EL MÉXICO

QUE VIENE
TIENE LA
RECETA
PERFECTA
 Cheesecake de mantequilla de
cacahuate con chocolate
Porciones: 10 a 12 piezas

Ingredientes

Para la base: Para el relleno: Para decorar:

180 g de graham crackers 200 g de mantequilla de 150 g de chocolate
o galletas "digestive" cacahuete 150 ml de nata líquida de
Una cucharada de azúcar 600 g de queso crema montar
de caña integral tipo Philadelphia 1 cucharada de mantequilla
90 g de mantequilla 140 g de azúcar
150 g de mantequilla de 2 cucharadas de harina
cacahuete (sin trocitos) 4 huevos medianos
65 ml de nata de montar

ALMA OBREGÓN
España.
Chef pastelera por el Cordon Bleu.
Es especialista en repostería americana,
inglesa, española, tradicional y
contemporánea.
Es autora de varios libros de repostería,
titular del programa Dulces con Alma en
el Canal Cocina y autora del blog
Objetivo: Cupcake Perfecto.
Imparte talleres y cursos sobre
repostería.
Preparación
Precalienta el horno a 165 ºC y engrasa el molde
desmontable de 18 o 20 cms de diámetro con spray
desmoldante.
En primer lugar, tritura las galletas hasta que parezcan
pan rallado. Mézclalas con la mantequilla, fundida, y el
azúcar y úsalas para cubrir la base y los laterales hasta,
al menos, unos 2,5 cm de altura.
Calienta la mantequilla de cacahuate medio minuto a la
temperatura mínima del microondas para que sea más
fácil extenderla. Vierte la mantequilla de cacahuate en
el molde, cubriendo toda la base, y mete en el
refrigerador para que se endurezca.
Mientras se enfría, prepara el relleno. Bate el queso con
la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la harina hasta
que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad
lenta si estamos usando una batidora. Incorpora los
huevos, uno a uno. Finalmente, añade la nata y mezcla
de nuevo para lograr homogeneidad. Saca la base de
la nevera y rellénala con esta mezcla.
Hornea 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y
después baja la temperatura a 120 ºC y sigue
1
horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la
superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco
húmedo.
Una vez fuera del horno, espera a que regrese a
temperatura ambiente y después mete la tarta en la
nevera durante 4 a 6 horas (puedes prepararla de un
día para otro). Después espera al menos 30 minutos
antes de consumirla, para que vuelva a temperatura
ambiente.
Para preparar el ganache, coloca el chocolate troceado
en un bol resistente al calor. Calienta la nata de montar
y cuando empiece a hervir, échala sobre el chocolate.
Espera 1 minuto y entonces remueve hasta lograr un
ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos
de chocolate. Añade la mantequilla en trocitos y
remueve hasta que se disuelva por completo. Deja
enfriar cubierto con papel film a piel hasta que coja
consistencia y decora el cheesecake.
Para decorar yo he utilizado Reese’s mini cups, chips de
mantequilla de cacahuate y cacahuates caramelizados
con miel.
 Madeleine de miel
25 gramos por molde

Ingredientes
1 kg de mantequilla
150 g de miel
725 g de huevos
300 g de leche
650 g de azúcar
1 kg de harina
50 g de levadura en polvo
20 g pasta de vainilla

Preparación
Precalienta el horno a una temperatura de 200 ºC.

CEDRIC GROLET Para comenzar, en un cazo, calienta 200 g de mantequilla hasta que tome
un color avellano hay que tener cuidado de no quemarla y agregar la miel.
Francia.
Mezcla los huevos con la leche (a temperatura ambiente) y el azúcar.
Añade la harina tamizada con el polvo de hornear y la mezcla de
mantequilla marrón, y miel caliente.
Chef pastelero del Hotel Le Meurice de París.
Inicio su carrera a los 13 años como aprendiz de Engrasa los pequeños moldes. Hornea a 200 ºC durante 3 minutos, luego
panadería y especialista en postres emplatados.
En 2015 recibió el reconocimiento Best Pastry Chef
gira el molde y espera un minuto más. Apaga el horno y espera unos
Award de Le Chef Magazine Throphee; Meilleur Chef minutos.
Pâtissier de 2016 de los Trofeos de la Gastronomía y los
Vins en Lyon y el premio de la asociación Relais
Desserts como Mellieur Chef Pâtisier.
 Duchess
Porciones: 10
Tiempo de Preparación: 15 min
Grado de dificultad: Medio

Ingredientes
30 g de pistache 100 g 37% de cobertura de
40 g de almendras en leche, templado
rodajas 100 g 63% de cobertura
100 g de piel de naranja oscura, templado
confitada
400 g base de gianduja
(pasta de chocolate)

Preparación 3

Prepara el plexiglás con plástico o papel encerado, barras de metal de 40 cm x 21 cm

x 2 cm de altura, y cinta azul para sostener las barras.

