Características de la producción

ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor
inventario ovino nacional

Innovación de procesos en la producción

de carne de ovino en Zacatecas
 Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Javier Sánchez Carlos

Rector

David Ramírez Perea

Secretario General

René Soto Cavazos

Director del Instituto de Ciencias Sociales y Administración

Martha Patricia Barraza de Anda

Coordinadora General de Investigación y Posgrado

Servando Pineda Jaimes

Director General de Difusión Cultural
y Divulgación Científica
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Características de la producción
ovina en el municipio de Pinos,
Zacatecas: el municipio con mayor
inventario ovino nacional

Innovación de procesos en la producción

de carne de ovino en Zacatecas

Benjamín Carrera Chávez

José María Carrera Chávez

Ciencias Sociales y Administración

Coordinación General de Investigación y Posgrado

Lisbeily Domínguez Ruvalcaba

Coordinadora de la colección
 Características de la producción ovina en el municipio de Pinos, Zacate-
cas: el municipio con mayor inventario nacional. Innovación de procesos en la
producción de carne de ovino en Zacatecas / Benjamín Carrera Chávez y José
María Carrera Chávez. Ciudad Juárez, Chih. : Universidad Autónoma de Ciu-
dad Juárez, 2010. (Colección Textos Universitarios, serie Investigación)
40 p.; 30 cm.

Incluye bibliografía

Colección Reportes Técnicos de Investigación ISBN: 978-607-7953-80-7

Serie ICB, Vol. 1 ISBN: 978-607-7953-95-1

Se describe la situación de la ovinocultura en el municipio de Pinos,

Zacatecas, el cual está ubicado en el semidesierto del sureste del estado,
el propósito del presente estudio fue evaluar las características y factores que
intervienen en la producción ovina, este municipio cuenta con el mayor inven-
tario ovino en la República Mexicana, sin embargo no se destaca por
una producción sobresaliente.

1. Ovinocultura – Pinos, Zacatecas. — 2. Ganado ovino – Cría y explota-

ción – Pinos, Zacatecas

SF376 C37 2010

Investigación Apoyada con recursos de la Fundación Produce Zacatecas, A. C.

D.R. © 2011 Benjamín Carrera Chávez, José María Carrera Chávez

La edición, diseño y producción editorial de este documento estuvo
a cargo de la Dirección General de Difusión Cultural y Divulgación Científica,
a través de la Subdirección de Publicaciones
 
Corrección: Jorge Hernández Martínez
Diagramación: Diana Prado González
Diseño de cubierta: Diana Prado González

Primera edición, 2011

© 2011 Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Av. Plutarco Elías Calles 1210
Fovissste Chamizal, C.P. 32310
Ciudad Juárez, Chihuahua, México
Tel. +52 (656) 688 2260
RTI-FX-03
http://www2.uacj.mx/publicaciones
 Índice
Resumen 7
Abstract 9
Palabras clave 10
Usuarios potenciales 10
Reconocimientos 10

I. Introducción
Metas generales del proyecto 12

II. Planteamiento
Antecedentes 15
Marco teórico 18
Análisis de subsistemas agroalimentarios 19
Aplicaciones del análisis sistémico de SAA 22
Cadenas agroalimentarias 23

III. Metodología

IV. Resultados
Cuadro 1. Características tecnológicas
de las unidades de producción ovina en el estado
de Zacatecas y en el municipio de Pinos 28
Análisis de la información de las encuestas 28
 Cuadro 2. Características de la producción ovina
en el municipio de Pinos, Zacatecas 29
Gráfica 1. Razas predominantes en los vientres, utilizadas
por los productores en Pinos, Zacatecas 30
Gráfica 2. Razas predominantes en los sementales,
utilizadas por los productores en Pinos, Zacatecas 30
Gráfica 3. Tipo de empadre utilizado por los productores
en Pinos, Zacatecas 31
Gráfica 4. Origen de los sementales utilizados
por los productores (como reproductores)
en Pinos, Zacatecas 32
Gráfica 5. Manejo sanitario y periodo de diagnóstico
de brucela melitensis por productores
de Pinos, Zacatecas 33

V. Conclusiones
Bibliografía 37
 Resumen

N
o obstante que el sector agropecuario en México, se encuentra en una profun-
da crisis, en donde prácticamente todas las actividades económicas propias
del sector presentan un panorama desolador, existen algunas ventanas de
oportunidad para que los productores agropecuarios obtengan un ingreso
decoroso. En este sentido, se considera que la ovinocultura es una actividad económica
que presenta una de las mejores tasas de rentabilidad y perspectivas de crecimiento.
Por tal motivo, se está desarrollando un trabajo que pretende lograr la innovación de
procesos en la producción de carne de ovino en Zacatecas, que, entre otros aspectos, de-
sarrolla un análisis prospectivo de las unidades de producción ovinas (UPO).
El objetivo del presente reporte técnico, es describir la situación de la ovinocultura
en el municipio de Pinos, con lo que se presenta un avance del trabajo de investiga-
ción planteado.
En este sentido, el propósito del presente estudio fue evaluar las características y
factores que intervienen en la producción ovina de Pinos, Zacatecas, municipio con
el mayor inventario ovino en la República Mexicana, ubicado en el semidesierto del
sureste del estado de Zacatecas. En este municipio, existe una enorme disparidad,
puesto que cuenta con el mayor inventario de cabezas ovinas, pero no se destaca por
una producción sobresaliente.
Los resultados demuestran que el municipio de Pinos produce 7.8 kg/borrego/año.
Cada borrega reproductora produce 0.19 corderos/año. Esta baja productividad, se
origina en una serie de factores que disminuyen considerablemente la producción en
los hatos. Aun cuando Pinos cuenta con un adecuado nivel de manejo sanitario básico
—alrededor del 80% de las UPO vacunan y desparasitan a sus animales—, la mor-
talidad en corderos está por encima de los parámetros con 15.5% y en adultos, 4.9%
Además, el control y diagnóstico de brucelosis no ha sido suficiente. Asimismo, exis-
ten serias deficiencias en cuanto al manejo reproductivo y mejoramiento genético,
ya que alrededor del 98% de los productores obtienen sus sementales de sus propias
explotaciones, ranchos vecinos o de acopiadores, por lo que es evidente un alto grado
de consanguinidad.

7
8 Este estudio se realizó en el municipio de Pinos, Zacatecas. El trabajo de inves-
tigación constó de dos partes: 1) Revisión bibliográfica y de fuentes de información
estadística de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Ali-
mentación (Sagarpa) y del Censo Agropecuario del Instituto Nacional de Estadística
y Geografía (INEGI), y 2) Procesamiento de la información generada por la aplicación
de 105 encuestas a productores ovinos del municipio. Las encuestas se aplicaron en
forma aleatoria en 14 comunidades geográficamente representativas del municipio
durante los meses de junio y julio de 2010. La información obtenida por la aplicación
de las encuestas, fue procesada con el programa estadístico SPSS versión 11.1.
Pinos es el municipio con mayor inventario de ovinos del país, pero con una pro-
ductividad reducida debido a un manejo reproductivo, de mejoramiento genético y
alimentación deficiente, lo cual produce alta mortalidad. Por lo anterior, existe la
necesidad de realizar programas de manejo, que permitan ofrecer una adecuada ali-
mentación, así como programas de mejoramiento genético para elevar los paráme-
tros de producción y rentabilidad. Otro aspecto a destacar es la discrepancia de la
información presentada por la Sagarpa, el INEGI y el producto de las encuestas. Ello
se pudiera deber a las diferentes metodologías aplicadas, situación que dificulta la
correcta obtención de un diagnóstico.

