxidable WANG
fluidizado 304

Triturador:

Para este caso se empleará un triturador para producto seco. Es una maquina cuya principal
función es la reducción de tamaño previa a la pulverización. Por lo general consiste en poner al
objeto entre dos superficies sólidas, una fija y otra móvil la
primera actúa como plataforma y la segunda aplica fuerza
sobre el objeto hasta romperlo y/o reducirlo de tamaño.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Trituradora FOB Acero 20 set/ set 16850.00s/. GUANGZHOU MINGYUE
inoxidable por mes MINGYUE
304/316
Extrusora:

La extrusora tiene tres funciones: en primer lugar, extrae el material del

sistema de alimentación y lo conduce al tiempo que lo comprime y, a
veces, desgasifica; en segundo lugar, mezcla y produce un fundido
homogéneo, y, en tercer lugar, desarrolla la presión suficiente para que
supere la resistencia al flujo de la hilera abierta, de modo que el perfil
emerja de la hilera de forma continua. Mediante este proceso mecánico
de inducción de energía térmica y mecánica, se aplica al alimento
procesado alta presión y temperatura (en el intervalo de 100-180ºC),
durante un breve espacio de tiempo. Como resultado, se producen una serie de cambios en la
forma, estructura y composición del producto.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Extrusora DGP50- Acero de alta 80 kg/h 3408.01s/. yiwu SNEECEMAN
II resistencia Sneeceman
nitro Co. Store
saturado
Pulverizador:

El Molino pulverizador trabaja mediante un sistema de turbina de alto

impacto que por medio de impulso eléctrico logra reducir las partículas
eficazmente del tamaño que sean deseadas, la granulometría es
controlable por medio de una malla intercambiable por la cual es
expulsado el producto. Es ideal para transformar productos en polvo,
pasta ó granulados.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Molino TP-WM- Acero de alta 20 set/ set 28645.00s/. SHANGHAI TOPPACK
pulverizador 60B calidad 304 mes TOPS
GRUPS CO.

Tamizador
Un tamiz es simplemente una malla de
filamentos que se entrecruzan dejando unos
huecos cuadrados los cuales pueden ajustarse
al tamaño deseado. Es importante que esos
cuadrados tengan todo el mismo tamaño, ya
que éste determinará el tamaño de lo que va a
atravesar el hueco. Utilizado para control de
calidad.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Tamiz XF Acero al 100 unid/ 33770.50s/. XIAN FENG XF
carbono unid. mes
Filtro

se coloca antes del proceso de depuración de

la bebida con la finalidad de separar de los
subproductos de la mezcla homogénea.
Nunca debe de ser instalado para separar
grasas, o para separar o depurar aguas que
contengan productos químicos agresivos.

Maquinaria Modelo Material Capacidad Precio Empresa Marca

Separador de HS clase Polietileno de 20010.5 l/s 1408.59s/. GEDAR OLI GRAS
hidrocarburos II alta densidad

COMPONENTES
 Saborizante de Maracuyá
 Maca
 Azúcar
 Agua tratada
 Benzoato de Sodio. Es usado como conservante, matando eficientemente a la
mayoría de las levaduras, bacterias y hongos. Asimismo, viene siendo utilizado
en Sprite, Fanta, Coke Cero.
 Ácido Ascórbico. Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes, sirve
de conservante y aditivo.
 Sorbato de potasio y Benzoato de potasio. Se utilizan con el fin de retrasar el
deterioro natural de los alimentos por la acción de microorganismos.
  CO2-Dióxido de Carbono. Usado para el proceso de carbonato, usado en las
bebidas como el gas, el cual provee de un sabor ácido y la experiencia de
burbujeo a la hora de consumir.
 Otros insumos: Sucralosa, colorante, cafeína, latas, saborizante energy.

 PROCEDIMIENTOS.

MACA:

 RECEPCIÓN. – recepción de la materia prima se realiza fuera de la planta para reducir el

riesgo de contaminación.
La materia prima llegará a la planta de procesamiento en sacos de yute de 50 a 60Kg los
que se pesarán en una balanza digital (+/- 10 gr de precisión).