EWALD NOTTER
Estados Unidos de América.
Chef Campeón Mundial de Pastelería.
Es fundador y director de una de las escuelas de
pastelería más prestigiosas del mundo; la Escuela
Notter de Artes de Pastelería de Orlando, Florida.
Ha trabajado y competido en más de 15 países
ganando numerosos premios, entre ellos la Medalla
de Oro de 2001, en Lyón, Francia, con la selección
nacional de los Estados Unidos.
Es considerado uno de los mejores chefs de confitería
del mundo.
Corta la cáscara de naranja y mezcla con las nueces tostadas. Después, añade la
cobertura derretida con la gianduja ligeramente fundida, vierte sobre el mármol y
empieza a templar.
En cuanto se empiece a mezclar, añade las nueces y la cáscara de naranja.
Inmediatamente extiende la mezcla en las barras, y suaviza.
Una vez que la mezcla esté lista, quita las barras de metal y esparce una capa fina en
la parte superior.
Voltea (la parte superior se convierte en la parte inferior) y corta tiras de 3 cm de
ancho y 18 cm de largo.
Sumerge las barras en la cobertura de leche de chocolate; coloca la barra sobre la
bandeja de enfriamiento y raspa el exceso de chocolate con la espátula. Agita la
bandeja y desliza el chocolate a través de la pantalla para quitar el exceso de
chocolate y ponerlo en el papel de horno.
Marca la barra inmediatamente con la parte posterior del cuchillo y en seguida, corta
la barra en piezas de 2.5 cm.
 Pastel de Chocolate
Para 2 bizcochos de 25 cm de diámetro cada uno

Ingredientes
4 tazas de azúcar 2 tazas de agua
5 tazas de harina 2 cucharadas de polvo para
11/3 tazas de cacao espresso instantáneo
1 cucharada más 1 cucharadita 2 cucharadas de vinagre blanco
de bicarbonato de sodio 11/3 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal 1 cucharada de extracto de
2 tazas de leche de soya sin vainilla de bourbon de
azúcar o leche de almendras Madagascar

JOSHUA JOHN RUSSELL
Estados Unidos de América.
Chef pastelero por la Johnson & Wales University.
Es considerado uno de los diez mejores pasteleros en
Estados Unidos.
Ha aparecido en el Food Nuetwork Challenge 15
veces, mostrando lo divertido que es el mundo de los
pasteles.
Preparación
Precalienta el horno a 180 ºC.
Engrasa las cacerolas y reserva.
Utilizando una batidora y un accesorio de látigo, combina el azúcar, la harina, el cacao,
la sal y el bicarbonato de sodio en la batidora y gira a baja velocidad. Esto hará que se
tamicen los ingredientes.
Agrega el polvo del espresso al agua y ponlo a un lado; añade el vinagre a la leche y
deja de lado; Agrega la vainilla al aceite.
Mientras el mezclador está funcionando a baja velocidad, agrega la mezcla de aceite,
la mezcla de leche y la mitad de la mezcla de agua. Mezcla hasta incorporar y que no
se encuentren bultos. En seguida, agrega la última gota de agua y mezcla hasta que
esté completamente incorporada.
Llena las cacerolas y hornea durante 30-45 minutos, verificando los bizcochos a los
30 minutos para la cocción.
 Marmoleado de platano

Ingredientes
Para el batido: Para la cubierta:
175 g de mantequilla 150 g de nuez picada
310 g de azúcar 35 g de azúcar
150 g de huevos 35 g de mantequilla pomada
10 ml de vainilla
300 g de harina
4 g de polvo para hornear
2 g de bicarbonato
1 g de sal
400 g de puré de plátano maduro
80 g de yogurt natural
115 g de chocolate de leche fundido

