Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México

Figueroa, Ricardo; Tamayo, Jorge; González, Sara; Moreno, Gabriela; Vargas, Lourdes
Actividad antioxidante de antocianinas presentes en cáscara de pitahaya (Hylocereus undatus)
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 12, núm. 1, junio, 2011, pp. 44-50
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México

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Actividad antioxidante de antocianinas… Ricardo Figueroa y Cols. (2011)

ACTIVIDAD  ANTIOXIDANTE  DE  ANTOCIANINAS  PRESENTES  EN  CÁSCARA  DE  

PITAHAYA  (Hylocereus  undatus)  
 
Ricardo  Figueroa,  Jorge  Tamayo,  Sara  González,  Gabriela  Moreno  y  Lourdes  Vargas    
 
Instituto  Tecnológico  de  Mérida  Km-­‐5  carretera  Mérida-­‐Progreso  s/N,  Mérida  Yucatán,  México,  C.  P.  97118  
Tel/fax  (999)9  44-­‐84-­‐79  email:  acras_99@yahoo.com  
 
Palabras  claves:  pitahaya,  antocianinas,  capacidad  antioxidante.  
 
RESUMEN  
Dentro   de   las   cactáceas   con   futuro   productivo   y   económico   se   encuentra   el   género   Hylocereus  
undatus,   cuyos   frutos   son   conocidos   como   pitahaya.   La   cáscara   de   pitahaya   puede   ser   una   fuente  
importante   de   colorantes   naturales   debido   a   las   restricciones   en   el   uso   de   colorantes   sintéticos   en  
alimentos   lo   cual   ha   conducido   al   interés   en   el   uso   de   antocianinas   y   flavonoides   como   colorantes  
alimenticios  así  como  en  productos  farmacéuticos,  cosméticos  y  similares.  Existe  evidencia  que  indica  
que  algunos  colorantes  naturales  pueden  ser  nutricionalmente  importantes  antioxidantes,  por  tanto  
la   ingestión   de   estos   especialmente   los   flavonoides   y   antocianinas   muestran   una   gran   capacidad   para  
captar  radicales  libres  causantes  del  estrés  oxidativo,  atribuyéndoseles  también  un  efecto  beneficioso  
en   la   prevención   de   enfermedades   cardiovasculares,   cáncer   y   otros   desordenes   asociados   con   la  
edad.   Por   todo   lo   anterior   se   propone   cuantificar   y   determinar   la   capacidad   antioxidante   de   las  
antocianinas  presentes  en  la  cáscara  de  pitahaya.  La    cuantificación  de  las  antocianinas  se  realizó  en  
polvo  de  cáscara  siguiendo  la  metodología  del  pH  diferencial,  en  tanto  que  la  actividad  antioxidante  
de   se   determinó   mediante   el   método   del   DPPH   (2,2-­‐difenil-­‐1-­‐picril   hidrailo)   y   el   ABTS   (ácido   2,2´,  
azino-­‐bis  (3-­‐etilbenzotiazolin)-­‐6-­‐  sulfónico).  Los  resultados  indican  que  el    contenido  de  antocianinas  
en   la   cáscara   de   pitahaya   presentó   un   valor   medio   de   323,9087   mg   cianidina   3-­‐glucósido/100   g   de  
peso  fresco  de  muestra,  En  cuanto  a  la  capacidad  antioxidante,  las  muestras  analizadas  mediante  el  
método   del   DPPH   presentaron   un   mayor   porcentaje   de   inhibición   o   reducción   del   radical   (31,5157   %)  
en   comparación   con   el   método   del   ABTS   cuyo   porcentaje   de   inhibición   fue   menor   (12,17   %).   Los  
resultados   obtenidos   en   el   presente   trabajo   muestran   que   la   cáscara   de   pitahaya   (Hylocereus  
undatus)  pueden  ser  una  fuente  natural  de  antioxidantes  con  potencial  aplicación  en  alimentos  o  la  
industria   farmacéutica,   dada   la   actividad   encontrada   en   los   extractos   de   antocianinas   bajo   los   dos  
métodos  (DPPH,  ABTS)  evaluados.  
 
