8.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

 La práctica presente nos ayudó a familiarizarnos con las normas y la importancia

que debemos seguir para poder obtener un buen proceso en la elaboración del
vino.
 Se elaboró vino seco a partir de uva, de acuerdo a su clasificación por la
presencia de azúcares residuales, como resultado después de la fermentación
obtuvimos 6.8 °Bx, lo que significa que no se encuentra dentro de la
clasificación para vinos seco. (máximo de 4 g /L ) . Esto significa que las
levaduras se sobresaturaron y al no tener mas fosfatos para poder nutrirlas ya no
se siguió el proceso de Fermentación .
 La elaboración de vino depende de las condiciones a las que está sometido
durante su periodo final de maduración, a las condiciones climáticas, y al tipo de
uva que va a utilizar.
 Para obtener un tipo de vino se deben determinar sus diferentes composiciones
mediante controles de calidad que nos revelan si la materia prima obedece o no a
los índices requeridos.
 Tener cuidado con el oxígeno, pues este con el vino no deben estar siempre en
contacto. A pesar de que algo de oxígeno es necesario en el proceso de
fabricación, el contacto con el oxígeno del aire puede llevar a la oxidación
enzimática y a un deterioro de la apariencia y el sabor del vino.
 Existen diferentes factores capaces de condicionar los grados Brix en la fruta,
como la variedad de la materia prima, el índice de maduración, el suelo y
métodos de riego, entre otras. Todos estos factores tienen incidencia en los
grados Brix de la fruta fresca, y son parte importante a la hora de conocer de
antemano qué grados Brix se alcanzan en determinadas zonas en el punto
óptimo de maduración de la fruta.
 El nitrógeno es útil para mezclar y homogenizar vinos de diferentes
características y, además, proteger la calidad del producto final.

 Se debe tener el mayor control en el proceso de fermentación, puesto que cabe la

posibilidad de que el vino a elaborar se vuelva en vinagre