Preparación 5

Precalienta el horno a 165 °C. Engrasa y enharina un molde de 20 x 20

MARICÚ ORTÍZ
Mexico.
Chef pastelera por la Ecole Lenôtre de París.
Es pionera de la pastelería en México y con más de 38
años en la industria.
Su estilo es clásico, limpio y elegante.
Es miembro de Vatel Club de México y de la
Académie Culinaire de France.
Actualmente dirige el Centro de Artes Culinarias
Maricú y puedes saber más sobre ella en su app
Cocina Dulce Maricú.
centímetros.
Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega el huevo con la vainilla poco a
poco.
Mezcla los ingredientes secos, cernidos previamente, con los líquidos.
Separa una tercera parte  de la preparación y mezcla con el chocolate
fundido.
Mezcla las dos masas y coloca la cubierta. Hornea durante 40 minutos
aproximadamente. Después, enfría y decora con azúcar glass.
Cubierta
Prepara la cubierta en un recipiente, mezclando todos los ingredientes.
Consejo: Hornea los panques o pasteles con cubiertas como ésta, en
moldes desarmables o en aros, de esta forma no tienes que invertirlos al
desmoldar y no se maltrata la cubierta.

MARINA SOUSA
Estados Unidos de América.
Chef pastelera por el Culinary Institute of America
en Napa Valley.
Diseña pasteles de lujo en su propia boutique, Just
Cake, en Beverly Hills.
Muy rápido se ha ganado el reconocimiento
internacional por su estilo impecable y la calidad
incomparable de sus pasteles.
Mantecadas de vainilla
Ingredientes
2 tazas de mantequilla (salada) a
temperatura ambiente
1,5 tazas de azúcar en polvo 
4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de pasta de vaina de vainilla
Preparación 6
Precalentar el horno a 350° grados F.
Acomodar una hoja de papel vegetal /papel estrella o tapete de silicona en
la bandeja.
En una batidora con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y el azúcar
juntos, a velocidad media, hasta obtener una mezcla homogénea,
esponjosa.
Añadir la pasta de vaina de vainilla y mezclar hasta combinar.
Incorporar lentamente la harina y el polvo de hornear en la mezcla de
azúcar y mezclar hasta que estén unidos.
Envolver y enfriar la masa durante 2 horas antes de amasar y cortar a la
forma deseada.
Hornear a 350° grados F durante 8-10 minutos hasta que estén dorados.
 Galletas con chispas de chocolate
Porciones: 60 piezas
Tiempo de Preparación: 30 min

Ingredientes
130 g de mantequilla 0.5 g de sal
900 g de azúcar granulada 4 g de vainilla
65 g de azúcar mascabado 200 g de chispas de
14 g de azúcar invertido chocolate
70 g de huevos 90 g de nueces tostadas
200 g de harina
4 g de bicarbonato de sodio

Preparación 7

Precalienta el horno a 180 ºC.

Mezcla la mantequilla y las azucares; Tamiza la harina, sal y el bicarbonato

AMAURY GUICHON
de sodio, y de manera alternada agrega la harina los huevos y vainilla a la
Francia. mezcla, todo a velocidad media. Por último, agrega las chispas de
chocolate y las nueces.

Hornea la mezcla por 8 minutos.

Chef pastelero con estudios en Francia,
Ginebra y Suiza.
Ha participado en diferentes competencias entre las
que destacan su primer lugar en el concurso regional
Délices de la Méditerranée y que fue coach en el 2013,
del equipo francés en el Word Chocolate Master Paris.
Actualmente trabaja como asistente ejecutivo en el
Hotel-Casinos Aria & Bellagio.
Su Instagram es considerado uno de los más bellos
por las fotos de sus creaciones culinarias.
 Pastel de Zanahoria Brasileño

Ingredientes Para la cubierta:

2 tazas de azúcar 400 gr de barra de chocolate bar
2 tazas de harina 200 gr de crema espesa
4 huevos
450 gr de zanahorias (peladas y en
rodajas finas)
1 taza de aceite
1 cucharada de levadura en polvo

Preparación 8

Precaliente el horno a 180 grados.

Engrase y enharine los moldes.
Cernir la harina, el azúcar y la levadura.
LEO VILELA
Mezcle, a velocidad media, las zanahorias, el aceite, y los huevos en la
Brasil. batidora. Agregue los ingredientes secos poco a poco y mezcle de nuevo.
Hornear por 30 minutos.

