I.

EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento
En la actualidad los granos de cacao seco incluso en fresco está siendo
muy demandada por los acopiadores que exportan por el interior del país o al
extranjero, así como también es demandada por las cooperativas agroindustriales
pertenecientes a la provincia de Tocache - San Martin; por ello nosotros como
conocedores del proceso de elaboración de derivados del cacao requiere una planta
procesadora de cacao para ya no vender los granos de cacao secos o frescos la
cual nos da ingresos moderados y además los productores cercanos no cuentan
con oportunidades de trabajo estable.

1.2. Justificación
Esta memoria descriptiva es debido a la necesidad de una planta
agroindustrial procesadora de cacao en distrito de Nuevo Progreso, ya que se
cuenta con la materia prima propia y así generar bienes tanto para la empresa como
para el mercado. A demás se generaría más trabajo para los productores cercanos.

II. GENERALIDADES

2.1. Nombre de la Planta Agroindustrial o Empresa

PLANTA AGROINDUSTRIAL GATO S.A.C
2.2. Ámbito de influencia
Distrito de Nuevo Progreso, Aucayacú, Tocache.
2.3. Ubicación
Nuevo Progreso
2.4. Inversionistas
Garcilaso Jara, Mayra, TORRES TREJO, Elvis.
2.5. Responsables
GARCILASO JARA, Mayra, TORRES TREJO, Elvis.
2.6. Alcance
Nuestra planta va ser agroindustrial, donde se va elaborar chocolate y
posteriormente se irán implementando nuevas áreas

2.7. Objetivos
2.7.1. Objetivo General
Instalar una planta agroindustrial de cacao en el distrito de Nuevo
Progreso – San Martín.

2.7.2. Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado en Nuevo Progreso.
 Mejorar el ingreso económico de los agricultores.
 Crear más oportunidades de trabajo en el distrito de progreso.
 Dar valor agregado a la materia prima.

2.8. Aspectos generales del lugar donde se instalará la planta.

2.8.1. Aspecto regional
Se instalará en la región San Martín.

2.8.2. Geografía
A continuación, se muestra el ámbito geográfico de la región San Martín
(Figura 1) en la cual se va establecer la planta.
El departamento de San Martín ocupa una superficie de 51 253 km2, la
cual representa el 3,9 por ciento del total país, y está situado en la parte
septentrional - oriental del territorio peruano. San Martín limita por el Norte con el
departamento de Amazonas, por el Sur con el departamento de Huánuco, por el
Este con Loreto y por el Oeste con La Libertad. San Martín se encuentra ubicado
en la selva alta.
 La zona de valles amplios con presencia de terrazas escalonadas,
formadas por el río Huallaga y sus afluentes, la cual tiene aptitud agropecuaria por
excelencia; la zona Sur-Este con un relieve que es continuación de la llamada
"Cordillera Azul" tiene poca elevación pues sus cumbres no sobrepasan los 3 000
msnm; y finalmente, la zona Nor-Este, poco accidentada, corresponde a la selva
baja.

Figura 1. Geografía de la región san Martín.

 2.8.3. Características físico- naturales
- Clima: En San Martín predomina un clima subtropical y tropical,
distinguiéndose dos estaciones: una seca de junio a setiembre y otra lluviosa
de octubre a mayo. La temperatura varía entre 23ºC y 27ºC y la precipitación
pluvial media anual es de 1 500 mm. El sistema hidrográfico está conformado
por los ríos que desembocan en el gran río Amazonas, siendo los principales
que recorren el departamento el Marañón y el Huallaga; también está
conformado por lagunas, las cuales se caracterizan por su poca profundidad,
altas temperaturas y su forma semicircular.

- Altitud: 874 msnm (Moyobamba), Mínima 190 msnm (Pelejo) y Máxima 3080
msnm (Agua Blanca)

- Demarcación política: Políticamente, la región está constituida por diez

provincias. Estas provincias son las siguientes: Rioja, Moyobamba, Lamas,
El Dorado, San Martín, Picota, Bellavista, Huallaga, Mariscal Cáceres y
Tocache. La capital de la región es la ciudad de Moyobamba. Sin embargo,
la sede institucional de la Dirección Regional Agraria San Martín se encuentra
en la ciudad de Tarapoto.