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 Abstract

N
evertheless that the agricultural sector in Mexico is in a deep crisis, where
practically all the economic own activities of the sector present a distres-
sing panorama, some windows of opportunity exist in order that the agri-
cultural producers obtain decorous revenue. In this respect, one aspect to
stand out is that the sheep breeding is an economic activity that presents one of the
best rates of profitability and perspectives of growth, for such a motive there is deve-
loping a work that tries to achieve the process innovation in the production of meat
of sheep in Zacatecas, which between other aspects, develops a market analysis of the
sheep units of production (UPO).
The objective of this technical report is to describe the situation of the sheep bree-
ding in the municipality of Pinos, for what it is shown an advance of the work of
investigation.
In this respect, the intention of the present study was to evaluate the characteris-
tics and factors that control the sheep production of Pinos, Zacatecas, the municipa-
lity with the major sheep inventory in the Mexican Republic, located in the semide-
sert of the South-east of Zacatecas’ state. In this municipality an enormous disparity
exists since it possesses the major inventory of sheep heads, but does not stand out
for an excellent production.
The results demonstrate that the municipality of Pines produces 7.8 kg/lam/year.
Every ewe produces 0.19 lambs/year. This low productivity originates a series of fac-
tors that diminish considerably the production in the herds. Even if Pines possesses
a suitable level of sanitary basic managing —about 80% of the UPO vaccinates and
deworm to his animals—, the mortality in lambs is over the parameters with 15.5%
and in adults, 4.9%.
Furthermore the control and diagnosis of brucellosis has not been sufficient.
Likewise, serious deficiencies exist in all reproductive and genetic improvement, sin-
ce about 98% of the producers obtain his breeding ones of his own developments,
neighboring messes or of gatherers, for what a high degree of consanguinity is evi-
dent.
This study was made in the municipality of Pinos, Zacatecas. The work of inves-
tigation consisted of two parts: 1) Bibliographical review and of sources of statisti-

9
Resumen
10 cal information of the Sagarpa and the Agricultural Census of the INEGI, and 2)
Processing of the information generated by the application of 105 surveys to sheep
producers of the municipality. The surveys were applied in random form in 14 geo-
graphically representative communities of the municipality during June and July,
2010. The information obtained by the application of the surveys was processed by
the statistical program SPSS version 11.1.
Pinos is the municipality with the major inventory of sheep of the country, but with
a productivity reduced due to a reproductive managing, genetic improvement and de-
ficient supply, which produces high mortality. Due these factors there exists the need
to ellaborate programs of managing that allow offering a suitable supply, as well as
programs of genetic improvement to raise the parameters of production and profita-
bility. Another aspect to stand out is the discrepancy of the information presented by
the Sagarpa, the INEGI and the product of the surveys. It could owe to the different
applied methodologies, situation that impedes the correct obtaining of a diagnosis.

Palabras clave:
Ovinos, Zacatecas, características.

Usuarios potenciales:
Ovinocultores zacatecanos, Gobierno del Estado de Zacatecas, instituciones de
educación superior.

Reconocimientos:
Se agradece el financiamiento de la Fundación Produce Zacatecas, A. C.

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 I. Introducción

E
n México, el inventario nacional ovino en el año 2005 fue de 7 207 406 ca-
bezas (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP) con un
crecimiento durante los últimos cinco años (de 2000 a 2005) del 3.6% anual,
mientras que en Zacatecas el inventario estatal se ha incrementado notable-
mente a partir de 2001, pues pasó de 306 440 cabezas a 385 768 en 2005, ocupando el
sexto lugar en el inventario nacional y el quinto en producción nacional de carne (SIAP)
lo que trae consigo una derrama económica de cerca de 104 millones de pesos al año.
Los distritos de Ojocaliente y Río Grande, aportan la mayor producción con 4364
ton (77%), predominando las razas Rambouillet y Suffolk, con un sistema de produc-
ción en su mayoría extensivo y de escasa tecnificación. Los distritos de Concepción del
Oro, Fresnillo, Jalpa, Jerez, Tlaltenango y Zacatecas, aportan 1271 ton (23%) con un
sistema de producción semiintensivo, mayor organización y tecnificación, predomi-
nando razas de pelo como la Pelibuey y Blackbelly, aunque se han introducido razas
como Katahdin y Dorper, que han mejorado el comportamiento cárnico en ambos sis-
temas. Además, Zacatecas cuenta con un importante potencial ganadero, pues cerca
del 77% de su territorio son áreas propensas al pastoreo y desde hace alrededor de 10
años, se ha establecido la ovinocultura semiintensiva, con un éxito reconocido a nivel
nacional, apoyado con forrajes de corte o pastoreo tecnificado de praderas inducidas.
No obstante, es necesario aumentar la productividad del ganado, a la vez que se
deben disminuir los costos de producción mediante proyectos integrales para el desa-
rrollo de la ovinocultura en Zacatecas, con un enfoque de sustentabilidad y competi-
tividad del sistema.

Por lo señalado anteriormente, se proponen varias estrategias de innovación de

procesos en la producción de carne de ovino en Zacatecas:

ɶɶ Análisis prospectivo de las unidades de producción de carne de ovino en Zacatecas

ɶɶ Adopción de un paquete tecnológico de manejo integral del hato ovino, para
disminuir la brecha tecnológica existente en las unidades de producción de
carne de ovino

11
12 ɶɶ Desarrollo de capacidades en el manejo integral del hato
ɶɶ Continuar la utilización de tecnologías reproductivas
ɶɶ Evaluación de cruzas de razas en diferentes sistemas de producción
ɶɶ Evaluación y uso de subproductos e ingredientes no tradicionales para la ali-
mentación de ovinos

Ahora bien, dada la complejidad y amplitud del tema, de momento se presentarán

avances referidos al análisis prospectivo de las unidades de producción de carne de
ovino en Zacatecas, en donde se realizará un análisis del sistema de producción ovina
en Zacatecas, contemplando todos los actores de la cadena, con la finalidad de obtener
información pertinente para la realización de proyectos que mejoren el sistema de
producción ovina del estado.
El objetivo principal de esta actividad, será identificar los problemas donde se pue-
dan realizar acciones para resolverlos, así como proponer las posibles soluciones a los
problemas identificados. Como objetivos secundarios, se plantean la integración del
Plan Rector del Sistema Producto Ovinos, así como su puesta en función; asimismo,
proporcionar información actualizada a los tomadores de decisiones del estado, y la
determinación de costos de producción en los diferentes sistemas de producción, con
la finalidad de determinar la sustentabilidad y competitividad de las unidades de pro-
ducción en el estado. Este producto será entregado al final del periodo 2011-2012.