 SELECCIÓN. - Se separan los frutos que no son adecuados para el proceso como frutos
cortados, verdes, con gusanos, etc. Una buena selección de los frutos permitirá un buen
porcentaje de aprovechamiento (entre 94%-98%). Asimismo, se podrá obtener un
producto de calidad. Asimismo, se realiza la selección por tamaño (pequeños, mediano y
grandes).

 LAVADO, DESINFECTADO Y OREADO. - Mediante el lavado por inmersión en agua tratada

o destilada se elimina las partículas adheridas a la materia prima. Luego, Con el uso de
desinfectantes orgánicos (diluido en agua) como DESFAN 100 AGRICOLA, entre otros que
existen en el mercado, se logra inactivar la carga microbiana que se encuentra en la
superficie de la materia prima en un tiempo aproximado de 15 minutos. Pasado los
minutos requeridos se enjuaga los productos. El oreado permite recudir la humedad que
se adquirió durante los procesos de lavado y desinfección.
 CORTADO. - Es el proceso por medio del cual se acondiciona el tamaño de la maca por
medio del molino picador a una granulometría aproximada de 2mm a 5mm. Esta
granulometría se obtiene usando Zarandas de 2mm- 5mm.
 DESHIDRATADO. - Se realiza este proceso, porque como en el lavado de la maca como
estuvo en contacto con el agua se rehidrato, para lo cual se realiza el deshidratado de la
maca picada. Esta operación se realiza en una secadora de lecho fluidizado, que expondrá
los chips a un flujo aire caliente(60°C) y una rapidez de 6m/s durante 2 horas.
 EXTRUIDO. – El proceso de extrusión es el mecanismo de cocimiento bajo presión,
rozamiento, humedad y elevada temperatura a un tiempo determinado y como
consecuencia de este proceso de extrusión obtenemos un producto:
- Cocinado: resulta al ser sometido a temperaturas elevadas
- Deshidratado: con un porcentaje de humedad de 3 a 4%
- Esterilizado: destrucción de microorganismo de algunos compuestos tóxicos
- Expandido: es la alteración de la textura permitiendo de esta manera la gelatinización
de la maca en menos líquido hasta un 98% de líquido.

Todo el proceso de extrusión ocurre bajo condiciones determinadas de temperaturas

promedio de 120° C y el paso del producto a través del cañón o barril de extrusión es 25
 segundos en forma continua. El hecho de poder controlar las temperaturas y otros
aspectos en el acondicionamiento de la maca antes de la extrusión permitirá obtener un
producto final de calidad con las siguientes características:

- El mejoramiento de digestibilidad de los aminoácidos presentes en la maca

- El mejoramiento de la absorción o metabolización de la energía (Kg/ Cal) y
también la retención de nitrógeno.
- El mejoramiento de sabor y textura de la maca
- Liberación de los nutrientes dentro de los almidones.
 MOLIENDA. - En esta etapa, se trabajará en un molino martillo con el fin de llevar las
partículas deseados, los tamaños a obtener con las zarandas del equipo son de maya 60 y
80 mesh.
 TAMIZADO. - Consiste en someter la harina en proceso a un tamizador de zarandas
vibratorias para lograr harina con tamaño homogéneo.
 RENDIMIENTO: el rendimiento del proceso es de 0.876 kg de harina gelatinizada por kg de
materia prima, como puede observarse en el balance de materia.
- Peso inicial de la maca seca = 100 Kg
- Peso final harina gelatinizada= 87. 6 kg

Recomendaciones generales:

Se necesita principalmente la maca pulverizada gelatinizada, de la cual se obtendrá un

concentrado y/o extracto para luego elaborar los jarabes, y posteriormente producir y envasar la
bebida carbonatada que se ofrece. Se utilizan 6 gr de maca gelatinizada pulverizada por botella
para potenciar el poder de la materia prima a diferencia de otras bebidas similares.