- Hidrografía: La cuenca hidrográfica principal en la región San Martín, la

constituye el río Huallaga, que viene a ser el eje del Sistema Hidrográfico,
teniendo entre su naciente y su desembocadura una longitud de 1,138 Km.
De todo esto, la gran cuenca ocupa una superficie de 89,293 Km 2 y la cuenca
hidrográfica de San Martín ocupa un área de 28,500 Km2, de los cuales sólo
una longitud regional de 466 Km., es navegable con la presencia de algunas
dificultades naturales denominados “rápidos” o “malos pasos”, entre los
tramos de Shapaja – Chazuta (provincia de San Martín) y un segundo tramo
en la jurisdicción de Mariscal Cáceres.
 El sistema hidrográfico de la región San Martín se conforma de 126 ríos
y 747 quebradas, 02 lagos y 56 lagunas, aproximadamente. Cada provincia
aporta al sistema el caudal de su red propia hidrográfica.

- Principales productos de la actividad agrícola: En el mercado nacional

existe una demanda permanente de productos agropecuarios como arroz,
maíz, uva, café cacao, tabaco, palmito, frutales, productos cárnicos, leche,
etc.; y en menor escala demanda de productos naturales ornamentales.
Estos mercados constituyen oportunidades para la región, sin embargo el
bajo nivel empresarial de los productores constituye elementos restrictivos
para superar rápidamente los requerimientos de calidad, presentación,
ofertas constantes y la oportunidad de redes de comercialización.

2.8.4. Población
La cantidad de habitantes en la región San Martín se muestra en el
siguiente cuadro
Cuadro 1. Población de San Martín desde el año 2000 hasta 2015
Año Población
2000 662,052
2001 675,190
2002 687,427
2003 699,146
2004 710,732
2005 722,567
2006 734,689
SAN MARTIN 2007 746,844
2008 758,974
2009 771,021
2010 782,932
2011 794,730
2012 806,452
2013 818,061
2014 829,520
2015 840,790
Fuente: INEI
 2.8.5. Economía
A nivel desagregado, el principal motor de la economía de San
Martín es la agricultura, caza y silvicultura, que explica cerca del 29,7% de su
PBI, seguida de lejos por la manufactura (13,2% respecto del PBI total) y por el
sector comercio (12,3% frente al PBI total). En conjunto, las mencionadas
actividades contribuyen con cerca del 55,2% al PBI de la región. Los servicios
gubernamentales y otros servicios constituyen el segundo grupo de mayor
relevancia en la economía regional, sumando en total cerca del 26,4% del PBI de
San Martín.
2.9. Empresa referencial
En Chocolates esta Agroindustrias Mayo S.A. es una planta
procesadora de cacao en Tarapoto que elabora pasta de cacao, en un 70 por ciento
y chocolates, en 30 por ciento. Estos últimos se comercializan en el mercado
nacional y de exportación, principalmente europeo, con la marca La orquídea.
(Encuentro económico, 2008)
También se encuentran varias empresas como se muestra a
continuación en el cuadro
Cuadro 2. Principales agroindustrias que distinguen a la región.
 III. MARCO TEORICO
3.1. Antecedentes
TORRES (2011) realizo un proyecto de prefactibilidad de exportación
de chocolate orgánico desde la comuna el poste - provincia santo domingo de los
Tsáchilas a la ciudad de Berlín- Alemania, de los cuales según el estudio de
mercado la población va en crecimiento y la demanda de chocolate es mayor por
ello sería factible la exportación del chocolate.

RODRIGUEZ et al. (2006) hicieron un estudio de prefactibilidad para la

instalación de una planta productora de Chocolate Bajo en Calorías, libre de Azúcar
con Inulina, tiene grandes posibilidades de desarrollo en el país a la alta producción,
bajos costos y disponibilidad dela materia prima (derivados del cacao); así como su
rendimiento y calidad de esta. Bajo el análisis del balance oferta demanda que se
lleva acabo para este proyecto, los resultados obtenidos fueron: para la demanda
es de 3105.8 Ton. /año (para el 2005) y esta para el 2007 será aproximadamente
3263 Ton. /año.
AGUILAR (2005) realizo el estudio de prefactibilidad para la producción
artesanal de chocolates, y demuestra que este proyecto es viable técnica y
económicamente ya que permitirá obtener rendimientos financieros considerables,
reflejados en el Valor Actual Neto ($ 13.959) a 4 años, una Tasa Interna de Retorno
(79%) y el análisis de Beneficio-Costo ($2,68). Todo esto demuestra una alta
rentabilidad en este proyecto y buenas perspectivas de inversión.

