INDICE

Índice……………………………………………………………………………………….1

1. Introducción…………………………………………………………………………2
2. Objetivos……………………………………………………………………………….3
3. Cuerpo……………………………………………………………………………..…….4
3.1. Definición……………………………………………………………………4
3.2. Potenciales de impactos ambientales………………………….4
3.3. Modalidades de la industria Pesquera…………….................5
3.4. Limitaciones de la investigación…………………………………..7
3.5. Tipos de la contaminación de la industria
pesquera…………………………………………………………………….12
3.6. Normas legales que fueron impuestas para la extracción
pesquera para la producción de harina de pescado
tenemos……………………………………………………….14
3.7. Causas de las industrias pesqueras……………………………..15

4. Conclusiones…………………………………………………………………………17
5. Recomendaciones…………………………………………………………………18
6. Referencias bibliográficas…………………………………………………….19
7. Anexos………………………………………………………………………………….20
1. INTRODUCCIÓN

La contaminación es un fenómeno que existe desde que se originó la Tierra. Desde hace muchos
años, las sustancias contaminantes se dispersan y transportan sobre y dentro de los recursos
naturales modificando sus características originales. Pero, a medida que el hombre fue
evolucionando y se transformó en sedentario, consumidor despiadado y derrochador de recursos,
este problema ha crecido notablemente.

La contaminación ambiental es algo que todos tememos porque nos afecta de manera directa, con
repercusiones en nuestra salud y en la salud ambiental. Los efluentes generados del desembarque
de las bolicheras y los vertimientos de las plantas harineras presentan elevados residuos orgánicos
que resultan en la mortalidad masiva de los recursos de la pesca artesanal y la acuicultura,
generando pérdidas masivas de millones de dólares y serios impactos sociales.

Como es sabido la ciudad de Chimbote es reconocida por la actividad portuaria que en esta se lleva
a cabo, así como por ser sede importante de la industria pesquera y siderúrgica del país por
excelencia, la inmensa biota que existe en nuestro mar, hace que seamos uno de los primeros
exportadores a nivel nacional.

Estas industrias pesqueras, en su proceso de producción, provocan un alto grado de contaminación

en nuestro mar. Las emisiones aéreas generan un incremento en la incidencia de enfermedades
dérmicas y respiratorias de las poblaciones aledañas, como se observa en Chimbote.

Nosotros nos alimentamos muchas veces de peces que habitan en las cercanías de las plantas
harineras. Estos han incorporado los compuestos tóxicos, presentes en el mar, en sus tejidos. Al
comerlos, tanto nosotros como las otras especies presentes en el ecosistema, nos vemos afectados
por esta contaminación ya sea con problemas de salud inmediatos o con una mayor propensión a
desordenes de salud en la vejez.

En este tema nos centraremos en conocer las causas, consecuencias y las posibles soluciones para
no incidir en este problema, ya que el cuidado de nuestros recursos naturales, solo depende de
nosotros.
2. OBJETIVOS
A. Esta investigación pretende los siguientes objetivos:
 Conocer la existencia de la Contaminación de las plantas pesqueras en Chimbote.
 Saber qué consecuencias genera la Contaminación Ambiental para la población.
 Dar a conocer a algunas instituciones en las que se puede recurrir en busca de
información.
 Promover algunas posibles soluciones frente a la contaminación de Industrias pesqueras
en Chimbote.
 Estimular la participación activa de la ciudadanía en las tareas de protección del medio
ambiente.
3. CUERPO
3.1. DEFINICIÓN
Es la captura y extracción de su medio natural de los peces u otras especies acuáticas como
crustáceos, moluscos y otros invertebrados, además de mamíferos en el caso de culturas orientales.
Ancestralmente, la pesca ha consistido en una de las actividades económicas más tempranas de
muchos pueblos del mundo.

