UNIDAD 1

SUB-DIRECCIÓN DE FORM. GRAL.

SESIÓN DE APRENDIZAJE NRO SESIÓN 2
I. DATOS INFORMATIVOS :

1.1. Institución Educativa :

1.2. Área : Ciencia y Tecnología
1.5. Grado - Sección : 4°
1.6. Duración. :
1.7. Fecha :
1.8. Docente :

TÍTULO DE LA SESIÓN: ”Los carbohidratos nos brindan energía ”

II. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE:
COMPETENCIA Y CAPACIDAD DESEMPEÑO PRECISADO EVIDENCIA DEL INSTRUMENTO
APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN
Explica el mundo físico basándose Fundamenta, en base a fuentes con respaldo Rúbrica
en conocimientos sobre los seres científico, que los carbohidratos son
vivos, materia y energía, fundamentales para el organismo, aplica estos Infografía Lista de cotejo
biodiversidad, tierra y universo. conocimientos a situaciones cotidianas
 Comprende y usa elaborando una posición crítica respecto a la
conocimientos sobre los seres función energética y reguladora de los
vivos, materia y energía, carbohidratos y sus implicancias en la salud y el
biodiversidad, Tierra y ambiente en la producción de alimentos artificiales
universo
 Evalúa las implicancias del
saber y del quehacer científico
y tecnológico
COMPETENCIA TRANSVERSAL
Utiliza estrategias, estrategias y procedimientos Participación en Lista de cotejo
Gestiona su aprendizaje de en base a sus experiencias. clase
manera autónoma Monitorea de manera permanente sus avances. Cumplimiento de
Evalúa el nivel de logro de sus resultados actividades
considerando las acciones ejecutadas le permite propuestas
lo que le permite concluir si tiene que realizar
ajustes a algunas de ellas.
Es capaz de recibir aportes de otros mostrando
disposición a los posibles cambios
RELACIÓN CON OTRAS COMPETENCIAS
Comunicación: Lee diversos tipos de texto, Se comunica oralmente
Arte: Crea proyectos artísticos desde los lenguajes artísticos.
ENFOQUES TRANSVERSALES VALORES ACCIONES OBSERVABLES
Enfoque de derecho  Cumple las normas de convivencia y el reglamento del colegio.
Puntualidad  Asiste puntualmente a la I.E y a las aulas designadas en el cambio de
Responsabilidad hora.
Participación  Se organiza adecuadamente respetando tiempos de estudio y horarios.

Enfoque ambiental Respeto a la vida  Valora los saberes ancestrales.

Solidaridad  Reconoce y asume los impactos y costos ambientales de sus acciones
justicia y las de otros sobre el desarrollo y bienestar, actual y futuro.
 Respetar los estilos de vida de otros grupos sociales y culturas,
fomentando aquellos que buscan armonía con el ambiente.
 Impulsa acciones a favor del desarrollo sostenible.

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 I.- PREPARACIÓN DE LA SESIÓN
¿Qué necesitamos hacer antes de la sesión?

 Elaborar una ficha de lectura sobre los carbohidratos

 usar el material informativo del texto de consulta
 Preparar los materiales para la clase de hoy (rótulos con preguntas, anexos y papelógrafos requeridos en Inicio y
Desarrollo).
 Organizar los materiales de laboratorio: mechero, tubos de ensayo, pinza para tubos de ensayo
 Revisar la lista de cotejo para la sesión.

V.- MOMENTOS DE LA SESIÓN:

PROCESO DE APRENDIZAJE Recursos y
materiales

INICIO ( Tiempo) Láminas de

alimentos
 Se les saluda y se recuerda lo trabajado en la clase anterior.
 Se establecen algunos acuerdos para la interacción del trabajo individual y en equipo: escuchar con
atención las indicaciones e intervenir ordenadamente respetando la opinión de sus compañeros.
 Observan imágenes de diferentes tipos de alimentos (naturales de origen animal, vegetal, mineral y,
artificial) y responden las siguientes preguntas. ¿Qué alimentos consumes a diario? ¿cuál es la
composición de estos alimentos? ¿cuál es el valor nutritivo de los alimentos que consumes?
 Se plantea el siguiente problema ¿Todos los alimentos que consumes son buenos para la salud? ¿Por
qué?
 Se promueve el dialogo entre pares y enuncian sus respuestas, las cuales son registradas en la pizarra.
 Se indica el propósito de la sesión: Hoy fundamentaremos la función energética y reguladora de los
carbohidratos y sus implicancias en la salud y el ambiente en la producción de alimentos artificiales
basándonos en conocimiento científico.
DESARROLLO ( Tiempo)