3.2. Materia prima

3.2.1. GENERALIDADES DEL CACAO
El cacao es de género Theobroma, pertenece a la familia Malvaceae,
es la base del chocolate, es un árbol nativo del trópico americano, especialmente
de Mesoamérica. (OGATA, 2007)
El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma
de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla o anaranjada. Cada baya
contiene de 30 a 50 semillas formadas en racimo y envuelta en mucilago. Los
granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate.
(ENCICLOPEDIA DE SALUD, DIETÉTICA Y PSICOLOGÍA, 2012)
Insectos de la familia de los marides, se llevan la desecación de las
jóvenes mazorcas. Las pérdidas debidas a diversas enfermedades y parásitos
afectan aproximadamente 20 a 30% de la producción total de cacao. (DE LA CRUZ
y HOLGUIN, 2009)

a. Las tres grandes variedades de cacao:

- Criollo: esta variedad representa el cacao original, cuyas plantaciones más
antiguas se remontan al siglo XVII. Considerado como el príncipe de los
cacaos, criollo es famoso por su finura y su aroma poderoso. Representa no
obstante solo el 5% de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a
las enfermedades y a los insectos. Principalmente está destinado a la
chocolatería de alta gama. (DE LA CRUZ y HOLGUIN, 2009)

- Forastero: este grupo es diversificado y representa especies mucho más

resistentes y mucho más productivas que el criollo. Cultivados al principio en
alta amazonia, constituyen hoy la producción principal de África del oeste y
representa el 80%de la producción total mundial. Se trata de unos cacaos de
calidad ordinario (un aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta)
que entran en la fabricación de los chocolates corrientes. (DE LA CRUZ y
HOLGUIN, 2009)

- Trinitarios: es un hibrido biológico natural entre criollo y forastero, que fue

exportado por trinidad donde los colonos españoles habían establecido
plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varia
de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao.
Representa el 15% de la producción mundial. (DE LA CRUZ y HOLGUIN,
2009)
- Otros clones: ICC-1 (de color morado y liso cuando este está maduro), CCN-
51 (Es de color morado y rugoso y tiene las almendras medianas), UF-650 (Es
de color morado y tiene las almendras grandes favorables para la
comercialización), ICS-1(Morado y de almendras medianas), CAT y IMC-67
(Es de color amarillo), etc.

b. Composición del cacao

Según GERRERO, QUIROZ et al (2012), la composición nutricional de
los granos de cacao orgánico se muestra en el cuadro 4.
El componente predominante es la manteca de cacao, la cual puede ser extraída
del grano. Los granos de cacao también contienen un porcentaje bajo de agua,
con la cual se puede generar la pasta de cacao.

Cuadro 4. Composición Nutricional

COMPUESTO %
Manteca de cacao 54,0
Proteínas 11,5
Celulosa 9,0
Almidón y pentosanos 7,5
Taninos 6,0
Agua 5,0
Olioelementos y sales 2,6
Ácidos orgánicos y esencias 2,0
Teobromina 1,2
Azucares 1,0
Cafeína 0,2
Fuente: Epco Tocache, 2011

3.3. Proceso productivo

3.3.1. Obtención de chocolates

El paso para la elaboración de chocolate se detalla a continuación:
(GERRERO, QUIROZ, et al., 2012)
 1. Limpieza: Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, ramitas, etc.,
que acompañan a la materia prima, cacao en grano, procedente de
diferentes lugares.

2. Tostado: El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto. El

grano de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que
se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior
del mismo.

3. Descascarillado: Consiste en la separación de la cascarilla del resto del

cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para la
fabricación.

4. Molido: Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede

al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con
el nombre de pasta de cacao, que será la materia prima básica para la
obtención de los chocolates.

5. Mezcla: Azúcar molida es mezclado con la manteca de cacao diluida y en

una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en
 polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una
mezcla completamente homogénea.

6. Refinado: Se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partícula

impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir
ninguna rasposidad.

7. Bóveda: Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste

está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador.
Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por
ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich de chocolate, etc.

8. Temperador: Se forman unos cristales estables de manteca de cacao que

hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde
(una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto se mantenga
en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su
consumo.
 El chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 45
grados en los tanques, a unos 28 o 30 grados, dependiendo del tipo de

chocolate.

9. Trenes de moldeo: El chocolate, una vez temperado, pasa a las líneas de

moldeo. Dependiendo de la fábrica se disponen de dos líneas o Trenes de
moldeo de forma que, según se trate de tabletas o de bombones, irán por
una línea o por otra.

10. Empaquetado: El bombón desnudo se introduce en la empaquetadora para

ser empaquetado individualmente, según el color de la vitola y del aluminio
que para cada tipo ha sido previamente establecido. Pasada la fase de
Empaquetado se produce la operación de llenado de los estuches de
bombones, colocando cada bombón en el hueco que le corresponde a cada
bandeja. Cuando el estuche está lleno, se envuelve con celofán y se
introduce en la caja de embalaje, quedando listo para entrar en el almacén
de producto terminado.
 11. Almacenado: El almacén de productos terminados de Chocolates Trapa
dispone de frío y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se
conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las mejores
condiciones posibles.