3.2. POTENCIALES DE IMPACTO AMBIENTALES

Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de pescado para

el consumo humano, ha fomentado una presión creciente sobre los recursos de la
pesca. Las innovaciones tecnológicas han permitido aumentar la pesca:

 de 20 millones de toneladas en 1950,

 a más de 90 millones de toneladas en 1990,
utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas poblaciones
marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.
Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los
años 60, y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado
es aproximadamente 100 millones de toneladas.
Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye el 80%
de la producción total de pescado, porque la mayoría de las poblaciones comerciales
parecen estar completa, o excesivamente, explotados. La producción de la pesca de
agua dulce, que constituye el 10% de la producción total, tiene poca probabilidad de
expandirse, porque ésta, también, ha llegado a su límite biológico en muchas áreas.
La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción, pero existen
muchos problemas ambientales.
Como la demanda está acercándose a los límites de la producción, muchos recursos
pesqueros están sufriendo deterioro. La pesca excesiva está agotando ciertas
poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca
en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra las
 operaciones de pesca tradicionales y comerciales, así como la actividad recreativa y
el turismo. La contaminación procedente de las áreas industriales, urbanas y
agrícolas, el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas,
que estos factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artículo
analiza los efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones
de captura y acuicultura, así como los impactos ambientales externos que están
afectando a los recursos pesqueros.

3.3. MODALIDADES DE LA INDUSTRIAS PESQUERAS

Entre las artes de pesca más comunes se pueden citar la de arrastre, la pesca al
cerco, la pesca al curricán, la almadraba, el trasmallo, la pesca a palangre y las
redes de deriva.

Pero para llevarlas a cabo existen varias modalidades, que se suelen dividir en
pesca deportiva y comercial. Ésta última se puede considerar artesanal, industrial o
sostenible, dependiendo de la envergadura de las técnicas empleadas y del carácter
de la actividad pesquera.
 PESCA DEPORTIVA: Es la actividad pesquera que se realiza por ocio o
competencia. El motivo es lúdico principalmente, aunque hay diversos tipos de
competencias. Esta actividad está regida por la legislación de las diferentes
administraciones, que reglan el uso de artes y aparejos, delimitando el cupo de
capturas y su tamaño según especies. También gestionan el uso y actividad de los
diferentes hábitats .

 PESCA COMERCIAL: La pesca comercial es la actividad pesquera efectuada con

fines de beneficio comercial. Originariamente era el sustento de algunas
poblaciones costeras o isleñas.
 PESCA ARTESANAL: Utiliza técnicas tradicionales con poco desarrollo tecnológico.
La practican pequeños barcos en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia,
dentro de lo que se llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas
donde la producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo; sólo una
pequeña parte se destina al mercado.

 PESCA INDUSTRIAL: Emplea las técnicas más avanzadas desde el punto de vista
tecnológico. Tiene como objetivo obtener un gran número de capturas, por eso
necesita: capital para equipar a los barcos e investigar
nuevos sistemas de pesca.
  PESCA EN GALICIA: En Galicia están las costas donde más pesca hay en toda España. Se
puede decir esto por la cantidad de “percebe iros” que hay. Existe también la pesca de
bajura, que está bastante desenvuelta.

3.4. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Las limitaciones más importantes de esta investigación

son:
4.1. Información
Existe mucha información circulando sobre los beneficios que genera la industria
pesquera pero encontrar datos sobre los daños que ocasionan a nuestros
ecosistemas marinos los vertimientos al mar de estas empresas no es una tarea
fácil como la cantidad de publicidad que recibimos relacionadas con las
“generosidades” de esta industria.

4.2. Actualización de datos

En la información circundante sobre la contaminación realizada por la industria
pesquera en el Perú encontramos datos de la época del boom pesquero, más no
actuales.

4.3 Estudios de impacto ambiental

No hay muchos (casi inexistentes) EIA para poder tener una noción del tema, ya
que estos informes se hacen antes de la ejecución de las industrias pesqueras, los
orígenes de estas empresas datan desde los 50 fecha en la cual los EIA no se
realizaban.
4.4. Proceso para la elaboración de Harina de
Pescado
a) Dosificación Del Antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adición de
antioxidante, inmediatamente después de la
fabricación. Los antioxidantes son compuestos químicos que retardan la
autoxidación.

La autoxidación supone que una molécula de reacciona con una molécula

de lípido en un enlace no saturado para formar un peróxido, después que una o
dos moléculas han sido activadas por medio de la absorción de una fracción de
energía.

El peróxido formado tiene la facultad de activar nuevas moléculas formando

nuevos peróxidos, y de esta manera se establece una reacción en cadena al
menos que se disipe la energía en una reacción alternativa.