Metas generales del proyecto

ɶɶ Aumento de la productividad del ganado
ɶɶ Mejorar en un 10% los parámetros productivos (kilos producidos por borrega)
de los hatos, donde se apliquen las tecnologías reproductivas y se adopte el
paquete tecnológico de manejo integral del hato ovino
ɶɶ Reducción de costos de producción
ɶɶ Disminuir en un 10% los costos de suplementación requerida, para lograr los
parámetros de producción esperados
ɶɶ Integración de economías de escala
ɶɶ Conocer e integrar los diferentes niveles en las explotaciones ovinas del estado
ɶɶ Desarrollo de capacidades en el manejo integral de la unidad de producción de
carne de ovino
ɶɶ Poner al alcance de los productores ovinos del estado, las herramientas nece-
sarias para mejorar los parámetros productivos de sus unidades de producción,
con la asistencia de 30 productores por curso de capacitación y 200 productores
en un Foro de Ovinocultura
ɶɶ Elaborar un estudio de mercado para la carne de ovino
ɶɶ Poner al alcance de los tomadores de decisiones, información básica sobre las
unidades de producción de ovinos del estado

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 En este sentido, no obstante que el sector agropecuario en México se encuentra 13
en una profunda crisis, en donde prácticamente todas las actividades económicas
propias del sector presentan un panorama desolador, existen algunas ventanas de
oportunidad para que los productores agropecuarios obtengan un ingreso decoroso,
ya que se considera que la ovinocultura es una actividad económica que presenta una
de las mejores tasas de rentabilidad (Álvarez y Santillanes, 2007) y perspectivas de
crecimiento (Arteaga, 2007).
Por la amplitud del proyecto, el objetivo del presente documento es describir la
situación de la ovinocultura en el municipio de Pinos, que cuenta con el mayor inven-
tario ovino de México y, por tanto, del estado.

Abstract
 II. Planteamiento

Antecedentes

A
unque existen algunos trabajos sobre la ovinocultura en Zacatecas, se con-
sideró prudente describir un marco de referencia que clarifique la situación
especial del estado para poner en perspectiva el trabajo realizado, tomando
como fuente principal el diagnóstico del estado, que propone el Comité Téc-
nico Estatal de Evaluación en el documento Diagnóstico del sector agropecuario del
estado de Zacatecas (2010), así como información proveniente de la tesis doctoral del
primer autor.
Zacatecas está conformado por 58 municipios y 4558 localidades. De estas últimas,
el 99.68% cuenta con menos de 2500 habitantes, lo que representa el 42.8% de la po-
blación total estatal, que puede ser definida como rural. Durante los últimos años, la
población rural de la entidad ha perdido importancia (en términos estrictamente demo-
gráficos) frente a la población urbana. De cada 100 habitantes zacatecanos, 43 pertene-
cen a espacios rurales. Uno de los factores que ha delimitado la evolución de la estruc-
tura poblacional de la entidad, ha sido la migración (interna y externa). Zacatecas es la
entidad que registra la tasa de migración internacional más alta de todo el país, dado
que presenta una tasa de migración neta estatal de -15.8 por cada mil habitantes.
De acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social
(Coneval), el 52.2% de la población de la entidad se encuentra en pobreza multidimen-
sional, lo que significa 0.72 millones de personas. De éstas, el 9.9% (0.14 millones de
personas) está en condiciones de extrema pobreza. Estos datos ubican a Zacatecas en
un grado de rezago social medio (ocupando el lugar número 16 a nivel nacional). De
la población de los municipios rurales de Zacatecas, el 23.6% se encuentra en pobreza
alimentaria; el 31.11%, en pobreza de capacidades; y el 53%, en pobreza de patrimonio,
datos que no distan mucho de los presentados por los municipios urbanos de la enti-
dad.
Las diferencias en niveles de marginalidad entre espacios rurales y urbanos, se
profundizan a nivel localidad, las cuales se hacen presentes en los principales indica-

15
16 dores, que, según el Consejo Nacional de Población (Conapo), sintetizan el grado de
marginación. Un ejemplo de ello es que mientras en localidades urbanas sólo el 4.8%
de la población de 15 años y más, es analfabeta, y el 22% no concluyó la primaria, en
las localidades rurales, el analfabetismo se duplica y aumenta al 10%, mientras que
la población que no concluyó la primaria, se incrementa en 43%.

Población ocupada: para 2009, la población ocupada en las actividades primarias

de la entidad fue de 161 697 habitantes; de éstas, el 25.45% se encuentran ocupadas
en agricultura de subsistencia. La población económicamente activa (PEA) del sector
agropecuario zacatecano, se caracteriza por tres elementos centrales: 1) tiene una
mayor participación de jóvenes de 14 a 19 años, lo cual implica que la población se
incorpora a menor edad a la PEA ocupada; 2) las participaciones porcentuales son
muy similares entre los grupos que van desde los 20 hasta los 54 años de edad, y 3) a
pesar de una ligera reducción en la participación económica, a partir de los 55 y hasta
los 64 años, se observa un repunte en la contribución de los adultos mayores de 65
años y más, de forma que entre éstos y los jóvenes de 14 a 19 años, reúnen al 26% de
la PEA en el sector.
La composición del ingreso de los productores del sector agropecuario, se integra de
diferentes fuentes y/o actividades. De acuerdo con los resultados de la encuesta de Línea
Base (2008), poco más del 73% del ingreso proviene de la actividad agrícola y pecuaria.

Estructura del sector productivo: Zacatecas cuenta con 137 762 unidades econó-
micas rurales (UER) con actividades agropecuarias o forestales, mismas que ocupan
el 34.39% de la superficie total de la entidad. Del total de la superficie destinada a
actividades primarias, el 6.2% es de uso agrícola; el 87.8%, de uso pecuario, y el 6%
restante, de uso forestal.
Para 2008, el producto interno bruto (PIB) del estado de Zacatecas fue de 90 643
millones de pesos, de los cuales el 10.14% se generó de las actividades productivas
agropecuarias forestales y de pesca. De 2000 a 2008, el valor de la producción prima-
ria de Zacatecas creció a un ritmo anual de 11.3%. A nivel de subsector, las activida-
des económicas agrícola y pecuaria, registraron una TCMA (en el mismo periodo) de
11.4 y 11.5%, respectivamente. Por cada peso generado por las actividades primarias
de la entidad, 76 centavos son generados por la agricultura, menos de 24 centavos por
la ganadería y menos de un centavo por las actividades acuícolas y forestales.

Infraestructura y servicios de apoyo a la producción: si bien las estadísticas arrojan

que existen 198 470 ha con riego, sólo el 4.91% tiene su origen en el distrito de riego.
Por lo que poco más del 95% de la superficie, es irrigada a través de pozos profundos,
bordos u hoyas de agua, pozos a cielo abierto y manantiales. Además, Zacatecas cuen-
ta con 475 bodegas de almacenamiento (el 6% de las bodegas existentes en el país)
con una capacidad de almacenaje de 179 869 m2.
Por otro lado, en la entidad se encuentran operando 46 centros de sacrificio de ga-

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
nado: 42 municipales, dos privados y dos rastros tipo inspección federal. Se terminó 17
la construcción de un tercer rastro TIF, ubicado también en Fresnillo, que aún no
inicia operaciones y que aún no es certificado por el Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica). Además, en Zacatecas existen insti-
tuciones financieras como la banca comercial, las Sofoles, Financiera Rural, uniones
de crédito y FIRA.

Desfavorables condiciones de sanidad e inocuidad: las inadecuadas condiciones de

sanidad e inocuidad existentes en los cultivos y en los hatos ganaderos de la entidad,
han sido causadas por el ineficiente manejo sanitario de las actividades productivas,
originado por el alto empirismo en la aplicación de los métodos de combate y preven-
ción a las plagas y enfermedades, y por el poco conocimiento de las campañas fito y
zoosanitarias estatales. Dichas circunstancias han dificultado la colocación de los
productos en el mercado, puesto que éstos no cumplen con las exigencias sanitarias
para su comercialización.
La información cualitativa sobre este hecho, resalta la existencia de una alta inci-
dencia de malezas, plagas y enfermedades en los cultivos, causada por la poca rotación
de cultivos, la existencia de deficientes esquemas preventivos de manejo fitosanitario
y la inadecuada aplicación de agroquímicos. En la entidad aún existe un importante
porcentaje del hato ganadero, especialmente ovino y caprino, al que no se le aplican
tecnologías para el control de plagas y enfermedades. Por ejemplo, sólo el 62.36% y el
57.61% del inventario ovino y caprino, respectivamente, es vacunado, y poco más del
59.38% y 46.82%, respectivamente, es desparasitado.