3.4. Producto terminado

3.4.1. Chocolate
El procesado industrial del cacao, por tanto, resulta un proceso
complejo que requiere de numerosas operaciones. El chocolate obtenido de este
proceso se define como una suspensión semisólida de partículas sólidas muy finas
de azúcar y cacao, dispersas en una fase continua de grasa. (TORRES, 2012)
El producto es obtenido por un proceso adecuado de elaboración a
partir de uno o más de los siguientes ingredientes: granos de cacao descascarillado,
cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente
desgrasado, manteca de cacao, con edulcorantes (azúcar blanco, glucosa, azúcar
invertido o sus mezclas). El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao,
carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales.
(MENDEZ, MIRANDA, ROSALES, 2011)
Las principales categorías de chocolate a nivel comercial son chocolate
negro, chocolate con leche y chocolate con frutos secos o con cereales. Estas
categorías difieren entre ellas en el contenido de cacao, leche, manteca de cacao e
ingredientes como cereales o frutos secos, y por lo tanto en su aporte energético y
contenido nutricional en hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales y
vitaminas. (TORRES, 2012)
 El chocolate blanco, aún denominándose chocolate a nivel comercial,
según se considera dentro de la categoría de los derivados especiales del cacao
del chocolate y de la manteca de cacao. A continuación, se presenta el cuadro 6,
donde se muestra la composición de los diferentes chocolates y cacao en polvo.
(TORRES, 2012)

Cuadro 5. Composición en macro y micronutrientes de distintos tipos de

chocolate (gramos de nutriente/100 g de alimento)
 3.4.2. Propiedades nutritivas del chocolate
El chocolate, como todo alimento, tiene su propio valor nutritivo
compuesto por proteínas, grasas, vitaminas, minerales y carbohidratos. Hoy en día,
se sabe que numerosos componentes del chocolate tienen efectos beneficiosos
para la salud. (MENDEZ, MIRANDA, ROSALES, 2011)
3.4.3. Beneficios del chocolate
 Las Grasas: Las grasas son la fuente fundamental de energía. El chocolate
contiene grasa en la forma de manteca de cacao. La misma, al igual que
todas las grasas, está compuesta por diferentes ácidos grasos: Ácido
Palmítico 25% y Ácido Esteárico 35%, Ácido Oleico 35% y otros ácidos 5%.
Históricamente se presumía que todos los ácidos grasos saturados
aumentaban los niveles de colesterol, más de 40 años de investigación han
demostrado que la manteca de cacao tiene un efecto neutro en el colesterol.
 Los Flavonoides: Numerosas investigaciones concluyen que el consumo
diario con moderación de chocolate rico en flavonoides (chocolate amargo)
es beneficioso para la salud. El chocolate contiene unas 600 sustancias
químicas, a algunas de ellas se le han atribuido propiedades curativas.
Se dice que pueden combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares,
también puede proteger el sistema inmunológico, todo ello por el contenido
de flavonoide, sustancia que también la contiene el vino. Contiene, además,
fósforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y riboflavina,
cafeína, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales.
 Afrodisiaco: Los científicos han demostrado que el chocolate posee
sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas,
desencadenando una sustancia química que produce placer en el cerebro, la
serotonina.
 Antidepresivo y tranquilizante: El chocolate se puede usar como
antidepresivo porque contiene varias sustancias que influencian la química
cerebral y lo transforman en un potente agente antidepresivo. Al ingerirlo se
produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los aminoácidos
de la sangre hacia los músculos con excepción del triptófano que va al
 cerebro. Contiene sustancias como la noradrenalina, que aumenta la alerta
y la atención, y la dopamina que influencia la memoria y la creatividad.
 Beneficioso para el corazón: Estudios realizados por la universidad de
Harvard, en EUA, demuestran que contiene fenoles antioxidantes que
protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias
combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento
celular. El consumo moderado 2-3 veces a la semana, previene las
enfermedades del corazón siempre y cuando no sea obeso. (MENDEZ,
MIRANDA, ROSALES, 2011)
3.4.4. Clasificación de los chocolates
Los chocolates pueden clasificarse de acuerdo a distintas
características:
 Por sus ingredientes: Negro, con leche y blanco.
 Por su contenido graso: Cacaos, chocolates, chocolate cobertura.
 Por su contenido de cacao total: chocolates con leche, chocolates negros
dulces, chocolates negros semi-amargos y chocolates negros amargos.
 Por su valor agregado: Siendo esta la clasificación más importante de los
chocolates, ya que está estrictamente delimitada y brindando diferencias
entre los chocolates, por el procesamiento, rentabilidad y calidad, estos
a su vez se pueden clasificar en dos categorías:
- Valor agregado mínimo (Artesanal): su característica principal es
que son chocolates más simples y fáciles de elaborar, su procesamiento, es
principalmente de forma artesanal, aunque también se puede realizar de forma
industrial.
- Mayor Valor agregado: son chocolates finos y delicados, ya que
poseen un diseño y calidad altos. La calidad del cacao utilizado es muy alta,
principalmente cacao criollo y en la actualidad variedades clonadas (mayor
calidad). La forma de elaboración de estos chocolates es principalmente de forma
industrial, ya que los procesos y mezclas están normalizadas. (MENDEZ,
MIRANDA, ROSALES, 2011)
 3.4.5. Características sensoriales del chocolate
Las características sensoriales del chocolate están relacionadas con la
composición del grano de cacao y las propiedades intrínsecas del mismo y éstas
dictan su elección y aceptabilidad por parte de los consumidores. Estas
propiedades se originan en los precursores del aroma que están presentes en los
granos de cacao, en los tratamientos post-cosecha y finalmente se transforman
en las características sensoriales del chocolate durante el proceso de
fabricación, en el cual se desarrollan también las propiedades organolépticas
más ligadas al aspecto y a la textura.
Además de los factores inherentes mencionados, los ingredientes
utilizados y las técnicas de procesado también influyen en que la calidad sensorial
final del chocolate, concretamente en la apariencia, olor, aroma, gusto, sabor o
flavour y textura. (AFOAKWA, 2010).

