SELECCION DE TECNOLOGIAS LIMPIAS

Unidad 2: Paso 3 - Diseñar alternativas de PML en la

organización.

Presentado Por:

Ángela María Quiceno Hincapié

Cod. 1088244937

Claudia Sibaja
Cód. 37577739

Tatiana Andrea Escobar

Cod. 1088286193

Presentado A

Darío Ernesto coronel

Tutor

Grupo: 358029A_612

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Junio 23- 2019

1. Tabla 1. Análisis de flujo del Producto “Galleta"
Fuente: Elaboración Propia
2. Figura 1. Mapa de Procesos Agroindustrias Chaparro Acosta S.A.

Fuente: Elaboración Propia; conceptos: Pardo, J. (2012)

3. Costo de ineficiencia

Tabla 2. Pérdidas en insumos por proceso

Proceso: Producción, Almacenamiento y Distribución de Galletas

Factor de eficiencia (%)

Ítem Pérdidas Precio/unidad Sub total

Arroz 31,80 Kg $2.515 $79.977

Queso 8,00 Kg $7.500 $60.000
Margarina 2,20 Kg $6.364 $14.000
Levadura 0,20 Kg $10.000 $2.000
Azúcar 0,20 Kg $2.500 $500
Sal 0,50 Kg $1.000 $500
 Ítem Pérdidas Precio/unidad Sub total
Ajo 0,10 Kg $1.000 $100
Energía 0,9712 kWh $478 $464
Agua 2,00 m3 $2.875 $5750
TOTAL $163.291
Costos totales de ineficiencia
por insumos de producción $163.291/mes
perdidos
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 3. Pérdidas en productos fuera de especificación

Costos del
Estructura de costos del producto producto Sub total
($)

Materia prima 5% $1.702.000 $85.100

Mano de obra 5% $3.312.464 $165.623

Costo de oportunidad (utilidad por la

$700 $2000 $1.300
venta de un producto)

Costos de ineficiencia por producto

$1.300
fuera de especificación

Número de productos fuera de

15
especificación

Costos totales de ineficiencia por

$19.500 /mes
productos fuera de especificación

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 4. Pérdidas por costos de manejo de residuos
Ítem Cantidad asignada Valor $

Mano de obra dedicada al manejo Horas hombre $/hora

$165.600
de residuos 48 $3.450

m2 $/m2
Espacio que ocupan residuos $1.200.000
4 $300.000

Costos totales de ineficiencia

$1.365.000 / mes
por el manejo

Fuente: Elaboración Propia

 Tabla 5. Costos de ineficiencia totales
Ítems Valor ($/periodo)

Costos totales de ineficiencia por

$163.291/mes
insumos de producción perdidos

Costos totales de ineficiencia por

$19.500 /mes
productos afuera especificación

Costos totales de ineficiencia por

$1.365.000 / mes
el manejo

Total $1.547.791 / mes

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 6. Matriz MED aplicada al ciclo de Vida del producto “Galleta”

MATERIALE DESECHO
ENERGIA
S S
Agua
Arroz Grasas
Queso Gases de
Margarina efecto
Gas y
MATERIA PRIMA Levadura invernader
Electricidad
Azúcar o
Sal Fertilizante
Ajo s
Pesticidas
Gases de
Conservante combustió
Combustible
PRODUCCION s n
Electricidad
Empaques Agua
Calor
Gases de
DISTRIBUCIÓN/CONSERVACI Transporte Combustible
Combustió
ÓN Terrestre s
n
Combustible
Alimentación
USO y Empaques
Personas
Electricidad
Combustible
para el
Residuos
FIN DE VIDA transporte Empaques
Solidos
de los
residuos
Fuente: Elaboración Propia; conceptos: Martínez, A. (2010
4. ECOMAPA
Figura 2. ECOMAPA de la empresa “AGROINDUSTRIAS CHAPARRO S.A.”

Fuente: Elaboración Propia

5. ECOBALANCE

Figura 3. ECOBALANCE – MATERIA Y ENERGIA PARA “AGROINDUSTRIAS CHAPARRO S.A.”

Fuente: Elaboración Propia

 6. PUNTOS CRITICOS
Tabla 7. Puntos Críticos de la empresa “AGROINDUSTRIAS CHAPARRO S.A.”
PUNTO CRITICO
Desperdicio de Energía Eléctrica
Desperdicio de materia prima
Desperdicio de agua
Consumo Gas
Disposición de los residuos solidos
Fuente: Elaboración Propia
CARACTERISTICAS
El consumo de Energía Eléctrica
innecesario se presenta cuando se
mantienen encendidos los equipos
durante procesos en los cuales
pueden encontrarse fuera de
funcionamiento
El desperdicio de materia prima se
produce durante el proceso de
producción, donde se presentan
desperdicios en su mayoría de harina
de arroz, mantequilla y de la masa
lista para el armado de las galletas
El mayor consumo de agua se
presenta durante el lavado de los
utensilios empleados para la
producción de las galletas y para la
limpieza de pisos y paredes
Se presenta un elevado consumo de
gas debido a que se emplean dos
hornos de 15 latas
Cada proceso desarrollado en la
empresa genera residuos que no son
debidamente clasificado
 7. IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES la empresa “AGROINDUSTRIAS
CHAPARRO S.A.”