Cobertura
Joven diseñador pastelero.
Desde pequeño tuvo gran interés por el mundo de los Derretir el chocolate y mezclarlo con la crema espesa.
pasteles.
Dotado de habilidades artísticas únicas, elabora
pasteles únicos, creativos y personalizados.
Actualmente trabaja en su taller de Säo Paulo, en
Brasil.
En 2015 compitió en el programa de televisión
Batalha dos Confejteiros en el canal Discovery Home
& Health.

MAGGIE AUSTIN
Estados Unidos de América.
Chef pastelera con honores por el prestigioso
programa L’Art de la Pâtisserie en la French
Pastry School.
En 2010 abrió su boutique de pasteles Maggie Austin
Cake.
Ha elaborado pasteles para la Casa Blanca, y para
miembros de la realeza mundial.
Es reconocida internacionalmente.
Galletas Thumbprint de harina
de maíz y cereza
Porciones: 14 piezas
Ingredientes
12 cucharadas (1 1/2 barras) de 1 1/2 tazas (200 g) de harina
mantequilla sin sal, a 1 cucharadita de polvo para
temperatura ambiente hornear
3/4 taza (140 gramos) de azúcar 1/2 cucharadita de sal kosher
1 huevo grande 2 1/2 cucharadas de mermelada
1 cucharadita de extracto de de cerezas
almendra
1/2 taza (80 g) de harina de
maíz
Preparación
9
Precalienta el horno a 160 ºC, y prepara 2 hojas de papel para hornear o forros de
silicona.
Bate la mantequilla por algunos minutos a velocidad media o hasta que sea cremosa.
Reduce la velocidad a baja; Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta que la
mezcla sea ligera y esponjosa. Raspa el recipiente.
Añade el extracto de huevo y el de almendra; Bate a baja velocidad hasta que se
incorporen bien.
Tamiza juntos la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal; A baja velocidad,
añade gradualmente a la mezcla de mantequilla, batiendo sólo el tiempo suficiente para
crear una masa bastante firme.
Usa una cuchara para hacer 14 porciones iguales, colocándolas en las dos hojas para
hornear y espaciando las porciones por lo menos 5 cm de distancia. Utiliza la mano para
aplanar cada porción a un espesor de aproximadamente medio centímetro.
Utiliza tu pulgar limpio para hacer un hueco, superficial y redondo en el centro de cada
porción de masa. Llena los huecos con cantidades iguales de mermelada de cereza. (En
este punto, si la masa parece suave, refrigere por 10 minutos antes de hornear.)
Hornea (en la rejilla central) una hoja a la vez durante 15 a 25 minutos o hasta que los
bordes sean dorados. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear
durante 5 minutos, luego transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen
completamente antes de servir o almacenar.
 Pastel de mandioca y coco con
salsa de dulce de leche
Porciones: 10 a 12

Ingredientes
1 kg raíz de mandioca fresca Para la salsa de dulce de leche:
450g de azúcar
100g manteca 150g dulce de leche
200 ml leche de coco 70 ml leche o crema
250ml de leche
3 huevos
250g coco seco rallado

NARDA LEPES
Argentina.
Chef, empresaria y conductora de televisión.
Trabajó en las cocinas de hoteles y restaurantes de
Buenos Aires y de ahí viajó a perfeccionar su técnica
a París.
Ha publicado varios libros, ha participado en
programas de televisión y actualmente es consultora
de importantes marcas.
Su último libro se titula Ñam Ñam, con recetas para
niños.
Preparación
10
Pelar la mandioca y mantener en agua. Rallar con un rallador manual o
procesadora.
En licuadora poner la mandioca rallada, la leche, leche de coco, los huevos, la
manteca pomada (temperatura ambiente) y licuar por un minuto.
Incorporar la sal y el coco seco rallado.
Poner en un molde con papel manteca o teflonado y cocinar a 180º por 40
minutos.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar (preferentemente dejar
descansar unas horas). Apenas sale del horno está blanda en el centro y es
muy pegajosa. Al enfriar mejora su textura.
Es realmente rica, la textura de la mandioca (que es algo gomosa) gracias al
almidón se hace esponjosa y muy tentadora.
Salsa:
Entibiar el dulce de leche y agregar la leche o la crema tibia. Incorporar bien
y volcar por arriba de la preparación.
 Brownies Marmolados

Ingredientes

Para marmolear: Para brownie:

360 g de queso crema 3 huevos
80 g chocolate blanco 130 g de azúcar
2 huevos 125 g de chocolate semiamargo
180 g de azúcar 115 g de manteca
60 g de harina 40 g de harina
1 cda de té de polvo de hornear 7 g de cacao
Esencia de vainilla a gusto 1 cda. de polvo de hornear
60 g de nueces
60 g de chips de chocolate