3.4.6. El aroma y sabor del chocolate

El secreto del aroma que han sido identificados en el cacao, chocolate
negro y chocolate con leche. Otros muchos compuestos clave identificados son:
a) ácidos, como el butanoico, pentanoico, hexanoico y fenilacético; b) alcoholes,
como el linalol, 2-feniletanol; c) pirroles, como el pirrol, 2-acetilpirrol o furfurilpirrol;
d) cetonas, como la propanona, 2-butanona o la 2,3-butanodiona y e) furanos,
como 3-fenilfurano, furfural o furaneol. (TORRES, 2012)

3.4.7. Conservación del chocolate

Para poder conservar bien el producto la temperatura no debe ser alta
y en condiciones fluctuantes, ya que tiene un marcado efecto sobre la calidad y vida
de anaquel del chocolate, con la tendencia a causar pérdidas del templado, y
conduce a un enranciamiento acelerado. No obstante, las bajas temperaturas y
humedad relativa preservarán el sabor y las cualidades de textura del chocolate
evitando así que la calidad del chocolate se vea afectada. (TORRES, 2012)
 3.4.8. Comercialización
El marketing es una herramienta de apoyo hacia las acciones de venta
de la empresa, que se basa en el trabajo sobre el producto, el mercado, el precio,
la publicidad y promoción, colocación estratégica en los puntos de venta y
distribución. (TORRES, 2012)

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Materia prima
4.1.1. Cacao CCN51
El clon CCN-51 que es el resultado de un programa de cruzamiento
entre materiales Forasteros Amazónicos con Trinitarios, llegando a obtener el CCN
(Colección Castro Naranjal) un clon altamente productivo, con resistencia a
enfermedades y con características físicas codiciadas. (PLUA, 2008)
4.1.2. Cacao Criollo
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones
más antiguas se remontan al siglo XVII. Son los más reconocidos entre la
chocolatería fina. Su característica principal es su bajo amargor y suave
perfume que permite desarrollar gustos bien aromáticos, especialmente en
chocolates negros.
A pesar de sus propiedades tan particulares y deseadas, menos del 5%
de la producción mundial es destinada a este tipo de cacao, debido principalmente
a la fragilidad frente a las pestes y al bajo rendimiento de su planta. Asimismo, esta
escasez resulta en un alto costo, motivo por el cual los chocolates fabricados a partir
de cacaos Criollo son sinónimo de exclusividad en los mercados más desarrollados,
es considerado un cacao fino y de aroma. (MENDEZ, MIRANDA, ROSALES, 2011)

4.2. Demanda de la materia prima

Para el análisis de la demanda se buscó información en productividad
y mejorar el grano del cultivo de cacao orgánico distrito de nuevo progreso y se
encontró datos que se muestran en el cuadro 9.
Cuadro 6. Datos de la demanda de materia prima desde 2006 hasta 2015.
AÑOS DEMANDA (Kg)
2006 74800
2007 79600
2008 85400
2009 92400
2010 98700
2011 103000
2012 125000
2013 139000
2014 146000
2015 159000
Fuente: Elaboración propia
A continuación, se muestra la regresión lineal de la demanda del 2006
hasta 2015 en la figura 2.