ANTIOXIDANT  ACTIVITY  OF  ANTHOCYANINS  IN  PITAHAYA  SKIN  (Hylocereus  undatus)  
Key  words:  piatahaya,  anthocyanins,  antioxidant  
ABSTRACT  
In  cacti  with  productive  and  economic  future  gender  is  Hylocereus  undatus,  whose  fruits  are  known  as  
pitahaya.   Pitahaya   skin   can   be   an   important   source   of   natural   dyes   because   of   the   restrictions   on   the  
use  of  synthetic  dyes  in  foods  which  has  led  to  interest  in  the  use  of  anthocyanins  and  flavonoids  as  
well   as   food   dyes   in   pharmaceuticals,   cosmetics   and   the   like.   Evidence   suggests   that   some   natural  
dyes   may   be   nutritionally   important   antioxidants,   so   the   intake   of   these   flavonoids   and   especially  
anthocyanins  show  a  great  ability  to  scavenge  free  radicals  that  cause  oxidative  stress,  also  attributing  
a  beneficial  effect  on  cardiovascular  disease  prevention,  cancer  and  other  disorders  associated  with  
age.   For   all   these   reasons   it   is   proposed   to   quantify   and   determine   the   antioxidant   capacity   of  
anthocyanin  in  the  peel  of  cactus  flower.  The  quantification  of  anthocyanins  was  carried  out  in  zest  

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following  the  methodology  of  differential  pH,  whereas  the  antioxidant  activity  was  determined  by  the  
method  of  DPPH  (2,2-­‐diphenyl-­‐1-­‐picryl  hidrailo)  and  ABTS  (2  acid,  2  'azino-­‐bis  (3-­‐etilbenzotiazolin)  -­‐6  -­‐  
sulfonic  acid).  The  results  indicate  that  the  content  of  anthocyanins  in  the  skin  of  pitahaya  presented  
a   mean   value   of   323.9087   mg   cyanidin   3-­‐glucósido/100   g   fresh   weight   of   sample,   in   terms   of  
antioxidant  capacity,  the  samples  analyzed  by  DPPH  method  had  a  higher  percentage  of  inhibition  or  
radical  reduction  (31.5157%)  compared  with  the  ABTS  method  in  which  the  percentage  of  inhibition  
was   lower   (12.17%).   The   results   obtained   in   this   work   show   that   the   shell   of   pitahaya   (Hylocereus  
undatus)   may   be   a   natural   source   of   antioxidants   with   potential   applications   in   food   or  
pharmaceutical  industry,  given  the  activity  found  in  extracts  of  anthocyanins  under  the  two  methods  
(DPPH,  ABTS)  evaluated.  
 
