UNIVERSIDAD NACIONAL

“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

INFORME

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

UNJFSC, HUACHO – 2018

PRESENTADO POR : Giraldo Velasquez, Javier Augusto, Anaya Estrada Estefany Rosa, Guinea
Vitor Rosalinda,

ASESOR : Macedo Barrera, Eufemio Magno

HUACHO - PERÚ
 INTRODUCCIÓN

El problema de la mayoría de peruanos es excederse en las porciones de los alimentos que

consume (desayuno, almuerzo y cena). Esto se debe a diversos factores, ya sea por la falta de
conocimiento con respecto a lo que es una porción de un alimento. También, otro factor seria
la idea errada que tiene las personas ya que al saltarse una comida, tratan de compensarlo en la
siguiente comida.

Cada persona tiene diferente idea de lo que es una porción y de lo que debemos consumir en
cada comida, pero pocas saben que una porción para cualquier alimento ya tiene un régimen
específico para ser llamada porción bosándose en dos guias de intercambio de alimentos como
CENAN (Centro Nacional de Alimentación y Nutrición) y ADA (Academy of Nutricion and
Dietetics/ Academia de Nutrición y Dietética). Si9endo la gran parte de ellos profesionales en la
Nutrición.
 OBJETIVO GENERAL

Se preparó esta mezcla de harinas cereales y leguminosas que va dirigido para los
preescolares que están en pleno descubrimiento de sabores, pero también puede ser
consumida por adultos mayores y veganos ya que es una buena complementación de
los aminoácidos esenciales
 Metodología

Primeramente se trabajó con un cálculo teórico para hallar la mejor cantidad de aminoácidos
esenciales para la cual se trabajó 90% (cereal) y 10% (leguminosa) ,

Se tuvo en cuenta que la preparación sería una sopa de harina de habas con trigo

Mezclamos 90 gr de cereal y 10 gr de habas, luego de la mezcla trabajamos con 20gr que

equivale una porción

Luego de 1 huevo entero solo utilizamos 37gr

Le añadimos solo 2 gr de sal, porque en un estudio hallamos que reduciendo el consumo de sal
a un mínimo de 5 gr por día obtendríamos beneficios para nuestra salud increíbles

Luego hicimos los preparativos para la cocción de la mezcla (sopa) a la cual le agregamos 220 m
de agua luego hervimos la olla a fuego lento por 15 minutos , luego al terminar de preparar la
sopa le agregamos el huevo batido, a cual aumentaría nuestro cómputo general de
aminoácidos para finalizar agregamos sal 2gr y orégano al gusto.
Resultados

Esta mezcla se hizo para completar nuestro cómputo general de aminoácidos la cual
individualmente las harinas eran deficientes en metionina (leguminosa) lisina (cereal) aunque
con esta mezcla el cómputo general seguía siendo deficiente en metionina se nos ocurrió para
completar el 100% de metionina agregamos huevo, haciendo los cálculos respectivos nos dimos
cuenta que con 37 gr de huevo era más que suficiente para completar nuestro balance de
aminoácidos
Conclusiones