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DOCENTE:
LUJAN CORRO, MARIANO
ASESOR
ZAVALETA GUZMAN, KARLA
INTEGRANTES:
TRUJILLO – PERÚ
2019
ÍNDICE
1. OBJETIVOS: 3
1.1 Objetivo General : 3
1.2 Objetivos Especificos : 3
2. JUSTIFICACION 3
3. ANTECEDENTES 4
4. MARCO TEORICO 6
4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes” 6
4.2 Alimentación saludable 6
4.3 Requisitos de una buena alimentación 7
4.4 Tipos de Nutrientes 8
5. ESQUEMA METODOLÓGICO: 12
5.1 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA: 13
5.2 ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA: 13
5.3 ANÁLISIS DE DATOS Y RESULTADOS: 13
6. EXPERIMENTACION : 14
Cuadro Nº 1 : Respuestas de encuestas realizadas 14
Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados. 16
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de las respuestas obtenidas a
nuestros 50 encuestados. 18
7. BIBLIOGRAFÍA 19
ANEXOS 21
2
1. OBJETIVOS:
2. JUSTIFICACION
Hoy en diá la tendencia en la mayoría de personas y hogares es consumir alimentos
envasados y procesados. Estos hábitos están siendo tomados en cuenta por el gobierno
peruano y por ello se busca reglamentar y supervisar a estos tipos de productos.
Igualmente, las industrias de alimentos están considerando estos nuevos hábitos de
consumo para diversificar e incrementar la variedad de productos que tienen en el
mercado. Por ellos el propósito de este estudio de los efectos del uso de octógonos sobre
snacks y bebidas fundamentalmente es para identificar los factores que el sector industrial
de productos comercializados en Trujillo que estan considerando para tener una
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley de promoción de la alimentación
saludable. Igualmente, esta investigación tiene un alcance descriptivo debido a que se
busca conocer y describir el contexto en el cual las personas son afectadas por la Ley y si
habra un cambio en su estilo de vida. Teniendo como fin principal el de promover la
salud que es un factor importante en el desarrollo y crecimiento económico de un país,
por lo que ésta polit́ ica debería tender a cambiar las conductas alimentarias inadecuadas,
incentivando la actividad fiś ica, promoviendo la salud, motivando la lectura de etiquetado
3
nutricional a la población, considerando que los consumidores tienen derecho a contar
con información de fácil entendimiento sobre el contenido de los productos alimenticios
envasados para que puedan tomar una decisión de compra saludable, ya que todas las
personas tienen derecho a estar sanos, y para lograrlo deben tener una alimentación
equilibrada que aporte todos los nutrientes esenciales y la energiá que el ser humano
necesita tales como vitaminas, proteiń as, liṕ idos, minerales y agua; no obstante, se debe
limitar el uso de grasas, azúcar, sal y alcohol, debido a que el consumo excesivo de estos
componentes podriá ocasionar problemas en su salud, como por ejemplo algunas
enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la anemia y
algunos tipos de cáncer
3. ANTECEDENTES
Se presentan a continuación los resultados de una revisión de investigaciones
relacionadas directamente con el objeto de estudio (“Ley 30021”), con objeto de asentar
el estado del conocimiento del mismo.
4
procesados, funcionarios de entidades públicas y privadas, especialistas en alimentación
saludable y consumidores, dando como resultado que así el sector industrial de alimentos
procesados considere incorporar insumos alternativos; y, reformular sus productos que
les permita reducir las cantidades de azúcar, sal y grasas; no garantizara una
implementación exitosa de los lineamientos de la Ley, ya que existen insumos que no se
pueden variar en proporciones significativas, debido a que su naturaleza no permite hacer
muchos cambios respecto al sabor y color. En ese sentido, si se modifica su formulación
no seriá aceptado por el consumidor. Por consiguiente, al momento que se aplique la Ley
30021 siempre tendremos alimentos procesados con mensajes de advertencia que nos
indique cuales son los productos con altos porcentajes de azúcar, sal y grasas, por lo que
la industria de alimentos procesados tiene que contemplar otros factores adicionales
como innovación y desarrollo de nuevos productos; asimismo, mejorar sus polit́ icas de
comunicación empresarial. (Berrospi Rosello, 2018)
5
30021, llegando asi a probar si exite o no un cumplimiento de parte de AJE Group hacia
la norma. (Vera Alfaro, 2016)
4. MARCO TEORICO
4.1 Ley 30021 : “Ley De Promoción De La Alimentación Saludable Para Niños, Niñas Y
Adolescentes”
Artículo 1.- Objeto de la ley : La presente ley tiene por objetivo la promoción y
protección efectiva del derecho a la salud pública, al crecimiento y desarrollo adecuado
de las personas, a través de las acciones de educación, el fortalecimiento y fomento de la
actividad fiś ica, la implementación de kioscos y comedores saludables en las instituciones
de educación básica regular y la supervisión de la publicidad, la información y otras
prácticas relacionadas con los alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños,
niñas y adolescentes para reducir y eliminar las enfermedades vinculadas con el
sobrepeso, a obesidad y las enfermedades crónicas conocidas como no transmisibles.