INTRODUCCION   numerosas   enfermedades   que   provocan  
  México   contiene   una   gran   diversidad   de   reacciones   en   cadena,   estas   reacciones   solo  
cactáceas,   la   cual   nos   identifica,   no   solo   por   su   son   eliminadas   por   la   acción   de   otras  
belleza   como   plantas   de   ornato,   si   no   porque   moléculas   en   estos   procesos   tóxicos   en   el  
constituyen  una  fuente  de  alimento  y  a  la  vez   organismo,   los   llamados   sistemas  
una   actividad   redituable,   para   algunas   antioxidantes   defensivos.   Se   ha   demostrado  
regiones.   Dentro   de   las   cactáceas   con   futuro   que   el   organismo   posee   un   número   de  
productivo   y   económico   se   encuentra   el   mecanismos   a   través   de   los   cuales   produce   y   a  
género   Hylocereus   undatus,   cuyos   frutos   son   la   vez   limita   la   producción   de   especies  
conocidos   como   pitahaya.   La   Pitahaya,   es   una   reactivas   de   oxígeno.   Un   exceso   de   radicales  
fruta   exótica,   silvestre   y   de   intenso   colorido   libres   suele   iniciar   el   daño   de   la   pared   vascular  
que   la   convierte   en   una   obra   del   arte   de   la   (Céspedes   y   Sánchez.,   2000).   Un   antioxidante  
naturaleza.   Se   puede   utilizar   para   preparar   es   una   molécula   capaz   de   retardar   o   prevenir  
gelatina,   helado,   yogurt,   jarabe,   dulces,   la   oxidación   de   otras   moléculas   El   sistema   de  
mermelada,  jalea  o  refresco,  así  como  también   defensa   antioxidante   está   constituido   por  
se   puede   disfrutar   comiéndola   sola.   Sin   compuestos   de   naturaleza   enzimática   como:  
embargo   la   parte   comestible   del   fruto   que   es   superóxido   dismutasa,   catalasa,   glutation  
utilizado  para  la  realización  de  estos  productos   peroxidasa,   y   compuestos   de   naturaleza   no  
solo   representa   aproximadamente   el   55%   del   enzimática   como:   vitamina   E,   beta-­‐caroteno,  
peso   total   del   fruto,   siendo   el   otro   45%   del   vitamina   C,   glutation   reducido,   albúmina,  
peso  restante  de  la  cáscara,  que  en  el  mejor  de   flavonoides,   antocininas   y   metales   de  
los   casos   es   utilizada   como   forraje   para   el   transición   como   Se,   Cu,   Zn,   entre   otros.   El  
ganado  o  simplemente  es  desechada.   estrés   oxidativo   ha   sido   asociado   a   la  
Los   fenoles,   especialmente   los   flavonoides   y   patogénesis   de   muchas   enfermedades  
los   antocianos   (Heim   y   col.,2002),   muestran   humanas,   es   por   ello   que   el   uso   de  
una  gran  capacidad  para  captar  radicales  libres   antioxidantes  en  farmacología  es  estudiado  de  
causantes   del   estrés   oxidativo,   forma   intensiva,   particularmentecomo  
atribuyéndoseles   a   su   vez   un   efecto   tratamiento  para  accidentes  cerebrovasculares  
beneficioso  en  la  prevención  de  enfermedades   y   enfermedades   neurodegenerativas.  
tales   como:   cardiovasculares,   circulatorias,   (Kuskoski  y  col.,  2004))  
cancerígenas   y   neurológicas   (Katsube   y   col.,     Actualmente   existen   diversos   métodos  
2003).   Poseen   actividades   anti-­‐inflamatoria,   para   determinar   la   actividad   antioxidante,   los  
antialérgica,   antitrombótica,   antimicrobiana   y   cuales   se   basan   en   su   capacidad   para   captar  
antineoplásica  (Sánchez,  2002)   radicales   libres.   Entre   ellos   se   pueden  
  Los  radicales  libres  son  protagonistas  de   mencionar   el   uso   del   2,2-­‐difenil-­‐   1-­‐picril  