Procedimiento del energizante

1. Primer paso: Lo insumos se pesan, tanto el saborizante de maracuyá, maca
pulverizada y gelatinizada y azúcar.
2. Segundo Paso: La maca ya pesada se mezcla con agua tratada y se lleva al
tanque agitador para su posterior cocción a una temperatura de 80 °C durante
dos horas. Luego es concentrado el bombeado a través de un filtro, separando
el concentrado de los residuos para luego ser pesado y bombeado al tanque
de mezcla.
3. Tercer paso. La concentración de maca se introduce a un secado al vacío, para
obtener una consistencia del producto, asimismo extraer el agua del
concentrado de maca a una temperatura de 45°C.
 4. Cuarto paso: El agua tratada se calienta y se mezcla con el azúcar, benzoato
de sodio, ácido ascórbico, para luego llevarlos a cocción, y obtener el Jarabe
Acidulado. Asimismo, se filtra para sacar los residuos sólidos luego se enfría.
5. Quinto paso: En la zona de mezclado los resultados obtenidos en el primer,
segundo, y tercer paso se combinan y se agrega los otros insumos para la
esterilización ultravioleta.
6. Sexto paso: Con el jarabe terminado se mezcla y controla todos los insumos,
asimismo se enfría la mezcla, se agrega C02, para que la bebida este
carbonata.
7. Séptimo paso. Con el concentrado ya finalizado pasa hacer envasado en las
latas, finalmente etiquetado y pase por el control de calidad

Proceso industrial de la maca gelatinizada y pulverizada

Selección y pesado Lavado y desinfectado

Secado Trituradora
Extrusión

1 2 3
1

Molienda Tamizado
DOP-BEBIDA ENERGIZANTE SUPER MAK-180
Maca pulverizada
Saborizante de gelatinizada
Lata de
maracuyá Azúcar Agua tr.
aluminio

Pesar 1 Calent
1
4 3 1
Inspeccionar Pesar Pesar

Latas defectuosas Agua trat. Benzoato de Na

Ácido ascórbico

Agua 5 cocción cocción

2

6 Filtrar Filtrar
3
7 Enjuagar Residuos sól.

Pesar Enfriar 4
2

C B A
D
 DOP (Parte 2)

D C B A

Saborizante

Mezclar
8

9 Esterilizar UV

Jarabe terminado

Mezclar y control.
2

10 Enfriar
0
CO2

11 Carbonatar
11

12 Llenar

Derrames

Sellos

13
Sellado

Laminas fil plástico

14 Envolver

15 Contraer
 Six pack de Super Mak-180

PROGRAMA DE COMPRAS Y COSTOS DE INSUMOS, MATERIAS PRIMAS Y MAQUINARIAS

 ENVASE: LATA

Concepto: Lata es un recipiente metálico usado como envase opaco para líquidos y
productos en conserva. Los materiales de fabricación más habituales son la hojalata y el
aluminio.
Características del envase de latas:
Son ligeras, herméticas porque protegen del aire, oxígeno y de bacterias que pueden
contaminar el contenido, en efecto protegen el contenido con mayor eficiencia. Además,
la lata es reciclable tanto por los sectores del acero como del aluminio; sin embargo, hoy
la tasa de recogidas es muy inferior a la de otros materiales como el papel y cartón
¿Por qué se debe usar un envase: ¿Lata para una bebida energizaste?
RET BULL: “la energía no se pierde, solo se redistribuye”
La lata un envase un almacén de energía, Red Bull ha tomado la decisión de utilizar latas
de aluminio porque pesan significantemente menos, facilidad de transporte (como las
latas son ligeras y compactas, se tiene un transporte más eficiente que las botellas de
cristal (necesitan un 40% más de espacio) o PET (necesita un 30% más de espacio)), etc.
Además, una vez recogidas están preparadas para ser recicladas una y otra vez sin perder
nada de calidad en el proceso. Por lo tanto, la lata es el ideal material para una producción
de bebidas energéticas por su forma y su escaso peso.

 CONCLUSIÓN: Síntesis general del producto

Síntesis del procedimiento
Recomendaciones
 ANEXOS: Tablas
Imágenes
Link
 BIBLIOGRAFÍA

(17-06-16). J.M. Hurtado. AJE: “Con Volt quintuplicamos el mercado de energizantes”.

Recuperado de: http://semanaeconomica.com/article/sectores-y-empresas/consumo-
masivo/191117-aje-con-volt-quintuplicamos-el-mercado-de-energizantes/

L.Schab. Maca, energizante natural. Recuperado de https://www.caminosalser.com/1029-

alimentacion-consciente/maca-energizante-natural/