 Se forman equipos de trabajo y se les indica que elaboraran una infografía sobre los carbohidratos Material de
considerando: composición, clasificación, función en el organismo, tipos de alimentos ricos en laboratorio:
carbohidratos y las implicancias éticas de los sistemas de producción de alimentos con alto contenido tubos de
de carbohidratos artificiales y su repercusión en la salud de las personas y del ambiente. ensayo,
 Se les pregunta ¿De qué manera los carbohidratos influyen en nuestra salud? mecheros,
 Los estudiantes proponen una hipótesis espátula.
 Se indica a los estudiantes que un representante de cada equipo recoja los instrumentos de laboratorio Pinza para
previamente organizados. A cada equipo se les entrega una pequeña porción de papa y otra de zanahoria tubos de
cortadas en cuadraditos, se les indica que coloquen cada porción en un tubo de ensayo. ensayo
 Los estudiantes someten al fuego cada uno de los tubos de ensayo y determinan de acuerdo a su
observación cuales son los componentes químicos de los carbohidratos. Ordenan y limpian los espacios
de trabajo.
 A partir de sus observaciones determinan que los carbohidratos están formados por carbono (parte negra Textos de
visible en la base del tubo) hidrógeno y oxígeno (Vapor de agua, gotas de agua en las paredes del tubo de consulta
ensayo)
 Se realiza la lectura del texto de consulta sobre la composición y clasificación de los carbohidratos
 Se complementa la información con una ficha de lectura, se realiza la lectura colectiva y luego individual Ficha de
para proceder al subrayado de las ideas principales. Los estudiantes se organizan para elaborar su lectura
infografía.
 El docente monitorea y retroalimenta el trabajo de los estudiantes por equipos.
 A través de la técnica del mural, se exponen las infografías de cada equipo. Un representante de cada
equipo socializa su trabo, se consolidan los aprendizajes y se responde la pregunta planteada.
 Elaboran en sus cuadernos un resumen de los principales aspectos tratados en la lectura y durante la
socialización.

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 CIERRE ( Tiempo)
 Reflexionamos sobre las ventajas y desventajas del consumo de carbohidratos; asimismo, sobre las
implicancias éticas y ambientales del cultivo de la caña de azúcar, que es el principal ingredientes de
dulces artificiales, y de la utilización del bagazo como combustible, a pesar de que su rendimiento es bajo.
 Los estudiantes comparten sus comentarios en el aula: ¿qué aprendimos hoy? ¿Cómo me van a ayudar
los conocimientos adquiridos a comprender el mundo y a mejorar mi salud? ¿De qué manera he
consolidado los aprendizajes propuestos? ¿Cuál es la proporción de carbohidratos que debemos
consumir en nuestra dieta?

Reflexiones sobre  ¿Qué avances tuvieron mis estudiantes?

el aprendizaje
 ¿Qué dificultades tuvieron mis estudiantes?

 ¿Qué aprendizajes debo reforzar en la siguiente sesión?

 ¿Qué actividades, estrategias y materiales funcionaron, y cuáles no?

Este espacio te permite tomar nota de los logros que observaste en tus estudiantes
en relación con los que fueron planificados. El registro de logros y dificultades
permitirá que puedas realizar la retroalimentación de la enseñanza.

____________________________________________
DOCENTE

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 FICHA DE LECTURA: CARBOHIDRATOS EN NUESTRA DIETA
NOMBRE: _________________________ FECHA: ________________
PROFESORA: 4° _________
Los carbohidratos son la principal y más barata fuente de energía en la alimentación de la mayoría de los pueblos del
mundo. En la actualidad existe controversia sobre la posible relación entre enfermedades cardiovasculares y consumo
de carbohidratos. Algunos autores señalan mayor frecuencia de enfermedad coronaria y otras afecciones en países
industrializados, por el mayor consumo de azúcar y harinas refinadas. Estudios epidemiológicos evidencian mayor
incidencia de diabetes, obesidad y colelitiasis en las poblaciones que incluyen en su alimentación una tasa elevada de
azúcar y harinas refinadas. En los “países occidentales” los carbohidratos representan 50 % de los energéticos totales y
en los países tropicales hasta el 90 % de la energía necesaria.