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hidrailo   (DPPH),   ácido   2,2´,   azino-­‐bis   (3-­‐ colorantes   artificiales,   para   crear   un   color  
etilbenzotiazolin)-­‐6-­‐   sulfónico   (ABTS),   la   agradable  a  la  vista  del  consumidor.  El  objetivo  
reacción   con   el   óxido   nitroso   (test   NO),   de  este  trabajo  fue  cuantificar  y  determinar  la  
dicloridrato   de   N,N-­‐Dimetilp-­‐   fenilendiamina   capacidad   antioxidante   de   las   antocianinas  
(DMPD),   generación   de   radicales   peroxilo,   presentes  en  la  cáscara  de  pitahaya.  
superóxido   e   hidroxilo,   y   otros.   (Kuskoski   y    
col.,   2005).   Las   antocianinas   son   uno   de   los   METODOLOGÍA  
grupos   más   importantes   de   pigmentos,   que     Se   seleccionaron   las   pitahayas   (Hylocereus  
pertenecen   a   la   clase   de   los   compuestos   undatus)   cerciorándose   de   que   no   tuvieran  
fenólicos   llamados   flavonoides.   Las   daño   en   la   cáscara,   que   sean   de   similar  
antocianinas   son   probablemente   los   tamaño  y  color,  posteriormente  se  procedió  a  
colorantes   naturales   más   conocidos   y   que   separar  la  cáscara  del  fruto,  la  cual  fue  trozada  
presentan   una   gama   de   colores   más   amplia   en   pequeños   fragmentos   para   ser   colocadas  
presentándose   en   la   mayoría   de   las   frutas   y   en   la   estufa   a   45ºC   durante   24   horas   para   su  
vegetales.   Son   los   colorantes   responsables   en   secado.   Una   vez   secos   los   trozos   de   cáscara,  
plantas   de   colores:   naranja   brillante,   rosa,   estos  fueron  molidos     Todas   las   moliendas  
rojo,   violeta   y   el   azul   de   los   pétalos   de   las   fueron   mezcladas   y   homogenizadas,   teniendo  
flores   y   de   frutas   (Saldaña,   2004).   Pueden   como   resultado   un   único   polvo   homogéneo   de  
estar  en  órganos  de  plantas,  tales  como  la  raíz   la  cáscara  de  pitahaya,  el  cual  fue  la  fuente  de  
y   hojas,   acumuladas   en   las   vacuolas   (Quintero,   extracción  del  pigmento.    
2004)   de   las   células   epidérmicas   o     La   extracción   de   la   antocianina   se   realizó  
subepidérmicas,  que  se  localizan  en  organelos   mediante   la   utilización   de   metanol   acidificado  
esféricos   conocidos   como   antocianoplastos.   al   0.01%,   homogenizando   por   10   min   para  
Sin   embargo,   no   son   totalmente   estables   luego   refrigerar   durante   24   hrs.   Transcurrido  
químicamente   ya   que   una   vez   alterado   el   este   tiempo   se   homogeniza   de   nuevo   y   se  
tejido   que   las   contiene   son   susceptibles   a   la   filtra  a  vacío,  el  sobrenadante  se  concentra  en  
degradación   por   factores   como   enzimas,   pH,   un   rotavapor   a   40ºC   durante   8   min..   El  
luz,   sulfitos,   temperatura   (Wesche-­‐Ebeling   y   extracto   obtenido   anteriormente   contiene   la  
Montgomery,   1990),   son   difíciles   de   purificar   y   antocianina   de   interés   pero   a   su   vez   contiene  
no   se   encuentran   en   grandes   cantidades   interferencias   para   su   análisis   tales   como  
todavía  para  su  uso  comercial  (Saldaña,  2004).   fenólicos,   azúcares   y   ácidos   por   lo   que   para  
A   pesar   de   esto,   poseen   a   su   vez   ventajas   ya   eliminarlas  se  utilizó  el  siguiente  método:    
que  las  antocianinas  son  de  origen  natural,  son    
solubles   en   agua,   no   son   tóxicas   y     forman   Resina  PVPP  (Polivinil-­‐poli-­‐pirrolidona)  
complejos   no   covalentes   intensamente     Su   uso   principalmente   se   enfoca   al  
coloreados   con   algunos   metabolitos   aislamiento   de   compuestos   polares   no  
secundarios   de   las   plantas   tales   como   los   fenólicos.   Este   procedimiento   consiste   en  
flavonoides   y   ciertos   metales   como   el   colocar   en   un   crisol   horadado   un   filtro   de  
aluminio,   fenómeno   denominado   Whatman  No.1  junto  con  una  cama  de  1  cm  de  
copigmentación.   la  resina.  Ésta  se  activa  por  medio  de  20  ml  de  
  Por   estas   razones   se   propone   que   las   agua   acidificada   al   0.01%   con   HCl   seguido   de  
antocianinas   extraídas   de   la   cáscara   de   20   ml   de   metanol   acidificado   al   0.01%.   El  
pitahaya   (Hylocereus   undatus)   pueden   ser   un   extracto   se   pasa   por   la   resina   recuperando   la  
medio   importante   en   la   industria   de   los   antocianina   con   el   metanol   acidificado.  
alimentos   como   colorantes   rojos,   Posteriormente   se   concentra   la   antocianina  
considerándolos   como   alternativas   a   los   purificada   evaporando   en   rotavapor   a   40°C  