Si no se detiene la reacción, que es exotérmica, el producto se combustiona,

bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor
rancio.

b) Estudio De La Materia Prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parámetros el de mayor importancia es la materia
prima, tan es así que se considera que su influencia en la calidad del producto
final alcanza el 70 - 75 %.

c) Descarga Del Pescado

Al descargar el pescado en la fábrica se pesa y se muestrea para comprobar la
frescura de los pescados

El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con
el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo
del pescado y con ello no se facilite el proceso auto lítico y microbiano.

d) Operación De Cocción
La operación unitaria de cocción tiene como fin :
Coagular las proteínas,
*Esterilizar los pescados con el fin de detener la actividad enzimática y
microbiana,
* Liberar la grasa de las adiposas y el
agua.

e) Pre-Desaguado ò Pre-Prensado
El del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de
aumentar su capacidad.

f) Operación De Extrusión ò Prensado

La operación de prensado tiene como objetivo la separación de agua y grasa de
tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos
componentes y sea pobre en sólidos.

g) Operación De Centrifugación
Es la operación que utiliza la centrífuga para separar los diversos
componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, sólidos solubles
e insolubles y agua, en razón de su diferencia de densidades.

h) Operación De Evaporación
La evaporación consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no
volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el
producto concentrado permanece en forma líquida, aunque algunas veces con una
elevada temperatura.

i) Operación De Secado
El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta separadora y el concentrado de
agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del prod
La principal razón es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente
en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan cosas que
puedan deteriorar el producto.
j) Operación De Molienda
El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño de los sólidos hasta que se
satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores.
.
3.5. TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LA INDUSTRIA PESQUERA

a) Efluentes líquidos (procesos en los que se generan):

Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima, cajones y planta,
fileteado, prolijado, arrastre de sólidos y equipos de servicio
Elaboración de Harina de Pescado (no integral): sangre drenada, lavado
depósito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de pescado, agua del
sistema de lavado y captación de partículas del efluente gaseoso.
Elaboración de Harina de Pescado Integral: condensado del vapor de
calefacción del evaporador, agua de lavado la planta y del sistema de lavado y
captación de partículas del efluente gaseoso.

Efectos de los efluentes líquidos

I. Inmediatos en el sitio de descarga, por embancamiento debido a la
sedimentación de los residuos compactos, y la aparición de “sólidos flotantes”
(grasas, escamas, etc.)
II. De mediano plazo, por la carga orgánica (DBO5), que provoca la reducción
del oxígeno disuelto (OD), afectando al ecosistema aeróbico.
III. De largo plazo, en cuerpos sensibles (con baja o sin renovación) debido al
incremento de la concentración de nutrientes (nitrogenados y fosforados) o
eutrofización.
b) Residuos sólidos (procesos en los que se generan)
Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijeado, corte
(cabeza, cola, vísceras, piel, virutas y cáscaras), residuos de envasado
y empaque (cartón, polietileno, cintas plásticas).

Efectos de los residuos solidos

I. Puede estimarse entre el 55% a 60% de la materia prima que ingresa
en las plantas.
II. Cuando su destino no es la reducción como harina de pescado, la
disposición en basurales incontrolados, o sin adecuadas barreras
impermeables, puede contaminar el suelo y el agua subterránea, con los
productos de su degradación (nitrogenados o fosforados).
III. La proliferación de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas), y
la generación de olores nauseabundos.
c) Emisión de olores, gases y partículas (procesos en los que se
generan)
 Procesamiento de fresco: olores debidos a la descomposición en los
sectores de almacenamiento de materia prima, procesamiento y
almacenamiento de residuos sólidos
Elaboración de Harina de Pescado: olores debidos a la
descomposición en los sectores de almacenamiento de residuos, emisión
durante la cocción y secado de harina (gases y partículas).

Efectos de los olores, gases y partículas

emitidos
I. En los casos de plantas de procesamiento y congelado de pescado
fresco, y conservas de pescados y mariscos, los olores emitidos se
circunscriben al entorno de la planta.
II. En plantas de harina de pescado no integral, con secaderos por
llama directa y en menor medida con secaderos por vapor indirecto,
gases emitidos afecta a sectores ubicados a varios kilómetros de
distancia, pudiendo generar en personas sensibles estrés y nauseas. En
los secaderos por llama directa, además de los compuestos volátiles, se
produce el quemado de las partículas finas de harina.