Demanda vs Años
180000
160000
y = 9652.7x - 2E+07
140000
R² = 0.9588
120000
Demanda Kg

100000
80000
60000
40000
20000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Años

Figura 2. Demanda de la materia prima.

4.3. Oferta de la materia prima

Para el análisis de la oferta se buscó información en productividad y
mejorar el grano del cultivo de cacao orgánico distrito de nuevo progreso y se
encontró datos que se muestran en el cuadro 10.
Cuadro 7. Datos de la oferta de materia prima desde 2006 hasta 2015
AÑOS OFERTA(Kg)
2006 85000
2007 96000
2008 193000
2009 247000
2010 325000
2011 467000
2012 423000
2013 489000
2014 566000
2015 634000
Fuente: Elaboración propia
A continuación, se muestra la regresión lineal de la oferta desde el año
2006 hasta 2015 en la figura 3.

Oferta vs años
700000
y = 62436x - 1E+08
600000
R² = 0.9934
500000
400000
Oferta

300000
200000
100000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Años

Figura 3. Oferta de la materia prima.

4.4. Proyección de la demanda y la oferta de la materia prima. Determinación

de la oferta potencial.
Como se observa en el cuadro 9, cantidad ofertada de la materia prima
es más que la cantidad demandada lo cual nos permita encontrar la cantidad de
oferta potencial, para ello se usó la siguiente formula:
𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝑸𝒐𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂𝒅𝒂 − 𝑸𝒅𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂𝒅𝒂
 Cuadro 8. Demanda y oferta de la materia prima
DEMANDA (Kg) OFERTA (Kg) OFERTA
AÑOS
POTENCIAL
2006 74800 85000 10200
2007 79600 96000 16400
2008 85400 193000 107600
2009 92400 247000 154600
2010 98700 325000 226300
2011 103000 388000 285000
2012 125000 423000 298000
2013 139000 489000 350000
2014 146000 566000 420000
2015 159000 634000 475000
Fuente: elaboración propia

A continuación, se muestra la proyección de la demanda y oferta desde

el año 2006 hasta 2015 en la figura 4.

Kg de cacao vs Años
674000
574000
Kg de cacao

474000
374000
demanda
274000 oferta
174000
74000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Años

Figura 4. Demanda y oferta de materia prima

4.5. Comercialización y precio de la materia prima

Con respecto a la comercialización del cacao, los productores
comercializan a los acopiadores tanto en grano seco y en baba, y estos lo venden
a las industrias procesadoras de cacao como a Tocache, Bambamarca, entre otras.
 Con respecto al precio de venta de cacao de grano seco fluctúa entre
s/. 8.00 a s/. 9.00 por kilogramo, y grano con baba de s/. 7.50 a s/. 8.50.

4.6. Producto terminado

El chocolate va tener un sabor y aroma muy agradable, va ser
empacado con una envoltura especial para evitar su derretimiento en zonas
calurosas en una envoltura plastificable de polietileno, y con un peso aproximado
de 30 a 50 gramos.

4.7. Demanda del producto

Los datos que se está empleando son obtenidos de INEI en este caso
la cantidad de población por año en distrito de nuevo progreso, lo cual se presenta
en el cuadro 12. Y de estos datos se obtiene la demanda de los productos en la cual
los chocolates abarcan 20,3 kg de consumo percápita, se trabajó con 23,9 kg por
año. Y la fórmula de la demanda es:
𝒅𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 = 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒐𝒃𝒋𝒆𝒕𝒊𝒗𝒂 ∗ 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒑𝒆𝒓𝒄𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂

Donde la población objetiva es a base de la segmentación del mercado,

que se muestra a continuación.

a. Geográfico: La población total en 2015 es 11971 habitantes.

b. Demográfico: Se consideró como la población consumidora de
nuestros productos 4 – 60 años de edad, lo cual será representado un 90%,
entonces es 10774 habitantes.
c. Nivel socioeconómico: nuestro producto será consumido por niveles
A, B y C que significa población de alta, media alta y media economía, y esto se
consideró un 65%.
d. Psicográfico:
- Mercado potencial: Para encontrar este mercado se determina 65% de
la población demográfico, entonces es 7003 habitantes.
 - Mercado disponible: En este caso se consideró un 75% de las
encuestas o averiguaciones favorables, entonces es 5252 habitantes.
- Mercado objetivo: Como productores agroindustriales queremos
abarcar un 20% del mercado disponible, entonces es 1050 habitantes.