Degradación de los recursos naturales: su deterioro ha afectado directamente a la

productividad y rentabilidad de las actividades, dado que, por un lado, los recursos
pierden su capacidad productiva reduciendo los rendimientos por hectárea o por uni-
dad animal, y por el otro, a fin de compensar esta pérdida de la capacidad productiva
de los recursos, los productores se ven en la necesidad de utilizar un mayor volumen
de insumos, causando un incremento en los costos y, por ende, una disminución en la
rentabilidad y competitividad.
La degradación de los recursos naturales, es causada por el ineficiente manejo pro-
ductivo de las actividades agropecuarias, ocasionado, entre otros, por la sobreexplo-
tación de los mantos acuíferos, la sobrecarga animal, el uso indiscriminado de maqui-
naria y agroquímicos, la poca incorporación de materia orgánica al suelo, la defores-
tación, el mal manejo de agostaderos y la poca rotación de cultivos. Según el Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap), el 93.28% de la
superficie destinada a actividades agrícolas cuenta con niveles de degradación medio
y alto. De acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Se-
marnat), en la entidad existen 1 053 501 ha con problemas de erosión hídrica y 1 990
400 ha con erosión eólica. De la superficie dedicada al pastoreo, el 59.02% son suelos
que presentan una alta limitante para su uso, dado el bajo potencial productivo que

I. El desarrollo
II. Planteamiento
urbano en Ciudad Juárez
18 sustentan; de éstas, más del 95% son de baja o nula aptitud.
Por otro lado, la disponibilidad del recurso ha afectado sensiblemente la producti-
vidad y competitividad de las actividades agropecuarias de la entidad. La importan-
cia del recurso agua y su utilización eficiente, radica en la posibilidad de generar un
mayor volumen de producción y una mejor calidad de los productos agropecuarios,
y, por ende, un mayor valor de la producción y un incremento en la rentabilidad de
las actividades. De los 34 acuíferos con que cuenta Zacatecas, 11 se encuentran so-
breexplotados y de los seis ríos que convergen en la entidad, cuatro se encuentran
contaminados por material orgánico.

Limitado acceso a servicios y recursos financieros: la dificultad que presentan los

productores agropecuarios para acceder a los servicios y recursos financieros, es cau-
sada, por un lado, por los mecanismos poco flexibles y altamente selectivos de la
banca comercial, dado que manejan esquemas de garantías inadecuados e inconve-
nientes para los productores, y por el otro, por el limitado desarrollo de capacidades
de los productores y sus organizaciones, para acercarse a las instituciones crediticias
y programas gubernamentales que dan atención a la falta de financiamiento para el
desarrollo de las actividades agropecuarias de la entidad. En Zacatecas, la cobertura
de los servicios y recursos financieros es mínima. De acuerdo con el INEGI (2007),
las instituciones financieras sólo llegan a cubrir el 2.35% de las UER. Es importante
recalcar que el 65.41% de las UER, adquieren sus créditos de fuentes diferentes a las
legalmente constituidas. En este rubro, se incluyen los pequeños prestamistas.

Marco teórico
En los años sesenta, Davis y Golberg plantearon un concepto de “agronegocios”,
que se define como “la suma total de todas las operaciones relacionadas con la ela-
boración y distribución de insumos para las fincas; las operaciones de producción en
las fincas; el almacenamiento; el procesamiento y la distribución de los productos del
campo y los bienes elaborados a partir de ellos”1.
Otra definición, aportada por L. Malassis, citado por Bourgeois y Herrera (1996),
establece que “el Sistema Agroalimentario es el conjunto de las actividades que ocu-
rren a la formación y a la distribución de los productos agroalimentarios y en conse-
cuencia al cumplimiento de la función de la alimentación humana en una sociedad
determinada”.
Para Bourgeois y Herrera (1996), el concepto se refiere a productos específicos (por
ejemplo, el sistema agroalimentario de la carne, del arroz, etcétera) y su uso se ex-
tiende también a productos agrícolas, cuyo destino final, una vez procesados, no es el
consumo humano alimentario (hule, tabaco, madera, etcétera). En este caso, se habla

1 http://www.iicanet.org/comuniica/n_3/espanol/x_cadiac.htm [consulta: 10 de octubre de 2003].

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
del sistema agroindustrial. 19
Los sistemas agroalimentarios (SAA) también se pueden concebir como una or-
questación de intereses y su conformación, como el resultado de un doble movimiento,
interno (acción de las fuerzas sociales, económicas y políticas de los agentes que lo
integran) y externo (políticas de Estado), como lo indica Graziano da Silva (1991).
Según Gutman y Reca (1998), desde una aproximación descriptiva y general, el
subsistema se define como un conjunto de actividades productivas, comerciales y de
servicios asociados a la producción y circulación de alimentos. Todas ellas son de im-
portancia para la comprensión de la dinámica conjunta del subsistema y la identifi-
cación del núcleo o lugar de coordinación de esta dinámica conjunta, que puede estar
ubicado en cualquiera de las etapas.

Análisis de subsistemas agroalimentarios

Para fortalecer la parte teórica conceptual referente al análisis de los sistemas
agroalimentarios, se tomará como eje central el trabajo realizado por Graciela E.
Gutman y Alejandro Reca en 1998, denominado Análisis de subsistemas agroalimen-
tarios: notas metodológicas2.
Ahora bien, no es posible tratar de explicar el comportamiento de la actividad
ganadera sin considerar su interacción con el resto de la economía, ya que, como lo
indican Gutman y Reca (1998):

en la actualidad, los alimentos son el resultado de la actividad interrelacionada

e interdependiente de un heterogéneo conjunto de actores operando en distintas
etapas productivas, industriales, comerciales, de transporte, y de distribución;
con la participación de agencias públicas y privadas; instituciones y organizacio-
nes; realizadas en mercados locales, nacionales, regionales e internacionales. El
sector agropecuario, a pesar de continuar siendo el proveedor de materia prima,
no puede por sí solo explicar la dinámica de la producción de alimentos. Ésta
tampoco puede resumirse exclusivamente en la producción agropecuaria y su
transformación ulterior en las industrias de la alimentación y la bebida. Por las
mismas razones, la comprensión de la dinámica económica y social de la produc-
ción agropecuaria (como la de cualquier otra actividad productiva comprendida
en la producción de alimentos) no puede limitarse al análisis exclusivo de los
procesos que ocurren en este sector. En otras palabras, la explotación rural ha
evolucionado desde una posición de relativa autonomía a otra de mayor interde-
pendencia/dependencia con otros sectores de la economía, cuestionando la con-
cepción tradicional de la empresa agrícola como centro de decisión autónoma.

2 Gutman, Graciela E. y Alejandro Reca (1998). Análisis de subsistemas agroalimentarios: notas metodológicas.
Curso de capacitación en Análisis de cadenas agroalimentarias. FAO, SAGPyA.

