FASE 3.

CALCULAR PROPIEDADES TÉRMICAS Y CALCULAR ESPECIFICACIONES DE

DISEÑO DE UN CUARTO DE REFRIGERACIÓN

PRESENTADO POR:
MELQUICEDEC GUTIERREZ
COD.: 1033692227

PRESENTADO A :
MONICA SIRLEY HERNANDEZ

GRUPO: 201062_3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
JULIO 2019
ACIONES DE
 Carga de Carga de enfriamiento por pared
Carga a Calcular enfriamiento por
producto techo
�_(𝑝 𝑟𝑒𝑓)=𝐶_𝑝.𝑚.
Formula (𝑇_𝑝−𝑇_𝑓)

unidades Kw kW
Cálculo con formula 38.01234 0.03

Nombre del alimento: Leche de vaca, entera, cruda

Codigo Consecutivo: 630
Grupo: G. leche y derivados

Valores del producto Valor Unidades

Calor específico del producto
(Leche Cruda)
3.8012 KJ/kg°C

Calor sensible -76.025 kj

Calor latente 109.20 kj

Calor latente de fusión 443.55 kj

Calor latente de Cogelación 124.25 kj
Conductividad Termica 0.5226 J/s*m*°C
Entalpias Involucradas 683.98
Masa 500.00 Kg
Temperatura Inicial 24.00 °C
Temperatura Final 4.00 °C
Entalpia exterior del aire 86.43 Kj/Kg
Densidad exterior del aire 1.14 Kg/m^3
Entalpia Interior del aire -21.98 Kj/Kg
Densidad Interior del aire 1.41 Kg/m^3
 Cálculos de Cargas de Enfriamiento G
Carga de enfriamiento por paredes Carga de enfriamiento por cambio
de aire
Paredes Suelo Total

N/A

kw kw kw Kw
0.10 0.03 0.157 2.834

Valores Cuarto Frio

Espesor del Aislante

Conductividad del aislante

Perdidas Maximas Refrigeracion

Tiempo

Alto

Largo

Ancho

Area *techo

Area *paredes

Area *pisos

4 Motores
Personas que ingresan al cuarto
Numero de horas de las personas en el cuarto
Lamparas Fluorecentes
Numero de veces que se abre el cuarto (n)
Vi
Qev
de Enfriamiento Grupo - 201062_3
Cargas suplementarias de enfriamiento
motores Una persona 1 o mas personas luminarias

Kw Kw Kw Kw
0.25 270.0 5.6245 0.001218

Formula Valor Unidades

X = (K*(Te - Ti))/q 0.05 (m)

0.02 (W/m º K )

8 W/�^2

10 (h)
N/A
1.54 (�)
2.3 (�)
1.629 (�)
(L*A ) 3.7467 �^2
(L*A*A ) 12.10132 �^2
(L*A ) 3.7467 �^2
N/A 600 W
N/A 1 N/A
N/A 0.5 (horas)
N/A 1.3 N/A
N/A 6 N/A
3.647 m^3
46.879 Kw
 Carga total de
Qf por 10 horas
enfriamiento
Total

N/A

Kw Kw Kw
5.9 46.879 123.76
1

4
4

4
 REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS

González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42).
Recuperado de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=3227046&tm=1532979044795

Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi-Prensa.(pp. 245-
248, 259-266). Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
docID=10246637&ppg=233

Díaz, T. R. (2005). Conservación de los alimentos. La Habana, CU: Editorial Félix Varela. (pp.106-115). Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10431028&ppg=106

ICBF - Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Tabla de Composición de Alimentos Colombianos

(TCAC-2015). Recupeado de: https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_2015_final_para_imprimir.pdf

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