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-­‐1 -­‐1
durante   4   minutos   para   eliminar   la   porción   extinción   molar   (M   cm ).   PM:   peso  
metanólica.   molecular.   Para   los   cálculos   se   tomó   en  
  consideración   que   la   antocianina   mayoritaria  
Cartuchos  fase  reversa  C18.   es   cianidina-­‐3-­‐glucósido   (Van   Buren,   1970),  
  Su   propósito   es   separar   compuestos   -­‐1 -­‐1
cuyo   ε     es   de   29600   M   cm ,   de   peso  
relativamente   hidrofóbicos   como   las   molecular   445.2   según   reporta   Jurd   &   Asen,  
antocianinas   de   azúcares   y   ácidos.   Se   junto  con  un  factor  de  dilución  de  5.    
acondiciona   el   cartucho   con   agua   acidificada    
seguido  de  metanol  acidificado  y  nuevamente   Actividad  Antioxidante  por  Ensayo  ABTS+  (Re  
agua   acidificada,   para   remover   el   metanol   y  col.,  1999)  
restante.   Se   coloca   el   extracto   obtenido   de   la     Este   método   se   basa   en   la   reducción   de   la  
PVPP  y  en  seguida  se  eluye  la  antocianina  por   coloración   verde/azul   producida   por   la  
el  cartucho  por  medio  de  metanol  acidificado.   reacción  del  ABTS•  +  (3.8  mg/mL)  con  88  μL  de  
Como  siguiente  paso,  se    remueve  el  metanol   persulfato   potásico   (37.5   mg/mL)   incubados   a  
para  obtener  el  extracto  puro  por  medio  de  un   temperatura   ambiente   (±25ºC)   y   en   la  
rotavapor   a   40ºC   durante   2-­‐3   minutos   para   oscuridad   durante   16   h.   Una   vez   formado   el  
eliminar   la   porción   metanólica   restante.   La   radical   ABTS•   +   se   diluye   con   etanol   hasta  
determinación   de   antocianinas   monoméricas   obtener  un  valor  de  absorbancia  comprendido  
totales   se   llevó   a   cabo   de   acuerdo   a   la   entre   0.70   +   0.1   a   754   nm.   Las   muestras  
metodología   del   pH   diferencial     descrita   por   filtradas   (0.1   mL   de   extracto)   se   diluyen   con  
Giusti   y   Wrolstad   (2001).   Ésta   se   basa   en   las   3.9   mL   del   radical   y   se   homogeniza   por   1  
transformaciones   estructurales   que   sufren   las   minuto.   La   absorbancia   se   mide   de   forma  
antocianinas   monoméricas   con   un   cambio   en   continua  transcurridos  7  minutos  
el   pH;   estos   compuestos   adquieren   la   El   porcentaje   de   capacidad   antioxidante   se  
conformación   de   catión   flavilio   (color   rojo   calculó  con  la  siguiente  fórmula:  
intenso)  a  pH  1  y  la  forma  hemicetal  (incolora)    
a  pH  4.5.  
  Del  extracto    de  antocianina  concentrada  y   %  ABTS  =  
purificada  en  metanol  acidificado  al  0.01%  con    
HCl   se   tomaron   dos   muestras   de   0.5   mL   y   a   Donde:   A1.-­‐   Absorbancia   del   patrón   de  
una  de  las  muestras  se  le  añade  buffer  con  pH   referencia   (ABTS-­‐Etanol).   A2.-­‐   Absorbancia   de  
4.5   y   a   la   otra   buffer   con   pH   1.Para   cada   la   muestra   a   los   7   minutos.   A3.-­‐   Absorbancia  
solución,   se   midió   la   absorbancia   a   520   nm   del  blanco  de  muestra.  
(longitud   de   onda   de   máxima   absorbancia   de      
las   antocianinas)   y   a   700   nm   en   un   Actividad  Antioxidante  por  Ensayo  DPPH    
espectrofotómetro   UV-­‐visible   usando   agua     La   actividad   antioxidante   se   determinó  
destilada  como  blanco.  La  absorbancia  final  se   basándose  del  método  del  radical  libre  (Brand-­‐  
calculó  de  acuerdo  a  la  siguiente  ecuación:     Williams.,  1995)  que  se  realizó  de  la  siguiente  
A=(A520  nm  –A700nm)  pH1  –  (A520  nm  –A700nm)  pH4.5   forma:   se   preparó   el   DPPH   a   una  
  Para   calcular   la   concentración   en   la   concentración   una   solución   de   concentración    
muestra  original  se  sigue  la  siguiente  fórmula:   0.1   mM.   En   metanol   al   80%.   Para   la  
  preparación  de  la  muestra    se  tomó  0.2  ml  del  
-­‐1
Antocianina  monomérica  (mg  lt )  =  (A*PM*FD*1000)/(ε*1)  
 