II. Planteamiento
20
No se debe perder de vista que los sistemas agroalimentarios presentan caracte-
rísticas especiales en cada país, ya que no es lo mismo pensar en el funcionamiento
de un SAA en un país desarrollado, como Estados Unidos, o en uno subdesarrollado,
como es el caso de México, además de que el funcionamiento de estos SAA, a lo largo
de la historia, ha tenido una evolución importante.
Lo anterior es debido a una serie de factores o elementos que Gutman y Reca
(1998) sintetizan en siete aspectos centrales:

ɶɶ Cambios en el contexto internacional: el funcionamiento de los mercados mun-

diales luego de los acuerdos alcanzados en la Ronda Uruguay del GATT, la re-
forma de la Política Agrícola Común (PAC), la nueva Ley Agrícola de Estados
Unidos, globalización, corrientes de capitales, flujos de inversiones extranje-
ras, nuevas corrientes comerciales y formación de bloques regionales
ɶɶ Cambios tecnológicos y organizativos: difusión en los SAA de las modernas tec-
nologías de la informática, las comunicaciones y la automatización. Desarrollo
de tecnologías flexibles de producción; nuevas tecnologías de envase. Innovación
y desarrollo tecnológico propios de los SAA (biotecnología; control de calidad en
la producción y circulación de alimentos). Productividad versus calidad: los pa-
radigmas tecnológicos en los SAA. Formas de organización y articulación intra
e interempresarial: contratos, coordinación vertical, funcionamiento en redes;
alianzas estratégicas; cooperativas, consorcios. Creciente “terciarización” del
sistema agroalimentario: desarrollo de los agroservicios y del “alimento servi-
cio” (comidas semipreparadas y preparadas, alimentos congelados)
ɶɶ Cambios en las pautas y hábitos de consumo: nuevos patrones alimentarios
(calidad, seguridad, servicio, salud); nuevos hábitos de compra y tiempos y
espacios de consumo. El consumo fuera del hogar. Estos cambios han estado
asociados a los niveles de desarrollo económico de la posguerra (niveles de in-
gresos y de empleo, estado de bienestar), la creciente urbanización y los cam-
bios sociodemográficos consiguientes; la inserción de la mujer en el mercado de
trabajo, y al desarrollo de tecnologías domésticas (microondas)
ɶɶ Nuevos actores y sectores estratégicos en los sistemas alimentarios: la gran dis-
tribución minorista de alimentos y su influencia en los SAA, a partir de su
poder concentrado de compra, y de negociación. Surgimiento de nuevas reglas
del juego entre proveedores y comercio minorista; la gran distribución como
espacio de control y organización de los SAA. Externalización versus internali-
zación de actividades y funciones: nuevas formas de organización empresarial
y de articulación intersectorial: la logística como estrategia competitiva; desa-
rrollo de prestatarios de servicios logísticos. Nuevas estrategias de expansión
de las grandes empresas alimentarias y de la distribución: crecimiento interno,
crecimiento externo (absorciones y fusiones, acuerdos tipo joint-ventures; inte-
gración vertical hacia adelante y hacia atrás), internacionalización

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 21
ɶɶ Nuevas dinámicas de expansión en los SAA: la dinámica impulsada desde la
demanda versus la dinámica impulsada desde la oferta. Internacionalización
de la producción, la distribución y el consumo. Creciente concentración y cen-
tralización de la producción y el comercio minorista.
ɶɶ Desde una perspectiva regional, cambios en el contexto regulatorio en países de
América Latina. Nuevas condiciones de competitividad empresarial, a partir
de la apertura comercial (cambios en las corrientes importadoras de bienes
finales de consumo, bienes intermedios y de capital), la desregulación de las
actividades económicas, los procesos de privatización de empresas públicas y
la drástica disminución de la participación y de la regulación estatal en la ac-
tividad económica y social.
ɶɶ Las relaciones económicas que se desarrollan en los subsistemas, generan una
estructura jerárquica de empresas. Las más competitivas, con mayor poder de
generación y apropiación de ganancias, o núcleos del subsistema, imprimen
la dinámica de acumulación al conjunto. Estos núcleos del SAA pueden estar
conformados, según los casos y los países, por grandes industrias de la alimen-
tación, empresas de la gran distribución minorista concentrada de alimentos,
industrias procesadoras de insumos para el agro, grupos financieros.

Por todo lo anterior, es prudente señalar que se debe tener cuidado al analizar un
sector específico de la economía de un país mediante el enfoque de sistemas o subsis-
temas, ya que en cada uno de ellos, éstos guardan características especiales que im-
plican un tratamiento diferenciado y aunque metodológicamente debe ser el mismo,
no se debe olvidar la situación especial de cada sector en cada país en especifico.
Otro aspecto importante es lo que afirman Gutman y Reca cuando dicen que:

un SAA es una herramienta de análisis cuyos límites y alcances se construyen

según los propósitos de la investigación y los objetivos del estudio. El subsistema
no se define solamente por la materia prima utilizada, el tipo de valor de uso
final y las técnicas utilizadas. El SAA se define, principalmente, a partir de la
estructuración de intereses económicos, de las relaciones que se establecen entre
los diferentes agentes, por los procedimientos de coordinación que dirigen las
distintas estrategias de las unidades productivas.

Es claro que el análisis de un SAA es algo complejo, que si no se aborda de manera

correcta puede llevar a perderse en la complejidad de las relaciones propias de cada
sistema en específico, por lo cual Gutman y Reca (1998) proporcionan una serie de
indicaciones que facilitaron el trabajo propuesto:

Algunas veces se puede definir el SAA con relación a un determinado mercado

de consumo; otras por la utilización de una misma materia prima. Los puntos

II. Planteamiento
22 de partida no son neutros, implican distintas actitudes con relación al objetivo
del análisis. La única manera de superar el debate sobre por dónde empezar el
estudio de los SAA consiste en adoptar una posición pragmática, reconociendo
que cada una de las posibilidades significa diferentes aproximaciones proble-
máticas en función de los objetivos perseguidos. Por lo tanto, el análisis de
los SAA puede comenzarse en distintos lugares, hacia atrás o hacia adelante,
por los productores, los consumidores, los industriales, los distribuidores. Pero
siempre es necesario tener en cuenta i) quién es el organizador del SAA, dónde
se encuentra el núcleo del mismo; y ii) cuáles son las relaciones del SAA con el
resto de la economía.

Es común creer que para comprender el funcionamiento de un sistema agroali-

mentario basta con saber qué, cómo y quién participa a lo largo del proceso, lo cual es
una idea limitada, ya que esto es tan sólo una etapa en la identificación del SAA que
se está estudiando. Al respecto Gutman y Reca (1998) comentan que

Una idea generalizada es que la identificación del SAA es sencilla, y que la

mera descripción de las relaciones ‘hacia adelante y hacia atrás de la cadena’
permitirá comprender los comportamientos de los agentes y sus resultados. Sin
embargo, el análisis de los SAA no es tan simple, hay que tener en cuenta las
relaciones del SAA con el resto del tejido productivo y económico, considerar la
incorporación potencial de nuevos agentes o tecnologías y de los factores que
perturban permanentemente el equilibrio del SAA. El problema principal no es
sólo explicar cómo funcionan los SSA sino cómo sus modos de gestión se trans-
forman, en un contexto de economías cada vez más abiertas. Los estudios de
subsistemas constituyen análisis de carácter interdisciplinario que abarcan al
mismo tiempo y en forma interactiva el análisis de los mecanismos de reproduc-
ción global de los SAA como un todo, y de cada una de sus etapas.