(Ley de Promoción de la Alimentación Saludables para niños, niñas y adolescentes
N°30021, 2013).
6
de componentes tóxicos que, de manera natural o artificial, estén presentes en un
alimento.(Calañas. Bellido ,2006) .
7
c. La armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera
tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que la
dieta contenga: proteínas: 12 a 15% del valor calórico total; grasas: 30 a 35% del
valor calórico total; carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total. De igual
manera, sino comemos en armonía, difić ilmente los alimentos incorporados se
digieran de manera óptima para que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este
motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad antes y durante el acto
de comer. (Andrejuk.E, 2012)
8
Entre las principales funciones o propiedades de este grupo de nutrientes podemos
destacar las siguientes:
Función energética: los glúcidos disponibles de los alimentos aportan 4 kcal por
gramo de glúcido.
Función estructural: principalmente los polisacáridos, como la celulosa.
Función de reserva energética: como en el caso del glucógeno en los tejidos
animales.
Propiedades sensoriales: como el poder edulcorante de la fructosa o la sacarosa.
Uso como aditivo industrial.
9
Función energética: aportan 9 kcal. Actúan de reserva energética en animales y
vegetales. En los vegetales se acumulan principalmente en las semillas y en los
animales, en el tejido adiposo.
Función plástica: forman parte de la membrana celular. Constituyen entre un 50-
60% de la masa cerebral. Protegen la integridad de la piel y actúan como
amortiguador de traumatismos (corazón, riñones, etc.) Son indispensables para el
crecimiento y regeneración de los tejidos.
Función reguladora: aportan ácidos grasos esenciales (que el organismo no puede
sintetizar), actúan como vehículo de vitaminas liposolubles. Y son fuente en la
síntesis de sales biliares y hormonas, actúan como aislante térmico y ayuda a
mantener la temperatura corporal.
Según el tipo de ácidos grasos que contengan las grasas, se clasifican en saturadas e
insaturadas.
Las grasas insaturadas son liq́ uidas a temperatura ambiente. Generalmente son
de origen vegetal como los aceites de: maíz, soya, oliva, girasol, algodón, canola.
El aceite de coco, aunque es liq́ uido es una excepción porque en su composición
contiene una mayor cantidad de ácidos grasos saturados. Es preferible el consumo
de grasas insaturadas en cantidades moderadas (no ex- cesivas) para reducir el
riesgo de padecer de enfermedades crónicas y disminuir el de grasas saturadas.
(ICBF , 2015)
c. Proteínas
Las proteínas constan de grandes cadenas polipeptid́ icas, constituidas por aminoácidos
unidos entre sí por enlaces peptid́ icos. Las proteiń as poseen diversas funciones biológicas
en el organismo, actuando como enzimas, parte del sistema defensivo, componentes
estructurales, transporte de otras moléculas, hormonas y receptores. (U.H.U, 2016)
10
Entre sus funciones tenemos:
Sintetiza anticuerpos con función inmunológica.
Sintetiza enzimas y hormonas con funciones reguladoras.
