MANUAL DE ANALISIS DEL Código : MALAC – 01

LABORATORIO DE ASEGURAMIENTO Versión : 01

DE LA CALIDAD Aprobado : Superintendente

4. ANÁLISIS DE ACEITE DE PESCADO Fecha de Aprobación: 03/09/01

Fecha de Revisión : 20/08/01
4.8 Indice de Peróxido N° de Página : 1 de 3

4.8.1. Propósito
Establecer un método para la determinación de peróxido en el aceite.
Se basa en la determinación de las sustancias, en términos de miliequivalentes
de oxígeno activo por 1000 gr. de muestra, que oxidan el yoduro de potasio bajo
condiciones de la prueba, las sustancias que oxidan el yoduro de potasio se
supone que son los peróxidos u otros productos similares de oxidación de la
grasa. Este método es altamente empírico, alguna alteración del procedimiento
puede variar los resultados.

4.8.2. Alcance
Aparatos y Materiales
 Probeta de 50 ml.
 Pipeta de 1 ml.
 Balones de base plana o matraces de 250 ml con tapa de vidrio.
 Bureta de 25 ml.
 Balanza con 0.01 gr de precisión.

Reactivos
 Solución de ácido acético-cloroformo. Mezclar 3 volúmenes de
CH3COOH con 2 volúmenes de CHCl3
 Solución de yoduro de potasio, saturada. Disolver el exceso de KI en
agua recién hervida. El exceso de sólido debe quedar, almacenar en lugar
oscuro.
 Solución de almidón al 1 %. Mezclar aproximadamente 1 gr de almidón
soluble con suficiente agua fría hasta formar una pasta fina. Añadir 100 ml
de agua hirviendo y hervir por aproximadamente 1 minuto, mientras se agita.
 Solución de tiosulfato de sodio 0.01 N. Diluír a partir de 0.1 N con agua
recién hervida y enfriada.

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4.8.3. Responsabilidad
Los responsables del cumplimiento de este análisis son:
 Jefe de Turno de Aseguramiento de la Calidad.
 Analistas de Aseguramiento de la Calidad.

4.8.4. Procedimiento
 Pesar 5.00 +/- 0.05 gr de muestra sin filtrar en unmatraz erlenmeyer con
tapa de vidrio de 250 ml.
 Añadir 30 ml de la solución CH3COOH – CHcl3, agitar con movimientos
circulares para disolver.
 Añadir 0.5 ml de solución de KI saturada y agitar por 1 minuto.
 Añadir 30 ml de agua y titular lentamente con tiosulfato de sodio 0.01 N,
agitando vigorosamente hasta que casi se haya ido el color amarillo, agregar
aproximadamente 0.5 ml de almidón al 1 % y continuar la titulación, agitando
vigorosamente para liberar todo el I2 de la capa de CHCl3, hasta que el color
azul desaparezca.

Cálculo

VG x N x 1000
Indice de Peróxido =
(meq.de peróxido / Kg Wm
de muestra)
Donde:
VG = Volumen gastado de tiosulfato de sodio en ml.
N = Normalidad corregida del tiosulfato de sodio.
Wm = Peso de muestra en gr.

Referencias
Método Oficial AOAC 965.33 (1995).
J.Am Oil Chem. Soc 26,345 (1949), AOCS cd 8 – 53, JAOAC 48, 175 (1965).

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4.8.5. Monitoreo
El responsable de realizar el monitoreo es el Analista de Aseguramiento de la
Calidad.
Se realiza quincenalmente y/o cuando se requiera.

4.8.6. Registro
Se documenta en el Registro NPO 05 Reporte de Análisis de Aceite Crudo de
Pescado.

4.8.7. Verificación
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad verifica el correcto desarrollo de este
procedimiento.

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