Actualmente los organismos internacionales recomiendan que la ingesta de azúcar debe representar entre 10 al 15 % de
la ingesta total de energía (≈ 25 g de azúcar en 1 000 kcal, 2 cucharadas soperas al día) El azúcar blanca proporciona
energía, pero no nutrientes (vitaminas, minerales, fibra o fitoquímicos antioxidantes). Aporta 4 kcal/g y su densidad
nutricional es nula, siendo fuente de “calorías vacías”. El consumo excesivo de azúcar puede ocasionar:

1. Caries dental: los factores que favorecen el desarrollo de las caries dental como la higiene bucal, el binomio consumo-
biodisponibilidad del flúor, función salivar, predisposición genética, uno de los más estudiados es el consumo excesivo
de azúcares simples. Varios estudios han demostrado la asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares,
especialmente el azúcar común. Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el sustrato de la microflora bucal
dando inicio al proceso de cariogénesis. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más
importantes cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa. Se puede reducir la caries si
se reduce el consumo de azúcar, se evitan los dulces entre las comidas y no se consumen azúcares pegajosos.

2. Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B. Para el metabolismo de los carbohidratos se necesitan vitamina
B-1 (aneurina o tiamina), vitamina B-2 (lactoflavina o riboflavina), ácido pantoténico y biotina. Este aumento en la
demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B y sus
respectivas consecuencias. Lo que parece ser dañino es la combinación de azúcares y grasas tal y como se observa en
muchos alimentos refinados y procesados de alta preferencia (pasteles, chocolates, confiterías y otros), cuyo consumo
podría aumentar en la población al mejorar las condiciones económicas del país. Esta combinación lleva al
sobreconsumo de energía por dietas de alta densidad energética y favorece, la alteración lipídica que constituye uno de
los factores de riesgo para la enfermedad aterosclerótica, principal causa de muerte en el mundo en general.

3. Obesidad y diabetes mellitus. La prevalencia de obesidad y diabetes mellitus ha sido en ascenso en el mundo en
general. Este factor alimentario inadecuado, conjuntamente con estilos de vida no saludables precipita y contribuye al
aumento de la incidencia en estas enfermedades, en especial, al consumir alimentos ricos en carbohidratos simples en
combinación con otros que contengan cantidades importantes de grasas ya que de esta manera se estará protegiendo la
oxidación de la grasa de la dieta y da lugar por tanto a una mayor síntesis de tejido adiposo. El consumo cada vez mayor
de alimentos con integrantes azúcares refinos (en muchas ocasiones en combinación con las grasas) como los dulces,
confituras, bebidas gaseosas, helados, jaleas entre otros, está desplazando cada vez más al consumo de alimentos, en
particular, carbohidratos ricos en fibra dietética (cereales, leguminosas, frutas y vegetales frescos).

Precisamente el consumo deficitario de fibra dietética conjuntamente con el consumo exagerado de azúcares refinados
y grasas, son 2 factores exponenciales que precipitan las llamadas “enfermedades de la civilización”. Para cambiar el
estado actual de las enfermedades crónicas degenerativas como obesidad, diabetes mellitus, dislipidemias, entre otras,
se debe tener presente la función que desempeña la alimentación sana, equilibrada, completa y variada en la prevención
o aparición de estas enfermedades, un consumo moderado de azúcares refinos o carbohidratos simples como parte de
una dieta adecuada será un factor protector contra el desarrollo o aparición de estas. Se recomienda entonces;
 Disminuir el consumo de todo tipo de dulces (caseros, industrial y otros) así como de bebidas endulzadas.