Cuadro 9. Datos de la demanda del producto terminado desde 2006 hasta

2015.
POBLACIO CONSUMO
AÑO POBLACIO TASA DE POBLACION DEMAND
N PERCAPITA
S N BASE CRECIMIENTO PROYECTADA A (Kg)
OBJETIVA (Kg)
2006 11407 1001 0,48 1009 23,9 23923,9
2007 11502 1009 0,48 1017 23,9 24115,1
2008 11590 1017 0,48 1024 23,9 24306,3
2009 11670 1024 0,48 1030 23,9 24473,6
2010 11741 1030 0,48 1036 23,9 24617
2011 11804 1036 0,48 1041 23,9 24760,4
2012 11858 1041 0,48 1045 23,9 24879,9
2013 11905 1045 0,48 1048 23,9 24975,5
2014 11943 1048 0,48 1050 23,9 25047,2
2015 11971 1050 0,48 1107 23,9 25095
2016 12618 1107 0,48 1113 23,9 26457,3
2017 12679 1113 0,48 1118 23,9 26600,7
2018 12740 1118 0,48 1123 23,9 26720,2
2019 12801 1123 0,48 1129 23,9 26839,7
2020 12862 1129 0,48 1134 23,9 26983,1
2021 12924 1134 0,48 1140 23,9 27102,6
2022 12986 1140 0,48 1145 23,9 27246
2023 13048 1145 0,48 1150 23,9 27365,5
2024 13111 1150 0,48 1156 23,9 27485
2025 13174 1156 0,48 1162 23,9 27628,4
Fuente: elaboración propia
A continuación, se muestra la regresión lineal de la demanda del
producto en la figura 5.
 DEMANDA vs AÑOS
28500
28000
y = 214.6x - 406689
27500
R² = 0.9504
27000
DEMANDA 26500
26000
25500
25000
24500
24000
23500
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028 2030
AÑOS

DEMANDA Linear (DEMANDA)

Figura 5. Demanda de los productos.

4.8. Oferta del producto

La oferta actual de productos a base de cacao es 15500 Kg por año
entre chocolate, cocoa, manteca, siendo datos obtenidos históricamente de la oferta
en Nuevo Progreso y otros. Este dato fue obtenido considerando aproximadamente
0,11 kg/min ofertada, y se lo llevo a horas, luego a turnos, día y año. Los cuales se
muestran en el cuadro 13.

Cuadro 10. Oferta del producto terminado

AÑOS OFERTA (Kg)

2006 15500
2007 15500
2008 15500
2009 15500
2010 15500
2011 15500
2012 15500
2013 15500
2014 15500
2015 15500
 2016 15500
2017 15500
2018 15500
2019 15500
2020 15500
2021 15500
2022 15500
2023 15500
2024 15500
2025 15500
Fuente: Elaboración propia

4.9. Proyección de la demanda y la oferta del producto. Determinación de la

demanda potencial (demanda insatisfecha)
En el caso del producto terminado la demanda es mayor que la oferta
como se muestra en cuadro 14, y con estos datos se determinó la demanda
insatisfecha mediante la fórmula:

𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 𝒊𝒏𝒔𝒂𝒕𝒊𝒔𝒇𝒆𝒄𝒉𝒂 = 𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 − 𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂

Cuadro 11. Proyección de demanda y oferta del producto terminado.
DEMANDA DEMANDA
AÑOS OFERTA (Kg)
(Kg) INSATISFECHA (Kg)
2006 23923,9 15500 8423,9
2007 24115,1 15500 8615,1
2008 24306,3 15500 8806,3
2009 24473,6 15500 8973,6
2010 24617 15500 9117
2011 24760,4 15500 9260,4
2012 24879,9 15500 9379,9
2013 24975,5 15500 9475,5
2014 25047,2 15500 9547,2
2015 25095 15500 9595
2016 26457,3 15500 10957,3
2017 26600,7 15500 11100,7
2018 26720,2 15500 11220,2
2019 26839,7 15500 11339,7
2020 26983,1 15500 11483,1
 2021 27102,6 15500 11602,6
2022 27246 15500 11746
2023 27365,5 15500 11865,5
2024 27485 15500 11985
2025 27628,4 15500 12128,4
Fuente: elaboración propia

A continuación, se muestra la regresión lineal de la demanda y oferta

del producto terminado en la figura 6.