Las plantas pesqueras dedicadas al procesamiento industrial de harina

de pescado, que no poseen ningún tratamiento de sus efluentes
residuales están perdiendo aproximadamente 316.5 Kg. de sólidos por
cada tonelada de harina de pescado, (172.8 Kg. en el agua de bombeo,
19.4
Kg. en la sanguaza y 124.3 Kg. en el
agua de cola).
La ganancia económica cuantificada por tonelada de harina
producida es de:
 $101.00 USA en plantas que reciclan todas sus aguas residuales.
 $61.40 USA en plantas que solo reciclan el agua de cola.
Si se toma en cuenta una planta de mediana capacidad que durante dos
años produjo 60,000 TM de harina, esta había dejado de percibir $
6´000,000
USA y 3´700,000 USA para el primer y segundo caso
respectivamente.

d) Impactos que produce en la naturaleza

 El agua de mar se puede usar como un indicador del estado de salud
de una masa de agua. Indica que la tasa de desoxigenación es baja, y
por tanto, el nivel de contaminación es bajo también.
De modo similar, mientras más se acerque a cero la concentración del oxígeno
disuelto, mayor será el riesgo de que la masa de agua se vuelva anaeróbica,
Las concentraciones de aceites y grasas durante la etapa de procesamiento
pesquero llegan hasta
90.02 mg/l, con presencia de intensos “halos” de grasas en la capa superficial
del agua. De esta consideración se deduce que cualquier material o condición
que interfiera con la disolución y transferencia del oxígeno, contribuirá a la
contaminación.
Los sólidos en suspensión durante las etapas de procesamiento de harina de
pescado llegan hasta 110.17 mg/l. Los sólidos en suspensión impiden que la luz
llegue hasta los organismos fotosintéticos, con lo que se reduce la producción de
oxígeno. Las grandes concentraciones de sólidos encontradas aumentan
la
viscosidad efectiva del agua, reduciendo así la transferencia del oxígeno; así
mismo estas altas concentraciones de sólidos suspendidos generan también una
apariencia estéticamente desagradable en las masas de agua de la bahía de
Chancay. El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque residuos
de aceites y grasas, sólidos en suspensión y otras sustancias llegan a las playas y
al interior de la bahía y dan una mala apariencia estética.
3.6. Normas legales que fueron impuestas para la extracción pesquera para la
producción de harina de pescado tenemos

-En 1988, se aprobó la Ley Nº 24790, Ley General de Pesquería. En dicha

norma se estableció que “Para dedicarse a la extracción de recursos
hidrobiológicos, las embarcaciones de bandera nacional deben contar con la
correspondiente concesión de pesca otorgada por el Ministerio de
Pesquería en las zonas de pesca que éste establezca. Sus operaciones estarán
condicionadas a la disponibilidad del recurso y de las necesidades socio-
económicas nacionales.”
-En 1992 una nueva Ley General de Pesca fue aprobada mediante Decreto Ley
Nº25977; impuso un nuevo régimen pesquero que buscaba legalizar y regularizar
la situación de más de 80 empresas que se dedicaban única y exclusivamente a la
producción de harina y aceite de pescado. Actualmente vigente
 3.7. CAUSAS DE LAS INDUSTRIAS PESQUERAS

3.7.1. LIMPIEZA DE BODEGAS: Diversos son los modos en la que la faena de

procesamiento de pescados y mariscos que contaminan las aguas del mar del mismo
momento en que se recogen las redes y se almacenan las enormes cantidades de
pescados en alta mar, comienza un proceso de contaminación ya que se acumulan
residuos orgánicos en el agua de las bodegas de las naves.

3.7.2. MANIPULACIÓN DEL PESCADO: Si no se hace un adecuado traspaso de la pesca

desde los barcos hacia la industria en tierra, el mar sufre contaminación por materia
orgánica y las aguas experimentan una pérdida de oxígeno, proceso que se denomina
eutrofización de las aguas. En este caso, “riles” están constituidas por partículas de
grasas, carne y sangre.
3.7.3. La Contaminación Hídrica: Es una modificación de esta, generalmente
provocada por el ser humano, que la vuelve impropia o peligrosa para el
consumo humano, la industria, la agricultura, la pesca y las actividades
recreativas, así como para los animales.

3.7.4. La Contaminación Atmosférica: Es la presencia en el aire de materias o

formas de energía que implican riesgo, daño o molestia grave para las
personas y bienes de cualquier naturaleza, así como que puedan atacar a
distintos materiales, reducir la visibilidad o producir olores desagradables
4. CONCLUSIONES

Como se puede apreciar la contaminación ambiental propia de la industria pesquera,

proviene de diferentes actividades, ya sea por la extracción, el procesamiento o la
producción de especies por medio de la acuicultura.