Fuente de energía: aunque las principales fuentes de energía son los lípidos (9
kcal/g) y los glúcidos (4 kcal/g), el organismo también puede obtener energía a
partir de las proteiń as (4 kcal/g), si ello es necesario.
d. Vitaminas
Las vitaminas son sustancias nutritivas esenciales para la vida, que se encuentran
disueltas en los alimentos, en el agua o grasa de composición. El mejor medio para
asegurar un aporte adecuado de todas las vitaminas es proporcionar al escolar una
alimentación variada, con una elevada presencia de frutas y verduras. La expresión “5 al
día” sintetiza el número de raciones de frutas y verduras que hay que tomar. Las
vitaminas se deben comprar “en el mercado”, al adquirir alimentos que las contengan, y
se debe recurrir a la farmacia cuando el médico lo aconseje.
Hay vitaminas liposolubles e hidrosolubles (Fernando.L, 2006)
11
Vitaminas hidrosolubles : Son compuestos solubles en agua que se encuentran
en los alimentos de origen vegetal y animal. A diferencia de las vitaminas
liposolubles, no se almacenan en el organismo, por lo que deben ser ingeridas
diariamente con los alimentos para evitar que se agoten. (Ministerio de Salud,
2007)
e. Minerales
Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades
relativamente pequeñas respecto a glúcidos, liṕ idos y proteiń as; por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes. Son sustancias con una importante función
reguladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la
dieta. (Zavala, 2005)
f. Agua
Es un macronutriente esencial, es esencial porque es el componente mayoritario, ya que
constituye el 60-70 % del peso del organismo, aunque este porcentaje es variable según la
edad, sexo y otros factores (adiposidad, patologiá s). (OMS , 2014)
5. ESQUEMA METODOLÓGICO:
12
5.1 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA:
Las encuestas se basaran de una guiá de 6 preguntas definidas con una respuesta de
SI o NO sobre la frecuencia de consumo de snacks y bebidas y tambien acerca del
conocimiento de la ley Nº 30021 . Esta encuesta se encuentra en el anexo Nº 2
13
6. EXPERIMENTACION :
1 No Si Si Si Si No
2 No Si Si Si Si No
3 No No No Si No No
4 Si Si Si Si Si No
5 Si Si No Si Si No
6 No No Si Si No No
7 Si Si Si Si Si No
8 Si Si No Si Si No
9 No No Si Si No No
10 Si Si No Si Si No
11 No Si Si Si Si No
12 No No No Si Si No
13 No No Si No No No
14 No No Si Si No No
15 No No Si No Si No
16 No Si Si Si Si No
17 Si No Si Si Si No
18 No Si No No Si No
19 No Si Si Si Si No
20 Si Si No Si Si No
21 No No Si Si No No
22 Si Si Si Si Si No
14
23 No Si No Si Si No
24 Si No Si Si Si No
25 No Si Si Si Si No
26 Si Si Si Si Si No
27 No No Si Si Si No
28 No Si No No Si No
29 No Si Si Si Si No
30 No Si Si No Si No
31 No No Si Si Si No
32 Si No No Si No No
33 Si No Si Si No No
34 No Si Si Si Si No
35 Si Si Si Si Si No
36 No Si No No Si No
37 No Si Si Si Si No
38 No No Si No No No
39 No No No Si Si No
40 No Si No No Si No
41 No Si No Si Si No
42 Si Si Si Si Si No
43 No Si Si Si Si No
44 Si No No Si No No
45 No Si Si Si Si No
46 Si Si No Si No No
47 Si No Si Si Si No
48 Si Si No Si No No
49 No No Si No Si No
50 No No Si No Si No
15
Cuadro Nº 2 : Transformacion en valores de las respuesta a los encuestados.
Preguntas
Considera que
¿Has la ley de
escuchado alimentación Si le dieran
¿Se fija usted ¿Cambiaría
hablar sobre saludable alternativas
su decisión
en la la nueva ley de Consume tendría un más saludables
Encuestados al ver los
alimentación aporte del mismo
información frecuentemente octógonos en
saludable positivo en los producto,
el empaque
nutricional al aprobada por snacks o bebidas? hábitos ¿Seguiría
rotulado?
el congreso alimenticios consumiendo
comprar?
hace 6 años? de las lo mismo?
personas?