MAURICIO ASTA
Argentina.
Es pastelero y panadero por la Escuela Mausi Sebess.
Inició su experiencia laboral en los cruceros de Walt
Disney, pero realmente fue en el prestigioso
restaurante La Rosa Negra donde pudo plasmar su
profesión de pastelero.
Ha recibido formación en el Culinary Institute of
America; Le Notre (París); Johnson & Whales (Florida).
Ha impartido clases en la Escuela Superior de
Gastronomía (CDMX) y en el Culinary Art School.
Es titular del programa La Pastelería en el canal
Utilísima y ha publicado varios libros.
Preparación
11
Mezcla el queso con los huevos y el azucar.
Perfuma con la escencia de vainilla y agrega el chocolate blanco previamente fundido
enérgicamente.
Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que todo este homogêneo.
Brownie
Mezcla los huevos con el azúcar. Derrite la manteca junto al chocolate a baño María.
Tamiza la harina con el cacao y el polvo para hornear.
Junta la mezcla del chocolate con la de huevos y agrega poco a poco la harina. Por
ultimo, incorpora las nueces levemente picadas y los chips.
Vierte en una bandeja enmantecada y enharinada preferentemente cuadrada. Con la
ayuda de una cuchara distribuye una buena cantidad de la preparacion blanca para
marmolear. Traza un dibujo con una cuchara para que las dos mezclas tengan
movimiento.
Hornea a 180 °C hasta que la superficie este crocante.

JOSÉ RAMÓN CASTILLO
México.
Maestro chocolatero y chef.
Es fundador de Que Bo! Chocolatería Mexicana
Evolutiva y considerado el máximo representante del
cacao a nivel Latinoamérica.
La Universidad Cergy Pontoise de Francia le otorgó el
título Maestro Chocolatero de las Américas.
Actualmente es el portavoz de la preservación del
cacao en México.
Ha aparecido en varios programas de televisión y su
libro Kakaw fue reconocido en los Gourmand World
CookBook Awards.
Macarrón de Café de olla
Ingredientes
75 g de azúcar refinada Para decoración:
85 g de claras 100 g de azúcar glass
150 g de polvo de almendra 10 g de polvo de merengue
115 g de azúcar glass 4 cdas. de agua tibia
Colorante hidrosoluble color negro Colorante hidrosoluble amarillo
Preparación
Precalienta el horno a 125 °C. Prepara mise en place de los ingredientes.
Procesa el polvo de almendra con el azúcar glass hasta obtener un polvo fino y
enseguida tamízala para que quede más fina.
En la batidora coloca las claras y comienza a montar a velocidad baja, agrega el azúcar
en forma de lluvia y sube a velocidad media.
Deja montar el merengue hasta formar picos suaves y enseguida agrega 45 gotas de
colorante hidrosoluble en color negro, deja de batir hasta que esté bien incorporado el
12
color.
Agrega la mezcla de los polvos al merengue en dos tantos de forma envolvente hasta
lograr una macarronada ligera.
Agrega la mezcla a la manga utilizando una duya del número 12 sobre tapetes de
silicón.
Da pequeños golpes sobre la charola para retirar el exceso de aire que pueda tener la
mezcla.
Deja reposar aproximadamente 2 horas o hasta que la bóveda este seca, es decir que al
tocarla esta no se pegue en los dedos.
Hornea a 125 °C aproximadamente por 15 min.
Deja enfriar los macarrones y enseguida cásalos.
Relleno:
Funde el relleno. Una vez hundido, regenera el relleno y enseguida tabléalo hasta bajar
su temperatura a 26 °C aproximadamente. Rellena los macarrones.
Decoración:
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. Con la ayuda de un
pincel dibuja una coma que abarque la mitad del macarrón.