Esto pues, la demanda por alimentos ha crecido a pasos agigantados, por tal motivo, las
extracciones de recursos se han visto incrementadas ya sea de consumo humano directo
e indirecto (harina y aceite de pescado), sin embargo, no se han tenido las consideraciones
respectivas para con el medio ambiente marino, puesto que las plantas han vertido sus
desechos al medio marino sin un previo tratamiento, lo cual ocasiona la contaminación
de este cuerpo receptor.

El tratamiento de los residuos industriales es una solución técnica que implica la

racionalización del manejo de residuos y la aplicación de algún tipo de tratamiento. Los
tratamientos pueden ser: primarios (sedimentación o flotación de partículas,
neutralización: reduce la cantidad de sólidos y la demanda de oxígeno); secundarios
(reactores de lodos activados, estanques de aireación, concentradores: procesos de
oxidación bioquímicos) y terciarios (coagulación, precipitación, adsorción con carbón
activado, clorinación, ozonacion: tratamientos para remover contaminantes específicos y
preparar el agua para ser reusada) (Sudstrom & Klei, 1979).

Es por esta razón, que cualquiera sea el tipo de tratamiento que se le den a los efluentes
de las plantas o aguas empleadas en las embarcaciones, siempre se van a producir
desechos, aunque sus volúmenes disminuyen significativamente. Su evacuación al mar o
eliminación está sujeta a las siguientes alternativas:

a) Efluentes submarinos. Ductos que transportan los residuos a profundidades superiores

a 40 m y donde la capacidad de asimilación del océano permite la remineralización de
importantes volúmenes de materia orgánica.

b) Sitios oceánicos de vaciamiento de desechos industriales. Son sitios elegidos, distantes

de la costa, donde buques cisternas transportan los desechos para su evacuación.
c) Sitios de incineración de desechos. Son áreas oceánicas elegidas de acuerdo al patrón
de comportamiento meteorológico, donde buques incineradores pueden reducir los
desechos. Por lo que las dos estrategias distintas en la eliminación de desechos
industriales son el tratamiento y evacuación de residuos de acuerdo a las normas de
emisión, como una forma de cumplir exigencias, y la aplicación de tecnología orientada
a introducir cambios en los procesos industriales con el propósito de aumentar la
eficiencia y optimizar el uso de la materia prima. Desde un punto de vista empresarial las
acciones y políticas de tratamiento de los residuos industriales van a depender de las
normas y los estándares vigentes. Generalmente los problemas ambientales producidos
por las industrias se aceptan como una incomodidad propia del desarrollo; sin embargo,
la ley es cada vez más clara y tiende a poner fuertes restricciones al uso del mar como un
cuerpo receptor de desechos o permitir la salida de gases a la atmósfera. Los residuos
industriales son responsabilidad de la empresa y por sus características no pueden ser
evacuados directamente al mar o a la atmósfera, de manera que deben ser sometidos a
distintos tipos de
5. RECOMENDACIONES

-Un adecuado manejo de la transferencia de pescados y mariscos y de los desechos

que se vierten al mar, permite que la pesquería sea amigable con el medio ambiente
marino.

-Una solución planteada para disminuir la contaminación por aguas sangre durante las
faenas de descarga es la reutilización de las aguas de bombeo, lo que permitiría la
concentración de las proteínas solubles y el material orgánico particulado. Estas aguas
residuales podrían ser finalmente incorporadas al proceso de producción y no devueltas
al medio enriquecidas con materia orgánica.

- Las s u s t a n c i a s residuales (desechos orgánicos), deben ser re circuladas en

el proceso industrial para maximizar el aprovechamiento de la materia orgánica
disuelta y evitar la contaminación.
- Los residuos (líquidos) deben ser tratados de acuerdo a su naturaleza, antes de ser
vertidos por el colector final.
- Los gases como resultado del proceso industrial deben pasar por un proceso de
lavado de chimeneas, cuyo fin del proceso es solo eliminar vapor de agua a la
atmosfera o deben ser re circulado al proceso industrial con el fin de eliminar el
desprendimiento de gases a la atmósfera.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Tema: “La contaminación de fábricas de harina de pescado”. – Antonio Brack.

http://www.peruecologico.com.pe/lib_c23_t02.htm

2. Tema: “Control de la contaminación Ambiental”. - Jerry Spiegel y Lucien Y.

Maystre.

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclope
diaOIT/tomo2/55.pdf