1 0 1 1 1 1 0
2 0 1 1 1 1 0
3 0 0 0 1 0 0
4 1 1 1 1 1 0
5 1 1 0 1 1 0
6 0 0 1 1 0 0
7 1 1 1 1 1 0
8 1 1 0 1 1 0
9 0 0 1 1 0 0
10 1 1 0 1 1 0
11 0 1 1 1 1 0
12 0 0 0 1 1 0
13 0 0 1 0 0 0
14 0 0 1 1 0 0
15 0 0 1 0 1 0
16 0 1 1 1 1 0
17 1 0 1 1 1 0
18 0 1 0 0 1 0
19 0 1 1 1 1 0
20 1 1 0 1 1 0
21 0 0 1 1 0 0
22 1 1 1 1 1 0
23 0 1 0 1 1 0
24 1 0 1 1 1 0
16
25 0 1 1 1 1 0
26 1 1 1 1 1 0
27 0 0 1 1 1 0
28 0 1 0 0 1 0
29 0 1 1 1 1 0
30 0 1 1 0 1 0
31 0 0 1 1 1 0
32 1 0 0 1 0 0
33 1 0 1 1 0 0
34 0 1 1 1 1 0
35 1 0 1 1 1 0
36 0 1 0 0 1 0
37 0 1 1 1 1 0
38 0 0 1 0 0 0
39 0 0 0 1 1 0
40 0 1 0 0 1 0
41 0 1 0 1 1 0
42 1 1 1 1 1 0
43 0 1 1 1 1 0
44 1 0 0 1 0 0
45 0 1 1 1 1 0
46 1 1 0 1 0 0
47 1 0 1 1 1 0
48 1 1 0 1 0 0
49 0 0 1 0 1 0
50 0 0 1 0 1 0
17
Cuadro Nº 3 : Promedio , desviacion estandar y varianza de las respuestas obtenidas a nuestros
50 encuestados.
Promedio Desviacion estandar Varianza
18
7. BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de Salud. (1997). Guías alimentarias para la educación nutricional en Costa Rica. .
Ministeria de Salud. Costa Rica: San Jose.
Ley de Promoción de la Alimentación Saludables para niños, niñas y adolescentes N°30021. (17
de mayo de 2013). Normas Legales Diario Oficial El Peruano. Recuperado el 26 de mayo de
2019, de Diario Oficial El Peruano (en línea):
http://busquedas.elperuano.com.pe/normaslegales/ley-de-promocion-de-la- alimentacion-
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colombiana mayor de 2 años (en línea). Recuperado el 25 de mayo de 2019, de ICBF (Instituto
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http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/educacion.
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carbohidratos, producido por el Departamento de Agricultura. . Recuperado el 26 de Mayo de
2019, de Depósito de documentos de la FAO :
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0u.htm
19
http://www.ftp://ftp2.minsa.gob.pe//descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/
archivos/NUTRIENTES-MICRONUTRIENTES.pdf.
OMS . (Setiembre de 2014). Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad física y
Salud (en línea). Recuperado el 27 de Mayo de 2019, de Organización Mundial de la Salud:
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Antiporta. Daniel, Miranda .Jaime. (2015). Law of healthy eating promotion: playing politics
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Vera Alfaro, B. L. (2016). “ANÁ LISIS DEL CUMPLIMIENTO DE LA LEY N° 30021 DEL
MINISTERIO DE EDUCACIÓN EN LA PUBLICIDAD GRÁ FICA DIGITAL APARECIDA EN
LA FAN PAGE DE FACEBOOK DE JUGOS PULP EN EL PERIODO DE OCTUBRE –
DICIEMBRE 2016”. Recuperado el 2 de 6 de 2019, de Universidad Privada del Norte:
http://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/10590/Vera%20Alfaro%2C%20Brayan%2
0Leandro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
20
ANEXOS
ANEXO Nº 1 : Reglamento de la ley de promocion de la alimentacion saludable Ley
30021
21
22
23
24
25
26
ANEXO Nº 2: Formato de entrevista
Nombre:
Si No
2. ¿Has escuchado hablar sobre la nueva ley de alimentación saludable aprobada por el congreso hace
6 años?
Si No
Si No
Si No
5. ¿Considera que la ley de alimentación saludable tendría un aporte positivo en los hábitos
alimenticios de las personas?
Si No
6. Si le dieran alternativas más saludables del mismo producto, ¿Seguiría consumiendo lo mismo?
Si No
27
ANEXO Nº 3 : Modelo de entrevista
28