En resumen, para Gutman y Reca (1998) delimitar el campo de observación o de

análisis; explicitar las estrategias de los actores; explicitar las reglas del juego que se
desarrollan por la acción privada o del Estado, son los pasos necesarios para estudiar
los mecanismos económicos de funcionamiento conjunto de los SAA y comprender su
dinámica y forma de reproducción.

Aplicaciones del análisis sistémico de SAA

Para Gutman y Reca (1998), según los objetivos del análisis y el tipo de SAA parti-
cular, el enfoque sistémico puede ser empleado con diversos propósitos de diagnóstico
y de elaboración de políticas de distinto alcance. Algunas de estas aplicaciones son:

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 23
ɶɶ Como una modalidad de recorte del sistema productivo, permitiendo destacar
las firmas y ramas que tienen entre sí fuertes relaciones de compraventa
ɶɶ Como un instrumento de descripción t´cnico-económica de un conjunto articu-
lado de sectores económicos
ɶɶ Para realizar un disnóstico nacional o regional de ciertas actividades producti-
vas (los principales subsistemas del país o de una región), destacando su con-
tribución a la producción, al valor agregado, al empleo, las exportaciones, las
importaciones, los flujos de inversión, etcétera
ɶɶ Como un método de análisis de las estrategia de los dinstintos tipos de firmas
que operan en los SAA
ɶɶ Como instrumento analítico, para la toma de deciones productivas, tecnológi-
cas o comerciales por parte de las empresas
ɶɶ Como herramienta analítica, para la búsqueda de mayores competitividades
en los mercados internacionales
ɶɶ Como herramienta para el diseño de políticas económicas

Fuente: Gutman y Reca, op. cit., 1998.

Hasta aquí se ha tratado lo relativo a la conceptualización de los SSA, por lo que es

necesario pasar a la operativización de los mismos, donde se propone abordar este as-
pecto mediante el concepto de cadena. Para esta parte tomaremos como base el docu-
mento de Robin Burgeois y Danilo Herrera: Cadenas y diálogo para la acción (1998).

Cadenas agroalimentarias
Para Bourgeois y Herrera (1996), el concepto de “cadena” se utiliza para repre-
sentar una actividad económica en su globalidad, y se puede aplicar en varias es-
feras de la economía. En el caso de la agricultura es muy útil, porque permite una
comprensión de su complejidad actual, que supera su realidad anterior limitada a la
producción primaria. El concepto de cadena comprende un conjunto de actores donde
intervienen sujetos involucrados en las actividades básicas de producción primaria,
industrialización, transporte y comercialización, distribución y consumo, y las acti-
vidades de apoyo como la provisión de servicios e insumos. Estas actividades, por su
parte, constituyen las actividades básicas de un SAA. Además, se toma en cuenta
a los actores y las actividades de apoyo, que constituyen su operación, como son: la
provisión de insumos y de servicios.
La cadena agroalimentaria (CAA), es un instrumento que sirve para representar
al SAA. Articula, por lo tanto, al conjunto de los actores involucrados en las activida-
des de producción primaria, industrialización, transporte y comercialización, distri-
bución y consumo, y la provisión de insumos y servicios.

III.PM
II. etodología
lanteamiento
24
El concepto de CAA, se refiere a un conjunto articulado de actividades económicas
integradas, estrechamente interrelacionadas y verticalmente vinculadas por su per-
tenencia a un mismo producto, cuya finalidad es satisfacer al consumidor.
El concepto de CCA, se fundamenta en una concepción ampliada de la agricultura,
e incluye todos los diferentes procesos por los que atraviesa un producto, desde la pro-
ducción primaria hasta el consumidor final; es decir, ofrece una visión clara, amplia-
da y multifuncional de la agricultura y de todos los actores que se incluyen en ella.
Para Gutman y Reca (1998), la conceptualización de la producción agroalimenta-
ria como un subsistema, implica, por lo tanto, un recorte analítico, que engloba un
conjunto de actividades articuladas e interdependientes.
Dentro del subsistema, las CAA son la expresión/descripción de las concatena-
ciones técnicas que existen entre las diversas etapas productivas y de circulación
que requiere la producción de alimentos. Engloban tanto las etapas productivas pro-
piamente dichas como las de circulación material de los bienes. Estas últimas son
necesarias para el desplazamiento de los productos de una etapa productiva a otra,
así como para su salida del sistema productivo. Según los casos, las mismas pueden
incluir: acopio, almacenamiento, transporte y canales de comercialización y de distri-
bución mayorista y minorista.

Para realizar el análisis del SAA de la ganadería bovina, se utilizará la metodolo-

gía de análisis de cadena, que es un instrumento útil cuando se desea estudiar una
realidad económica de manera integral; en este caso, esa realidad es un SAA (como
puede ser el de la carne bovina). Involucra, por ende, las actividades de la producción
primaria, su industrialización, la distribución y el consumo, que son las actividades
básicas de la cadena, y las actividades de apoyo, como son la provisión de insumos y
de servicios. Implic,a además, la necesidad de hacer una evaluación del entorno in-
ternacional y nacional y de su influencia en la evolución de la cadena.
Por su parte, Bourgeois y Herrera (1996) plantean que:

La comprensión de la agricultura no puede fundamentarse en el análisis de las

partes, sino más bien en el entendimiento de las relaciones entre esas partes,
tomando en consideración que cada conjunto tiene su propia lógica. Al adop-
tar el concepto de Sistema Agroalimentario, el enfoque CADIAC constituye un
marco de trabajo el cual permite integrar a todos los actores del SAA.

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 III. Metodología

A
unque el proyecto se está desarrollando en todo el estado de Zacatecas,
el presente reporte técnico se realizó en el municipio de Pinos, Zacatecas,
ubicado en el semidesierto del sureste zacatecano (22º45’ Latitud N; 101º
17-49 LE-W, a 2419 msnm) y cuenta con un clima semiseco templado.
El trabajo de investigación consta de dos partes: 1) Una revisión bibliográfica y
de fuentes de información estadística de la Sagarpa y del Censo Agropecuario del
INEGI, y 2) El procesamiento de la información generada por la aplicación de 105
encuestas a productores ovinos del municipio, que incluyen aspectos sobre datos ge-
nerales, alimentación, instalaciones, manejo reproductivo, manejo sanitario, comer-
cialización y percepción de la problemática de la actividad.
Las encuestas se levantaron en forma aleatoria en 14 comunidades geográfica-
mente representativas del municipio durante los meses de junio y julio de 2010. La
información recabada en las encuestas, se capturó en una base de datos del programa
computacional Excel y se analizó mediante estadística descriptiva con el paquete
computacional SSPS.