JOSÉ RAMÓN CASTILLO
México.
Maestro chocolatero y chef.
Es fundador de Que Bo! Chocolatería Mexicana
Evolutiva y considerado el máximo representante del
cacao a nivel Latinoamérica.
La Universidad Cergy Pontoise de Francia le otorgó el
título Maestro Chocolatero de las Américas.
Actualmente es el portavoz de la preservación del
cacao en México.
Ha aparecido en varios programas de televisión y su
libro Kakaw fue reconocido en los Gourmand World
CookBook Awards.
Macarrón de Pulparindo
Ingredientes
75 g de azúcar refinada Para decoración:
85 g de claras 100 g de azúcar glass
150 g de polvo de almendra 10 g de polvo de merengue
115 g de azúcar glass 4 cdas. de agua tibia
Colorante hidrosoluble color café Colorante hidrosoluble amarillo
Preparación
Precalienta el horno a 125 °C. Prepara mise en place de los ingredientes.
Procesa el polvo de almendra con el azúcar glass hasta obtener un polvo fino y
enseguida tamízala para que quede más fina.
En la batidora coloca las claras y comienza a montar a velocidad baja, agrega el azúcar
en forma de lluvia y sube a velocidad media.
Deja montar el merengue hasta formar picos suaves y enseguida agrega 45 gotas de
colorante hidrosoluble en color café, deja de bati hasta que esté bien incorporado el
13
color.
Agrega la mezcla de los polvos al merengue en dos tantos de forma envolvente hasta
lograr una macarronada ligera.
Agrega la mezcla a la manga utilizando una duya del número 12 sobre tapetes de
silicón.
Da pequeños golpes sobre la charola para retirar el exceso de aire que pueda tener la
mezcla.
Deja reposar aproximadamente 2 horas o hasta que la bóveda este seca, es decir que al
tocarla esta no se pegue en los dedos.
Hornea a 125 °C aproximadamente por 15 min.
Deja enfriar los macarrones y enseguida cásalos.
Relleno:
Funde el relleno. Regenera el relleno y enseguida tabléalo hasta bajar su temperatura a
26 °C aproximadamente. Rellena los macarrones.
Decoración:
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. Agrega 10 gotas
de colorante hidrosoluble amarillo. Con la ayuda de un pincel dibuja una coma que
abarque la mitad del macarrón.
 Macarrón de Limón con Chía

Ingredientes
75 g de azúcar refinada
85 g de claras
150 g de polvo de almendra
115 g de azúcar glass
Colorante hidrosoluble
color verde
Para relleno: Para decoración:
110 g de crema Lyncott 100 g de azúcar glass
74 g de jugo de limón 10 g de polvo de merengue
300 g de choco 43% 4 cdas. de agua tibia
15 g de mantequilla Colorante hidrosoluble
5 g de ralladura de limón color negro

JOSÉ RAMÓN CASTILLO
México.
Maestro chocolatero y chef.
Es fundador de Que Bo! Chocolatería Mexicana
Evolutiva y considerado el máximo representante del
cacao a nivel Latinoamérica.
La Universidad Cergy Pontoise de Francia le otorgó el
título Maestro Chocolatero de las Américas.
Actualmente es el portavoz de la preservación del
cacao en México.
Ha aparecido en varios programas de televisión y su
libro Kakaw fue reconocido en los Gourmand World
CookBook Awards.
Preparación
Precalienta el horno a 125 °C. Prepara mise en place de los ingredientes.
Procesa el polvo de almendra con el azúcar glass hasta obtener un polvo fino y
enseguida tamízala para que quede más fina.
En la batidora coloca las claras y comienza a montar a velocidad baja, agrega el azúcar
en forma de lluvia y sube a velocidad media.
Deja montar el merengue hasta formar picos suaves y enseguida agregar 18 gotas de
colorante hidrosoluble en color verde, deja de batir hasta que esté bien incorporado el
color.
14
Agrega la mezcla de los polvos al merengue en dos tantos de forma envolvente hasta
lograr una macarronada ligera.
Agrega la mezcla a la manga utilizando una duya del número 12 sobre tapetes de
silicón.
Da pequeños golpes sobre la charola para retirar el exceso de aire que pueda tener la
mezcla.
Deja reposar aproximadamente 2 horas o hasta que la bóveda este seca, es decir que al
tocarla esta no se pegue en los dedos.
Hornea a 125 °C aproximadamente por 15 min.
Deja enfriar los macarrones y enseguida casarlos.
Relleno:
Calienta la crema lyncott y procesa con la cobertura. Agrega en forma de hilo el jugo de
limón, la ralladura y por último la mantequilla. Utiliza el relleno para el macarrón.
Decoración:
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. Agrega 10 gotas
del Colorante hidrosoluble color negro. Con la ayuda de un pincel, dibuja una coma que
abarque la mitad del macarrón.
Todas las recetas incluidas son autoría de cada chef.
Todas las recetas han sido otorgadas a Cake and Bake Masters para su publicación.