Tabla 8. Matriz de identificación de impactos ambientales

Identificación de Impactos Ambientales

Impactos
Ambientales

Contaminació

Contaminació

Contaminació
Atmosférica
n de Aguas

n del suelo
ETAPA DESCRIPCIÓN

Naturales
Recursos
Uso de
ASPECTO

n del
AMBIENTAL

Consumos de energía X X
Recepción de Materia Eléctrica
Prima Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Almacenamiento de los Eléctrica
Insumos y La Materia Generación de RS por X
Prima empaques y embalajes
Consumos de energía X
Preparación de Eléctrica
herramientas y equipos Consumos de agua X
de cocción vertimientos X
Formulación y pesado Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Eléctrica
Consumos de agua
Molino 1 Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Eléctrica
Molino 2 Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Eléctrica
Proceso de Mezcla Consumos de energía X X
inicial Eléctrica
Generación de RS por X
empaques y embalajes
Adición de ingredientes Consumos de energía X X
secundarios a la mezcla Eléctrica
 Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Mezcla final en batidora Eléctrica
Generación de RS por X
empaques y embalajes
Reposo NA
Consumos de energía X X
Eléctrica
Armado de las galletas Consumo de Agua
Generación de RS por X
empaques y embalajes
Disposición en las Consumos de energía X X
bandejas para hornear Eléctrica
Consumos de energía X X
Eléctrica
Horneado Consumo de gas X X
Generación de RS por X
empaques y embalajes
Reposo NA
Consumos de energía X X
Proceso de Eléctrica
Empaquetamiento Generación de RS por X
residuos del empaque
del producto
Consumos de energía X X
Inventario y Eléctrica
Almacenamiento Generación de RS por X
empaques y embalajes
Consumos de energía X X
Eléctrica
Venta de las galletas Generación de RS por X
empaques y embalajes
Distribución vehicular x
del producto
Operaciones de Consumo de Agua x
mantenimiento y Generación de x x
limpieza Vertimientos
Generación de RS por x
restos de empaques y
embalajes

Fuente: Elaboración Propia

 8. Alternativas de Producción más limpia

ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

ASPECTO ALTERNATIVA IMPLICACIONES
AMBIENTAL IMP. TECNICA IMP. IMP
ECONOMICA AMBIENTAL
RESIDUOS SOLIDOS
No existe Diseñar un Minimización de Generación Disminución
separación en programa residuos de en la cantidad
la para la contaminados ingresos por de residuos
fuente separación en la sólidos a
la recuperación disponer en el
fuente de y/o reciclaje relleno
residuos de residuos sanitario.
sólidos solidos
No se ha
realizado la Identificar los
identificación puntos críticos Disminución No existirán
de de Eficiencia de en focos
puntos de generación de recolección tiempo de de
generación ni RS y las Rutas recolección, contaminación
existen rutas internas de por dentro de las
internas para recolección ende un zonas
la aumento de producción
recolección de en la
residuos productividad
RECURSO AGUA
Diseñar un Disminución del
programa de consumo del
No cuentan con uso agua
programas eficiente de en operaciones Ahorro en el
para el agua, de pago
uso racional de mediante limpieza. de las tarifas conservación
agua políticas Sustitución o del
de uso modificación de recurso
adecuado baterías hídrico
del agua sanitarias
 VERTIMIENTOS

Disminución Conocimiento
Caracterizar Eficiencia de la en del
No registran el las aguas disposición final pagos de estado
agua residual residuales del de vertimientos, tasas fisicoquímico
generada en proceso, utilizando retributivas y de
cada mediante tratamientos se sus
una de sus la convencionales evitan vertimientos
operaciones identificación de sanciones favoreciendo
de reducción de económicas el
los contaminantes que mejoramiento
contaminantes podrían de la calidad
aportados implementar del agua
durante todo los
el entes
proceso encargados
de vigilar los
vertimientos
CONSUMO DE ENERGÍA
Reducción de
consumo de
energía
Adaptaciones
Diseñar un locativas que Disminución Ahorro de
Alto consumo programa permitan el de energía
de energía para el aprovechamiento consumo, por y de los
eléctrica ahorro de de la luz solar lo tanto, recursos
energía ahorro naturales del
Garantizar que en la factura planeta
los aparatos de energía
eléctricos y
electrónicos
funcionen bien
EMISIONES ATMOSFERICAS
a pesar de
que el gas
Emisión de natural es Verificaciones
contaminantes reconocido técnico
atmosféricas como una mecánicas Reducción en
(uso de gas energía noble constantes para las emisiones
NATURAL ) por su evitar los que aportan
eficiencia, vehículos y Reducción de gases de
limpieza y hornos en mal costos efecto
precios estado y invernadero
competitivos, remplazar los como el
se debe que dióxido de
 diseñar un no cumplan con carbono
programa las (CO2) o el
para el especificaciones metano entre
ahorro de este otros

Emisión de Cambio de
contaminantes combustible
atmosféricas ACPM por gas
(fuentes natural
móviles)

Fuente: Elaboración Propia

 9. Conclusiones

de acuerdo el trabajo desarrollado se pudo evidenciar que la empresa

“agroindustrias chaparro s.a.” a pesar de sus esfuerzos por una producción
limpia y sostenible, su actividad genera un fuerte impacto respecto al consumo
de energía eléctrica, generación de residuos sólidos, vertimientos y
contaminación atmosférica, no se evidencia un impacto directo a la comunidad.

se logra identificar e implementar programas de tecnología más limpia

conveniente con el proceso productivo de acuerdo a los principios y herramientas
de la producción más limpia y a la opción financiera más viable.
 Bibliografía

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Sánchez, L. E. (01 de 01 de 2010). Evaluación del impacto ambiental:

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