25
 IV. Resultados

D
e acuerdo al INEGI (2007), México contaba con un rebaño de 7 306 600
ovinos, de los cuales 410 860, es decir, 5.6%, se ubicaban en Zacatecas.
En este estado destaca el caso del municipio de Pinos, ya que reporta una
existencia de 70 913 cabezas de ganado ovino, que representa el 0.97% del
total nacional, ubicándolo como el municipio con más ovinos a nivel nacional. Incluso,
en el municipio se reportan más existencias de ovinos que en estados como Baja Cali-
fornia, Baja California Sur, Colima, Morelos, Nayarit, Quintana Roo y Tabasco.
No obstante, la Sagarpa, a través del Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP), reporta para el mismo periodo (2007) una población ovina nacional
de 7 478 493 cabezas; sin embargo, para el estado de Zacatecas sólo reporta una po-
blación de 303 747 cabezas. La Sagarpa (2008) reporta 140 731 ovinos sacrificados
originarios de Zacatecas, por lo que anualmente se está sacrificando apenas el 34.3%
del rebaño, lo que implica poca eficiencia productiva de los rebaños. En cuanto a
productividad, cada animal del hato produce apenas 6.95 kg de carne en pie, lo que
implica que cada borrega del hato produce solo 0.17 corderos. En Pinos, cada año se
sacrifica 38.6% del total, por lo que tiene un índice de productividad de 7.6 kg de car-
ne en pie; considerando que se sacrifican corderos, corderas para abasto y borrega de
desecho, el total de producción asciende a 0.19 corderos por cada animal del hato.
Según el INEGI en Zacatecas, en 2007, existían 3953 UPO, mientras que en el
municipio de Pinos se reconocían 787 UPO. En Pinos, se localiza el 19.9% de las UPO
del estado de Zacatecas, con un promedio de tamaño de hato de 90.1 cabezas.
En Zacatecas, del total de unidades de producción, 94.9% llevó a cabo un programa
de vacunación; 89.2%, de desparasitación; 22.7% complementa alimento balanceado;
y 7.9% cuenta con algún tipo de asistencia técnica. En el municipio de Pinos, del total
de UPO, el 90% realiza vacunación; 86.4%, desparasitación; 9.3% complementa ali-
mento balanceado y apenas el 1.3% tiene asistencia técnica (cuadro 1).

27
28
Cuadro 1. Características tecnológicas de las unidades de producción
ovina en el estado de Zacatecas y en el municipio de Pinos

UPO Complementan Cuentan con asistencia

Ubicación Vacunan Desparasitan
totales con alimento balanceado técnica

Zacatecas 3953 3753 3525 899 311

Pinos 787 708 680 73 10

Fuente: Elaboración propia con datos del Censo Agrícola, Ganadero y Forestal, INEGI, 2007.

De acuerdo con los datos del INEGI, en Zacatecas el 24.6% del hato son hembras
paridas, mientras que en el municipio de Pinos apenas el 18% del hato total son hem-
bras paridas.

Análisis de la información de las encuestas

En el municipio de Pinos, se encontró que el 89% de los productores se encuentran
en ejidos y sólo el 11% cuentan con un predio particular. Respecto a la capacitación
de los productores, el 89.3% refieren no haber asistido nunca a cursos de capacitación
y sólo el 10.7% refieren haber asistido, al menos, a un curso de capacitación.
Con base en la encuesta realizada en el municipio, se encontró que el tamaño pro-
medio del hato es de 62.6 animales, de los cuales sólo 38.4 son borregas vientre, lo que
indica un 61.3%. Además, sólo 11.2 hembras están paridas, lo que significa que del
total del hato sólo 17.8% son borregas paridas y del total de hembras vientre sólo el
29.1% son borregas paridas. Además, se obtuvo un promedio de 11.6 corderos, lo que
nos indica una prolificidad al nacimiento promedio de sólo 1.03 corderos por hembra.
Considerando sólo los corderos vendidos en un año, se obtiene una productividad
promedio de sólo 0.31 corderos por borrega vientre y de 0.19 corderos por animal en
el hato. Esto da como resultado que sólo se producen 12.65 kg de borrego en pie por
borrega por año y sólo 7.75 kg de borrego en pie por animal/hato/año (cuadro 2).

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 29
Cuadro 2. Características de la producción ovina
en el municipio de Pinos, Zacatecas

Tipo de tenencia de la tierra

Ejidos: 89% Particular: 11%

Distribución del hato

Tamaño promedio del hato: 62.6 cabezas
Promedio número de vientres por hato: 38.4 61.3% del hato
Promedio número de hembras paridas por hato: 11.2 vientres 17.8% del hato 29.1% de vientres
Relación hembra/macho promedio: 27.2 vientres por semental

Fertilidad, prolificidad y mortalidad

Fertilidad promedio por hato: 14.6%
Promedio número de corderos por hato: 11.6 corderos 18.53% del hato
Prolificidad promedio: 1.03 por vientre
Mortalidad promedio en adultos: 4.87%
Mortalidad promedio en corderos: 15.51%

Productividad anual1
Corderos producidos por vientre: 0.31 corderos
Corderos producidos por animal del hato: 0.19 corderos
Kg de cordero en pie producido por vientre: 12.65 kg
Kg de cordero en pie producido por animal del hato: 7.75 kg

1
La productividad anual se refiere a la producción por animal dentro del hato durante el año 2009.
Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

Respecto a las razas utilizadas por los productores en este municipio, se encontró
que la mayoría de los productores manejan animales con encaste lanar, pues el 81.2%
de los productores tienen como base en los vientres la raza Rambouillet; el 36.3%
utilizan Suffolk; el 29.5%, Dorper; el 18.7%, Pelibuey; el 4.5%, Katahdin; el 3.9%,
Blackbelly; y 3.9%, otras razas (gráfica 1).
Referente a los sementales, la principal raza utilizada fue la Rambouillet con
48.8%, seguida de la Dorper con 23.8%; Suffolk con 22.1%; Pelibuey con 3.9%; Katah-
din con 3.4%; otras razas con 3.4%; y, finalmente, Blackbelly con 0.5% (gráfica 2).

Gráfica 1. Razas predominantes en los vientres utilizadas

IV. Resultados
30 por los productores en Pinos, Zacatecas

Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

Gráfica 2. Razas predominantes en los sementales utilizadas

por los productores en Pinos, Zacatecas

Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

En cuestiones reproductivas, se maneja un promedio de 27.2 hembras por semen-

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
tal, lo cual se considera adecuado; sin embargo, el 84.2% de los productores manejan 31
un sistema de empadre continuo (gráfica 3), lo que origina una fertilidad baja en el
ganado, pues los productores indican que sólo el 14.6% de las borregas paren en un
empadre. Además de lo anterior, se encontró que el 9.5% de los productores obtienen
los sementales de su misma explotación; el 80.8%, de ranchos vecinos; sólo el 2.1%,
de ranchos especializados en la producción de pie de cría; y el 7.4%, de otros provee-
dores, como los mismos acopiadores (gráfica 4).

Gráfica 3. Tipo de empadre utilizado por los productores

en Pinos, Zacatecas

Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

Gráfica 4. Origen de los sementales utilizados

IV. Resultados
32 por los productores (como reproductores) en Pinos, Zacatecas

Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

En manejo y sanidad, los productores reportan que tienen una mortalidad en las
crías de 15.51% y en los adultos, de 4.87%. Sin embargo, el 77.65% de los productores
vacunan y el 85.86%, desparasitan. En cuanto al control de brucela melitensis, se
encontró que sólo el 14.58% cuentan con la prueba serológica dentro de un periodo
de dos meses (la vigencia oficial de un dictamen es de dos meses); 42.69%, dentro de
un periodo de dos años; y el 57.29% reportan que nunca han realizado la prueba, lo
que es importante debido a que los productores reportan un promedio de abortos del
8.21% (gráfica 5).

Gráfica 5. Manejo sanitario y periodo de diagnóstico

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
de brucela melitensis por productores de Pinos, Zacatecas 33

Fuente: Elaboración propia con información de las encuestas.