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 Disminuir el consumo de alimentos donde se combinen los azúcares con las grasas.
 En la alimentación de los niños no mezclar alimentos dulces con salados para evitar la adaptación del paladar a
alimentos demasiado endulzados.
 Consumir preferiblemente las frutas frescas y naturales.
 No agregar azúcar a la leche o a los jugos de frutas.
 Evitar la ingestión de dulces entre las comidas.
 Limitar el consumo de azúcar en las infusiones (café, té). Consumir con moderación.
 Promover una dieta sana: rica en fibra dietética y baja en azúcares, en grasas y alimentos refinados.
 Consumir preferiblemente azúcar integral (turbinada) en lugar de refinada (blanca).
 Preferir el consumo de miel antes que de azúcar.
 Educar a los miembros de la familia que el consumo excesivo de azúcar es dañino para la salud.
OJO: Si crees que consumir pan y refrescos es malo, estás equivocado. Existen otros alimentos que definitivamente
debes evitar si quieres bajar de peso. Cuántas veces hemos escuchado que comer muchos panes durante el día nos hará
engordar. Si bien esta afirmación es cierta, reemplazarlo por panes integrales y alimentos en teoría saludables, como
el yogurt o la miel, no mejorará la situación por completo.

Según el doctor venezolano Salomon Jakubowicz, la papa, el arroz y el pan (todos ellos alimentos de buena carga de
carbohidratos) son “nada” en comparación a los cereales, el yogurt, los refrescos rehidratantes y los jugos artificiales ¿la
razón? El alto contenido de fructuosa, una forma de azúcar artificial utilizada por la industria alimentaria para dar mayor
sabor y conservación.

“El azúcar del pan, el arroz y la papa puede ser utilizado por los músculos, pero la fructosa, al igual que el alcohol, tiene
que pasar primero por el hígado donde provoca la causa hormonal más frecuente de sobrepeso: resistencia a la insulina”,
comenta el nutricionista en su página web. Pensar que el consumo de estos productos “dietéticos” no nos harán engordar
es un error. “Su mayor contenido de fructosa daña la comunicación y aún después de comer el mensaje de saciedad no
viaja del estómago al cerebro”.

La fructuosa está presente en numerosos productos como gaseosas, bebidas de fruta, bebidas deportivas, productos
horneados, caramelos, mermeladas, yogures, condimentos, alimentos enlatados y empacados y otros alimentos
endulzados. Se recomienda balancear nuestros alimentos con fibra, esta sí generará una mayor sensación de saciedad.

JUGOS DE FRUTAS: Jakubowicz señala que al extraer el jugo de la fruta se obtiene agua con azúcar, las vitaminas y
la fibra permanecen en la fruta. “Comer frutas es muy diferente a tomar jugo. Los nutrientes de las frutas se encuentran
en la piel, especialmente en la pera, manzana, naranja y uva. Además para preparar un
jugo se exprimen entre cuatro y seis naranjas pero al comerlas con uno o dos ya estamos
satisfechos.

Fuente: Diario el Comercio (18.05.2012. consultado el 18.01.2017)

Responde:
1. ¿Qué tipo de alimentos asociados a los carbohidratos son más dañinos para la salud?
2. ¿Qué enfermedades puede ocasionar un elevado consumo de azúcar?
3. ¿Consideras que el consumo de azúcar blanca es saludable? ¿Por qué?
4. ¿Qué tipo de alimentos se analizan en el artículo? ¿Cuáles son de origen natural o artificial?
5. ¿Por qué los carbohidratos artificiales utilizados en la industria alimentaria no son convenientes para la salud?
6. ¿Por qué si se sabe que los carbohidratos artificiales generan problemas de salud al organismo se siguen utilizando
en la industria alimentaria?
7. ¿Qué decisiones debemos tomar las personas frente a los efectos de los carbohidratos artificiales?

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Con ayuda del texto busca las palabras en el pupiletras y completa las oraciones
1. La _____________________ se obtiene de
vegetales, frutas y miel.
2. La _____________________ está formada por
glucosa y fructosa.
3. Los oligosacáridos presentan enlace
_________________________
4. La sacarosa es un ___________________
5. El ________________es un polisacárido de
reserva energética en animales.
6. El páncreas segrega _______________ para
regular el nivel de glucosa en sangre.
7. La _________________es el principal
componente del esqueleto de artrópodos.
8. En las plantas, la _______________ es un
elemento estructural.
9. Los _________________ son la principal fuente
de energía en los seres vivos
10. El almidón y azucares proveen energía al cuerpo,
especialmente al _______________ y al sistema
nervioso.

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