PRODUCTO TERMINADO vs AÑOS

30000
PRODUCTO TERMINADO (Kg)

25000
20000
15000
10000
5000
0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028 2030
AÑOS
DEMANDA OFERTA

Figura 6. Proyección de demanda y oferta del producto terminado

4.10. Presentación del producto

Nuestros productos van ser de calidad y con un sabor agradable para
el público, así como se presenta en las siguientes figuras
4.11. Comercialización y precio del Producto

4.11.1. Comercialización
La venta de nuestros productos se realizará a través del departamento
de ventas. Este se encargará de buscar clientes en función a la gama de productos,
y recepcionará los pedidos. En función a estos pedidos se organizará la
comercialización.

4.11.2. Precio del Producto

El precio de nuestros productos para las ventas y ofrecer al público en
general tentativamente va ser:
Para los chocolates su precio va variar desde s/. 1.00 hasta s/. 1.50.

V. DECISION DEL TAMAÑO DE PLANTA

AÑO DEMANDA DIARIA CAPACIDAD DEL COSTO DE

(kg/día) EQUIPO (Kilogramos) INVERSION (soles)
1 73,5 70 89148,5
2 73,9 80 95884
3 74,22 90 120619,5
4 74,55 100 130355
5 74,95 110 145090

a) Comprar 5 máquinas: Una de 70kg en el primer año y 4 de 10 kg en los

próximos 4 años cada uno.

b) Comprar una máquina de 80kg el primer año.

c) Comprar dos máquinas: una el primer año de 70kg y el tercer año de 70kg

d) Comprar dos máquinas: una el primer año de 70kg y el cuarto año de 70kg.

5.1. Evaluación considerando la capacidad ociosa

 DEMANDA Capacidad ociosa de cada alternativa
AÑO DIARIA (Kg)
(kg/diaria) A B C D
1 73,5 0 6,5 0 0
2 73,9 6.1 6,1 0 0
3 74,22 75,78 5,78 75,78 0
4 74,55 25,45 5,45 75,45 75,45
5 74,95 35,05 5,05 75,05 75,05

Capacidad ociosa anual de cada alternativa

AÑO (Kg)
A B C D
1 0 1690 0 0
2 1586 1586 0 0
3 1970,2 1502,8 19702,8 0
4 6617 1417 19617 19617
5 9113 1313 19513 19513
Total 19286,2 7508,8 58832,8 39130

5.2. Determinando el costo unitario

COSTO
CAPACIDAD UNITARIO
(Kg/diario) (Soles)
70 4,9
80 4,6
90 5,15
100 5,01
110 5,07

5.3. Determinando el costo total

CAPACIDAD
ALTERNATIVA OCIOSA(Kg) COSTO TOTAL
A 19286,2 94502,38
B 7508,8 34540,48
C 58832,8 302988,92
D 39130 198389,1
5.4. Determinando la demanda insatisfecha

DEMANDA NO SATISFECHA EN Kg
AÑO DEMANDA (Kg/día)
A B C D
1 73,5 910 - 910 910
2 73,9 - - 1014 1014
3 74,22 - - - 1097,2
4 74,55 - - - -
5 74,95 - - - -

5.5. Determinando el costo no satisfecho

COSTO NO SATISFECHO EN Kg (soles)

AÑO DEMANDA (Kg/día)
A B C D
1 73,5 363,87 - 363,87 363,87
2 73,9 - - 307,32 307,32
3 74,22 - - - 317,57
4 74,55 - - - -
5 74,95 - - - -

5.6. Sección de tamaño óptimo

ALTERNATIVA COSTO TOTAL DE UTILIDAD DEJADA COSTO TOTAL

CAPACIDAD OCIOSA DE GANAR
A 94502,38 363,87 94866,25
B 3454048 0,0 34540,48
C 302988,92 671,19 303660,11
D 198389,1 988,76 199377,86

Se puede concluir que la mejor alternativa de tamaño es la B, ya que reduce el costo

total, derivado a tener capacidad ociosa y reduce las pérdidas de no poder satisfacer
la demanda por no tener la capacidad instalada

VI. DECISIONES DE LOCALIZACION

6.1. Determinación de la macrolocalización

 Para la selección de la ubicación de la planta, se usó métodos para
localizarla, donde se analizaron variables tales como la cercanía a la materia prima;
ya que el distrito está ubicado estratégicamente en donde hay varios productores
de cacao, en segundo lugar, se evaluó la proximidad al mercado para ahorrar el
gasto de distribución del producto al igual que disponibilidad tanto de servicios
públicos como mano de obra.