IV. Resultados
 V. Conclusiones

C
on base en la información obtenida, se infiere que aun y cuando Pinos es el
municipio con mayor inventario de ganado ovino en el país, su productivi-
dad es muy limitada, encontrándose que sólo se producen alrededor de 7.75
kg de carne en pie por animal por año, lo que significa que cada borrega
alimentada produce sólo 0.19 corderos por año (existe menos de una hembra parida
por cada cinco animales, lo que significa que se deben de estar alimentando más de
4/5 del rebaño sin que produzcan nada). Esta baja productividad, se origina en una
serie de factores que disminuyen considerablemente la producción en los hatos.
Aun cuando Pinos cuenta con un adecuado nivel de manejo sanitario básico, refe-
rente a la vacunación y desparasitación, pues alrededor del 80% de las UPO reportan
que vacunan y desparasitan a sus animales, esto no implica que los animales estén
correctamente tratados, pues no se conocen los productos utilizados ni si éstos fueron
aplicados de una manera correcta. Lo anterior se infiere de que la mortalidad está
por encima de los parámetros establecidos, con 15.51% en crías y 4.87%, en adultos.
Los datos relacionados con la mortalidad, son de importante consideración, ya que en
el caso de los corderos, al considerar que en promedio existen sólo 11.6 por UPO, esta
cifra puede disminuir hasta en 9.8 corderos.
Asimismo, en lo referente al control y diagnóstico de brucelosis, se observa que no
ha sido suficiente, pues sólo el 14.58% cuentan con un dictamen vigente, y, en cambio,
el 57.29% reportan que nunca han probado su ganado para el diagnóstico de esta en-
fermedad, aun y cuando es una de las principales zoonosis presentes en el país.
Además de lo anterior, existen serias deficiencias en cuanto al manejo reproducti-
vo y mejoramiento genético, pues aun cuando el promedio de vientres por semental
se considera adecuado con 27.2, la fertilidad reportada por los productores es sólo del
14.6%, lo cual está muy por debajo de los parámetros recomendados y que, tal vez,
puede haber sido ocasionado debido a que el 84.2% de los productores reportan que
utilizan un esquema de empadre continuo, lo cual tiene un efecto directo tanto en la
fertilidad como en el correcto manejo de los partos y que, tal vez, también influya en
el porcentaje de mortalidad en corderos encontrado.

35
36 De igual manera, el dato referente al número de vientres por semental puede ser
engañoso, considerando que el número de vientres por UPO es de 38.4. Asimismo,
casi el 98% de los productores reportan que obtienen sus sementales de sus propias
explotaciones (9.5%), de ranchos vecinos (80.8%) o de acopiadores (7.4%), y sólo el
2.1% obtienen sus sementales de ranchos o centros de reproducción especializados
en la producción de pie de cría, por lo que el porcentaje de consanguinidad pudiera
ser muy considerable.
Sin embargo, considerando el apartado de la encuesta relacionada con la percep-
ción de los productores de cuál era el principal problema que enfrentaba su UPO, así
como el resultado de la observación por parte de los encuestadores de las condiciones
agroalimentarias del municipio, el principal problema observado en el municipio, fue
que debido a que los ejidos se están fraccionando en pequeñas propiedades, lo que an-
tes era agostadero natural poco a poco se ha abierto a cultivo de temporal, por lo que
los ovinocultores cada vez encuentran menos superficie para pastorear sus animales
en agostaderos naturales, por lo que deben alimentarlos en esquilmos de cosechas,
resultado de esos cultivos, y ya que éstos sólo están disponibles durante un periodo
de tiempo limitado (aproximadamente de noviembre a febrero), tanto porque los es-
quilmos se terminan como porque se inician las labores de labranza para el nuevo
ciclo agrícola, los productores se ven en la necesidad de alimentar a sus animales en
corral por un periodo de un poco más de medio año.
En resumen, Pinos, Zacatecas, es el municipio con mayor inventario de ovinos del
país, pero con una productividad reducida debido a un manejo reproductivo, mejo-
ramiento genético, alimentación deficiente y alta mortalidad. Por lo anterior, existe
la necesidad de realizar programas de manejo que permitan un manejo adecuado de la
alimentación disponible, sobre todo considerando la temporada de lluvias que coincide
con la época de mayor reproducción en los ovinos, así como programas de mejoramiento
genético para elevar los parámetros de producción y rentabilidad.
Otro aspecto a destacar es la discrepancia de la información presentada por la
Sagarpa, el INEGI y la que se obtuvo producto de las encuestas. Ello se pudiera de-
ber a las diferentes metodologías aplicadas para la obtención de datos, situación que
dificulta la correcta obtención de un diagnóstico; sin embargo, dicha problemática
tenderá a resolverse cuando se avance más en el análisis de las encuestas, tanto en
el municipio de Pinos como en el resto de los municipios del estado de Zacatecas.

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
 Bibliografía

Arteaga, C. J. de D. “Diagnóstico actual de la situación de los ovinos en México”. La

Revista del Borrego, núm. 8, vol. 46, 2007.
Burgeois, R. y D. Herrera. Cadenas y diálogo para la acción. Enfoque participativo
para el desarrollo de la competitividad de los sistemas agroalimentarios. San
José, Costa Rica; IICA, 1996.
Comité Técnico Estatal de Evaluación. Diagnóstico del sector agropecuario del estado
de Zacatecas. Zacatecas, 2010.
Esqueda, C. M. H., M. C. R. Lara, R. R. L. Carrillo y J. J. Maldonado. “La incorpora-
ción de tecnología en ovinocultura a través de la asistencia técnica pecuaria en
el estado de Chihuahua”. Memorias de la XLVI Reunión Nacional de Investiga-
ción Pecuaria de Campeche. San Francisco de Campeche, Campeche, 22 al 27
de noviembre de 2010.
González, C. F. y E. F. J. Robles. “Transferencia de tecnología pecuaria para el siste-
ma producto ovino en Aguascalientes”. Memorias de la XLVI Reunión Nacional
de Investigación Pecuaria de Campeche. San Francisco de Campeche, Campe-
che, 22 al 27 de noviembre de 2010.
Gutman, G. E. A. Reca (1998). Análisis de subsistemas agroalimentarios: notas metodoló-
gicas. Curso de capacitación en Análisis de cadenas agroalimentarias. FAO, SAGP-
yA.
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Censo Agrícola, Ganadero y
Forestal, 2007. Disponible en: http://www.inegi.org.mx
Martínez, T. G. y L. R. Gutiérrez. “Aplicación de tecnologías y realización de activi-
dades por integrantes del sistema producto ovino en el Estado de México”. Los
grandes retos para la ganadería: hambre, pobreza y crisis ambiental. Universi-
dad Autónoma de Chapingo, Departamento de Zootecnia.
Muñoz, O. G. A. y S. R. Cámara. “Evaluación del estado socioeconómico y técnico-pro-
ductivo de unidades ovinas que integran una unión de productores de Yucatán,
México”. Memorias de la XLVI Reunión Nacional de Investigación Pecuaria de
Campeche. San Francisco de Campeche, 22 al 27 de noviembre de 2010.

37
38 Resumen Estatal Pecuario 2008. Disponible en: http://www.siap.gob.mx
Sepúlveda, V. J., Z. A. Sánchez, M. J. A. Rivera, M. J. Lara del R. y P. J. F. Martínez.
“Caracterización de la ovinocultura en el municipio de Calakmul, Campeche”.
Memorias de la XLVI Reunión Nacional de Investigación Pecuaria de Campe-
che. San Francisco de Campeche, Campeche, 22 al 27 de noviembre de 2010.

Características de la producción ovina en el municipio de Pinos,

Zacatecas: el municipio con mayor inventario ovino nacional
Bibliografía