I.

Resultados:

 Lavar cuidadosamente, proceder al armado tomando en cuenta lo

anteriormente mencionado, con atención.

 Con la manivela alcanzar 10000 RPM, hacer pasar un poco de agua

ligeramente caliente, calentar la leche a temperatura indicada, y verter en la
tolva.

 Recepcionar la crema y la leche descremada en recipiente distintos

finalizando el proceso esperar a que el eje de la centrifuga para luego de
dejar de usar la manivela.

 determinamos el % de grasa por el método de Gerber en la leche , en la

crema y en la leche descremada. Después pesamos el contenido de cada uno
y de la leche entera también.

DATOS OBTENIDOS:

Cantidad de leche (entera): 5 litros

Cantidad Cantidad de leche

de crema descremada
Peso del depósito 390g 5225 g
+ muestra
Deposito 15 g 350 g
Peso neto 375g 4875 g

II. Conclusiones:
  En las industrias es necesario el porcentaje de grasa para la elaboración de
derivados lácteos y para ciertos sistemas de pago.
 Nos permite verificar si ha habido alguna alteración en la leche.
 La crema de leche es un derivado usado en la industria como producto,
especialmente en repostería.
 La viscosidad de la leche aumenta el tenor graso con el aumento
de la temperatura, pero la viscosidad disminuye y viceversa. Es por esto que
la leche se recomienda centrifugación a 35 - 45 ° C a esta temperatura posee
la mínima viscosidad.

III. Recomendaciones:

Uno de los factores hace referencia al color de la leche del descremado y crema,
donde esto dependerá esencialmente del contenido de carotenos que el dan esa
característica de color crema amarillo y para la leche descremada blanco lechoso.
Pero también la eficiencia del descremado dependerá del buen funcionamiento de la
descremadora, por lo que se desmonto, limpiando y regulando el bol, los platillos y
demás dispositivos, en el funcionamiento el constructor del centrífugo debe
mantenerse rigurosamente contrastada. Si la velocidad es insuficiente, el desnatado es
incompleto.

IV. Bibliografía:

 http://www.fortunecity.com/littleitaly/siena/600/pasteur.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Leche_desnatada

V. Anexo:
Armado del equipo Poniendo la leche en el equipo

Iniciando el descremado Separación de la crema de la leche