extracto   de   antocininas   y   se   mezcló   con   7.8   ml  
Donde:   A:   absorbancia   antes   calculada   (nm).   de   la   solución   0.1   mM   de   DPPH   se   agitó  
FD:   factor   de   disolución   (volumen   vigorosamente,   de   forma   inmediata   se   midió  
total/volumen   del   extracto).ε:   coeficiente   de   su  absorbancia  a  una  longitud  de  onda  de  517  

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nm,  dicha  lectura  se  llevó  a  cabo    a  diferentes     En   cuanto   al   contenido   de   antocianinas   en  
tiempos  de  la  reacción  (0,  30  y  60  minutos).   la   cáscara   de   Pitahaya   se   encontró,   un   valor  
  Se   leyó   de   la   misma   forma   la   absorbancia   medio  de  323,9088  ±  62,4829  mg  cianidina  3-­‐
de  la  solución  de  DPPH  0.1  mM.   glucósido/100   g   de   peso   fresco   de   muestra  
  El   porcentaje   de   DPPH   reducido   se   obtuvo     (utilizando   un   intervalo   de   confianza   de   95%),  
con   ayuda   de   los   datos   obtenidos     (%DPPH),   este   valor   es   superior   a   lo   reportado   para  
durante   la   reacción;   para   esto   se   uso   la   zarzamora   por   Leyva   (2009)   y   además   se  
fórmula   propuesta   por   Soler-­‐Rivas   et   al.,   encuentra   dentro   de   los   intervalos   de  
(2000):   antocianinas   reportados   por   Rein   (2005)   para  
%  DPPH  =  (absDPPH0  –  abst)  /  absDPPH0   arándanos   y   mora   azul.   En   la   figura   2   se  
Donde  absDPPH0  es  la  absorbancia  de  la  solución   muestran   las   absorbancias   producidas   por   la  
de   DPPH     0.1   mM   y   abst   es   la   absorbancia   de   decoloración   del   radical   como   efecto   de   la  
las  muestras  a  diferentes  tiempos   reacción   con   la   muestra,   esto   se   realizó  
  tomando   tres   lecturas   a   517   nm,   al   minuto   0,  
RESULTADOS   30  y  60  
  Como  se  puede  observar  en  la  figura  1,  las  
mayores  absorbancias  de  antocianinas  a  partir  
de   la   cáscara   de   pitahaya   en   polvo   se  
observaron   en   la   región   visible   del   espectro   de  
absorción  a  520  nm  y  a  pH  1,  lo  que  indica  es  
que  a  este  pH  obtuvieron  su  máxima  expresión  
de   color   las   debido   a   que   este   parámetro   es  
uno   de   los   principales   factores   del   medio   que  
hace   que   la   molécula   pueda   mantener   su  
 
color.   La   antocianina   experimenta   una   Gráfica   2.-­‐   Absorbancias   medias   de   las   muestras  
transformación   reversible   con   los   cambios   de   con  DPPH  al  tiempo  de  0,  30  y  60  minutos.  
pH  manifestado  por  un  llamativo  cambio  en  la    
absorbancia.   La   forma   oxonium   predomina   a     Se   puede   observar   claramente   como   los  
pH   1   y   el   hemiacetal   a   pH   4.5   (Hernández,   valores  de  las  absorbancias  van  disminuyendo  
2003).   En   condiciones   ácidas   se   conserva   un   al   transcurrir   el   tiempo   de   reacción,  
color  intenso  de  la  antocianina,  ya  que  existirá   obteniendo   valores   medios   de   0,9889,   0,8333  
un  equilibrio  entre  las  cuatro  estructuras  de  la   y   0,8128   para   el   minuto   0,   30   y   60  
misma  (Chandra  et  al.,  1992).   respectivamente,   lo   que   indica   que   las  
muestras   utilizadas   para   inhibir   al   radical  
DPPH,   están   cumpliendo   con   su   función   de  
antioxidante   al   estabilizar   la   reacción   del  
radical  libre  y  atenuando  el  color  de  la  solución  
metanólica.   Utilizando   la   ecuación   descrita   en  
la   metodología   del   radical   DPPH   y   las  
absorbancias   se   obtuvo   una   capacidad  
antioxidante  media  de  31,5157  %  de  reducción  
ó   inhibición   del   radical   DPPH.   Para   el   método  
de   ABTS   la   decoloración   del   radical   como  
  efecto  de  la  reacción  con  la  muestra  se  realizo  
Figura   1.-­‐   Absorbancias   medias   de   las   muestras  
tomando  ocho  lecturas,  al  tiempo  cero  y  cada  
obtenidas  por  el  método  de  pH  diferencial.  
minuto   durante   los   primeros   7   minutos   de  
reacción,   se   observó   una   disminución   de   las  
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Actividad antioxidante de antocianinas… Ricardo Figueroa y Cols. (2011)

absorbancias,   obteniendo   que   el   extracto   de   Hernández,   A.   2003.   Estabilización   de  

antocianinas   posee   una   capacidad   antocianinas   extraídas   de   rosas   rojas   por  
antioxidante  media  de  12,17  %  de  reducción  ó   medio   de   la   copigmentación   para   su   uso  
inhibición  del  radical  ABTS.   como  colorantes  naturales  en  la  industria  
  alimenticia   y   farmacéutica.   Tesis   de  
CONCLUSIONES   Licenciatura.  Departamento  de  Química  y  
  Los   resultados   obtenidos   en   el   presente   Biología.   Universidad   de   las   Américas,  
trabajo   muestran   que   la   cáscara   de   pitahaya   Puebla.  
(Hylocereus   undatus)es   una   fuente   natural   de   Katsube,N.;   Keiko,   I.;   Tsushida,   T.;   Yamaki,   K.;  
antocianinas   con   capacidad   antioxidantes,   las   Kobori,  M.  2003.  Induction  of  apoptosis  in  
cuales   tendrían   una   aplicación   potencial     en   cancer   cells   by   bilberry   (Vaccinium  
alimentos   o   la   industria   farmacéutica,   dada   la   mirtillus)   and   the   anthocyanins.   J.   Agric.  
actividad   encontrada   en   los   extractos   de   Food  Chem.,  51,  68-­‐75,    
antocianinas   bajo   los   dos   métodos   (DPPH,   Kuskoski   E,   et   al   col.   2004Actividad  
ABTS)  evaluados.     antioxidante   de   pigmentos   antocianicos.  
  Rev.   Bras.   Cienc.   Tecnol.  
AGRADECIMIENTOS     Aliment.,Campinas,  vol  24,  n  4,  691-­‐693    
  Al  Fondo  Mixto  CONACyT  del  Gobierno  del   Kuskoski   E,   et   al   col.   2005   Aplicación   de  
Estado  de  Yucatán    por  el  apoyo  brindado  para   diversos   métodos   químicos   para  
la  realización  del  trabajo.   determinar   actividad   antioxidante   en  
  pulpa   de   frutos.   Cienc.   Tecnol.  
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